Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Edin Dzemat lämnar Kosta

KROGNYTT: Edin Dzemat lämnar Kosta

13 sep 2017

KROGNYTT SMÅLAND: Edin Dzemat, en av Sveriges mest namnkunniga kockar, lämnar Kosta och sin anställning inom New Wave Group.
 
Edin Dzemat stod som vinnare i TV-tävlingen Kockarnas Kamp 2016, är den nya kocken i "Stjärnorna på Slottet" på SVT, innehar flera gastronomiutmärkelser inklusive White Guide Rising Star 2014, och har varit lagkapten för Svenska Kocklandslaget. Nu har han valt att lämna småländska Kosta Boda Art Hotel och Brasserie By EDz

– Jag har haft tio fina år och är tacksam för allt. Uppskattar alla min tidigare medarbetare, New Wave Group, Torsten Jansson och alla fina vänner jag fått genom åren. Efter en tids eget funderande lämnade jag emellertid in min uppsägning. Nu går livet vidare mot nya spännande möjligheter och uppdrag, säger Edin Dzemat.
 
Edin Dzemat sade upp sig den 9 augusti, men planerna har blivit kända först nu. Storsatsningen i Kosta får alltså fortgå utan honom. Exakt vad som väntar vill inte kocken avslöja än, men klart är bland annat att det blir mer tävlande – Dzemat skulle först ha varit en av kandidaterna som tävlade om att representera Sverige i nästa års Bocuse D'Or, men på grund av tidsbrist är siktet nu istället ställt mot Bocuse år 2019. Under tiden har Edin Dzemat också valt att skaffa manager i form av Peter Carnello, som representerar flera stora namn i såväl underhållnings- som idrottsvärlden.

– Kockar är de nya rockstjärnorna, säger Peter Carnello.
 

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Ny sorts hetta i Göteborg när Totale öppnar

    KROGNYTT: Ny sorts hetta i Göteborg när Totale öppnar

    KROGNYTT GBG: Krogfamiljen bakom Natur och Bord 27 har fler krogöppningar på agendan – nästa steg blir Totale i Vasastan. Där ska maten lagas med eldbord och vedugn – och naturvinet serveras direkt från boxen.

    Peter Orrmyr med familj har gjort succé med välbesökta Bord 27 och Restaurang Natur. Nu vill de höja mysfaktorn och gastronomin med en större, folkligare restaurang.

    – Både Natur och Bord 27 ligger på gator som är lite off och det gör Totale också. Vi vill ha ett ganska stort spann av gäster. Du ska kunna komma dit i jeans och t-shirt samtidigt som bordet bredvid har en uppstyrd middag, säger Peter Orrmyr.


     

  • KROGNYTT: Gänget bakom Aloë öppnar Rinos Bodega i Älvsjö

    KROGNYTT: Gänget bakom Aloë öppnar Rinos Bodega i Älvsjö

    KROGNYTT STHLM: Ett enklare koncept och en känsla av innerstan, men i förorten. Det blir nästa steg för trion bakom hyllade Aloë.

    Billigt, jävligt trevlig och sjukt gott. Så beskriver krögarna själva den nya satsningen i Älvsjö. Och förhoppningsvis blir det nu tredje gången gillt för källarlokalen till mästarklassrestaurangen Aloë. Tidigare har här huserat lunchrestaurangerna Crispy Duck och Aloë Descendit.

    Kockarna Niclas Jönsson och Daniel Höglander, tillsammans med Robert Rijns, vill med Rinos skapa en avslappnad kvarterskrog för grannskapet.

    ”Vi tycker livet borde vara enklare. Enklare att skratta, slappna och bara njuta en stund. Därför startade vi Rions. Lite som Älvsjös sociala bar.”


     

  • KROGNYTT: Pembert och Gustafsson flyttar in i STUDIO

    KROGNYTT: Pembert och Gustafsson flyttar in i STUDIO

    KROGNYTT MALMÖ: När franskinfluerade The Black Ox flyttar ut ur bottenvåningen på STUDIO flyttar Daniel Pembert och Tomas Gustafsson in. På menyn står deras signum – klassisk och rustik men elegant mat rotad i den skånska myllan.

    Kockduon, som båda har en rad meriter i gastronomiska sammanhang såsom finalistplatser i Årets Kock och OS-guld med tävlingsteamet Skåne Kulinar, driver sedan ett år tillbaka restaurangen på Hotel Duxiana i Malmö och erbjuder även lunch, matlagningsevent, catering och chambre separée på matstudion Lokal 62 i Hyllie.

    – Vi är jätteglada för att kunna flytta in i STUDIO! Vi kommer fortsätta på vår inslagna linje med klassisk mat på ett nytt sätt. Rustikt och elegant är den känslan vi vill ha – det ska vara prisvärt och fantastiskt gott och det ska finnas något för alla, säger Daniel Pembert.


     

  • KROGNYTT: Epoque tar kustkonceptet till storstan

    KROGNYTT: Epoque tar kustkonceptet till storstan

    KROGNYTT GBG: Krogstråket runt Korsvägen har fått tillökning på en klassisk krogadress. Här vill krögarna bakom Publik i Lysekil bjuda in till barhäng och shared dining.

    De senaste åren har kockarna Jens Hallberg och Andreas Upper drivit sommarkrogarna Backyard och Publik Mat & Bar i Lysekil. På Publik har de framgångsrikt serverat en meny med smårätter som samtliga runt borden delar på. När de nu tar steget in till Göteborg förfinar de sina erfarenheter.

    – Vi vill öppna ett ställe där man kan integrera dare to share i en á la carte-restaurang. Så vi har inte delat in menyn i rubriker utan det är upp till folk själva att komponera det som man vill, säger Jens Hallberg.


