Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

Global Gastronomy Awards hyllar hållbar gastronomi

Global Gastronomy Awards hyllar hållbar gastronomi
27 sep 2018

WHITE GUIDE GLOBAL: Årets upplaga av White Guides Global Gastronomy Awards gick av stapeln den 23 september i Mexico City. Evenemanget hölls på restaurang Pujol, huvudarena för 2017 års prismottagare: Enrique Olvera. Under tio år i rad var Global Gastronomy Award en del av White Guide-galan i Stockholm, men 2017 omstöptes prisutdelningen till ett eget evenemang, som nomadiserar till föregående mottagares hemmaplan. Det första globala stoppet var New York där 2016 års pristagare Dan Barber överlämnade priset till Enrique Olvera, som nu skickade stafetten vidare till David Thompson. Det innebär att evenemanget 2019 hålls i Bangkok.

Bild: Pre-plate award-mottagare Malena Martínez och Pía Léon från Mater Iniciativa och Post-plate award-mottagare Dra. Refugio Rodríguez-Vázquez.

I tolv år har White Guides Global Gastronomy Award hedrat några av världens mest uppskattade och framåtblickande kockar. Den förste att få utmärkelsen var Kataloniens Ferran Adrià 2007, som i många avseenden kickstartade den samtida gastronomin. Mottagarna av priset är alla ledande innovatörer, som inte bara utmärkt sig genom sin gastronomiska gärning, utan inspirerat djupt och brett också utanför det som presenteras på tallriken. Några har brutit ny mark genom sitt förhållningssätt till råvaror och livsmedelsteknologi, några har återvunnit och vidareutvecklat förlorade kunskaper, medan andra har tänkt nytt och tagit radikala grepp för att minska miljöpåverkan eller initiera social förändring genom sin verksamhet. Sammantaget har dessa pristagare breddat gastronomins tyngd och relevans och visat på dess förmåga att driva förändring med ansvar.

Global Gastronomy Pre-plate och Post-plate Awards
I samma anda har Global Gastronomy Awards sedan förra året byggts ut med två hållbarhetspriser som lyfter fram och hedrar viktiga hållbarhetsinitiativ i början och slutet av livsmedelkedjan. Pre-plate-utmärkelse fokuserar på råvaruinitiativ och Post-plate-utmärkelsen hedrar ansträngningar för att minska avfall, svinn och andra biprodukter från livsmedelssystemet.

Vid Mexico City-evenemanget presenterade White Guide Global årets hållbarhetsrelaterade priser i samråd med Stockholm Resilience Center.

Pre-plate-priset gick till Mater Iniciativa, där det peruanska syskonparet Malena och Virgilio Martínez och den senares hustru, Pía Léon – just utnämnd till Latinamerikas bästa kvinnliga kock – kombinerat forskning och inspirerad gastronomi för att bredda vår förståelse för växtrikets outnyttjade, och delvis bortglömda, potential som uthållig näringskälla.

Post-plate-priset gick till en mexikansk forskare, Dr Refugio Rodriguez Vazquez, som utvecklat ny billig teknik att rena mark som förorenats av petroleumspill och andra utsläpp genom kaffesump och annat matavfall som aktiveras mikrobiologiskt.

Detta är prismotiveringarna:

The Global Gastronomy Pre-plate Award 2018

  • MALENA MARTÍNEZ, PÍA LÉON and VIRGILIO MARTÍNEZ – Mater Iniciativa, Peru

“For contributing to reduce pressure on biodiversity, increasingly threatened by monocultures, by promoting forgotten traditional and newly explored wild plants that have both culinary and nutritional value, and stimulate a demand for unusual produce through creative cooking.”

Läs mer: Promoting nutritional diversity for the benefit of people and planet

The Global Gastronomy Post-plate Award 2018

  • DRA. REFUGIO RODRÍGUEZ-VÁZQUEZ – Mexico City, Mexico

“For developing cheap, fast and sustainable bioremediation techniques that use residual and waste products from food production to purify contaminated soil, and thereby turn a major problem into part of the solution.”

Läs mer: Using food waste to clean up the soil

Global Gastronomy Award 2018

  • DAVID THOMPSON – Bangkok, Thailand.

“By exploring, recording and restoring the rich and partly lost treasures of traditional Thai cooking – from royal cuisine to street food – David Thompson has identified the key building blocks and original paths of an integrated Thai gastronomy that bridges the past and the future.”

