KROGNYTT: Två skibums öppnar litet hotell med krog vid Riksgränsen

KROGNYTT RIKSGRÄNSEN: De har varit vänner i 35 år, sommelieren Patrik Strömsten och skidguiden Johan Lindblom. Nu har de båda äventyrarna öppnat ”exklusiva” hotellet Niehku Mountain Villa med 14 rum, helikopterplatta och krog vid Riksgränsen.

Johan ”Jossi” Lindblom och Patrik ”Strumpan” Strömsten har både åkt skidor tillsammans och arbetat ihop. Att öppna ett litet helikopterskidåkningshotell är en dröm de länge närt.

– För några år sedan tog vi med en gäst på en tur. När vi passerade de gamla lokstallarna vid malmbanan till Narvik sa Johan eller jag: ”Där skulle man ha ett litet hotell". Två år senare ringde gästen, Claes Darvik, och sa att han hade fått bygglov, berättar Patrik Strömsten.

På den vägen är det. Nu i mars öppnades dörrarna till Niehku, som betyder just dröm på nordsamiska.

KROGNYTT: Magnus & Magnus har nyöppnat som El Barrio

KROGNYTT GBG: Magnus & Magnus på krogtäta Magasinsgatan i Göteborg har blivit El Barrio. Nu bjuder ägaren Misho Angelovski på avslappnad mat från Latinamerika. Dessutom öppnar han Magnus & Magnus i mindre tappning till sommaren.

Krögaren Magnus Gunnarsson sålde Magnus & Magnus redan 2016 till Misho Angelovski som under två års tid drivit krogen vidare under samma namn – tills nu. Restaurangen på Magasinsgatan 8 har nu bytt koncept, inredning och namn. El Barrio, heter den nya färgstarka ”kostymen” som istället för fine dining satsar på latinamerikanska street food-rätter.

– Vi kommer också att tillåta oss att blanda från hela världen.  Nästan alla satsar på en fushion mellan två länder, inte vi. Det kan dyka upp persiska köttfärsbiffar i en taco och det kommer att bli en hel del asiatiska influenser, berättar Misho Angelovski.

KROGNYTT: Råvaran i fokus hos Forslundska Villan

KROGNYTT ÖSTHAMMAR: Efter en omfattande renovering av det som tidigare var Hotell Villa Östhammar närmar det sig öppning av restaurangen Forslundska Villan.

Makarna Michaela Puls Eriksson och Luke Hurst har under flera år haft en dröm att öppna en restaurang tillsammans. Michaela är utbildad sommelier och har arbetat bland annat på Restaurang VOLT, Geranium i Köpenhamn, At Six och Pontus! där hon träffade Luke. Luke kommer från Australien, har jobbat många år i London och den senaste tiden i Stockholm på bland annat Farang och Nya Carnegiebryggeriet. I Forslundska Villan kommer Luke stå i köket och Michaela kommer arbeta i matsalen.

KROGNYTT: Jonas Lagerström och Danny Falkeman öppnar restaurang Etoile

KROGNYTT STHLM: Jonas Lagerström vill nu ta den skandinaviska gastronomin till nya höjder. Därför öppnar han och vännen, kollegan och Åretskockkombattanten Danny Falkeman restaurang Etoile där de kommer att laga internationell modern mat i ny miljö.

Jonas Lagerström har varit medlem i Svenska kocklandslaget, tävlat i Juniorlandslaget, varit semifinalist i Årets Kock och delägare och kreativ chef på restaurang Yolo i Djursholm. De senaste åren har han arbetat med gastronomi i olika former i sin egen matstudio/labb JLG. Förra året var han dessutom en av kandidaterna för Bocuse d’Or Sverige 2017 och låg många månader i hårdträning inför tävlingen. Nu tar han åter klivet in i restaurangköket tillsammans med Danny Falkeman.

– Den 11 maj öppnar vi officiellt. Vi vill att Etoile ska vara en internationell, modern krog som för den rådande gastronomin vidare. Att marknadsföra råvarukvalitet behöver man inte göra längre, det ligger där som en självklar grund. Den medvetenheten finns nu hos gästerna. Nu är det dags att skapa friare. Naturligtvis kommer vi att jobba i säsong med de bästa råvaror man kan hitta, men på nya sätt efter våra hjärtan, säger Jonas Lagerström.

KROGNYTT: Jim&Jacob har öppnat hemlig bakficka

KROGNYTT STHLM: Historien om Jim Hammargren och Jacob Nermark Hjelm började med en foodtruck. Dramatiken steg när foodtrucken brann upp. Men likt gastronomiska hjältar reste sig krögarduon igen och sagan fortsatte lyckligt med en liten kvarterskrog i Vasastan som öppnade för tre år sedan.

