Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Edin Dzemat satsar stort i Kosta

KROGNYTT: Edin Dzemat satsar stort i Kosta

25 apr 2016

KROGNYTT SMÅLAND: Nu skrider Edin Dzemat till verket med storslagna planer i Kosta, i anslutning till Kosta Boda Art Hotel. I samarbete med Torsten Jansson skapar han två nya restauranger. Den 15 september öppnar Brasserie by EDz, och omkring ett år senare fine dining-restaurangen dzeMAT, med smak av både Småland och Bosnien.

Edin Dzemat blev utsedd till årets White Guide Rising Star 2014 och har varit kapten för det svenska kocklandslaget. Han drev under fem framgångsrika år Linnéa Art Restaurant i Göteborg, även då i samarbete med entreprenören Torsten Jansson. Förra året valde de dock att avveckla restaurangen och fokusera på Småland. Planerna på att skapa en kulinarisk destination i Kosta har funnits länge – och nu var det dags att iscensätta dem.

– Vi har högt tryck på den befintliga restaurangen på hotellet, så i första steget öppnar vi nu ett brasserie med öppen vinkällare med 50 platser på hotellet i september, säger Edin Dzemat.

Men det är när dzeMAT, som öppnar 2017, kommer på tal som Edin Dzemat verkligen lyser upp. Nya rekryteringar är igång, bland annat av Anders Oskarsson, Årets Konditor 2015 och med erfarenhet från det svenska kocklandslaget. Restaurangen kommer att ligga ett par hundra meter från hotellet i den så kallade Stenstugan, som byggdes 1859 och har inhyst både sliperi och tillverkning av deglar, som används för att smälta glasmassa. Passande nog kommer den nya restaurangen vara just något av en smältdegel för det bästa av Småland samt Bosnien, Edin Dzemats födelseland. Han kommer bland annat att använda sig av den traditionella tillagningstekniken sač, där maten både bakas och röks samtidigt.

– Vi kommer att använda lokala råvaror och det som är i säsong – men inte bara. Vi vill servera det absolut bästa, och om det råkar innebära italiensk tryffel så blir det italiensk tryffel. Jag ser också fram emot att få göra klassiska rätter från Bosnien som ska serveras i ny tappning – bland annat pumpa som packas in i levande kalk och grävs ner, där den tillagas med hjälp av kalk och jordens egen värme.

dzeMAT kommer att ha 20 platser, och hålla öppet fyra dagar i veckan. Här är siktet riktigt högt ställt och Edin Dzemat sticker inte under stol med att målet är en – eller flera – Michelinstjärnor. Han talar sig varm om de småländska råvarorna och hyllar kollegorna som satt Småland på gastronomikartan.

– Per Bengtsson på PM & Vänner, och Karin Fransson med Hotell Borgholm på Öland… Det här området har en fantastisk mattradition och jag ser mycket fram emot att få vara en del av den, avslutar Edin Dzemat.

kostabodaarthotel.se

 

Fler krognyheter

  • NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge

    NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge

    NYTESTAT: Mat för alla som älskar Italien

    MYCKET GOD KLASS

    Bella på Österlen
    Östangård B&B
    Kvarnby 1303
    bellapaosterlen.se

    FÖRRA ÅRET BYTTE ISABELLA MORRONE kockandet på ett par av huvudstadens bästa italienska krogar mot ett betydligt mer intimt och småskaligt hemma hos-koncept på Österlen. Nu till sommaren får fler chansen att prova på hennes italienska kök i och med öppningen av Bellas på Österlen i Östangårds B&B strax utanför det gamla fiskeläget Skillinge.

    OMGIVNINGARNA KUNGE NÄSTAN INTE vara mer romantiska - en vacker skånegård från 1800-talet med tillhörande trädgård och i matsalen är det många meter upp till det vackra trätaket och generöst ljusinsläpp. Maten är förstås övervägande italiensk, precis som Morrones rötter och schlagern i högtalarna, och den är en manifestation av både den italienska råvarufanatismen och enkelhetsprincipen.


     

  • KROGNYTT: Surfers gör kryddigt gästspel på Humlan

    KROGNYTT: Surfers gör kryddigt gästspel på Humlan

    KROGNYTT STHLM: I ena hörnet av Humlegården ligger Humlan - en populär uteservering som i år gästas av sichuanpirriga Surfers.

    Surfers har sina rötter i Visby men har sedan några år tillbaka även en restaurang på Regeringsgatan i Stockholm. Men i sommar stänger de den ordinarie restaurangen och flyttar all verksamhet till uteserveringen Humlan i Humlegården.

