Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Finkrogen Jena öppnar på Sågverket

KROGNYTT: Finkrogen Jena öppnar på Sågverket
1 mar 2018

KROGNYTT HÄRNÖSAND: Jesper Näsström och flickvännen Sabina Karlsson blev rikskända genom tv-serien Dessertmästarna. Nu vill de lyfta fram bortglömda smaker från Västernorrland på nya fine dining-krogen Jena.

Den första juni öppnar Jesper Näsström och Sabina Karlsson dörrarna till Jena, en restaurang i anslutning till vandrarhemmet Sågverket, i , norr om Härnösand.

– Det är lite komplicerat att beskriva vad vi ska göra eftersom jag inte vill måla in oss i ett hörn. Men eftersom jag är uppvuxen en kilometer härifrån kommer det att handla om alla de unika råvaror som finns här i Västernorrland och som man sällan ser på restaurangerna. Jena kommer att handla om själ och hjärta, om fine dining som speglar oss, berättar Jesper.

Jena kommer troligtvis, inte heller hugget i sten, att ha öppet onsdag till lördag och förmodligen erbjuda en 11-rätters- och en 6-rättersmeny, plus snacks och annat oväntat.

– Jag vill inte avslöja mer eftersom jag vill att vi ska jobba efter säsong och inspiration. Det kanske låter lite klyschigt, men så är det. Men, jag kan nästan garantera att det kommer att finns surströmming på menyn, men kanske inte i den form som den brukar ätas.

Enligt Jesper är Jena ett slags tack, eller ett sätt att ge tillbaka för all den inspiration som han och Sabina fått från olika restauranger de besökt. Den här gången ska det unga paret, båda 25 år, skapa efter egen passion. Båda är ju mest kända som konditorer och naturligtvis blir det också fokus på efterrätter.

– Sabina är från Stockholm, men vi gjorde en Jena pop-up, ett test, här uppe i somras och det gick jättebra.

Jena flyttar in i huvudbyggnaden till Sågverket och det anslutande vandrarhemmet kommer också i fortsättningen att erbjuda rum till långväga gäster.

 

Fler krognyheter

  • WHITE PAPER: Längst ner i näringskedjan: En dallrig delikatess

    WHITE PAPER: Längst ner i näringskedjan: En dallrig delikatess

    WHITE PAPER: Vår västerländska matkultur har ingen plats för havets geléklumpar, medan maneter betraktas som en delikatess på olika håll i Asien. Men i takt med att havets resurser minskar kan vi få anledning att ompröva vårt avståndstagande – och helt enkelt fiska längre ner i näringskedjan efter framtidens marina mat.

    Text: Linda Dahl
    Foto: Anders Wieslander

    Vi har precis satt oss vid vårt bord på Noma och medan vi väntar på vår första anrättning sneglar vi på bordsgrannens tallrik. Där ligger en snorliknande, dallrig lös klump. Mitt sällskap mumlar nervöst, ”det här kommer jag nog inte att fixa”. Både den traditionellt folkliga och mediala bilden av maneter har mer eller mindre varit skräckinjagande och kan närmast jämföras med den inledande trailern till b-skräckfilmen ”The Blob” från 1959. Steve McQueens vettskrämda blick ackompanjeras av en dramatisk speakerröst som basunerar ut budskapet, ”It’s indestructable, it’s indescribable, nothing can stop it”. En hög ofarliga blåmaneter uppspolade på en strand kan onekligen se ut som en sladdrig, sönderskjuten alien.


     

  • KROGNYTT: Florencia Abella ny köksmästare på Ekstedt

    KROGNYTT: Florencia Abella ny köksmästare på Ekstedt

    KROGNYTT STHLM: Den argentinska kocken Florencia Abella tar över positionen som kökschef på restaurang Ekstedt i Stockholm. Abella, som senast kommer från Esperanto, har redan sen augusti 2018 ansvarat för restaurangens testkök. Nu tar hon över taktpinnen på Niklas Ekstedts hyllade flaggskepp, känd för sitt unika koncept med matlagning över vedeldade spisar och ugnar.

    – Positionen som köksmästare på en så pass ansedd restaurang som Ekstedt är en fantastisk utmaning. Att dessutom all mat lagas över öppen eld är självklart extra spännande - jag kommer ju trots allt från Argentina och har matlagning över eld i blodet, säger Florencia Abella.

    Hon ersätter Rod Pérez, som vann White Guide Rising Star 2017 och nu lämnar Ekstedt efter fyra år för att arbeta med Sayan Isakssons krogsatsning med Stureplansgruppen. Abellas position i testköket fylls av Claes Grännsjö, känd från restaurang NOOK, som därmed tar över ansvaret för all forskning och utveckling inom Ekstedt.

