Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

Global Gastronomy Awards hyllar hållbar gastronomi

Global Gastronomy Awards hyllar hållbar gastronomi
27 sep 2018

WHITE GUIDE GLOBAL: Årets upplaga av White Guides Global Gastronomy Awards gick av stapeln den 23 september i Mexico City. Evenemanget hölls på restaurang Pujol, huvudarena för 2017 års prismottagare: Enrique Olvera. Under tio år i rad var Global Gastronomy Award en del av White Guide-galan i Stockholm, men 2017 omstöptes prisutdelningen till ett eget evenemang, som nomadiserar till föregående mottagares hemmaplan. Det första globala stoppet var New York där 2016 års pristagare Dan Barber överlämnade priset till Enrique Olvera, som nu skickade stafetten vidare till David Thompson. Det innebär att evenemanget 2019 hålls i Bangkok.

Bild: Pre-plate award-mottagare Malena Martínez och Pía Léon från Mater Iniciativa och Post-plate award-mottagare Dra. Refugio Rodríguez-Vázquez.

I tolv år har White Guides Global Gastronomy Award hedrat några av världens mest uppskattade och framåtblickande kockar. Den förste att få utmärkelsen var Kataloniens Ferran Adrià 2007, som i många avseenden kickstartade den samtida gastronomin. Mottagarna av priset är alla ledande innovatörer, som inte bara utmärkt sig genom sin gastronomiska gärning, utan inspirerat djupt och brett också utanför det som presenteras på tallriken. Några har brutit ny mark genom sitt förhållningssätt till råvaror och livsmedelsteknologi, några har återvunnit och vidareutvecklat förlorade kunskaper, medan andra har tänkt nytt och tagit radikala grepp för att minska miljöpåverkan eller initiera social förändring genom sin verksamhet. Sammantaget har dessa pristagare breddat gastronomins tyngd och relevans och visat på dess förmåga att driva förändring med ansvar.

Global Gastronomy Pre-plate och Post-plate Awards
I samma anda har Global Gastronomy Awards sedan förra året byggts ut med två hållbarhetspriser som lyfter fram och hedrar viktiga hållbarhetsinitiativ i början och slutet av livsmedelkedjan. Pre-plate-utmärkelse fokuserar på råvaruinitiativ och Post-plate-utmärkelsen hedrar ansträngningar för att minska avfall, svinn och andra biprodukter från livsmedelssystemet.

Vid Mexico City-evenemanget presenterade White Guide Global årets hållbarhetsrelaterade priser i samråd med Stockholm Resilience Center.

Pre-plate-priset gick till Mater Iniciativa, där det peruanska syskonparet Malena och Virgilio Martínez och den senares hustru, Pía Léon – just utnämnd till Latinamerikas bästa kvinnliga kock – kombinerat forskning och inspirerad gastronomi för att bredda vår förståelse för växtrikets outnyttjade, och delvis bortglömda, potential som uthållig näringskälla.

Post-plate-priset gick till en mexikansk forskare, Dr Refugio Rodriguez Vazquez, som utvecklat ny billig teknik att rena mark som förorenats av petroleumspill och andra utsläpp genom kaffesump och annat matavfall som aktiveras mikrobiologiskt.

Detta är prismotiveringarna:

The Global Gastronomy Pre-plate Award 2018

  • MALENA MARTÍNEZ, PÍA LÉON and VIRGILIO MARTÍNEZ – Mater Iniciativa, Peru

“For contributing to reduce pressure on biodiversity, increasingly threatened by monocultures, by promoting forgotten traditional and newly explored wild plants that have both culinary and nutritional value, and stimulate a demand for unusual produce through creative cooking.”

Läs mer: Promoting nutritional diversity for the benefit of people and planet

The Global Gastronomy Post-plate Award 2018

  • DRA. REFUGIO RODRÍGUEZ-VÁZQUEZ – Mexico City, Mexico

“For developing cheap, fast and sustainable bioremediation techniques that use residual and waste products from food production to purify contaminated soil, and thereby turn a major problem into part of the solution.”

Läs mer: Using food waste to clean up the soil

Global Gastronomy Award 2018

  • DAVID THOMPSON – Bangkok, Thailand.