    På Surfers meny är inspirationen tydlig - både smaker och upplägg hämtas från Sichuanprovinsen i Kina. Hela menyn är uppbyggt av smårätter som rekommenderas att delas på för optimal upplevelse. Alla rätter serveras med mycket smak och kryddor, bland annat den säreget pirrande Sichuanpepparn. Menyn på Humlan kommer vara något kortare än vanligt men favoriter som Fem kryddors revbensspjäll följer med.


     

  • KROGNYTT: Fredrik Ander och Anna Ungh öppnar Plais på Söder

    KROGNYTT: Fredrik Ander och Anna Ungh öppnar Plais på Söder

    KROGNYTT STHLM: Just nu jublar Fredrik Ander efter att precis ha coachat Sebastian Gibrand till silver i Bocuse d'Or Europe 2018. När firandet är över fortsätter förberedelserna inför öppnandet av krogen Plais som han tillsammans med Anna Ungh öppnar vid årsskiftet.

    Fredrik Ander är segerrusig efter att, tillsammans med Tommy Myllymäki, ha stöttat Sebastian Gibrand i tävlingen, och för att nå Europas gastronomis högsta höjder.

    När han kommer hem är det renovering och planering som gäller. Runt årsskiftet öppnar han och Anna Ungh nya kvarterskrogen Plais i ett gammalt knäckebrödsbageri på Högbergsgatan i Stockholm.


     

  • KROGNYTT: Poké Burger nu också i båt på Norr Mälarstrand

    KROGNYTT: Poké Burger nu också i båt på Norr Mälarstrand

    KROGNYTT STHLM: I höstas öppnade barndomsvännerna Kim Lundvall och Marcus Bjelveby Poké Burger i Alvik. Nu har de nytt flyt på Kajplats 464 inne i Stockholm.

    De har känt varandra sedan de säsongade på Gran Canaria när de var tonåringar. Efter år inom Stockholms krogvärld slog de ihop sina ryggsäckar i höstas, då en perfekt lokal ”trillade i knäet” på dem. Konceptet blev en meny bestående av burgare och poké bowls. Burgare behöver ju ingen närmare förklaring, men Poké bowls däremot är, för de som inte vet, en skål, ursprungligen från Hawaii, innehållande fisk och ris i olika skepnader.

    – Vi vill göra något som vi gillar själva och på vårt sätt. Nu tar vi vara på allt vi har lärt under våra år inom restaurangvärlden. Menyn har sex olika burgare med mycket individuella smaker och poké bowls efter eget huvud – det vill säga en fushion på bowls med mycket mer än fisk. Det kan vara anka eller entrecote, berättar Kim Lundvall som bland annat jobbat inom F12-gruppen på krogar som Grill.


     

  • KROGNYTT: Hembryggt i kranarna hos Waza Restaurang & Bryggeri

    KROGNYTT: Hembryggt i kranarna hos Waza Restaurang & Bryggeri

    KROGNYTT STHLM: Efter att Monks stängde sin filial på Wallingatan i slutet av förra året har glasen stått tomma i baren vid Norra Bantorget. Fram tills nu då Waza Restaurang & Bryggeri öppnar med öl från eget bryggeri.

    Huvudbryggare på Waza Restaurang & Bryggeri är Charles Cassino, samma som då Monks höll till i lokalen. Ny restaurangägare är Hanna Chammas som drivit restaurang Lilla Barkarby i Barkarby centrum.

    Fokus ligger på bra, vällagat mat och förstås öl, även om en gedigen vinlista och också går att välja dryck ifrån. På ölmenyn finns ett antal öl från det egna bryggeriet som håller till i samma lokaler men även en hel del belgiskt. Till en början erbjuds en handfull hembryggda öl men på sikt kommer alla 16 kranar innehålla egna drycker. I matväg erbjuds dels en enklare barmeny med bland annat nachos, burgare och tortellini. På matsalsmenyn hittas bland annat rösti med löjrom, moules frites och fasanbröst med citrussallad.


     

  • KROGNYTT: Nytt koncept i gammal kvarn

    KROGNYTT: Nytt koncept i gammal kvarn

    KROGNYTT STHLM: För att få mer kvarterskrogskänsla har restaurang Marina Tower vid Danvikstull bytt koncept och namn. Köksmästare på SQ Bar och Restaurang är Thomas Östberg som satsar på nordisk enkelhet och kvalitet.

    SQ står för Saltsjöqvarn eftersom både hotellet, Elite Hotel Marina Tower, och restaurangen ligger i den stora karakteristiska industribyggnaden i tegel från 1890 vid Stockholms hamninlopp. En gång maldes här säd, nu erbjuds rum och mat. Ansvarig för satsningen är Thomas Östberg som varit på hotellet i drygt två år och tidigare jobbat för bland annat F12-gruppen.

