Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Äkta thai när Johanna Jarevik och Alexander Norén öppnar Soi29

KROGNYTT: Äkta thai när Johanna Jarevik och Alexander Norén öppnar Soi29
7 mar 2018

KROGNYTT MALMÖ: Kock- och pastryparet Jarevik och Norén snöar nu in på thailändsk mat. I slutet av mars öppnar de Soi29 i Plockepinns gamla lokaler på Bergsgatan i Malmö.

Varför just thai, kanske någon undrar, när Alexander Norén och hans fru Johanna Jarevik tillsammans med Fredrik Kassam och David Fredriksson öppnar nya Soi29.

– Vi vill tvätta bort den där stämpel som thaimat har här i Sverige som billig, fet och ofräsch snabbmat. Vi vill laga äkta regional thailändsk mat från grunden av bästa tänkbara råvaror. Thailand har fyra matregioner och de som rest mycket i landet kommer att känna igen sig, berättar Johanna Jarevik.

Ett exempel kan vara den lätt fermenterad korven Sai Krok Isaan från norra Thailand. En sådan korv håller just nu på att tas fram av Alex Charkuteri i Nyhamnsläge.

– Vi kommer att handla våra råvaror så mycket lokalt som det går. Men inte kompromissa bort nödvändiga thailändska ingredienser som galangal. Det som behövs för att få fram de unika smakerna, kommer vi importera.

Hon och Alexander kommer precis från Bangkok där Alexander praktiserat på David Thompsons restaurang Nahm. Det är hos Thompson Nahm i London som Alexander upptäckte hur fantastiskt äkta thai à la fine dining kan smaka och började drömma om en egen thaikrog.

Soi betyder bakgata på thailändska, och 29 är adressen på Bergsgatan där restaurangen tar över Plockepinns gamla lokaler. Just nu pågår renoveringen för fullt, och troligtvis kommer Soi29 öppna den 23 mars.

– Det hänger på gasen. Plockepinn hade elspisar, men vi behöver gas till våra wokar. Malmö stad ska snart börja gräva upp gatan och installera. Hoppas allt blir klart i tid, säger Johanna.

Både hon och Alexander har en gedigen ”pastry”-bakgrund, men båda har också arbetat som kockar – hon på bland annat Gordon Ramsays krog på Hospital road i London och han på Bastard och Lyran. Johanna har nyligen varit mammaledig och Alexander arbetade senast på Villa Strandvägen i Ystad.

Soi29 kommer endast hålla kvällsöppet, och kommer att kunna ta emot cirka 100 gäster samtidigt. Några hamnar då i matsalen och andra i baren som kommer att erbjuda en speciell barmeny.

Plockepinn har i sin tur flyttat till nya lokaler på Skomakargatan 10, där matkonceptet blir det samma.

Foto: Jens Nordström.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Dynamisk kockduo startar hållbar krog i Sumpan

    KROGNYTT: Dynamisk kockduo startar hållbar krog i Sumpan

    KROGNYTT STHLM: Nästa år slår sig det nya krögarparet Tareq Taylor och Paul Svensson sig ihop om en kombinerad restaurang och lanthandel i Sundbyberg, strax utanför Stockholm.

    Den nybyggda stadsdelen Fabriksparken i centrala Sundbyberg kommer att begåvas med en restaurang med 60 platser och tillhörande lanthandel signerad de två namnkunniga kockarna.

    Hållbarhet är nyckelordet i det nybyggda området och Tareq Taylor har under flera år varit engagerad i planeringen av de nya bostadskvarteren tillsammans med Skandia Fastigheter. Utformningen av bostäderna med tillhörande innergård och takterrass har skett i nära dialog med honom.


     

  • NYTESTAT: Etoile, Stockholm

    NYTESTAT: Etoile, Stockholm

    NYTESTAT: Finurligt, opretentiöst och lekfullt

    MYCKET GOD KLASS

    Etoile
    Norra Stationsgatan 51
    113 44 Stockholm
    restaurantetoile.se

    NÄR RESTAURANG ETOILES FÖREGÅNGARE, Derelict, öppnade på samma adress, gjorde de en grej av platsen och lokalen. En gisten gammal dörr utan skylt, bullrigt trafikkaos utanför fönstret, spartansk inredning, grabbig service, lätt hängiga personalkläder och rock’n’roll även på tallriken. Konsekvent och väl fungerande. Gänget på Etoile har utan att egentligen ändra särskilt mycket, skapat något helt annat. Plötsligt upplevs biltrafiken som välkommet storstadssorl och utsikten mot solnedgången över Hagastaden känns romantisk. Den vackra träpanelen på en av väggarna och kristallkronan i taket har i ett nafs gjort lokalen till rena myspyset, och tack vare knappt märkbara, väl utvalda detaljer och knep, är också akustiken en av de bästa.


