Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
WHITE PAPER #1: Nouvelle nouvelle cuisine

WHITE PAPER #1: Nouvelle nouvelle cuisine

WHITE PAPER: Lätthet, koncentration i smakerna, variation i texturerna och snudd på inga mjölkprodukter alls i maten är utmärkande drag för den nya tidens franska gastronomi. Ungefär samma formel som nouvelle cuisine innebar för 40 år sedan, fast med en ännu lättare, grönare och naturligt parfymerad inställning.

Text: Mattias Kroon

"Paris laddar om, men krutet är detsamma"

Både domen över och fördomarna mot det gastronomiska Paris har hittills varit många och högljudda under 2000-talet. Det har sagts att maten är för tung och krämig, att kockarna vägrat moderna tekniker och nytänkande, att topprestaurangerna är för dyra, att servicen är stelbent och att de enklare krogarna fastnat i klichéer – överlag en dammig och tråkig stad att äta i. Många av dessa omdömen har stämt väl överens med åtminstone delar av verkligheten, särskilt om man samtidigt jämfört med de banbrytande futuristiska omvälvningarna i Spanien och de storstilade konceptkrogarnas landvinningar i London och New York. Och förstås i jämförelse med den ungt avslappnade men energiskt stiliserade nordiska gräsrotsrevolutionen, som under de senaste åren förfört och fullständigt tagit det gastronomiska världssamfundet på sängen. Den vackra äldre damen Paris var inte längre lika åtråvärd på den internationella gastronomins catwalk.
      Men – man har alltid ätit bra i Paris, oavsett yttre trender, fördomar och konjunkturer. Paris har alltid haft stor
tillgång till mycket fina säsongmässiga råvaror och brigader av tekniskt skickliga kockar. Fast, den kanske främsta tillgången för matkulturen i Paris har ändå varit den förhållandevis matmedvetna och extremt kräsna restaurangpubliken, som direkt känner kvalitetsskillnader och nyanser, och inte faller till föga för vilken PR-driven trend som helst. Exempelvis skulle något så endimensionellt och våldsamt som #semmelwrap aldrig kunna slå


 

Partners

  • ARLA
  • COOP
  • Hörselskadades förening i Stockholm
  • KRAV
  • LIVSMEDELSFÖRETAGEN
  • STOCKHOLMS GAS
  • VISITA
  • WARD WINES

Registrera dig här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding Guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

  • Restaurangtips

    Gotthards Krog

    3. Mycket god klass
    Bar i restaurangenChambre separéeEnklare mat i bar eller specialavdelningHandikappanpassatVegetariska rätterÖvernattningsmöjligheterMedlem i Visita – Svensk BesöksnäringAmerican Express-ansluten1 x krav
    Västerbotten

    Senaste året har Gotthards renodlat sina olika delar och erbjuder nu ett tydligare måltidskoncept. På Torget, mitt i kulturhuset Väven, är sorlet högr...

    63.824934820.260869800000023
    Mer information om Gotthards Krog

NYTESTAT: POSTGATAN, Kalmar

NYTESTAT: POSTGATAN, Kalmar

NYTESTAT: Retrochic Smålandskick

"Postgatan är stället dit du vågar ta både mormor och kollegan från New York. Det är sympatiskt men i en egen kalmaritisk klass. Krögartrion som är hemvändare med ursprung i Kalmar levererar en femrätters Smålandskick med precis lagom mycket överraskningar. En nätt tartar på sotad kviga med prästostkräm gör..."

Var?
Postgatan 5, Kalmar
postgatan.nu

Mer om Postgatan HÄR

Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide restaurangapp. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.


 

NYTESTAT: Lokal Izakaya, Stockholm

NYTESTAT: Lokal Izakaya, Stockholm

 NYTESTAT: Kul finess på ny avslappnad izakaya

"Det är många krogar som byter koncept, men långt ifrån alla som lyckas. Krögarna på restaurang Lokal hade trend- och känselspröten på rätt plats när de (äntligen) gjorde slag i saken. Lokal har gått från en drinkdestination där maten, à la fransk bistro, spelat andrafiol – till en elegant izakaya med maten högt på piedestal. Och Izakaya, vad är då det? Herrn vid grannbordet är den tredje som ställer samma fråga..."

Var? Scheelegatan 8, Stockholm

Mer om Lokal Izakaya HÄR


 

NYTESTAT: Gastro, Helsingborg

NYTESTAT: Gastro, Helsingborg

NYTESTAT: Ståtlig bistro i burget bankpalats

"Helsingborg har fått ett dragplåster av internationellt snitt när nya Gastro nu öppnat. I den burgna handelsstaden låg bankpalatsen tätt förr. Nu har sparbankernas ståtliga byggnad vid Järnvägsgatan återfått åtminstone en del av sin gamla charm i den forna banklokalen. På alla sätt är det en välgärning som fastighetsägaren och Gastros Per och Sara Dahlberg har gjort. Många av de gamla byggnadsdetaljerna som varit dolda bakom decenniers tillfälliga byggnationer har återskapats i sin forna glans..."

Var? Järnvägsgatan 3, Helsingborg

Mer om Gastro HÄR

Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide restaurangapp. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.


 

Terroir Award – en hyllning till det ursprungliga

Terroir Award – en hyllning till det ursprungliga

WHITE GUIDE: De stora smakupplevelserna skapas inte bara i köket. Minst lika viktigt är varifrån råvarorna kommer och hur de har tagits fram. Därför instiftas nu Terroir Award i samarbete med Coop.

Terroir är ett välkänt begrepp i framför allt vinodlingens värld, men som fått tillämpning för allt fler livsmedel från växtriket. Begreppet står för alla de unika förutsättningar – jordmån, topografi, mikroklimat och ”medväxter” – som förknippas med den speciella växtplatsen. Allt det som bidrar till växtens eller fruktens näringsvärde och smakutveckling – det vi njuter av vid våra bord, i rik mångfald. Smak av växtplatsen, helt enkelt.

Terroir Award delas ut på White Guide Gala, som i år går av stapeln på Kungliga Operan den 7 mars.

Nominerade till Årets Terroir Award – i samarbete med Coop

  • Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås
  • Fäviken Magasinet, Åre/Järpen
  • Gastrologik, Stockholm
  • Hvita Hjorten, Lidköping

 

White Guide Presentkort