Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
Årets Rising Star till Lina Ahlin Olofsson

Årets Rising Star till Lina Ahlin Olofsson

WHITE GUIDE: White Guide ger i år utmärkelsen Årets White Guide Rising Star till Lina Ahlin Olofsson – kock på Restaurant Frantzén i Stockholm. Med utmärkelsen Rising Star vill vi uppmärksamma yngre, intressanta kockar med potential att nå nationell och internationell berömmelse för sina gastronomiska kvaliteter. Mottagaren av utmärkelsen ska vara 30 år eller yngre.

Årets White Guide Rising Star 2015

Lina Ahlin Olofsson, Restaurant Frantzén, Stockholm.

Motivering: För att med en till synes omättlig kunskapstörst och stora, närmast kaxiga ambitioner samt imponerande kreativ talang vilja ta aktiv del i utvecklingen av den ultimata matupplevelsen.

Om Lina Ahlin Olofsson
26-åriga Lina Ahlin Olofsson drömmer om att styra ett eget trestjärnigt kök. För att nå sitt mål har hon utbildat sig till måltidskreatör och kulinarisk kock vid Grythyttan Universitet. Färdigheterna har hon förfinat på några av Sveriges bästa restauranger: Gastrologik, Fäviken Magasinet och sedan drygt två år Restaurant Frantzén. För sin målmedvetenhet och kunskapstörst tilldelas hon White Guides Stipendium som ger henne möjlighet att under året praktisera i köket hos förra årets mottagare av Global Gastronomy Award, Massimo Bottura, på hans trestjärniga restaurang Osteria Francescana. Lina beskriver själv sin matfilosofi som samtida med en öppenhet för världen – samtidigt som hon gärna hämtar kunskap och inspiration från den svenska mattraditionen.


 

Partners

  • ARLA
  • COOP
  • Hörselskadades förening i Stockholm
  • KRAV
  • LIVSMEDELSFÖRETAGEN
  • STOCKHOLMS GAS
  • VISITA
  • WARD WINES

Registrera dig här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding Guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

NYTESTAT: Woodstockholm Matbar

NYTESTAT: Woodstockholm Matbar

NYTESTAT: Möbelproducent ger Mosebacke gastronomiskt liv

"Känslan som infinner sig när man sätter sig på formgivare Lars Stensös snygga stolar är - bekväm! Vi syftar då både på stolens ergonomi och..."

Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide App. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.


 

WHITE PAPER #3: Råblåst på Raw Food

WHITE PAPER #3: Råblåst på Raw Food

WHITE PAPER: Därför är inte Raw Food lösningen på alla dina problem.

Gärna raw food på tallriken ibland – men nej tack till pseudovetenskap och icke-underbyggt hälsosvammel om pH-värden, växtenzymer och vitaminer. I själva verket blir många livsmedel mycket nyttigare och lättare för kroppen att ta upp om de först har tillagats.