     

  • KROGNYTT: Paulo Roberto öppnar Pane Fresco i Hammarby sjöstad

    KROGNYTT: Paulo Roberto öppnar Pane Fresco i Hammarby sjöstad

    KROGNYTT STHLM: Pizza spelar huvudrollen på Paolo Robertos nya Pane Fresco på Fredriksdalsgatan 1 i Hammarbysjöstad. Gräddad enligt Associazione Verace Pizza Napoletana i en Ferarra - kungen av ugnar, enligt krögaren själv.

    I veckan öppnar mat- och träningsprofilen Paolo Roberto en liten del av Italien intill vattnet i Hammarby Sjöstad. Ett område han känner väl till då han bott ovanpå Fryshuset och brukade ha sina löprundor här längs med kajen under sin tid som proffsboxare.

    – Det känns väldigt kul. Det blir vårt flaggskepp, en riktig krog med butik och konferensavdelning. Annars med samma koncept som på Åhlens. Vi kommer att laga äkta napolitansk certifierad pizza som gör att pizzan smakar precis om i Neapel. Naturligtvis har vi en Ferrara-ugn, kungen av ugnar. Och vi kommer ha pasta och annan klassisk italiensk mat av hög kvalitet så klart, berättar Paolo Roberto.


     

  • KROGNYTT: Le Nom byter koncept och blir Las Brasas

    KROGNYTT: Le Nom byter koncept och blir Las Brasas

    KROGNYTT STHLM: Efter tre år kände Andreas Johansson och hans gäng att det var dags för förnyelse. Nytt namn, ny inredning, nytt kök, ny meny och mer glöd. Le Nom blir Las Brasas och öppnar 18e september.

    Le NomRoslagsgatan 6 i Stockholm var tidig ut med att satsa på mellanrätter, mer grönt och mycket ekologiskt.

    – Det har varit fantastiskt, men vi kände att vår glöd började falna och längtade efter att göra något nytt. Las Brasas kommer bli mer levande, mer färgstarkt, mer lättillgängligt, säger Andreas Johansson som är både kökschef och kreativ ledare.

    Nu ska det bli tapas istället för mellanrätter och då med mycket fisk, skaldjur och vegetariskt. Förutom närproducerade säsongsgrönsaker kommer huvudrätterna att innehålla mycket mera kött.


     

  • KROGNYTT: Jimmi Eriksson bakom pop-up-kiosken Smör

    KROGNYTT: Jimmi Eriksson bakom pop-up-kiosken Smör

    KROGNYTT STHLM: Som kapten i Svenska Kocklandslaget vann Jimmi Eriksson nyligen VM-guld. Tre helger framöver lagar han nu billig gourmetmat i en liten kiosk i Axel Landquists park.

    Jimmi Eriksson har arbetat på krogar som Lilla Ego och Restaurang Jonas, tävlat på hemmaplan där han blev Årets kock 2016 och på den internationella kockscenen.

    Nu delar han med sig av sin kokkonst i en betydligt enklare förpackning.

    – Det är ett otroligt roligt projekt i samarbete med Arla som jag tillsammans med min vän och kollega Anders Isaksson. Efter hypen med alla food trucks känns det helt rätt med en gammaldags kiosk, säger Jimmi Eriksson.


     

  • NYTESTAT: Årstiderna i Kockska Huset, Malmö

    NYTESTAT: Årstiderna i Kockska Huset, Malmö

    NYTESTAT: Dubbelgardering i tegelvalven

    MYCKET GOD KLASS

    Årstiderna i Kockska Huset
    Frans Suellsgatan 3
    211 22 Malmö
    arstiderna.pieplowsrestauranger.se

    MALMÖS BASTION I DEN KLASSISKA GENREN vänder blad. Eller tja, de sonderar i alla fall den moderna terrängen. Årstiderna, i de pampiga 1500-talsvalven i Kockska huset, har drivits av familjen Pieplow sedan 1997. Den är känd som krogen där du alltid kan få en klassiskt tillagad meunière och stans bästa lunchwienerschnitzel (jodå, det kan du fortfarande). Det är också en stensäker destination för mången representationsmiddag när utländska gäster ska trakteras med svenska klassiker som löjromstoast eller glass med varma hjortron. Men nu är det nya tider: sedan mitten av augusti signeras menyerna Anders Vendel, som plockats in som gastronomisk inspiratör.