“By exploring, recording and restoring the rich and partly lost treasures of traditional Thai cooking – from royal cuisine to street food – David Thompson has identified the key building blocks and original paths of an integrated Thai gastronomy that bridges the past and the future.”

Läs mer: David Thompson, Bangkok, föräras 2018 års Global Gastronomy Award

Läs pressmeddelandet HÄR (eng)

 

Mer från förstasidan

  • Raps, lupiner och maneter – här är framtidens mat

    Raps, lupiner och maneter – här är framtidens mat

    WHITE GUIDE: White PAPER är White Guides trend- och forskningsmagasin. Vårt årliga trendseminarium heter ”Nästa 15 år av svensk gastronomi” och deltagarna får bland annat möta White Guides Lars Peder Hedberg och höra honom berätta om de senaste 15 – och kommande 15 – åren inom svensk gastronomi. Andra föreläsare under förmiddagen är:

    • Mathias P Claussen, Syddansk Universitet som forskar om maneter som matresurs.
    • Line Gordon, från Stockholm Resilience Center som berättar om EAT/Lancet-rapporten och den planetära hälsodieten
    • Eslam Saleh på Lupinta som utvecklar nya livsmedel ur lupinbönor.
    • Karolina Östberg på Livsmedelstekniska institutionen, Lunds Universitet som forskar om hur de proteinrika resterna från rapsoljetillverkning kan användas i livsmedel.
    • Vi kommer att träffa ett antal skånska kockar, exempelvis Mats Vollmer, Alexander Sjögren, Titti Qvarnström och Erik Andersson på Spill – som också fixar räddad fika.
    • Sist ut är Magnus Nilsson på Fäviken Magasinet som ger sin bild av framtiden för krog- och vardagsmaten.

     

  • Sayan Isaksson lagar White Guides jubileumsmiddag i Malmö

    Sayan Isaksson lagar White Guides jubileumsmiddag i Malmö

    WHITE GUIDE: År 2006 öppnade Sayan Isaksson dörrarna till Esperanto, och inför ögonen på en otröstlig publik stängdes de igen förra året. Esperanto var en lika udda som magnifik fågel, som ritade ett magiskt flyttsträck över himlen mellan det nordiska och det japanska. Restaurangen toppade White Guides matpoängslista under många år, och är den enda som hittills fått 40 av 40 möjliga matpoäng.

    – Vi ser en stor logik i att Sayan Isaksson står för White Guides jubileumsmiddag och lyfter lite på locket till vad som kan väntas det i nya projekt han inlett med Stureplansgruppen, berättar Lars Peder Hedberg, en av White Guides grundare.

    Sayan har satt ihop en meny bestående av snacks, förrätter, varmrätter och dessert – ”allt som sharing i ett ganska skönt tempo”.


     

  • KROGNYTT: Skrea Matbruk uppstår ur Aska(n)

    KROGNYTT: Skrea Matbruk uppstår ur Aska(n)

    KROGNYTT FALKENBERG: Det började med en prästgård utanför Falkenberg. I ett uthus hittade Lisa Lemke och Marcus Nordgren en bakugn. Prostens pizza föddes och några år senare öppnade de Aska BBQ i en lada. Nu förvandlar de krogen till Skrea Matbruk i samarbete med James Sherry.

    Det är nu fem och ett halvt år sedan matprofilen Lisa Lemke och hennes man, kocken Marcus Nordgren slog upp dörrarna till pizzameckat där folk köat i timtal för att få en pizza med traktens allra bästa råvaror tillagad. För tre år sedan öppnade de Aska BBQ tillsammans med andra kollegor i en intilliggande stenlada.

    – Det har varit otroligt roliga år, men så var det dags att förverkliga en annan dröm vi haft jättelänge. Skrea Matbruk blir en mötesplats kring mat. Det kommer att bli en restaurang som håller öppet året om och vi kommer att fokusera på egentillverkad pasta gjord på vårvete från Halland och med råvaror från våra grannar. Falkenberg är en fantastisk matregion. Dessutom kommer vi att ha en dygnet runt-öppen matbutik, vi kommer att kunna hålla bröllop, konferenser och utbildningar. Vi kommer att bjuda in våra producenter och gästerna kommer att kunna hänga med dem, berättar Lisa Lemke.


