Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Enkelt franskt på The Sparrow Wine Bar & Bistro

KROGNYTT: Enkelt franskt på The Sparrow Wine Bar & Bistro
28 jan 2019

KROGNYTT STHLM: Det blir franskt på menyn när nya hotellet The Sparrow Sparrow Wine Bar & Bistro öppnar på Birger Jarlsgatan 24 den 1 februari. Mathias Dahlgren och Staffan Naess med team står för mat- och vinkonceptet, som White Guide tidigare rapporterat.

Att det blåser en ny fransk vår i Stockholm går inte att ta miste på. Nu är det Mathias Dahlgren och Staffan Naess som står för konceptet på Sparrow Wine Bar & Bistro.

– Det är Staffan som kommer att bli operativt ansvarig. Han började som kock på Matbaren för 11-12 år sedan och nu är han min högra hand, och det är jättekul att göra detta tillsammans. Jag kommer inte stå i köket dagligen, men kommer definitivt stoppa fingret i syltburken allt som oftast, säger Mathias Dahlgren.

The Sparrow Hotel är Grandgruppens nya fristående satsning. Bistron kommer att ha öppet för frukost för hotellgäster. Alla andra är välkomna på middag måndag till lördag.

Varför franskt?
– Idén att det skulle bli ett franskt hotell kom först och att göra en bistro var givet. Att skapa en äkta fransk upplevelse känns jätteroligt. Enkel fransk matlagning passar mig bra eftersom det präglas av att man kan låta bra råvaror tala. Det är just det enkla, naturliga köket som jag står för. Jag har ju rest en hel del i Frankrike, i samband med Bocuse d’Or [Dahlgren är hittills ende svensk som vunnit guld i den prestigefyllda kocktävlingen] inte minst. Att hitta de där små krogarna där maten är genuin, enkel och med hög kvalitet, det är fantastiskt, säger Dahlgren.

Med sig till bistron tar han och Staffan med sig ett team från Matbaren och Rutabaga. Kökschef blir Simon Tennemo, Julia Karlsson tar hand om servisen och sommelieren André Seerup blir vinbaransvarig.

– Där satsar vi också på franskt, även om det kommer finnas vin från andra länder. Det är så kul att vi är ett sammansvetsat gäng som jobbar med detta. Alla är så inspirerade. Man kan se glittret i deras ögon, avslutar Dahlgren.

Namnet "The Sparrow" då? Det är ju föga franskt utan betyder sparv på engelska. Hotellet ligger i kvarteret Sparven, är det enkla svaret. Här finns 88 rum, varav 11 juniorsviter. Restaurangen har plats för 58 gäster.

thesparrowhotel.se

 

Fler krognyheter

  • Djuret, Svinet, Pubologi och Leijontornet väntar tillökning

    Djuret, Svinet, Pubologi och Leijontornet väntar tillökning

    KROGNYTT: En alkoholromantisk bakficka till Djuret är nästa krogpojekt för Gamla Stans-kvartetten.

    ”Det ska vara bekvämt att dricka gott”, är en Daniel Crespi-sanning som nu blir krogverklighet. I vår öppnar hans team ”Tweed”, en brittisk bar och bakficka till Djuret.


     

  • Diederichsen till fjällkrog

    Diederichsen till fjällkrog

    KOCKNYTT: Lagom till vintersäsongens början dyker Årets Kock 2011, Tomas Diederichsen, upp på restaurang Arran på Tännäskröket i Funäsfjällen.

    Arran, som också betyder eld på samiska, har gett namn till fjällkrogen i anrika Funäsfjällen. Här är ambitionen att ta det samiska köket till nästa nivå, samtidigt som ambitionen är att utveckla det svenska matarvet.


     

  • Gondolen presenterar gästspel i världsklass

    Gondolen presenterar gästspel i världsklass

    GÄSTSPEL: I januari gästar det Svenska Kocklandslaget köket på Gondolen.

    I oktober kom det Svenska Kockandslaget hem från Culinary Olympics med tunga guldmedaljer runt halsen. Återigen hade de tagit hem den ärofyllda titeln som världens bästa Kocklandslag.

