Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Alexander Sjögren snart på egen adress

KROGNYTT: Alexander Sjögren snart på egen adress

20 mar 2017

KROGNYTT MALMÖ: Alexander Sjögren, Sveriges senaste representant i Bocuse d’Or och sedan några år verksam i Skåne, letar nu egen lokal i Malmö.

– Det har varit en dröm länge, men tävlandet har tagit all tid de senaste åren. Nu känner jag mig färdig med det, åtminstone för tillfället, och ser fram emot att omsätta all min utveckling i något eget, säger han.

Tävlandet blev framgångsrikt – ett brons i kvalificerande Bocuse d’Or Europe och därefter en sjundeplats i det 25 platser tuffa världsmästerskapet. De senaste åren har smålänningen Alexander Sjögren annars varit främst verksam i Skåne, bland annat för Anders Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen samt Vendel Ales Stenar i Kåseberga och på Hörte Brygga, vinnare av Årets Värt en Resa i senaste upplagan av White Guide.

– I Bocuse har det varit väldigt avancerad gastronomi och nu funderar jag på hur man kan lyfta in element av det på ett sätt som tilltalar gästerna. Under tiden som jag tränat och tävlat har jag fått grotta ner mig ordentligt i olika råvaror och ökat förståelsen för vad man kan göra med dem, om man bara lägger ner tid på att utveckla och provlaga. Jag har varit skolad ute på Österlen i många år och är van att arbeta nära råvarorna på det sättet, plocka upp något på vägen till jobbet eller att bönderna kommer direkt till oss. Det vill jag fortsätta med, säger Alexander Sjögren.

Sedan han gick ut i Sydsvenskan med att han letar lokal har telefonen gått varm. Några intressanta uppslag finns och förhoppningsvis kan verksamheten starta till hösten. Innan dess blir det ett och annat gästspel för Alexander Sjögren, bland annat på Gastro i Helsingborg den 8 april samt Grand Hotel i Lund i september – och så odling på egna kolonilotten.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Gamla Franska hoppas bli saluhallens mötesplats

    KROGNYTT: Gamla Franska hoppas bli saluhallens mötesplats

    KROGNYTT LUND: Efter flera år i Malmö har gänget bakom Gamla Brogatan öppnat i saluhallen i Lund. Läget lockade med sin livliga omgivning.

    Att Gamla Franska hamnade i Lunds Saluhall var ett genomtänkt beslut.

    – Vi har pratat om läget ett tag och när vi hittade den här fantastiska lokalenl så bestämde vi oss. Saluhallen syns och är full av liv. Det passar perfekt för oss, säger Hampus Ponné som äger och driver restaurangen.


     

  • KROGNYTT: Mannerström har sålt Kometen och stämplar nu ut som krögare

    KROGNYTT: Mannerström har sålt Kometen och stämplar nu ut som krögare

    KROGNYTT GBG: Efter 62 år i branschen har Leif Mannerström bestämt sig för att lämna restauranglivet. Ett bud från två andra Göteborgskrögare avgjorde saken.

    Efter restaurangsuccéer som Johanna och Sjömagasinet har Sveriges kanske mest välkända krögare valt att kasta in handduken. Leif Mannerströms sista restaurang, anrika Kometen på Vasagatan i Göteborg, fick nya ägare i början av oktober.

    Därmed sätter Mannerström punkt för 62 år som krögare, vilket inte betyder att han ska pensionera sig som offentlig person. För GP berättar han om planer på att skriva fler kokböcker och att lägga mer tid på sin familj och sitt intresse för jakt.


     