     

  • Och de nominerade är...

    Och de nominerade är...

    WHITE GUIDE: På White Guide Gala den 4 mars i Malmö korar vi för femtonde gången Sveriges bästa restauranger och landets största restaurangupplevelser hyllas genom priser i olika kategorier.

    Bild: Malmö Opera Fotograf: Joakim Lloyd Raboff

    Totalt presenteras 600 restauranger och vinnare i koras i åtta kategorier. Dessutom delas följande två personliga priser ut:

    • Årets Hyllning av Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning
    • Årets Rising Star

    ÅRETS NOMINERINGAR – WHITE GUIDE 2019
    Presenterade i bokstavsordning inom varje kategori. Vinnarna presenteras måndag den 4 mars på
    White Guide Gala på Malmö Opera i samband med lanseringen av White Guide 2019.

    Nominerade till Årets Restaurang:


     

  • KROGNYTT: Arnold's lockar med glamour

    KROGNYTT: Arnold's lockar med glamour

    KROGNYTT STHLM: Nyligen slog Stureplansgruppen upp dörrarna för Arnold’s i Laroys gamla lokaler, på Biblioteksgatan 21 vid Stureplan. Tanken är att locka med glamour à la Hollywood med leopardmönstrade stolar, lampor på borden och kontinental ”power dining the American way.”

    I tider av minimalism, mellanrätter och återhållsamhet går Stureplansgruppen in för på så kallad ”power dining”, ett begrepp från USA som ungefär betyder ett ställe där de rika och betydelsefulla samlas, äter och diskuterar business, gärna till lunch. I Hollywood kan gästerna bestå av bankirer, kända skådespelare och filmproducenter. I Washington kan det betyda ett ställe där presidentstaben gärna äter lunch. Naturligtvis i all diskretion.

    Om Arnold’s lyckas samla crème de la crème av Stockholm återstår att se. Men förutsättningarna är laddade i form av mjuka soffor, lättbetsad ekpanel och med en meny som för tankarna till en film med Rita Hayworth. En tidlös blandning av USA och Frankrike med ostron, surf and turf från serveringsvagn och crème caramel, även om fransmännen sällan diskuterar business förrän till kaffet. Men skulle nu en framgångsrik fransos hamna på Arnold’s så kan hen just till kaffet beställa en petit choux elegant formad till en svan.


     

  • CAFÉNYTT: Vegetariskt på Systrarna Frö

    CAFÉNYTT: Vegetariskt på Systrarna Frö

    CAFÉNYTT STHLM: Systrarna Carina Asplund och Marie Fogde Hejda driver sedan tre år matcaféet Finnboda Slip i möbelföretaget Fogias konceptbutik i Nacka. Nu har de även öppnat Systrarna Frö på Kronobergsgatan 41 på Kungsholmen.

    Konceptet liknar det i Nacka. Systrarna Frö serverar vegetariska rätter till frukost och lunch. Mat- och fikabröd bakas på plats och kaffet kommer från Karlbergs kafferosteri i Nacka.

    – Vår meny byts ut regelbundet, ofta varje dag. Det ska finnas något för alla, så vi har laktosfria, glutenfria och vegetariska rätter. Gästerna kan äta hos oss eller ta takeaway, och vi fortsätter även med vår catering, berättar Carina Asplund.

    Lokalen har plats för 20 gäster. Systrarna Frö har öppet måndag–fredag kl 7:30–15.

    systrarnafro.se


     

  • KROGNYTT: Både sommelier och kock bakom baren hos B.A.R.

    KROGNYTT: Både sommelier och kock bakom baren hos B.A.R.

    KROGNYTT STHLM: Restaurang B.A.R. på Blasieholmen i Stockholm lanserar vinbar på samma adress. VINB.A.R.EN kallas den nya satsningen.

    B.A.R. har en tydlig inriktning mot fisk och skaldjur. Nu har restaurangens bardel byggts om och bakom bardisken står kock och sommelier sida vid sida och serverar mindre rätter som matchas med utvalda viner. Krögarna Henrik Norström och Daniel Frick har tagit fram konceptet och menyn.