Läs mer: David Thompson, Bangkok, föräras 2018 års Global Gastronomy Award

Läs pressmeddelandet HÄR (eng)

 

Mer från förstasidan

  • White Guide Nordic släpps den 26 juni

    White Guide Nordic släpps den 26 juni

    WHITE GUIDE: Den 26 juni släpps nya White Guide Nordic – med de närmare 350 bästa restaurangerna i Sverige, Danmark, Norge, Finland och Island. För att bättre harmonisera med perioden när både natur och den nordiska gastronomin står i full blom har släppet flyttats till tidig sommar.

    När White Guide Nordic nu släpps för fjärde gången sker det för första gången i Danmark och Köpenhamn – tidigare år har lanseringen skett i Oslo, Helsingfors samt Stockholm. Förutom den nya guiden presenteras samma dag också ett trendseminarium om nordisk gastronomi, tillkännagivandet av årets mottagare av White Guide Global Gastronomy Award samt galamiddag signerad Kamilla Seidler, gastronomisk ledare på restaurang Gustu i Bolivia, i samarbete med elever från Hotel- & Restaurantsskolen i Köpenhamn.

    Trendseminarium
    2004 föddes Nordic Kitchen Manifesto. Tretton år senare har hajpen lagt sig – men avtrycket på den gastronomiska världen är större än någonsin. Matmanifestets principer appliceras idag över nationer och regioner i hela världen. Har New Nordic blivit New Global?


     

  • White PAPER: Coconuts!

    White PAPER: Coconuts!

    Olivoljan har fått konkurrens av kokosolja som den feta undergöraren, men det finns mycket lite substans i de olika mirakulösa påståendena. Rapsoljan och även den bespottade palmoljan innehåller faktiskt mer vitaminer än kokosoljan.

    Text: Gunnar Rundgren och Ann-Helen Meyer von Bremen
    Publicerad i White PAPER #2 2017

    KOKOSFETTET HAR ÖMSAT SKINN från sin tidigare image som ett industrifett med hälsorisker till en exklusiv premiumolja som anses förgylla både mat och hud. Och redan där, i namnförändringen från fett till olja, eller rättare sagt, jungfruolja, förstår man att det har skett en transformation åt det mer exklusiva hållet. Fast egentligen är allt kokosfett just fett på våra breddgrader eftersom smälttemperaturen ligger runt 25 grader, medan det handlar om olja i tropikerna. Det syns också på priset. I jungfrulig oljeform närmar sig prislappen 300 kronor kilot, vilket är nästan sju gånger mer än kokosfett.


     

  • White PAPER #2 2017 – i handeln nu

    White PAPER #2 2017 – i handeln nu

    WHITE PAPER: I det nya numret fikar vi veganskt och dricker regnbågsdrycker, mörkrost och cocktail till maten. Dessutom häpnar vi över krogexplosionen just nu, sätter tänderna i frasig baklava och äter lunch i byggdammet på Bangkoks senaste och hetaste krog innan den ens öppnat. Men framförallt får vi flottiga fingrar när vi petar i fettets värld – allt från palmolja till kokos till ister. Dessutom ett gäng recensioner av helt nya caféer ur årets caféguide

    Ett urval av vad som går att läsa i det senaste numret:

    TEERNA TAGGAR UPP. Årets trender på caféhimlen.
    LÄGET? Rena rama krogexplosionen.
    GOTT & BLANDAT. Trender och tendenser på caféfronten.
    MIXOLOGI. Cocktails + mat = trend! 
    NYTESTAT. Frida Ronges TAK.
    FEM MINUTER... med årets caféstjärnskott Borgmästargården och Sara Wennström.
    BAKLAVA. Bakverksbubblaren från öst.
    VEGANVÄNLIGT. Nu också på fiken.
    FRASFAKTORN. Så bakas en perfekt croissant.
    KLIMATKRIGARE. The Perennial är ingen vanlig krog.
    GARIMA ARORA. Bangkoks nya stjärnskott.
    PALMOLJA. Missförstådd värsting?
    COCO-NUTS. 2017 är året då allt ska vara gjort på kokos.
    TOMATFISK? Hugo Wikström och Peckas samodlar tomater och regnbåge.
    FETT PÅ KROGEN. Så blir kletet till klirr.

    Läs chefredaktör Lena Ilkjaers ledare HÄR
    Prenumerera? Det gör du HÄR.


     

  • Sveriges bästa caféer korade – White Guide Café 2017 är här!

