Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

Global Gastronomy Awards hyllar hållbar gastronomi

Global Gastronomy Awards hyllar hållbar gastronomi
27 sep 2018

WHITE GUIDE GLOBAL: Årets upplaga av White Guides Global Gastronomy Awards gick av stapeln den 23 september i Mexico City. Evenemanget hölls på restaurang Pujol, huvudarena för 2017 års prismottagare: Enrique Olvera. Under tio år i rad var Global Gastronomy Award en del av White Guide-galan i Stockholm, men 2017 omstöptes prisutdelningen till ett eget evenemang, som nomadiserar till föregående mottagares hemmaplan. Det första globala stoppet var New York där 2016 års pristagare Dan Barber överlämnade priset till Enrique Olvera, som nu skickade stafetten vidare till David Thompson. Det innebär att evenemanget 2019 hålls i Bangkok.

Bild: Pre-plate award-mottagare Malena Martínez och Pía Léon från Mater Iniciativa och Post-plate award-mottagare Dra. Refugio Rodríguez-Vázquez.

I tolv år har White Guides Global Gastronomy Award hedrat några av världens mest uppskattade och framåtblickande kockar. Den förste att få utmärkelsen var Kataloniens Ferran Adrià 2007, som i många avseenden kickstartade den samtida gastronomin. Mottagarna av priset är alla ledande innovatörer, som inte bara utmärkt sig genom sin gastronomiska gärning, utan inspirerat djupt och brett också utanför det som presenteras på tallriken. Några har brutit ny mark genom sitt förhållningssätt till råvaror och livsmedelsteknologi, några har återvunnit och vidareutvecklat förlorade kunskaper, medan andra har tänkt nytt och tagit radikala grepp för att minska miljöpåverkan eller initiera social förändring genom sin verksamhet. Sammantaget har dessa pristagare breddat gastronomins tyngd och relevans och visat på dess förmåga att driva förändring med ansvar.

Global Gastronomy Pre-plate och Post-plate Awards
I samma anda har Global Gastronomy Awards sedan förra året byggts ut med två hållbarhetspriser som lyfter fram och hedrar viktiga hållbarhetsinitiativ i början och slutet av livsmedelkedjan. Pre-plate-utmärkelse fokuserar på råvaruinitiativ och Post-plate-utmärkelsen hedrar ansträngningar för att minska avfall, svinn och andra biprodukter från livsmedelssystemet.

Vid Mexico City-evenemanget presenterade White Guide Global årets hållbarhetsrelaterade priser i samråd med Stockholm Resilience Center.

Pre-plate-priset gick till Mater Iniciativa, där det peruanska syskonparet Malena och Virgilio Martínez och den senares hustru, Pía Léon – just utnämnd till Latinamerikas bästa kvinnliga kock – kombinerat forskning och inspirerad gastronomi för att bredda vår förståelse för växtrikets outnyttjade, och delvis bortglömda, potential som uthållig näringskälla.

Post-plate-priset gick till en mexikansk forskare, Dr Refugio Rodriguez Vazquez, som utvecklat ny billig teknik att rena mark som förorenats av petroleumspill och andra utsläpp genom kaffesump och annat matavfall som aktiveras mikrobiologiskt.

Detta är prismotiveringarna:

The Global Gastronomy Pre-plate Award 2018

  • MALENA MARTÍNEZ, PÍA LÉON and VIRGILIO MARTÍNEZ – Mater Iniciativa, Peru

“For contributing to reduce pressure on biodiversity, increasingly threatened by monocultures, by promoting forgotten traditional and newly explored wild plants that have both culinary and nutritional value, and stimulate a demand for unusual produce through creative cooking.”

Läs mer: Promoting nutritional diversity for the benefit of people and planet

The Global Gastronomy Post-plate Award 2018

  • DRA. REFUGIO RODRÍGUEZ-VÁZQUEZ – Mexico City, Mexico

“For developing cheap, fast and sustainable bioremediation techniques that use residual and waste products from food production to purify contaminated soil, and thereby turn a major problem into part of the solution.”

Läs mer: Using food waste to clean up the soil

Global Gastronomy Award 2018

  • DAVID THOMPSON – Bangkok, Thailand.

“By exploring, recording and restoring the rich and partly lost treasures of traditional Thai cooking – from royal cuisine to street food – David Thompson has identified the key building blocks and original paths of an integrated Thai gastronomy that bridges the past and the future.”

Läs mer: David Thompson, Bangkok, föräras 2018 års Global Gastronomy Award

Läs pressmeddelandet HÄR (eng)

 

Mer från förstasidan

  • White PAPER #1 2018 – i butik nu!

    White PAPER #1 2018 – i butik nu!