På Jim&Jacob finns inga stora menyer. Köket jobbar nära naturen och utgår ifrån de råvaror som finns att tillgå för tillfället och skapar en mindre, föränderlig meny utifrån det. Även om rätternas storlek inspireras av spanska tapas hämtar smakerna influenser från hela världen. Den röda tråden är höga ambitioner och stora smaker.

I förra veckan öppnade restaurangen en dold bakficka. Där stämningen är ännu lite mer avslappnad i en rustik loungemiljö och där borden delas av flera sällskap. Menyn i bakfickan består av ett gäng mindre rätter och tanken är att gästen ska kunna komma förbi på antingen ett glas vin från vinkällaren eller en helkväll.

KROGNYTT: Tryne till knorr-krögare öppnar vinkiosk i Karlskrona

KROGNYTT KARLSKRONA: Han älskar att elda och röka och det kommer Robin Eriksson att fortsätta med på sin nya lilla ”Vinkiosk” i Karlskrona som öppnar i maj.

Efter Tryne till knorr i Malmö flyttade Robin Eriksson ut på landet i Blekinge. Han skaffade getter och grisar och öppnade Vinberga Lönnkrog. Nu är det dags för nästa satsning.

– Vinkiosken blir som en förlängning av Lönnkrogen där vi ska servera vin och laga mat. Det är jag och Elias Johansson. Vi vill göra något som är logiskt, etiskt och rimligt. När man har egna djur förstår man ännu mer hur man ska jobba. Att till exempel slakta ett lamm på våren är ju helt galet. Då har det gått inomhus och ätit torrt hö istället för att vara ute och äta gräs och slaktas på hösten. Då blir ju köttet så mycket godare, säger Robin Eriksson.

KROGNYTT: Genuint italienskt på Ristorante Nove

KROGNYTT STHLM: 2018 har hittills varit kantad av italienska nyöppningar i Stockholm och än har det inte mattats av. Den redan krogtäta Rörstrandsgatan hoppar också på Italien-tåget när Ristorante Nove öppnar.

Daniel Boudal och Fredrik Kvick har renoverat den lokal som Restaurang Två huserade i och skapat en klassiskt romantisk restaurang. Både Daniel och Fredrik har båda flerårig erfarenhet av nattklubbsbranschen - Daniel senast som nattklubbschef på VIDA och Fredrik som barchef på Stureplansgruppen.

Ristorante Nove kommer bjuda på genuint italienska rätter baserade på recept från kockens mormor. Klassisk caprese, frutti di mare och italienska köttbullar i tomatsås hittas på menyn, såklart med en tiramisu till dessert.

KROGNYTT: Från Daniel Berlin till egna lunchkrogen Spill

KROGNYTT MALMÖ: I över 10 år var Erik Andersson Daniel Berlins närmaste man. Nu öppnar han eget lunchhak i Malmö tillsammans med Ellinor Lindblom, före detta restaurangchef på Daniel Berlin.

Många pratar om det stora matsvinnet som pågår i västvärlden. Och allt fler kockar satsar på att försöka göra något åt det. Nyligen berättade White Guide om Paul Svensson som i vår öppnar pop-up-krog för att visa på vansinnet i att slänga prima råvaror bara för att de har utseendet emot sig eller är på väg att passer bäst-före-datum. Nu sällar sig ännu en kock till aktivisterna med ambitionen att öppna ögonen på fler människor och förhoppningsvis kunna medverka till en förändring av både beteenden och attityder.

KROGNYTT: Krister Dahl tillbaka på Hällsnäs gård

KROGNYTT VÄSTSVERIGE: Före detta kocklandslagsledaren och flerfaldigt olympiske mästaren Krister Dahl flyttar ut på landet och blir VD på Hällsnäs efter sju år som konceptansvarig på Gothia i Göteborg.

Få kockar har så många medaljer i bagaget som Krister Dahl och de senaste sju åren har han arbetat med att utveckla Svenska mässan i Göteborg. Bland annat ligger han bakom mästarklassrestaurangen Upper House i Gothia towers.

– Svenska mässan var en fantastiskt rolig arbetsplats och det har varit många spännande år, men med sju kök att ta hand om kände jag till slut att jag kom för långt bort från kärnan med mitt jobb – gästerna. Så nu går jag tillbaka till rötterna, berättar Krister Dahl.