    Eriks Gondolen hedrar nu laget med ett två dagar långt gästspel, den 23 och 24 januari 2013.


     

  • 50 Kvadrat till salu

    50 Kvadrat till salu

    KROGNYTT: Efter sju år på den gotländska krogtoppen säljer krögarna Fredrik Malmstedt och Laila Löfkvist restaurang 50 Kvadrat.

    Som White Guide tidigare skrivit har Fredrik Malmstedt och Nobiskoncernen flera nya samarbeten tillsammans. Till följd av det säljer nu Fredrik Malmstedt sin krog 50 Kvadrat i Visby.

    – Ja, vi har lagt ut restaurangen till försäljning, hittar vi rätt köpare säljer vi, förklarar Fredrik Malmstedt.


     

  • Fredrik Malmstedt till Nobiskoncernen

    Fredrik Malmstedt till Nobiskoncernen

    KOCKNYTT: Fredrik Malmstedt, grundare av 50 Kvadrat, och hans ”Köttbutik” förstärker Nobiskoncernen ytterligare.

    Furillen – den 500 hektar stora halvön har med sitt karga landskap och vilda natur alltid lockat besökare till norra Gotland. Vid årskiftet 2011-2012 tog Nobiskoncernen över driften av halvöns hotell och restaurang, Fabriken Furillen.  Och sedan den 1 oktober i år är också Fredrik Malmstedt, grundare av 50 Kvadrat, ny delägare och vd.


     

  • En tredje svensk krog för Samuelsson

    En tredje svensk krog för Samuelsson

    KROGNYTT: Samarbetet mellan Marcus Samuelsson och Clarion Hotel har förstärkts ytterligare.

    Kitchen & Table Brasserie på Clarion Hotel Arlanda Airport är Marcus Samuelsson och hotelljättens senaste samarbete. Matkonceptet är influerat av Manhattans internationell och kulinariska smältdegel som som China Town och Little Italy.


     

  • Live från luckan

    Live från luckan

    KROGNYTT: Mathias Dahlgren livesänder tvåstjärnig krogservice.

    Mathias Dahlgren visar hur tvåstjärnig krogservice ser ut och fungerar. En webbkamera i taket filmar allt som händer i Matsalens kökslucka.

    "För ungefär en månad sedan hade vi en vild ambition att via vår hemsida starta livesändning från köket i Matsalen. Men på grund av det stora intresset kraschade hela systemet inom ett par minuter – fiasko! Vi har nu byggt om systemet och hoppas att det kommer fungera bättre," skriver Mathias Dahlgren på sin Facebooksida.


     

  • Stadshuskällaren i ny regi

    Stadshuskällaren i ny regi

    KROGNYTT: Årets Kock 2002, Andreas Hedlund är Gastronomiskt ansvarig på Stadshuskällaren som öppnat i ny regi.

    En folklig finrestaurang – är Stadshuskällarens nya ambition. För att nå dit har Jonas Bohlin anlitats för att rita och designa inredningen. Naturligt vackra och svenska material har fått skapa en harmonisk atmosfär.

    Samma känsla har fått följa med in i restaurangköket där Andreas Hedlund, Årets Kock 2002, ansvarar.


     

  • Höst och vinter i Djurets tecken

    Höst och vinter i Djurets tecken

    KROGNYTT: Vildjur och Rhône – gås och Gevrey-Chambertin – julegris och Amarone – ja, precis så smakar hösten och vintern på restaurang Djuret.

    Rådjur, dovhjort, kronhjort, vildsvin, älgkalv, hare och vildand – är alla djur som äntrar menyn på restaurang Djuret på måndag.


     

  • Skaldjursdagar på Sturehof

    Skaldjursdagar på Sturehof

    KROGNYTT: Den 23-25 oktober är det skaldjursfest på Sturehof.

    – Vi vill belysa att vi fortfarande är en av Stockholms bästa skaldjursrestauranger, berättar Stefan Barenthein, restaurangchef Sturehof.

    I dagarna tre fyller dignande skaldjursplatåer Sturehofs bord. Hummer, kräftor, krabbor, räkor och ostron – varma likväl som kalla, lunch som middag.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..