    WHITE PAPER: Det nya numret ägnas traditionsenligt åt årets krogtrender eftersom det släpps samtidigt som White Guide 2018/19.

    Vi söker omakasens upphov, provar drinkar silade genom mossa, analyserar menyspråket, dricker trendiga japanska naturviner och gör en tveksam hyllning till årets 100-åring: bantningen.

    Som sig bör får White PAPER-läsarna också ta del av de mest spännade nya recensionerna ur guiden och blir bortskämda med ännu mer bildmaterial från årets bästa måltider.


     

  • Sveriges bästa restauranger korade – White Guide 2018 är här!

    Sveriges bästa restauranger korade – White Guide 2018 är här!

    WHITE GUIDE: Under pompa och ståt i Blå Hallen i Stockholms Stadshus presenterades ikväll, den 5 mars, White Guide 2018. På galan korades årets bästa restauranger i olika kategorier och de största restaurangupplevelserna i landet hyllades.

    Av närmare 800 testade restauranger kvalificerade sig i år 600 restauranger i just utkomna upplagan av White Guide. Årets Bästa Restaurang, som också levererade Årets Bästa Serviceupplevelse, är enligt White Guide 2018 nyöppnade Frantzén i Stockholm.


     

  • 2018 års priser och utnämningar

    2018 års priser och utnämningar

    WHITE GUIDE: White Guide hyllar de restauranger, företag och personer som presterat eller presenterat upplevelser utöver det vanliga under året. Med våra upplevelsepriser vill vi också hylla alla trogna restauranggäster vilka är White Guides egentliga uppdragsgivare. Utan gäster vore alla ansträngningar i kök, vinkällare och matsalar förgäves. Och vår guide utan mening.

    Årets Bästa Restaurang – Restaurangkultur & Gastronomi

    Årets vinnare i bedömningsgrenen Restaurangkultur ger en helgjuten restaurangupplevelse i absolut världsklass och en bländande matupplevelse i Global Mästarklass. Vinnaren kvalificerar sig genom sin totalpoäng och om flera restauranger skulle prestera på samma nivå avgör matpoängen. Med utmärkelsen premierar White Guide höjdpunkten i svensk restaurangkultur just nu.

    Årets vinnare i bedömningskategorin Gastronomi ger en bländande matupplevelse i absolut världsklass och en restaurangupplevelse i Global Mästarklass. Vinnaren kvalificerar sig genom sin matpoäng och om flera restauranger skulle prestera på samma nivå avgör totalpoängen. Med utmärkelsen premierar White Guide höjdpunkten i svensk gastronomi
    just nu.

    • Frantzén, Stockholm.
      För att ha skapat en ny kultplats för gastronomi i högsta divisionen, där inga ansträngningar sparats och inget lämnats åt slumpen för att leverera en restaurangupplevelse som kombinerar kulinariskt artisteri med ett värdskap i världsklass.

     

  • Mästarklasslistan 2018

    Mästarklasslistan 2018

    WHITE GUIDE: Global Mästarklass i White Guide toppas i år av Frantzén, Esperanto och Fäviken Magasinet. Totalt sett kvalificerade sig 32 krogar i Sverige till White Guides kategorier Global Mästarklass och Mästarklass. 

    Så här ser den kompletta Mästarklasslistan ut för 2018.


     

  • Roots of Malmö är Årets Smakutvecklare

    Roots of Malmö är Årets Smakutvecklare

    WHITE PAPER: Fem minuter…

    …med Matthias Lehner som tillsammans med studiekompisen Nick Rosenstock driver Roots Kombucha som utsetts till Årets Smakutvecklare i Livsmedelsbranschen av White Guide och Livsmedelsföretagen.

    Text Jon Hansson

    Kombon industriekonom/mikrobiolog är förstås praktisk i sammanhanget men hur kom det sig att ni två började med kombucha?
          ”Vi delade lägenhet i Malmö och hade fermentering som ett stort gemensamt intresse. Som många andra började vi brygga öl och vi har även en kolonilott så vi syrade en massa grönsaker, gjorde yoghurt, vi snöade verkligen in på det där. Kombucha var i stort sett okänt i Sverige då men Nick är från Kalifornien och där har det varit trendigt i över tio år så vi började leta och fick till slut tag på en kombuchakultur.”


     

  • White Guide Rising Star till Emma Shields

    White Guide Rising Star till Emma Shields

    WHITE GUIDE 18: White Guide ger i år utmärkelsen White Guide Rising Star till Emma Shields, köksmästare på Flickan i Stockholm. Med utmärkelsen Rising Star vill vi uppmärksamma yngre, intressanta kockar med potential att nå nationell och internationell berömmelse för sina gastronomiska kvaliteter. Mottagaren av utmärkelsen ska vara 30 år eller yngre.

