Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: 40 sorters rom i Källarbaren

KROGNYTT: 40 sorters rom i Källarbaren
16 mar 2017

KROGNYTT SKELLEFTEÅ: Stadskällaren är en av de 80 nya restaurangerna som tagit plats i 2017 års upplaga av White Guide som nyss lanserades. Nu tar Mie Johansson och Markus Richtmann restaurangen till nästa nivå när charkdisken två dagar i veckan blir pop up-bar med 40 sorters rom.

I maj 2016 öppnade Stadskällaren i centrala Skellefteå där verksamheten hittills har bestått av restaurangdelen Matbaren och en saluhall. I Matbaren serveras ett gäng mellanrätter, där menyn är flytande och till och med kan förändras under kvällen. Men nu är det i saluhallen som spännande saker händer när charkdisken byter skepnad klockan fem på fredagar och lördagar och fylls med hantverksöl, bubbel och vin. Den väl utvalda ölen kommer delvis från lokala bryggerier men norrlandsregionen räcker inte till.

– Vi har jättemycket öl och lägger den i disken där ost och chark vanligtvis ligger och så sätter vi liknande lappar framför som beskriver vad det är för öl och lite info om den. Det blir alltså inte en meny på väggen, säger Mie Johansson, en av krögarna bakom Stadskällaren.

I baren kommer också 40 sorters rom finnas och utifrån den ska en mängd tikidrinkar skakas. Det inte finns någon bar med den inriktningen i Skellefteå sedan innan, enligt Mie Johansson. För den som vill komplettera sin dryckesupplevelse med mat kommer en platå kunna beställas, antingen byggd på det som finns i charkdisken eller på skaldjur.

De senaste fem åren har en stor utveckling skett på Skellefteås restaurang- och barkarta.
– Det känns som att Skellefteå har legat lite efter på den fronten men nu är vi ikapp, folk är ute och äter mer och det är kul, säger Mie Johansson.

stadskallaren.nu

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: STHLMVISTA förenar Svartengrens och Eriks Gondolen

    KROGNYTT: STHLMVISTA förenar Svartengrens och Eriks Gondolen

    KROGNYTT STHLM: Bakom det nystartade initiativet STHLMVISTA, med syfte att vidareutveckla Stockholms krogliv genom att fylla rum och tomrum med mat, dryck, musik och konst, står Göran Svartengren och Christian Brangenfeldt.

    – Jag och Göran har kört turnéer och popup-event under två års tid, bland annat på Österlen och Gotland, och ville ta konceptet ett steg till med STHLMVISTA. Genom att kombinera mat, dryck och kultur vill vi ta tillbaka kalaset och skapa en bra fest, säger Christian Brangenfeldt.

    Första samarbetet att gå av stapeln är mellan Eriks Gondolen och Svartengrens. Den 8:e april serveras en sjurätters avsmakningsmeny i Gondolens lokaler och för att komplettera kulturupplevelsen ytterligare är ljuskonstnären Tim Dalrud, fotografen Christian Åslund och klubbprofilen Nadja Chatti delaktiga.


     

  • KROGNYTT: Fäviken inte längre med bland World's 50 Best

    KROGNYTT: Fäviken inte längre med bland World's 50 Best

    KROGNYTT SVERIGE: När World’s 50 Best idag offentliggjorde placering 51-100 på sin lista över världens bästa krogar så stod det klart att Fäviken Magasinet, som förra året fanns på plats 41 som enda svenska restaurang, fått lämna topplistan.

    – Det är förstås anmärkningsvärt att Fäviken Magasinet åkt ut och frågan är väl då om det finns någon svensk krog alls på 50-listan, säger Lars Peder Hedberg, som är ordförande i den nordiska World's 50 Best-juryn.

    Fäviken Magasinet, som tidigare varit den bäst rankade svenska restaurangen enligt World’s 50 Best, återfinns nu på plats 57. Om någon annan svensk restaurang lyckats nå topp 50 återstår att se om en vecka, då listan över de 50 högst rankade släpps.

    – Esperanto har ju inte lyckats ta sig in hittills och inte heller Daniel Berlin eller Oaxen, och det är väl dem vi kan hoppas på. Ingen av dem finns på 51-100-listan, så det finns bara två alternativ; upp på 1-50 eller ut helt och hållet, menar Lars Peder Hedberg.


     

  • CAFÉNYTT: Mattias Ljungberg + Roy Fares = MR CAKE

    CAFÉNYTT: Mattias Ljungberg + Roy Fares = MR CAKE

    CAFÉNYTT STHLM: När två av Sveriges namnkunnigaste bagare slår sina mjölpåsar ihop är förväntningarna stora. Om några månader öppnar konditoriet MR CAKE.