  • NYTESTAT: Flickan Omakase, Stockholm

    NYTESTAT: Flickan Omakase, Stockholm

    NYTESTAT: Det blir som jag vill, sa Flickan

    MÄSTARKLASS

    En stab på fyra, en fänkålssalami och omakase. Det och själva lokalen är allt som blev kvar efter Köttslöjd. Det tog ett halvår av planering och i augusti föddes hon; Flickan – Daniel Crespi-kvarterets minsting. Den som har en lillasyster vet. Antingen hänger de efter en som en tjötande svans. Eller styr och ställer med alla. Flickan hör till de senare. Inget får man veta, inget bestämma (precis vad omakase betyder). Menyn är inte bara orubblig, utan också illustrerad istället för skriven. Små bilder på exempelvis flundror, kor och svampar. 26 stycken som paras ihop för att skapa de 13 serveringarna.
          Att grisen på bilden för salamin är just en linderödare går inte riktigt att se. Men det berättar personalen – om man inte tagit ”quiet chair” vill säga, då beskriver de bara maten om man ber om det. En fisk + en tomat, hmm, vad kan det bli? Det blir en liten bit röding som minutsotas av samma personal (som alltså kockar och serverar allihop) och toppas med en skiva syrlig grön tomat och het espelettepeppar. Potatis + en hög med lite grönt och rött då? Står tydligen för potatissallad. Nej, lättytt är det inte. Men kul! Och det mesta som serveras är det faktiskt också. Plus gott.


     

  • KROGNYTT: Mr Voon – nästa storsatsning för Melker Andersson och Jonas Svensson

    KROGNYTT: Mr Voon – nästa storsatsning för Melker Andersson och Jonas Svensson

    KROGNYTT STHLM: Öppet kök, tempurabar och Sveriges största utbud av wagyukött utlovas när Miss Voon-familjen nu växer.

    Stärkt av framgångarna med Miss Voon både i Stockholm och Uppsala storsatsar nu Kockarnas kamp-aktuelle Jonas Svensson. Tillsammans med parhästen Melker Andersson öppnar han 2 november Mr Voon, en efterlängtad bror.

    – Vi upplever att lokalerna inte längre räcker till. Med Mr Voon kan vi genomföra alla idéer vi samlat på oss genom åren, berättar Jonas Svensson.


     

  • KROGNYTT: Pontus växer i öst och väst

    KROGNYTT: Pontus växer i öst och väst

    KROGNYTT STHLM: 2002 grundades Pontus Group av entreprenören, kocken och krögaren Pontus Frithiof. Idag har strategin inom Pontus Group skiftat från fine dining till att laga bra mat för många. Under hösten växer gruppen med flera nyöppningar: Tekniska by Pontus, Vinterträdgården by Pontus och Pocket by Pontus i Arenastaden. Genomgående fokus blir på klimatsmarta menyer, gröna val och ett hållbart koncept, en del av mål som hela Pontus Group nu jobbar mot.

    Vi börjar i östra Stockholm - på Tekniska museet. Förra veckan öppnade Tekniska by Pontus som riktar sig till hela familjen. Ledorden blir nyfikenhet, innovation och interaktion.

    – Tekniska by Pontus är ett roligt och viktigt uppdrag eftersom gästerna främst är barn och unga, som behöver bra energi för att orka hela dagen och få bra idéer. Köket är ju labbet vi alla har hemma och här hos oss får besökarna ta del av matlagningsprocessen och hållbarhetsarbetet. Genom de innovativa lösningarna som visar hur viktigt det är med bra mat som gör gott för miljön vill vi inspirera andra, säger Pontus Frithiof.


     

  • KROGNYTT: Dags för Kockeriet 3.0

    KROGNYTT: Dags för Kockeriet 3.0

    KROGNYTT MALMÖ: Tareq Taylors Kockeriet har sedan starten befunnit sig i ständig utveckling. Nu öppnar snart den senaste versionen – med fokus på klassiskt matsalsarbete och en helt ny restaurang i restaurangen, där upplevelsen har sin bas i vinets värld.

    Restaurangen på Norra Vallgatan öppnade hösten 2014 som en privat matstudio, men öppnade efter en tid för lunch, och ytterligare ett år senare kompletterade man med cocktailbar och middagar.

    Nu skruvar man upp ambitionerna: dels genom att återinföra klassiska matsalsmoment som dekantering och tranchering, där hantverket hyllas och gäster och personal skapar atmosfären tillsammans. Och dels genom att skapa en restaurang i restaurangen, Vinrummet , “ett bord med kök”, där tio gäster blir guidade genom kvällen av sommelier och kock som tillsammans skapar en middagsupplevelse med vinet som huvudingrediens. Varje vecka kommer ett nytt vinbaserat tema råda – exempelvis druva, område eller producent – och utifrån detta skapas en unik kväll


     

  • KROGNYTT: Nu öppnar Götaplatsgruppens nyaste tillskott at PARK

    KROGNYTT: Nu öppnar Götaplatsgruppens nyaste tillskott at PARK

    KROGNYTT GBG: Med at PARK växer Stefan Karlssons krogimperium i ena änden av Kungsportsavenyn. Förhoppningen är att restaurangen på Elite Park Avenue Hotel ska bli en mötesplats för både göteborgare och internationella gäster.