    – Med Florencia får vi en fantastisk kock som är mer än kapabel att ta maten på Ekstedt till nästa nivå. Jag ser otroligt mycket fram emot att se hur hennes unika bakgrund och stil kommer att forma menyn i framtiden, säger Niklas Ekstedt.


     

  • KROGNYTT: Postgatan växer med Ölkultur

    KROGNYTT: Postgatan växer med Ölkultur

    KROGNYTT KALMAR: Viktor Hallberg och hans gäng på Postgatan i Kalmar har länge haft fokus på vin. Nu har de tagit över lokalen intill och vidgar verksamheten – med nytt ölkoncept. Ölkultur Postgatan öppnar efter påsk.

    Redan förra året lanserade Postgatan det egna ölet Ölkultur, en tyskinspirerad lager, i samarbete med Sigtuna Bryggeri. När lokalen vägg i vägg med Restaurang Postgatan blev ledig var namnet och innehållet givet – Ölkultur Postgatan.

    – Vi vill fylla ett hål här i Kalmar. Målet är ett nytt och spännande sortiment av hantverksöl från hela världen. Och från många lokala bryggerier. Vi vill inte fastna i en nisch utan ha en bredd. Vi vill visa att öl är så mycket mer än öl. Från ljus lager till Barley Wine. Många säger att de inte tycker om öl. Det är som att säga att man inte tycker om mat, säger Viktor Hallberg, restaurangchef på Postgatan.


     

  • KROGNYTT: Hållbarhet och miljö i alla led på Restaurang Skog

    KROGNYTT: Hållbarhet och miljö i alla led på Restaurang Skog

    KROGNYTT SIGTUNA: I höstas fick hotell- och konferensanläggningen Sigtunahöjden ett nytt restaurangkoncept med den omgivande skogen doftande på tallrikarna.

    När hotellet brann år 2013 beslöt ägarparet Lotta och Ulf Boman att satsa på hållbarhet och miljötänk i alla led. Från minsta tvål, till fika utan palmolja och tårtor i miniformat för att minska svinnet. I oktober förra året fick restaurangen dessutom ett nytt namn – Restaurang Skog – och ett ännu tydligare koncept med den närproducerade och närplockade råvaran i fokus.

    – Som inspiration tog vi hit Lisen Sundgren. Hon visade oss 25 olika ätbara örter och växter bara här på vår tomt. Nu är det ännu kallt, men för någon vecka sedan såg jag att nässlorna är på gång, berättar en av köksmästarna Louise Hallquist som tillsammans med Niclas Jansson ansvarar för köket.

    Syftet med det nya konceptet var också att locka närboende att komma till hotellet som håller öppet året om.

    – Vi vill att alla gästar, konferensgäster som privata, ska få en härlig restaurangupplevelse med höga smaker och spännande kombinationer.


     

  • KROGNYTT: Melandergruppen bakom nyöppningen av Stockholm Fisk

    KROGNYTT: Melandergruppen bakom nyöppningen av Stockholm Fisk

    KROGNYTT STHLM: Samma lokal på Vasagatan 1 men nytt innehåll när Melandergruppen tagit över och nyöppnat Stockholm Fisk. Nu innehåller menyn endast fisk och skaldjur från våra svenska vatten. 

    Vägg i vägg med centralstationen i Radison Blue Viking Hotel har Stockholm Fisk legat sedan 1997. I och med att hotellet renoverats blev det också aktuellt med ny krögare och lotten föll på Melandergruppen. Här utlovas nu en modern fisk- och skaldjurskrog med det bästa från våra svenska vatten. På menyn finns allt från rå fjällröding, grillade fiskar till klassiska platåer i olika prisklasser. För snabbfotade resenärer på väg till tåg eller flyg finns take-away. I cocktailbaren erbjuds hantverksdrinkar och mycket alkoholfritt. 


     

  • KROGNYTT: Krögarna på plats i NKs nya saluhall

    KROGNYTT: Krögarna på plats i NKs nya saluhall

    KROGNYTT STHLM: Det drygt hundra år gamla varuhuset NK har öppnat i ny skepnad. Ambitionen är att skapa en gastronomisk hub i huvudstaden med handplockade matentreprenörer i ensemblen. I saluhallen kan gästen nu kunna köpa med sig råvaror och delikatesser hem eller äta på plats på någon av de mindre serveringarna. Bakom diskarna hittar vi bland andra AG, Melanders och Paradiset.

