Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Alexander Sjögren snart på egen adress

KROGNYTT: Alexander Sjögren snart på egen adress

20 mar 2017

KROGNYTT MALMÖ: Alexander Sjögren, Sveriges senaste representant i Bocuse d’Or och sedan några år verksam i Skåne, letar nu egen lokal i Malmö.

– Det har varit en dröm länge, men tävlandet har tagit all tid de senaste åren. Nu känner jag mig färdig med det, åtminstone för tillfället, och ser fram emot att omsätta all min utveckling i något eget, säger han.

Tävlandet blev framgångsrikt – ett brons i kvalificerande Bocuse d’Or Europe och därefter en sjundeplats i det 25 platser tuffa världsmästerskapet. De senaste åren har smålänningen Alexander Sjögren annars varit främst verksam i Skåne, bland annat för Anders Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen samt Vendel Ales Stenar i Kåseberga och på Hörte Brygga, vinnare av Årets Värt en Resa i senaste upplagan av White Guide.

– I Bocuse har det varit väldigt avancerad gastronomi och nu funderar jag på hur man kan lyfta in element av det på ett sätt som tilltalar gästerna. Under tiden som jag tränat och tävlat har jag fått grotta ner mig ordentligt i olika råvaror och ökat förståelsen för vad man kan göra med dem, om man bara lägger ner tid på att utveckla och provlaga. Jag har varit skolad ute på Österlen i många år och är van att arbeta nära råvarorna på det sättet, plocka upp något på vägen till jobbet eller att bönderna kommer direkt till oss. Det vill jag fortsätta med, säger Alexander Sjögren.

Sedan han gick ut i Sydsvenskan med att han letar lokal har telefonen gått varm. Några intressanta uppslag finns och förhoppningsvis kan verksamheten starta till hösten. Innan dess blir det ett och annat gästspel för Alexander Sjögren, bland annat på Gastro i Helsingborg den 8 april samt Grand Hotel i Lund i september – och så odling på egna kolonilotten.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Hållbart hela vägen på Stedsans in the Woods

    KROGNYTT: Hållbart hela vägen på Stedsans in the Woods

    KROGNYTT HALLAND: Stedsans på Østergro lär ha konkurrerat med Noma om att vara Danmarks mest svårbokade krog under de två säsonger som Mette Helbæk och Flemming Schiøtt Hansen huserat i växthuset bland odlingslådorna på takodlingen. Nu har paret köpt en gård och sju hektar skog i Halland - och planerar för att bygga ett gigantiskt växthus som både ska innehålla skog, odlingar, bostad och restaurang. I juli öppnar Stedsans in the Woods.

    – Vi har fått en enorm uppbackning, både av Hyltebruks kommun och folk i bygden, säger Mette Helbæk under den första visningen av det storslagna – och ändå ytterst småskaliga – projektet i halländska Bohult strax utanför Hyltebruk.

    Före jul drog de igång en Kickstarterkampanj med målet att samla in de 500 000 kronor som behövdes för att dra igång byggandet av det enorma växthus och 14 stugor som kommer att ligga i skogen och vid sjöstranden.

    – Det här är ett ”humleprojekt” på så sätt att vi egentligen har alldeles för små vingar för att drömma så stora drömmar som vi gör. Men nu har vi nio dagar kvar på kampanjen och har hittills fått ihop över 800 000 kronor – så nu vågar vi faktiskt visa upp det här stället och tro på att det kommer att bli verklighet – trots att vi egentligen inte har någonting klart ännu, fortsätter hon och lägger till att ett lika värdefullt resultat av kampanjen har varit de 200 volontärer som har anmält sitt intresse för att jobba med att förverkliga projektet.


     

  • KROGNYTT: Stefan Ekengren tar över Hantverket

    KROGNYTT: Stefan Ekengren tar över Hantverket

    KROGNYTT STHLM: Stefan Ekengren tar sitt mathantverk från från Görvälns Slott till centrala Stockholm – närmare bestämt restaurang Hantverket. Med följer hans närmaste team av souschefs och restaurangchef.  

    På Görvälns Slott startade Stefan Ekengren förra året upp nysatsningen Galleriet, en uppskattad restaurang med höga ambitioner. Men nu ville han söka sig till Stockholms innerstad.

    – Det har lockat att få göra samma sak inne i Stockholm, jag har ju jobbat där i många år och saknade pulsen, närheten till andra kollegor och tillgängligheten.

    På Hantverket blir det också en rejäl nysatsning.