    Restaurangen med 130 sittplatser och ett långbord i chef’s table-stil smygöppnade i samband med bokmässan. Med succéer som SK Mat & Människor och Toso precis runt hörnet från at PARKs paradläge på Avenyn vill Stefan Karlsson prova något annat.

    – Vi vill inte göra samma sak om igen, istället öppnar vi restauranger vi själva gillar och som vi saknar. Här är det mer tillbaka till att äta klassiska rätter. Jag kan sakna att få en mer traditionell varmrätt på ställen med ambition. Det ska vara ärlig matlagning, säger Stefan Karlsson.


     

  • KROGNYTT: Bullar och löjromspizza med nytt Stuk

    KROGNYTT: Bullar och löjromspizza med nytt Stuk

    CAFÉNYTT JÖNKÖPING: Två av Jönköpings mest välmeriterade kockar lämnar krogköket och öppnar ett morgontidigt bageri med smårätter i centrala Jönköping. Med Stuk får de stället de själva saknat och den växande staden får ett efterlängtat tillskott av välbakat bröd.

    Båda är unga, men vet vad det innebär att slita i ett krogkök. Andreas Roman var med och startade Restaurang Sjön i Jönköping och Johan Salestam var commis när Tommy Myllymäki knep silver i Bocuse d’Or 2011. Efter en bedömning av möjligheterna att driva restaurang i Jönköping med ambitionsnivån de båda eftersträvar, landade de tidigare kollegerna i att istället satsa på ett bageri-café med vinrättigheter (förhoppningsvis snart) och smårätter.


     

  • NYTESTAT: Unn, Stockholm

    NYTESTAT: Unn, Stockholm

    NYTESTAT: Intim gastronomi på hög nivå

    MÄSTARKLASS

    En kock, en sommelier och åtta gäster uppallade kring en häll. Fem dagar i veckan presenteras dussintalet rätter vartefter de tillreds i ett intimt kammarspel under en i runda slängar fyra timmar lång föreställning. Frida Ronges organiskt växande restaurang Tak som svävar högt ovanför Brunkebergsåsen har blivit med en krog-i-krogen. Unn är litet, inte mycket större än en studentlägenhet och ligger undanskymd i ett hörn.
         Från välkomnandet vid pulten genom den stora matsalens sociala sorl och in bakom en lönndörr lotsas de som lyckats boka de fyrtio platser som erbjuds veckovis. De är ofelbart några av norra Europas mest åtråvärda stolar just nu. Och man tar till alla trix för att förstärka känslan av exklusivitet. Middag bokas online och tidigast två månader innan besöket, kontokortsnummer anges i förväg och eventuella allergier och preferenser avhandlas över mail. Det utgår straffavgift för de som inte dyker upp eller bokar av senare än tre dygn före middag. Du väljer inte meny och klockan 19:00 är det mat, vare sig du vill eller inte.


     

  • KROGNYTT: Kungsportshuset helomvandlas till The Concept

    KROGNYTT: Kungsportshuset helomvandlas till The Concept

    KROGNYTT GBG: Det anrika huset vid Kungsportsplatsen har erbjudit göteborgare underhållning i decennier. Nu vill Wallmans Group höja Göteborgs nöjesnivå med middagsshow och två restauranger.

    – Det här är det mest omfattande vi har gjort. Vi har slagit ut en hel våning, så vi har enorm takhöjd. Det är en intim och intensiv upplevelse. Det är inte alltid det stora som är det häftiga, som i en stor arena, utan det händer någonting när man sitter nära upplevelsen. Vi tar en gnutta New York till Göteborg, säger Johan Espeland.

    Han är kreativ chef på Wallmans Group som driver de klassiska Wallmans-krogarna. Företagets har skrivit på ett mångårigt kontrakt för lokalerna som totalrenoveras just nu. På bottenplan ska restaurangen Kungsportshuset Matbar ligga. På övervåningen blir det dinnershow med fokus på maten.


     

White Guide Presentkort