    – Vi ville komma bort från hotellkänslan i restaurangen och göra den lite mer fristående. Dessutom ville vi öppna upp för grannarna här omkring. SQ ska kännas som en kvarterskrog dit man kan gå flera gånger i månaden. Därför gjordes lokalen mysigare och vi har renodlat matkonceptet till det mer nordiska med mycket närproducerat, berättar Thomas Östberg.


     

  • KROGNYTT: Göteborg får ny italienska - Sorellina

    KROGNYTT: Göteborg får ny italienska - Sorellina

    KROGNYTT GBG: De två italienska krogarna Dalla Nonna och Enoteca del Signore i Göteborg har nu fått en modernare lillasyster – La Sorellina på Västra Hamnvägen.

    La Sorellina betyder just lillasyster på italienska och den nya restaurangen som öppnade i slutet av april har plats för drygt 80 gäster, en nio meter lång bardisk och en ännu längre vinhylla fylld av italienska viner. Bakom satsningen på Västra Hamnvägen 20 ligger krögarparet Zoran och Lidija Popovski. Zoran är kock och sommelier med lång erfarenhet av att jobba i och med Italien och Lidija är den som tar hand om ekonomi med mera.

    – Det är så roligt med en lillasyster till de andra två eftersom de har blivit gamla – ha ha. Jag skojar förstås, men Nonna betyder ju mormor och Enoteca Signore – ungefär herrarnas klubb. Båda har mer klassisk italiensk mat och vi kände att vi ville föryngra oss. Sorellina är som en modern, kreativ och fräck lillasyster som tycker om vin, säger Zoran Popovski. 


     

  • KROGNYTT: Vinbar, vinkrog och vineri på nya Wine Mechanics

    KROGNYTT: Vinbar, vinkrog och vineri på nya Wine Mechanics

    KROGNYTT GBG: Fotbollsproffset Kenneth Gustavsson tröttnade på spelandet och började importera vin från Oregon. För en månad sedan öppnade han Wine Mechanics i Gamlestaden i Göteborg med egen vintillverkning, vinbar och restaurang.

    Fokus för Wine Mechanics ligger på vintillverkning där druvorna kommer med kylbil, bara några timmar efter skörd, från ekologiska och biodynamiska gårdar ibland annat Pfalz i Tyskland och från norra Rhônedalen i Frankrike.

    – Vi har en lång relation med dessa vinodlare. Kvalitet är ju a och o när det gäller vinmakeri. Vi gör bland annat en syrah, en riesling, en spätburgunder rosé. De två sistnämnda kommer att ha världspremiär i restaurangen den 9 juni, berättar Kenneth Gustavsson.


     

  • KROGNYTT: Nosh and Chow blir eldigare med Christian Hellberg

    KROGNYTT: Nosh and Chow blir eldigare med Christian Hellberg

    KROGNYTT STHLM: Med den nye kreativa krögaren Christian Hellberg i täten har Nosh and Chow öppnat upp större delar av sitt eleganta townhouse för gästerna och även passat på att uppdatera menyn i restaurangen på entréplan till en rökigare version.

    I byggnaden från slutet av 1800-talet har Nosh and Chow underhållit sina gäster från tjusig lunch till suddig natt sedan 2013. Hela restaurangen är uppdelad på flera plan - som samtliga får sig en uppdatering i vår. På entréplanet ligger restaurangen som lagom till sommaren från en eldig inriktning på sin meny. Bakom konceptet står Christian Hellberg som är ny kreativ krögare på Nosh and Chow. Christian har i många år varit köksmästare på Griffins Steakhouse som, liksom Nosh and Chow, är en del av Stureplansgruppen.

    – Idén har varit att få fram en tydligare menyprofil och hitta en röd tråd så att våra gäster vet vad de kan förvänta sig. Som alltid när det gäller mig blir det mycket grillat när jag får bestämma. Vi serverar mycket gröna rätter eller fisk och skaldjur som alla grillats. Självklart har vi även härliga köttbitar för den som önskar det, säger Christian.


     

  • KROGNYTT: Mr French övertar Terrassen, Público och Strandbryggan

    KROGNYTT: Mr French övertar Terrassen, Público och Strandbryggan

    KROGNYTT STHLM: Sedan några veckor tillbaka är Mr French ny ägare av F12 med sommarklubben Terrassen och peruanska krogen Público.  Dessutom tar Mr French också över populära sommarhänget Strandbryggan.

    Efter decennier släppte Melker Andersson och Danyel Couet taget om flaggskeppet på Fredsgatan 12 i Stockholm. Ny ägare är krögaren Sten Carlgren som också äger Mr French på Skeppsbron sedan fem år tillbaka. Genom övertagandet ska Terrassen ges nytt liv igen, några år efter att ha varit en av Stockholms allra mest populära sommarklubbar. Kökschef på Público och Strandbryggan blir Thomas Åsberg.


     

White Guide Presentkort