    Sveriges bästa caféer korade – White Guide Café 2017 är här!

    Idag den 8 maj, på White Guide Café-kalaset på Skeppsholmen, korades åtta värdiga vinnare av White Guides årliga priser. Samtidigt presenterades den nya guiden, där hela 351 caféer har kvalificerat sig.

    Närmare 300 caféägare, journalister och branschfolk minglade och hyllade vinnarna av årets cafépriser under releasen av årets upplaga av White Guide Café på Skeppsholmen i Stockholm. Hela 351 caféer (jämfört med 336 förra året) har kvalificerat sig till årets guide. Under året har White Guides anonyma testare besökt närmare 450 caféer för att sålla fram de allra bästa.

    – Några av årets trender är att kvalitetsteer verkligen gör sitt intåg på caféerna, Sverige har bland annat fått sin första helt renodlade tebar, Teajunkie i Malmö. På bakverkssidan visar konditorerna framfötterna och tar mer plats och skapar egna, personligt präglade sötsaker. Med tanke på konkurrensen från närmast dygnet-runt-öppna restauranger i storstäderna och dagligvaruhandeln är det viktigare än någonsin för caféer att satsa på ett innovativt och personligt utbud – och de gör de verkligen. Fikakulturen är ytterst välmående i Sverige just nu, säger Lena Ilkjær, chefredaktör White Guide Café.

    Läs hela nyheten och pressmeddelandet HÄR!

     


     

  • Sveriges bästa caféer avslöjas snart – här är alla nomineringar!

    Sveriges bästa caféer avslöjas snart – här är alla nomineringar!

    WHITE GUIDE: För femte året kan kan vi med stolthet presentera en ny upplaga av White Guide Café, guiden som hjälper dig att hitta rätt bland alla caféer i Sverige.

    Att fika är en svensk folksport och utbudet av caféer har aldrig varit så stort. Vare sig du är ute efter en kopp brygg och en klassisk prinsesstårta eller veganska semlor och en gurkmejalatte finns vägledning att hämta i årets upplaga av White Guide Café. Vi presenterar också trender, tips och speciella fynd.

    Under året har vår hemliga testpanel besökt över 400 caféer och i guiden presenteras de 351 som vi anser förtjänar en plats bland Sveriges bästa caféer.

    Guiden lanseras med kalas den 8 maj i Eric Ericsonhallen, Skeppsholmen, Stockholm. Då avslöjar vi de bästa caféerna inom åtta olika kategorier.

    Läs hela nyheten och pressmeddelandet HÄR!


     

  • NYTESTAT: TAK, Stockholm

    NYTESTAT: TAK, Stockholm

    NYTESTAT: Modern mix på hög nivå

    På Brunkebergsåsen växer Stockholms nya nöjeskvarter fram under namnet Urban Escape. Högst upp i byggnaden ligger Tak, en av de senaste årens mest omtalade restaurangöppningar. Anledningen är den meriterade och medaljerade Frida Ronge, bland annat White Guides Rising Star 2013. Hennes nordicnippon-kök har nu fått ett eget hem i huvudstaden.

    Det är en sympatisk och finurlig mix av svenska och japanska råvaror, smaker och tekniker som presenteras. Jakten på de perfekta komponenterna är central, merparten produceras på ett hållbart sätt. Den egna ”algpotatisen” (odlad 25 meter från havet och således täckt av alger vilket ger en fastare konsistens och näringsirikare potatis) är ett sådant exempel. Den serveras tillsammans med arenkha-kaviar (sillrom), syrad grädde och sill med milt rökig smak. Omisskännligt svenskt men med en havssmakande japansk ton.

    Läs hela recensionen HÄR!


     

  • White Guide söker nya testare

    White Guide söker nya testare

    WHITE GUIDE: Har du starka egna idéer om hur det ska smaka och vara på krogen?
    Då kanske du ska tänka två gånger innan du söker som krogtestare hos oss.

    Det finns många missuppfattningar om krogtestare och krogtester. Att det skulle vara glamoröst är en av dem. Att testa krogar är ett tufft jobb som kräver sin man och kvinna. Därför söker vi nu nya testare över hela Sverige – men särskilt dig utanför storstäderna.

    Grundkravet på våra testare är att de verkligen förstår sig på mat, dryck och restaurangkultur, har krogvana och kan beskriva sina upplevelser väl, sakligt korrekt men också med de där små observationerna som får andra att känna att de också var där – och ta ställning till om de vill dit eller inte. 