     

  • KROGNYTT: Råvarufokuserat när Tempo-duo öppnar Riket

    KROGNYTT: Råvarufokuserat när Tempo-duo öppnar Riket

    KROGNYTT MALMÖ: Naturvin, go-bärs och mescal – ekologiskt och närproducerat. Där har ni receptet på Per Myrén och Ulf Redelius krog som öppnar i november.

    Krognamnet blir Riket – ett resultat av tre favoriter hos krögarna; växtriket, djurriket och ”en jävligt bra serie”. Per Myrén och Ulf Redelius står äntligen inför öppning av den första gemensamma krogen, men historien börjar långt tidigare. För närmare tio år sedan möttes de i köket på Tempo Bar & Kök i Malmö.

    – En krog vi verkligen gillade. Känslan som fanns där ska vi försöka ta med oss hit, berättar Per Myrén.


     

  • NYTESTAT: Frantzén, Stockholm

    NYTESTAT: Frantzén, Stockholm

    NYTESTAT: Frantzén rebooted

    GLOBAL MÄSTARKLASS 

    Stänger man sin tvåstjärniga krog i två år för att ”starta om” med ännu högre ambitioner och en byggbudget på 75 miljoner får man räkna med en och annan förbryllad huvudskakning – och skyhöga förväntningar. En totaluppväxling i en era där begreppet ”avslappnat” är det i särklass mest använda adjektivet när en ny restaurang ska lanseras är detta onekligen både kaxigt och kul – men hur mycket bättre kan det egentligen bli, tänkte nog många. Särskilt som Björn Frantzén själv hela tiden har sagt att matfilosofin skulle förbli oförändrad. Nu vet vi.
          Det bidde 500 luxuösa kvadrat i tre plan, en kock- och servicebrigad som vida överstiger antalet gäster och en kavalkad av klassiska kroglyxråvaror som hummer, kaviar och anklever. Allt detta, och samtidigt … lyckas de på något vis med konststycket att få oss att känna oss mer avslappnade än någonsin på Frantzén.


     

  • KROGNYTT: Rakt och ärligt på Garba

    KROGNYTT: Rakt och ärligt på Garba

    KROGNYTT STHLM: I fredags öppnade Garba - en minirestaurang med inget annat än ett community table. Bakom restaurangen står Linn Söderström och Marion Ringborg.

    Restaurangen rymmer enbart ett delat bort med plats för 12 gäster och håller hus i konstmuseet Minority Gallery i Stockholm. Första middagsserveringen gick av stapeln fredagen den 13 oktober och nästkommande datum då restaurangen har öppet släpps allt eftersom. På Garbas hemsida kan gästen köpa en biljett för 1 400 kr och i det biljettpriset ingår allt, fem rätter med utvalda viner till.

    För maten står Marion Ringborg och Linn Söderström, som fann varandra genom sitt gemensamma intresse för rak och ärlig mat. Med Garba vill de förmedla modern mat men med bevarad respekt för traditionen och upplevelsen i att äta och dricka gott tillsammans med andra. Vinlistan fokuserar på naturviner.


     

  • KROGNYTT: Pelle Johansson går mot strömmen med egna fiskrestaurangen Stim

    KROGNYTT: Pelle Johansson går mot strömmen med egna fiskrestaurangen Stim

    KROGNYTT STHLM: Majonnäs och grädde får ge vika när Pelle Johansson öppnar eget tillsammans med Folke Hellegren. På Stim ska skaldjur och fisk serveras direkt från grillen med grönsaker som tallriksgranne.

    I lokalerna på Narvavägen 32Östermalm ska de gamla möblerna från den förra restaurangen få leva vidare. Mycket mer nostalgi än så får inte plats, vare sig från de tidigare ägarna eller Pelle Johanssons kockkarriär.

    – Jag har ju mest lagat husmanskost men det finns så mycket mer. Det finns ingen fräsch, modern fiskrestaurang i Stockholm utan det är överlag lite mycket majonnäs, smör och grädde. Vi har världens bästa råvaror här i norr men bara ett recept. Så vi tänker köra mer fisk, grönsaker och smak, säger Pelle Johansson.


     

  • KROGNYTT: Gröna tider på Hagabadet med Lemon&Lime

    KROGNYTT: Gröna tider på Hagabadet med Lemon&Lime

    KROGNYTT GBG: Tradition möter nytänkande när fyra göteborgsprofiler inom ”Clean eating” öppnar på Hagabadet. Plantbaserat och smaksäkert är ledorden när Lemon&Lime nu erbjuder lunch, brunch och fika.

    Bakom satsningen står bland annat Alexandra Brand som sedan tidigare äger och driver juicebarerna Juicekällan.

    – Jag ville göra något med Cecilia Karlsson efter att Kale’i stängde. Hennes mat får inte bara försvinna tänkte jag. Och ett par veckor senare dök tillfället på Hagabadet upp. Så vi kör en växtbaserad kost, ganska likt det Kale’i gjorde innan, förklarar Alexandra Brand.


     

  • KROGNYTT: Gamla Franska hoppas bli saluhallens mötesplats

    KROGNYTT: Gamla Franska hoppas bli saluhallens mötesplats

    KROGNYTT LUND: Efter flera år i Malmö har gänget bakom Gamla Brogatan öppnat i saluhallen i Lund. Läget lockade med sin livliga omgivning.

    Att Gamla Franska hamnade i Lunds Saluhall var ett genomtänkt beslut.

    – Vi har pratat om läget ett tag och när vi hittade den här fantastiska lokalenl så bestämde vi oss. Saluhallen syns och är full av liv. Det passar perfekt för oss, säger Hampus Ponné som äger och driver restaurangen.


     

White Guide Presentkort