    Mattias Ljungberg driver snart hundraåriga Tössebageriet på Karlavägen i Stockholm, har vunnit Årets Konditor samt tagit guld med kocklandslaget, och är mannen bakom flera innovationer såsom den Instagramvänliga semmelwrapen. Roy Fares arbetade i början av karriären just på Tössebageriet, har även han vunnit Årets Konditor samt på senare år varit en vanlig syn i TV-rutan i bland annat juryn för Dessertmästarna och egna programmet United States of Cakes. Båda konditorerna har dessutom gett ut egna bakböcker. Kort sagt är det inga nybörjare som nu slår sina (mjöl)påsar ihop i nya konditoriet MR CAKE.

    – Känner man mig och Roy förstår man nog vad det här blir för typ av ställe och namnet avslöjar också en hel del. Inget klassiskt konditori, utan avslappnat men ändå en häftig och kreativ upplevelse, säger Mattias Ljungberg.


     

  • KROGNYTT: Restaurant Regi tar biobesöket till nästa dimension

    KROGNYTT: Restaurant Regi tar biobesöket till nästa dimension

    KROGNYTT ARVIKA: Erica och Jörgen Johansson öppnade nyligen Restaurant Regi som en del av Palladiumhuset i Arvika och vill göra byggnaden till en helhetsupplevelse för biobesökarna.

    Erica Johansson driver sedan tidigare biografen och ville ta upplevelsen för biobesökaren till nästa nivå. Nu har den anrika biografen Palladium renoverats från grunden där den nya inredningen är noga utvald i art deco-stil för att spegla husets nästan hundraåriga historia.

    – Vi väljer att satsa stort för att få det som vi vill. Vi har en tanke och vision för det här stället och det motiverar. Vi ska göra vårt bästa. När man kommer hit ska det kännas lite som att komma hem, säger Erica till Arvika Nyheter.

    Restaurant Regi rymmer 50-60 platser fördelade på två våningsplan. På första våningen blir det i huvudsak restaurang och på våning två finns mer av en lounge med utsikt över Arvikas stadskärna.


     

  • KROGNYTT: Nu öppnar Frida Ronges TAK

    KROGNYTT: Nu öppnar Frida Ronges TAK

    KROGNYTT STHLM: Idag, den 23 mars, är det officiell öppning för Frida Ronges nya restaurang, bar, råbar och terrass – fyra olika upplevelser i en på TAK.

    Prestigebygget At Six, Brunkebergstorg 6, är Petter Stordalens färskaste projekt och Stockholms senaste snackis. Högst upp huserar Frida Ronge, White Guide Rising Star 2013, som för ett drygt år sedan fick fria händer att experimentera med och expandera sin nordisk-japanska gastronomi – på hela tusen kvadratmeter. Restaurangen har olika delar på olika våningsplan, varav den största har 160 platser i en à la carte-restaurang och kommer att inkludera ett chef’s table som öppnar i april. Hållbarhet är ledordet.

    I samband med en pressmiddag för inbjudna serverades bland annat saftiga spett med kycklingfärs som doppades i äggula och Fridas egna kryddblandning på japanska chilikryddan togarashi, fermenterad rättika och picklad grön tomat, samt en dessert i form av TAKs egna variant på prinsesstårta med japansk touch. Ronge och Stordalen krossade gemensamt locket på en saketunna för att inviga restaurangen. 


     

  • KROGNYTT: Viking går på grönt

    KROGNYTT: Viking går på grönt

    KROGNYTT: Viking Lines sju färjor på Östersjön kommer att servera en helt vegetarisk temameny i sina à la carte-restauranger under april och maj. Rederiet är en av Nordens större krögare och tiotusentals gäster kommer nu att kunna välja gröna rätter som tofutataki med glasnudlar och gurksallad eller rågpolenta med stuvad vårkål och mörk kumminsås. Dessutom blir det en satsning på naturviner.

    De sex rätterna på menyn kom till efter en tävling bland rederiets kockar. I juryn satt bland andra Gustav Johansson som driver veganbloggen ”Jävligt gott”.

    – Jag får väl erkänna att jag hade lite fördomar om kryssningsfartyg, kryssningspassagerare och den mat som serveras. Men jag fick ändra mig – och det är jättekul. Vi provade 19 rätter och alla höll hög klass. När du är ute och äter i land, även på finare restauranger, blir det veganska alternativet lätt något i stil med fem variationer på rödbeta men här kan du få tofu som marinerats i 48 timmar eller hemgjord seitan. Det ser du inte på många krogar i Stockholm, säger han.

    Den vegetariska vårmenyn kommer att serveras parallellt med en ”vanlig” meny med kött, fisk och skaldjur.