    Den största och farligaste missuppfattningen om krogrecensioner är att det bara handlar om att tycka och gilla. Vi tycker alla olika och vi gillar alla olika. Som testare för White Guide måste man hålla sitt eget gillande och tyckande i schack. Vi är ute efter är korrekta och målande beskrivningar av hur mat, dryck, service och ambiance kan upplevas som gäst. Den bästa recensionen är mycket sparsam med värdeord, men lyckas ändå förmedla upplevelsen i sin fulla rika bredd – för varje läsare att själv bedöma; gilla eller inte. Vår värdering uttrycks i poäng och klassificering. Det ska förstås ge vägledning.


     

  • Hela 351 caféer listas i White Guide Café 2017 – inklusive 42 nya

    Hela 351 caféer listas i White Guide Café 2017 – inklusive 42 nya

    Den 8 maj hålls White Guide Cafés releasefest Kalaset i Eric Ericsonhallen på Skeppsholmen i Stockholm. Men redan nu kan vi presentera alla de caféer som kommer att ta plats i den nya White Guide Café 2017-18.

    Årets guide innehåller hela 351 caféer jämfört med förra årets 336. 42 nya caféer har kvalificerat sig till guiden. Under året har White Guides anonyma testare besökt över 400 caféer runt om i hela Sverige.

    – I år ser vi bland annat att konditorerna vågar ta ut svängarna med ett utbud som varierar efter säsong och där både ursvenska och mer exotiska nya smaker används. Te är också äntligen på väg att få upprättelse som dryck och banar väg för nya, nördiga tebarer med minst lika avancerade tekniker som baristornas. Superfoods präglar annars många dryckesmenyer med juicer och smoothies på ingredienser som fytoplankton och pulver på asiatiska ’mirakelsvampar’, säger caféredaktör Lena Ilkjær.

    Läs hela nyheten och pressmeddelandet HÄR!


     

  • White PAPER: Sista måltiden på Noma

    Noma has left the building – och för första och sista gången publicerar White PAPER en recension av en stängd restaurang.

    Text: Lena Ilkjær och Linda Dahl
    Publicerad i White PAPER #1 2017

    DET VILAR EN KÄNSLA AV UPPSLUPPEN OTÅLIGHET över matsalen, stegen är lätta och varenda medarbetare tycks brinna av lust att berätta om vad som finns på tallriken. Vi är på Noma, den sista månaden som den världsberömda krogen håller öppet, och det är plattan i mattan hela vägen in i kaklet. Vi hade inte förväntat oss mindre.

    Läs hela texten HÄR.


     

  • White PAPER #1 2017 – i handeln nu

    White PAPER #1 2017 – i handeln nu

    WHITE PAPER: I det nya numret firar vi utgivningen av White Guide 2017-18 och funderar på hur framtidens mat kommer att smaka. Vi äter kött utan djur, dricker sprit utan alkohol och 3D-printar mat. Dessutom: En sista måltid på Noma – åtminstone på Strandgade – och en första på Enigma, Albert Adriàs nya restaurang i Barcelona. Vi spenderar fem minuter med världens bästa kokboksförläggare och bjuder på recensioner av helt nya restauranger ur årets guide.

    Ett urval av vad som går att läsa i det senaste numret:

    INNOVATION, REVOLUTION OCH EVOLUTION. På matfronten mycket nytt.
    LÄGET? Det våras för krogarna – och den gröna gastronomin.
    NYTESTAT. Rutabaga.
    NYKOMLINGAR. Tar plats i årets White Guide.
    ALGER, TÅNG OCH SJÖGRÄS. Det gröna från det blå. 
    MAGNUS EK. Mottagare av Årets Merroir Award med Oaxen Krog.
    TORRLAGD. Senaste partytricket? Dricka sprit utan alkohol.
    MYCELMAGI. Vi vänder oss till svampen för att må bra.
    SÖDER MÖTER SÖDER. Titti Qvarnström bjöd in Antonella Scatigna för att gästspela i Malmö.
    PROTEINSKIFTE PÅ GÅNG. Sexbent, odlad i labb eller från UV-belyst svamp – och EU-förordningarna som hämmar experimentlustan.
    MAT I 3D. Är matprintern den nya micron?

    Läs chefredaktör Lena Ilkjaers ledare HÄR
    Prenumerera? Det gör du HÄR.


     

White Guide Presentkort