Text: Lisa Förare Winbladh Illustration: Anders Wieslander

KÄNNER DU TILL Demetria Guynes, Margaret Hyra och Allen Stewart Konigsberg? Inte det? Men om jag säger Demi Moore, Meg Ryan och Woody Allen nickar du säkert igenkännande. Ett enkelt namnbyte kan vara en viktig ingrediens i ett framgångsrecept. När den foträta råkosten bytte namn till engelskans raw food blev den superhipp och i ett huj tre gånger så dyr. En växande skara hälsoprofeter och kändisar hävdar att det är onödigt att laga frukter och grönsaker – de är ju faktiskt inte trasiga. Alltså begränsas uppvärmningen till magiska 47 grader, med argumentet att råvarans enzymer förstörs vid högre temperaturer.
      Råkostvurmandet är ingen nyhet, men den ideologiska överbyggnaden har varierat genom tiderna. Amerikanska Ann Wigmore propagerade för det hon kallade levande föda på 70-talet. Hennes böcker präglas av andlighet och apokalyptiska tankegångar, idéer som spirade i skuggan av Kalla krigets kärnvapenhot. I Sverige var kruskans uppfinnare Are Waerland en ivrig förespråkare av råkost redan under 1900-talets första hälft, och hans inflytande lever kvar i våra dagars omfångsrika salladsbord. Att Are Waerland är okänd i dag beror mycket på hans svulstiga prosa och det faktum att hans teorier var kraftigt influerade av tanken om den nordiska rasens överlägsenhet. Böcker som Död åt det vita sockeret: liv åt de vita folken som kom 1938 är svårsålda idag. De senaste åren har slagfältet allt mer förflyttats till den individuella kroppen. Rawfoodismen har blivit en självvald nisch i den gastronomiska identitetspolitiken. Förutom en strävan efter renhet och kontroll handlar det som vanligt om att utövaren ska bli frisk, framgångsrik, smal och lycklig.


 

600 restauranger listas i White Guide 2016 – inklusive 106 nya

600 restauranger listas i White Guide 2016 – inklusive 106 nya

WHITE GUIDE: Den 7 mars är det premiär för White Guide Gala på en ny plats: Kungliga Operan i Stockholm. Men redan nu kan vi avslöja alla de restauranger som kommer att ta plats i White Guide 2016. Det händer mycket i krog-Sverige.

I år finns rekordmånga restauranger i White Guide: hela 600 har kvalificerat sig av de närmare 800 vi bedömer. Detta är också en final gräns för det totala antalet krogar. Av dessa 600 är 106 nya – hela 98 av dem är dessutom helt nya krogetableringar sedan förra guiden kom ut. Det betyder att åtta restauranger gjort come back.

Förra året innehöll guiden 598 restauranger, varav 87 nya. Takten i nyöppnandet av krogar och föryngringen i branschen ökar, med andra ord. Vi konstaterar också att kvaliteten på årets urval av krogar är högre än förra året. Därmed ökar också risken för de restauranger som inte hänger med i kvalitetsutvecklingen att hamna utanför de 600 som får plats. Med andra ord behöver de krogar som nu inte finns med ha blivit sämre.


 

Nytestat: BELLE, Malmö

Nytestat: BELLE, Malmö

NYTESTAT: Trångt bland mellanrätterna - men Belle får plats

"Belle har droppat tillägget 'Epoque' från namnet och bytt både inredning och inriktning. Det är inte utan att man sörjer det förtjusande enkla koncept som därmed försvunnit: en kött, en fisk, en veg. Istället har Belle drabbats av den veritabla flodvåg som svept över landet och lämnat efter sig ett hav av mellanrätter - som gjorda för att delas. Faktiskt delas det ända in i dryckeslistan, och då pratar vi inte en pava rött, utan gin- och bourbonbaserade blandningar serverade i fontän eller punschskål. Vi nöjer oss med varsin drink och konstaterar att de, som alltid varit Belles forte, är bättre än någonsin..."

Var? Södra Skolgatan 43, Malmö

Mer om BELLE HÄR

Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide Restaurang-app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.


 

White PAPER: Fem minuter med Fredrik Westman

White PAPER: Fem minuter med Fredrik Westman

White PAPER: Fem minuter... med Fredrik Westman, vd för Optifreeze, som genom svensk forskning har listat ut hur man fryser känsliga livsmedel som jordgubbar utan att cellerna förstörs och de tinar och blir till en vattnig gegga.

Hur kom ni på tekniken?
”Genom att härma naturens eget sätt att skydda sig mot låga temperaturer. Vissa växter klarar det utmärkt. Cyklar man på den skånska slätten i mars så är det fortfarande grönt på fälten av höstvetet, till exempel. Det beror på att vetet har vissa sockerarter i sig, som bildas naturligt och omsluter cellerna i växten och skyddar dem från att sprängas vid frysning. Då funderar man så klart på om tekniken går att överföra till växter som inte själva har samma egenskaper – och det gör det. Forskare vid avdelningen för livsmedelsteknik vid Lunds Tekniska Högskola lyckades komma på hur. Sedan bildade vi Optifreeze för att vidareutveckla och sälja tekniken.”