     

  • KROGNYTT: Alexander Sjögren snart på egen adress

    KROGNYTT: Alexander Sjögren snart på egen adress

    KROGNYTT MALMÖ: Alexander Sjögren, Sveriges senaste representant i Bocuse d’Or och sedan några år verksam i Skåne, letar nu egen lokal i Malmö.

    – Det har varit en dröm länge, men tävlandet har tagit all tid de senaste åren. Nu känner jag mig färdig med det, åtminstone för tillfället, och ser fram emot att omsätta all min utveckling i något eget, säger han.

    Tävlandet blev framgångsrikt – ett brons i kvalificerande Bocuse d’Or Europe och därefter en sjundeplats i det 25 platser tuffa världsmästerskapet. De senaste åren har smålänningen Alexander Sjögren annars varit främst verksam i Skåne, bland annat för Anders Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen samt Vendel Ales Stenar i Kåseberga och på Hörte Brygga, vinnare av Årets Värt en Resa i senaste upplagan av White Guide.


     

  • KROGNYTT: Agrikultur blir med bar på Söder

    KROGNYTT: Agrikultur blir med bar på Söder

    KROGNYTT STHLM: Efter ett och ett halvt år med Agrikultur på Roslagsgatan i Sibirien öppnar nu krögarna Filip Fastén och Joel Åhlin ny krog på Söder. Här utlovas smårätter på svenska råvaror, inhemsk gin och kall öl i små glas – precis som i Barcelona.

    Den nya minikrogen tar över efter tapas/pintxosstället Sardin på Skånegatan vid Nytorget. Just den fisken serverades aldrig på föregångaren utan namnet handlade mer om lokalens storlek. Av samma anledning blir det modesta 24 platser på Bar Agrikultur, alla obokningsbara. Inriktningen blir även i fortsättningen plockmat men med tydlig blågul stämpel:

    – Goda smårätter gjorda av säsongens råvaror producerade av svenska bönder, inhemsk gin, en mindre men intressant vinlista, öl och en ambition att förvalta den goda stämning som Sardin skapade, säger Joel Åhlin.


     

  • KROGNYTT: Intimt, intimare, Bifångst

    KROGNYTT: Intimt, intimare, Bifångst

    KROGNYTT GBG: Det blir middag för två (!) när Hoze i april öppnar krog-i-krogen. Bifångst kommer att fokusera på minskat svinn och modernt husmorstänk. Minikrogen drivs av kemiingenjören Pia Holmberg.

    Pia Holmberg är partner med José Cérda som driver Hoze, både på jobbet och i livet. Under en tid har hon bidragit till det som serveras på restaurangen parallellt med arbetet som kemiingenjör, men nu satsar hon på mat på heltid när hon ansvarar för Bifångst. Hoze är redan en av Sveriges minsta krogar med sina sex platser, men Bifångst kommer alltså bara att ha två.

    – Vi har pratat länge om att skapa en kedja i restaurangen, hur vi ska få ut det mesta av våra produkter och minska svinnet så mycket det går. Från min bakgrund tar jag med mig molekylärt tänk i viss mening – till exempel extrahering, vilka olika tekniker kan man använda och vilka är bäst för att få ut smaken från en viss råvara?, säger Pia Holmberg.


     

  • KROGNYTT: Kagges tar över efter Frantzén

    KROGNYTT: Kagges tar över efter Frantzén

    KROGNYTT STHLM: Sista måltiden serverades 9 juli. Sedan stängde Björn Frantzén sin tvåstjärniga restaurang i Gamla Stan för att ta sig an en ny lokal. Dryga halvåret senare är det snöslask på Lilla Nygatan och byggpapp i fönstren. KAGGES står det i rött med stora handmålade bokstäver. Byggfirman? Nej, det är kockarna Kalle Lindborg och Douglas Tjärnhammar-Alm som nu tar över det legendariska köket. Premiär i slutet av maj.

    Lokalen är pytteliten men här har bott stjärnkrogar som Mistral, Frantzén/Lindeberg och Frantzén så det är en stor kostym att fylla. Nervöst?

    – Nja, det är snarare supernervöst! säger Dogge Tjärnhammar-Alm.
    – Och en härlig utmaning, säger Kalle Lindborg. Nu målar vi elementen röda, försöker få in mer färg, stöka till, göra det mer lekfullt och till något som är vårt.

    – Det enda vi kommer att behålla är kopparplåten, barstolarna och kaklet i köket. Vi vill verkligen inte att folk ska sitta här och minnas hur det var på Frantzéns tid och vad de åt då. Men det där kommer nog att ta ett tag att få bort.


     

White Guide Presentkort