     

  • KROGNYTT: Videgård tar Nikkeiköket till Stockholm

    KROGNYTT: Videgård tar Nikkeiköket till Stockholm

    KROGNYTT STHLM: Efter 21 år återuppstår Videgård. Den här gången på Humlegårdsgatan 17 där restaurangprofilen Erik Videgård introducerar Nikkeiköket, en blandning av japanskt och peruanskt.

    Erik Videgård söker ständigt nya utmaningar. Han var en av dem som på 90-talet tog det autentiska asiatiska köket till Stockholm och lät gästerna bekanta sig med rätter som nem och smaker som sihcuanpeppar – huvudingrediensen på Halv trappa plus gård. Nu gör han det igen genom att introducera Nikkeiköket – blandning av japanska och peruanska smaker.

    – Jag har ju alltid varit förtjust i det japanska kökets estetik. När jag började fundera på vad jag nu skulle göra upptäckte jag Nikkeiköket och dess spännande historia, berättar Erik Videgård medan han sitter i den nya råfoodbaren i Sturegallerian som öppnar den 24:e september.


     

  • KROGNYTT: Nu serveras det lunch hos Joel Lindqvist

    KROGNYTT: Nu serveras det lunch hos Joel Lindqvist

    KROGNYTT MALMÖ: Sedan den tredje september kan man också äta lunch hos Joel Lindqvist på Mat- & chokladstudion på Amiralsgatan 18. Tillsammans med kocken Daniel Lindgren lagas det ekologiskt och vegetariskt.

    Redan när Joel Lindqvist öppnade Mat- & chokladstudion 2016 indikerade namnet att den förutom sötsaker i skulle innehålla någon form av matverksamhet.

    – Äntligen är det dags och det känns så roligt att jag fick med mig Daniel Lindgren från Kockeriet. Vi är vänner och vi har arbetat tillsammans. Det kommer att bli lakto-ovomat. Det vill säga vegetariskt med ägg och mejeriprodukter, berättar Joel Lindqvist som blev känd för svenska folket när han vann Dessertmästarna i Kanal 5 år 2014.


     

  • KROGNYTT: Genuint koreanskt när Madam öppnar på Söder

    KROGNYTT: Genuint koreanskt när Madam öppnar på Söder

    KROGNYTT STHLM: Där Restaurang Tradition tidigare låg flyttade Borrwalls Kök in, och i september är det dags för nya traditioner i lokalen – den här gången koreanskt när Madam flyttar in.

    Gustav Kyhlberg driver idag ett matkonsultföretag men tar i september steget att driva restaurang. Han har varit bosatt i Korea i två år och hävdar att Madam blir Stockholms första riktiga koreanska restaurang som drivs av en svensk kock.

    – Jag vill att våra gäster ska känna sig som att dom är i Seoul och äter. Vi lagar mat som den smakar på mina favoritrestauranger i Korea. Vi vill laga mat som vi tror att våra gäster kommer att älska, säger Gustav.


     

  • KROGNYTT: Tareq Taylor startar online-krogen Maten è klar

    KROGNYTT: Tareq Taylor startar online-krogen Maten è klar

    KROGNYTT LUND: Hela 6 000 portioner om dagen finns det kapacitet för att laga i det nya köket i Lund som Tareq Taylor i dagarna startar upp tillsammans med sina tre partners David Huseby, Fredrik Andersson (som också driver tre restauranger i Landskrona) och Tobias Ölander. Nu i veckan blev det första avtalet klart, Vellinge kommun har givit klartecken för att man får erbjuda sina menyer till de innevånare i kommunen som har hemtjänst. 

    Idén bakom Maten è klar är att erbjuda hälsosamma och färdiga maträtter, lagade varje dag och med miljövänlig leverans. Restaurangen vänder sig både till privatpersoner och äldreomsorgen. Principen är att måltiderna beställs från en meny online och sedan körs ut av ungdomar från lokala föreningar på elcyklar där klubben får en andel per stopp eller såld måltid.

    – Så stöttar vi samtidigt föreningslivet i kommunerna, säger Tareq Taylor.

    Tareq Taylor har alltid känt ett stort engagemang för äldres kosthållning och vill med den nya satsningen skapa en bättre måltidsupplevelse för de äldre.


     

White Guide Presentkort