    Johan Jureskog och Klas Ljungquist från AG öppnade förra året en köttbutik som komplement till sin köttrestaurang och nu expanderar de ytterligare med en köttdisk i NK Saluhall.

    – För mig står NK för kvalitet och ett brett utbud. Vi tror att AG-Kötthandels kvalitativa och breda utbud av kött kommer passa NK:s matglada kunder som handen i handsken. Utbudet kommer att variera över året eftersom vi helst använder närproducerade och säsongsbetonade råvaror, säger Klas Ljungquist.


     

  • White PAPER # 1 i butik nu!

    White PAPER # 1 i butik nu!

    WHITE PAPER: Det nya numret av White PAPER släpps samtidigt som White Guide utser Sveriges bästa restauranger – och firar 15-årsjubileum. Givetvis blir det extra mycket krognyheter och recensioner men också framtids- och dåtidsspaningaroch utblickar mot bland annat Indien och Colombia. Vi får också lära oss skilladen på en alg och ett mossdjur i Nomas fermenteringslabb.


     

  • KROGNYTT: Stockholmsduo tar över i grytorna på Wanås

    KROGNYTT: Stockholmsduo tar över i grytorna på Wanås

    KROGNYTT SKÅNE: Inte kunde de tacka nej till drömjobbet på Wanås Slott i nordöstra Skåne, känd för sin konst och ekologiska kor. Sedan ett par veckor tillbaka är paret Lina Ahlin och Henrik Eriksson ansvariga i köket på Wanås Restaurant Hotel.

    Wanås Slott med anor från 1400-talet ligger vidunderligt vackert inte långt från Kristianstad. Här finns en internationellt känd skulpturpark, en 500 år gammal ek och ett hotell med restaurang. Wanås är dessutom Sveriges största ekologiska mjölkgård. Det var inget svårt beslut för paret Ahlin-Eriksson att lämna Agrikultur och Avequia i Stockholm.

    – Vi hade funderat på att flytta i flera år och nu är det gjort. Det är ju en otroligt spännande arbetsplats med oanade möjligheter. Här finns ju både mejeri och kött. Vi gör redan vår egen yoghurt och ricotta och detta ska vi utveckla med hårdost. Vi gör också korvar, som vi ska förädla vidare. Dessutom många andra fina producenter i närheten, berättar Lina Ahlin.


     

  • KROGNYTT: Nu öppnar Adam och Albins Misshumasshu

    KROGNYTT: Nu öppnar Adam och Albins Misshumasshu

    KROGNYTT STHLM: Idag, den 8 mars, öppnar Misshumasshu i anrika Birger Jarlspassagen i Stockholm. Namnet betyder "blandning" på japanska och det är precis det som blir konceptet, en blandning med inspiration från Tokyo och Stockholm à la Adam Dahlberg och Albin Wessman.

    Efter ett år av renoveringar är det äntligen dags för Misshumasshu att slå upp dörrarna till den 200 kvadratmeter stora krogsatsningen.

    – Det är ett k-märkt hus så renoveringen är inte helt enkel och har dragit ut på tiden. Nu känns det fantastiskt roligt att äntligen få öppna, berättar Albin Wessman och fortsätter:

    – Misshumasshu är ett mischmasch med inspiration från Stockholm och Tokyo. Det ska vara lättillgängligt och livfullt med fantastisk och prisvärd mat, säger Albin Wessman.


     

  • KROGNYTT: Mindful pop up med NUET

    KROGNYTT: Mindful pop up med NUET

    KROGNYTT STHLM: Den 13:e mars håller romföretaget Zacapa en middag som även denna gång går mot strömmen. Marion Ringborg och Linn Söderström lagar maten som ska ätas ensam och under tystnad.

    När många andra krogar satsar på möten, samtal och mat att dela, gör Zacapa NUET Solo dining tvärtom. Denna gång är syftet att under en kväll erbjuda en middag utan stress. Gästerna kommer att placeras vid bord för en och få rätterna presenterade på en skärm. Detta för att verkligen kunna uppleva smaker, konsistenser och strukturer med alla sinnen. Viktiga ingredienser på krogen som inte alltid får den uppmärksamhet de förtjänar. Medhavda skärmar, böcker och andra distraktioner är inte tillåtna. Marion Ringborg och Linn Söderström från den mobila krogen Garba i Stockholm håller i grytorna och bartendern Michael Hajiyannis från Bar Ruby, Köpenhamn i glasen. Med all säkerhet med en doft av rom i minst något av glasen.


     

White Guide Presentkort iZettle