    WHITE GUIDE RISING STAR 2018

    • Emma Shields, Flickan, Stockholm.

    Motivering: För att med stor kunskap och ambition utveckla och utmana både sig själv och köken hon representerar. Och för att vid ung ålder redan nått tävlingsframgångar både nationellt och internationellt.

    Prisutdelningen äger rum på White Guide Gala i Stockholms Stadshus, Blå Hallen måndag 5 mars.


     

  • Årets Långtida Betydelsefull Gastronomiska Gärning går till Malin Söderström

    Årets Långtida Betydelsefull Gastronomiska Gärning går till Malin Söderström

    WHITE GUIDE 18: White Guide hyllar Malin Söderström för en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning. Mottagaren är någon som under många år utvecklat en tydlig linje i sin gastronomi och därmed bidragit till att berika svensk matkultur.

    ÅRETS HYLLNING AV EN LÅNGTIDA BETYDELSEFULL GASTRONOMISK GÄRNING:

    • Malin Söderström, Stockholm

    Motivering: För att med en jordnära matfilosofi under många år ha
    varit en inspirerande förebild i en mansdominerad kockvärld genom
    både tävlingsengagemang, utbildningsprogram och framtidsorienterade
    krogprojekt.


     

  • 600 restauranger listas i White Guide 2018 – inklusive 87 nya

    600 restauranger listas i White Guide 2018 – inklusive 87 nya

    WHITE GUIDE: Den 5 mars är det premiär för White Guide – Sveriges Bästa Restauranger 2018. Galan äger rum i Blå Hallen, Stadshuset, Stockholm. Men redan nu kan vi avslöja alla de restauranger som kommer att ta plats i White  Guide 2018. Det händer mycket i krogsverige och till årets White Guide har vi testat och bedömt cirka 800 restauranger - varav 600 tar plats i guiden.

    Av dessa 600 är 87 nya - de flesta nya krogetableringar sedan förra guiden, samt fem restauranger som gjort come­back. Av förra årets 600 restauranger var 80 nya. Förnyelsen i branschen och den höga takten i nyöppnandet fortsätter med andra ord. Vi konstaterar också att kvaliteten på årets urval av krogar är högre än någonsin tidigare. Som en konsekvens ökar då risken för att restauranger som inte hållit jämna steg med konkurrensen rör sig nedåt i placeringsordningen eller hamnar utanför de 600 – de behöver inte alls ha blivit sämre, det är ribban som höjts.


     

  • Välkommen till White Guide Gala 2018

    Välkommen till White Guide Gala 2018

    WHITE GUIDE 18: Vi har nöjet att presentera den fjortonde upplagan av White Guide där Sveriges bästa restauranger koras och landets största restaurangupplevelser och personligheter hyllas genom priser i olika kategorier.

    I år hålls galan för första gången i Blå Hallen, Stadshuset i Stockholm där nya och etablerade restaurangstjärnor från hela landet kommer att lysa från scenen. Det bjuds på mingel med goda smakbitar och drycker tillsammans med hela krogsverige.

    När: Måndag 5 mars 2018
    Tid: 17.00 –20.30
    Klädsel: Fest
    Prisutdelning: 18.00 –19.30

    Biljetter bokar du HÄR

    Pressackreditering? Maila mail@whiteguide.se


     

  • Nominerade till Årets Ljudmiljö i Stockholm

    Nominerade till Årets Ljudmiljö i Stockholm

    WHITE GUIDE 18: I samarbete med Hörselskadades förening i Stockholm lanserar White Guide i år ett nytt pris: Årets Ljudmiljö. Det handlar om att lyfta fram restauranger som är föredömen när det gäller akustiken vilket skapar möjlighet till goda samtal vid borden för alla.

    Restauranglivet har förändrats stort de senaste decenniet. Idag är många restauranger öppna hela dagen med olika verksamheter där matsal, bar, café och nattklubb kan samsas i samma lokal. Samtidigt har restaurangen för en allt större skara blivit en arbetslokal och ett vardagsrum för social samvaro.

    Allt detta ställer högre krav på ljudmiljön i lokalen. Det gäller inte bara de som av olika skäl har nedsatt hörsel. Att erbjuda en miljö där man kan föra ett normalt samtal utan att störas av olika typer av bakgrundsbuller blir alltmer viktigt för alltfler krögare.

    Nominerade till ÅRETS LJUDMILJÖ I STOCKHOLM
    – i samarbete med Hörselskadades förening i Stockholm

    • Gastrologik, Stockholm
    • Operabaren, Stockholm
    • Taverna Brillo, Stockholm
    • Restaurang Volt, Stockholm

     

White Guide Presentkort