     

  • KROGNYTT: Vego på Mathias Dahlgrens Rutabaga

    KROGNYTT: Vego på Mathias Dahlgrens Rutabaga

    KROGNYTT STHLM: För en månad sedan stängde han hyllade Matsalen och Matbordet på Grand Hôtel, med löfte om nystart och nyöppning 2017. Nu avslöjas det vad: Den 13 februari öppnar Rutabaga – en vegetarisk restaurang.

    Den gröna trenden har vuxit sig allt starkare i Sverige de senaste åren, med många krögare som inför allt mer grönt på menyn, eller väljer att servera kött och fisk endast som tillbehör och inte huvudingrediens. Mathias Dahlgren tar steget ännu längre när han nu öppnar Sveriges första helvegetariska restaurang i gastronomins toppskikt, rapporterar Di Weekend. Mathias Dahlgren är än så länge den ende svensken som vunnit Bocuse D’Or, gastronomins motsvarighet till ett världmästerskap, för 20 år sedan i år.

    Den 13 februari slår dörrarna upp till den nya restaurangen, som döpts till Rutabaga, ett äldre svenskt ord för kålrot. Restaurangens platser utökas också från cirka 35 till 56 platser, inklusive ett långbord.

    – I Matbaren har vi tre, fyra vegetariska rätter och de säljer inte sämre än någon annan rätt, snarare tvärtom. Det finns en längtan efter den typen av mat, säger Mathias Dahlgren till Di Weekend.

    Foto: Joona Laulajainen.


     

  • KROGNYTT: Personligt småplock på Café Nouveau

    KROGNYTT: Personligt småplock på Café Nouveau

    KROGNYTT LULEÅ: På Köpmantorget där Hildurs Kök tidigare huserade öppnar i februari en ny matdestination för luleborna. Thomas Lidberg står bakom nyöppningen av caféet med walk-in restaurang - som passande nog heter Café Nouveau.

    Thomas Lidberg slutade för drygt ett år sedan på Restaurang Luleå i Kulturens Hus där han arbetat som restaurangchef i sex år. När lokalen vid Köpmannatorget blev ledig kändes läget givet - och sen gick det undan. Just nu byggs lokalen om, ett restaurangkök sätts in i det som tidigare var café. Någon gång i februari förväntas restaurangen öppna.

    – Numera går vi gärna på lite roligare caféer där det går att beställa in lite småplock, lite smårätter, ett glas vin. Det blir inte fine-dining utan det blir lite av en cross-over, säger Thomas Lidberg.


     

  • KROGNYTT: Nu tar tjejerna över Pocket

    KROGNYTT: Nu tar tjejerna över Pocket

    KROGNYTT STHLM: Ju flera kockar desto… mer att välja på! Många skickliga matlagare kommer att visa vad de kan när kvinnliga nätverket TakeOver hälsar på hos Pontus Frithiofs Pocket City under fyra veckor 25 januari–18 februari. Lunchtid puttrar krogen på som tidigare men kvällstid blir det en svärm av gästspel.

    Kockarna Linn Söderström och Lisa Lönner Pulkkinen driver sedan något år TakeOver. Det är både ett nätverk och en turné där kvinnliga kockar tar över köken på Sveriges bättre krogar under några dagar. Under förra året blev det gästspel på bland annat Ekstedt, Koka och Pontus Frithiofs Atelier23 i DN-skrapan.

    – Det var väldigt lyckat. Och väldigt fullsatt. Så det kändes självklart att göra något mer, och att göra det med Pontus som varit med och stöttat oss sedan starten, säger Linn Söderström.


     

  • KROGNYTT: Restaurang med Feeling för vin på glas

    KROGNYTT: Restaurang med Feeling för vin på glas

    KROGNYTT LIDKÖPING: Pirum lämnar plats för Feeling Restaurant & Wine bar, en avslappnad vinbar med hemmakänsla.

    Nathalie Jernberg som är restaurangchef för nyöppnade Feeling Restaurant & Wine bar som kommer ligga i samma lokaler som Pirum tidigare gjorde. Som namnet antyder kommer vinlistan inte göra någon besviken – de flesta vinproducerande regionerna i världen kommer vara representerade, och alla viner kommer gå att beställa på glas.

    – Det är ett kul jobb vi har framför oss att lägga upp den nya vinlistan. Vi tycker inte att det finns någon annan restaurang i Lidköping med det här upplägget, säger Natalie Jernberg.
    Förutom ett brett vinsortiment kommer även ett stort spektra av andra kvalitetsdrycker finnas. Menyn är uppdelad på klassiskt trerättersvis och kommer hålla fokus på det bästa som närområdet har att erbjuda med en modern touch. Feeling är en del av Edward HotelSkaragatan 7 och har invigningsdatum den 10:e februari, men en smygöppning har redan skett.