    – Vi vill att gästerna ska kunna slinka in för att äta och dricka något gott under lättsamma former. Maträtterna är oftast havsbetonade och bygger på vad vi tar in för dagen från fiskauktionerna. Det är allt från smakbitar till förrätter, exempelvis rostat bröd med torskromsmajonnäs eller ostron med ättiksyrad grädde. Men vår idé är att lika mycket utforma rätterna efter vinerna som tvärtom. säger Henrik Norström.

    På vinlistan finns framförallt vita och lättare röda viner. Alla viner i baren serveras på hel- eller halvglas. Ansvarig för urvalet är sommelier Sandra Bloemer.


     

  • KROGNYTT: Brisket & Friends till Vasastan

    KROGNYTT: Brisket & Friends till Vasastan

    KROGNYTT STHLM: Brisket & Friends i Årsta industriområde expanderar med en ny krog i Vasastan i samarbete med bryggeriet PKLK. Den 22 februari är det dags.

    Brisket & Friends har fått stockholmarna att under lunchtid ta sig till Årsta industriområde, eller dieseldalen som det kallas i folkmun. Väntrummet till en gammal biltvätt har förvandlats till ett smokehouse med rätter som hickoryrökt oxbringa, fläsksida och ribs. Inspirationen hämtas från matkulturen i Texas. Restaurangen belönades med DN:s gulddrake för bästa budgetkrog 2018.

    Nu slår sig krögarna Niklas Elshazly och Ludvig Åström sig ihop med Peter Pikulik som driver bryggeriet PKLK. Tillsammans öppnar de en ny Brisket & Friends i Vasastan i närheten av Norra Bantorget.

    – Vi har pratat länge om att samarbeta och kombinera vår barbecue-mat med Peters öl. Vi kommer att ha 12 ölkranar och dessutom lansera varumärket Big Bone Brews som blir exklusivt för restaurangen, berättar Niklas Elshazly.


     

  • KROGNYTT: Nordiska Michelinstjärnor 2019

    KROGNYTT: Nordiska Michelinstjärnor 2019

    KROGNYTT: Ikväll delades årets Michelinstjärnor i de nordiska länderna ut vid ett evenemang i danska Aarhus. Den franska guiden valde i år att vara sparsamma med betygen och för Sveriges del blev det totalt sett färre stjärnor än förut.

    I många år har det varit en snackis att Noma, flerfaldigt utsedd till världens bästa restaurang av organisationen World's 50 Best, endast nått upp till två stjärnor i Guide Michelin. Efter restaurangens stängning och sedermera nyöppning på ny adress, var förväntningarna stora men det blir fortsatt två stjärnor och Nordens trestjärniga restauranger heter åter Frantzén, Geranium och Maaemo. Nomas René Redzepi verkar ha tagit det hela med ro och befinner sig sedan ett par dagar i Mexiko på semester. Från en till två stjärnor gick dock svenska Gastrologik. Inga nya stjärnor och inga nya Bib Gourmand delades annars ut i Sverige. Fyra stjärnor försvann också, varav två på grund av stängning. 


     

  • Nomineringarna till Årets Banbrytare 2019 – i samarbete med iZettle

    Nomineringarna till Årets Banbrytare 2019 – i samarbete med iZettle

    WHITE GUIDE: White Guides årliga utmärkelse Årets Banbrytare hyllar radikal förnyelse. Den föräras modiga aktörer och satsningar som bryter ny mark och pekar ut nya vägar inom gastronomin och hospitality-sektorn, och som resulterar i en annorlunda och njutbar restaurangupplevelse. Med Årets Banbrytare - som delas ut för 4:e gången - premierar White Guide en intressant utvecklingslinje i den svenska restaurangvärlden.

    Nordens ledande restaurangguide inleder samtidigt ett långsiktigt partnerskap med fintechbolaget iZettle.

    Samtidigt lanseras ett nytt samarbete mellan White Guide och fintechbolaget iZettle, vars app iZettle Pro är speciellt framtaget för restauranger, barer och caféer. iZettle Pro är ett helt kassasystem för iPad som hjälper småföretagare att ta betalt, ge bättre service och fatta smartare beslut. Inom ramen för samarbetet kommer iZettle att synliggöras i White Guides nätverk med ändamålet att inspirera små- och medelstora restauranger att utnyttja modern teknologi för en smidigare vardag.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..