Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Filip Fastén har tagit över Gyldene Freden

KROGNYTT: Filip Fastén har tagit över Gyldene Freden

28 sep 2018

KROGNYTT STHLM: Modern husmanskost när Filip Fastén nu tar över kastrullerna på Stockholms äldsta krog, Gyldene Freden.

Denna kulturinstitution från 1722 har i alla tider varit ett vattenhål för trubadurer, skådespelare, artister och konstnärer som Bellman, Jussi Björling, Evert Taube och Cornelis Vreswijk. Nu har ATV släppt taget om krogen i Gamla stan och ny krögare är Filip Fastén som tar över tillsammans med investerarna Karl Törngren och Joachim Kuylenstierna.

– Ända sedan jag var liten har jag älskat svensk husmanskost. Mina första smakminnen kommer från mormor och morfar; kåldolmar, sotad sill… Det ska bli otroligt roligt att nu få hänge sig till det fullt ut. Det är den mat jag alltid själv längtar efter när jag går ut och äter, berättar Filip Fastén.

Under hösten kommer rullar allting på som vanligt på Gyldene Freden. Det är först efter jul som krogen stänger i några veckor innan det blir dags för nystart à la Fastén.

– Det är ju ett arv att förvalta, men det är klart att jag kommer att göra på mitt sätt. Många förknippar husmanskosten med fett och en massa grädde, men så behöver det inte alls vara. Jag vill verkligen återuppliva de unika svenska smakerna som vi ska vara rädda om. På Gyldene Freden ska vi laga husman av högkvalitativa råvaror. Jag vill också att unga kockar ska lära sig och ta del av denna skatt som många gånger har slarvats bort, säger Filip.

I övertagandet ingår också Cultur och Bar, tvärs över gatan.

– I framtiden skulle jag vilja att de båda krogarna mer hänger ihop, säger Filip.

Han kommer också att i fortsättning jobba vidare på Agrikultur och Bar Agrikultur tillsammans med Joel Åhlin, Pelle Thunström och Desirée Jaks.

Och Svenska Akademien kommer förmodligen att fortsätta äta ärtsoppa på Gyldene Freden om torsdagarna, men det är en annan historia.
 

 

Fler krognyheter

  • Asiatisk bistro och biobar

    Asiatisk bistro och biobar

    KROGNYTT: Bistro, bio och bar är tre ord som summerar restaurangkonceptet hos nyöppnade Barbro vid Hornstull Strand i Stockholm.


     

  • Nordamerika möter Norden i Göteborg

    Nordamerika möter Norden i Göteborg

    KROGNYTT: Marcus Samuelsson utvecklar restaurang- och barkonceptet på Clarions hittills största hotellsatsning - Clarion Hotel Post i Göteborg.


     

  • Årets Kock drömmer om en egen krog

    Årets Kock drömmer om en egen krog

    Vinnande ur den tuffaste Årets Kock-finalen någonsin gick landslagskocken och smålänningen Klas Lindberg. Knappt har han hämtat sig från segern men drömmer redan om en egen restaurang.

     Sex av Sveriges bästa kockar möttes under onsdagen i finalen av Årets Kock - SM i professionell matlagning. Segrare och Årets Kock 2012 blev Klas Lindberg från Stockholm.


     

  • PM & Vänner bygger lyxhotell

    PM & Vänner bygger lyxhotell

    KROGNYTT: Lagom till 20-årsjubilèet av PM & Vänner, expanderar och nysatsar krögarna Per Bengtsson och Monica Carlsson - gastrohotell och ny vinkällare står på tur.

    I oktober blev det klart - PM & Vänner har tillsammans med tre investerare köpt de 12 000 kvadratmeter stora kvarteret som sluter upp kring restaurangen.


     

  • Vassa Eggen tar över driften av Tennstopet

    Vassa Eggen tar över driften av Tennstopet

    KROGNYTT: Sedan 1976 har krögarparet Gunnar och Monica Ekdahl drivit Tennstopet på Odengatan i Stockholm. Nu kliver den anrika krogen in i en nya era.


     

White Guide Presentkort