    Läs mer om Feeling HÄR.


     

  • KROGNYTT: Gastronomiskt friluftsliv på Storstugan Hellasgården

    KROGNYTT: Gastronomiskt friluftsliv på Storstugan Hellasgården

    KROGNYTT STHLM: I mellandagarna öppnade Storstugan på friluftsområdet Hellasgården i ny regi och med nya ambitioner. Bakom står bland annat Kalle Schröder som idag driver restaurang Bleck på Söder.

    Kalle Schröder startade tillsammans med kusinen Peter Schröder Bleck 2015. Men redan innan dess hade han ögonen på Hellasgården.

    – Jag växte upp i Hästhagen i Nacka, fem minuter från Hellasgården, och spenderade mycket tid där. Det är en fantastisk friluftsanläggning, nära stan men med milsvida skogar, mycket folk och aktiviteter året runt, men maten har alltid varit lite trist hanterad och jag funderade på hur fantastiskt det vore att få chansen att få göra något åt det.

    Förra året fick han den chansen, och i mellandagarna smygöppnade Hellas Storstugan. Inuti har det vackra, hundraåriga timret lyfts fram, och linoleumbaren ersatts av en i sten. Dryckeskylarna och halvfabrikaten är borta – istället finns nu naturliga material, renodlade ytskikt och en helt ny matfilosofi. Korv på menyn? Ja – men här är den egenstoppad.


     

  • KROGNYTT: Folii plockar druvorna ur kakan

    KROGNYTT: Folii plockar druvorna ur kakan

    KROGNYTT STHLM: Inom kort öppnar Folii på östra Söder, med två namnkunniga sommelierer bakom satsningen: Jonas Sandberg och Béatriche Becher. Tillstånd är klara, hantverkare snickrar det sista och dryckerna har börjat flytta in.

    I den intima lokalen på 75 kvadrat ska stämningen kännas rätt redan när man kliver innanför dörren, menar Jonas Sandberg.

    – Här är det högt i tak både bildligen och bokstavligen, vi har velat skapa en hemtrevlig miljö med varma och naturliga material. Just nu är vi i inköpstagen – vin, öl, vinylskivor och annat kul!

    På Folii ligger tyngdpunkten givetvis på vin: Jonas Sandberg har arbetat som sommelier både på Sturehof och Fäviken Magasinet, och kollegan Béatrice Becher, som blev svensk och nordisk sommeliermästare 2014, har idag bland annat podcasten Vinpratarna. Men man ska också kunna dricka annat – till exempel specialkomponerade, lagrade cocktails – och äta à la carte, där man satsar på mindre rätter med rena och okomplicerade smaker. Folii blir kroggranne med bland annat Punk Royale (och Punk Royale Café), Café Nizza och Ai Ramen.


     

  • KROGNYTT: Vinbar på portugisiska

    KROGNYTT: Vinbar på portugisiska

    KROGNYTT LINKÖPING: Miguel Bello, som drivit flera krogar i staden, beger sig på nytt äventyr: På Storgatan öppnar han i vår vinbar i tre våningar, med tyngdpunkt på portugisiska drycker och smårätter.

    Portugal är också Miguel Bellos eget hemland, och nu vill han lyfta fram både mat och vin från landet.

    – Jag är en passionerad vinälskare och det finns fantastiska viner i Portugal. Vi ska ha regelbundna vinprovningar och en sommelier kommer att gå runt bland gästerna, säger Miguel Bello till Östgöta Correspondenten


     

  • KROGNYTT: Fantasi och känsla styr hos Sensum

    KROGNYTT: Fantasi och känsla styr hos Sensum

    KROGNYTT STHLM: Vasastans nyaste kvarterskrog öppnar i januari och drivs av en trio med stjärnspäckade CV:n som vill laga den maten de känner för – utan tyglar.

    Namnet är latin för känsla - ett ord som även beskriver restaurangens grundstomme. Krögarna vill inte ha begränsningar i sin matlagning utan skapar en varm, personlig restaurang där maten som lagas är den maten som kockarna själva gillar. Det är Katarina Kaselli (Lux Stockholm, Lux Dag för Dag och deVille), Johan Tengsved (Oaxen Slip och Lux Stockholm) och Mikael Wretman (Oaxen Slip, Lux Dag för Dag och Lux Stockholm) som den 10:e januari tillsammans öppnar Restaurang Sensum på Wallingatan. Trion träffades på Lux Stockholm och har i ungefär ett års tid funderat på att öppna en egen restaurang.


     

White Guide Presentkort