I nya formatet Fem minuter... gör vi korta intervjuer med intressanta personer i mat- och forskningsvärlden. Läs hela intervjun HÄR


 

"Snart är krogen ingenting utan en egen liten lanthandel till bakficka"

"Snart är krogen ingenting utan en egen liten lanthandel till bakficka"

WHITE MAGAZINE: I takt med att råvarorna och deras härkomst namedroppas alltmer på matsedlarna, har intresset vuxit för att även skylta med dem mer bokstavligt. Snart är en krog ingenting utan en egen liten lanthandel till bakficka.


 

White Guide utser för första gången Sveriges bästa fiskrestauranger

White Guide utser för första gången Sveriges bästa fiskrestauranger

När årets upplaga av White Guide presenteras den 4 mars kommer en stor nyhet att lanseras: ett pris för marin gastronomi. De tio finalisterna är utsedda och vinnaren kommer att tillkännages på White Guide Gala som samlar Sveriges främsta och mest tongivande restauranger.

De tio bästa restaurangerna på Marin Gastronomi i Sverige 2013 – enligt White Guide (utan inbördes ranking):

  • Esperanto, Stockholm
  • F12, Stockholm
  • Fiskekrogen, Göteborg
  • Frantzén/Lindeberg, Stockholm
  • Gastro, Helsingborg
  • Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm
  • Råkultur, Stockholm
  • Sjömagasinet, Göteborg
  • vRÅ, Göteborg
  • West Coast, Göteborg

 

589 restauranger listas i White Guide 2014  - 126 helt nya

589 restauranger listas i White Guide 2014 - 126 helt nya

WHITE GUIDE: Rekordmånga restauranger har kvalificerat sig till årets guide: 589 restauranger listas totalt. Av dessa är 126 nya – 99 av dem är dessutom helt nya krogetableringar och 27 restauranger gör come back.

Förra året fanns 507 restauranger med i guiden varav 94 var nya. Ökningen av antalet goda restaurangupplevelser i Sverige är alltså stor.

Den 3 mars avslöjas poäng och klassificeringar – i bok, webb och app. På galan hyllas dessutom vinnare i olika klasser där Årets Matupplevelse och Årets Bästa Restaurang är höjdpunkterna vid sidan av Global Gastronomy Award. Dessutom kommer utförliga recensioner och trendrapporter att publiceras parallellt i restaurang- och matmagasinet White PAPER, där vi också presenterar fler krognyheter.


 

Noma är Danmarks bästa restaurang

Noma är Danmarks bästa restaurang

WHITE GUIDE DANMARK: Den 24 april samlades Danmarks gourmetpersonligheter på Carlsberg Museum i Köpenhamn för att ta del av den första upplagan av White Guide Danmark. Över 250 personer hyllade Danmarks 260 bästa restauranger och jublade då vinnarna i de åtta klasserna presenterades.

Efter mer än två års förberedelser kan White Guide nu presentera den första upplagan av White Guide Danmark.

White Guide har tidigare gett ut en guide över Öresundsregionen, men då begränsat sig till restaurangerna i Köpenhamn. Nu har de 15 danska testarna rest runt hela Danmark vilket resulterat i 260 restauranrecensioner.

– Priskategorierna och vinnarna illustrerar bredden i vårt arbete med White Guide, vi har ett mycket kompetent startfält på den danska restaurangscenen, inte bara vad gäller mat utan även service och miljö. Det förtjänar stor uppmärksamhet, säger Søren Grunnet Løvenlund, vd för White Guide Danmark.


 

White Guide Presentkort