Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Från Daniel Berlin till egna lunchkrogen Spill

KROGNYTT: Från Daniel Berlin till egna lunchkrogen Spill

11 apr 2018

KROGNYTT MALMÖ: I över 10 år var Erik Andersson Daniel Berlins närmaste man. Nu öppnar han eget lunchhak i Malmö tillsammans med sambon Ellinor Lindblom, före detta restaurangchef på Daniel Berlin.

Många pratar om det stora matsvinnet som pågår i västvärlden. Och allt fler kockar satsar på att försöka göra något åt det. Nyligen berättade White Guide om Paul Svensson som i vår öppnar pop-up-krog för att visa på vansinnet i att slänga prima råvaror bara för att de har utseendet emot sig eller är på väg att passer bäst-före-datum. Nu sällar sig ännu en kock till aktivisterna med ambitionen att öppna ögonen på fler människor och förhoppningsvis kunna medverka till en förändring av både beteenden och attityder.

– Det är Erik som drar i det här. Han har länge tänkt på alla råvaror som slängs helt i onödan bara för att de passerat eller är nära att passera bäst-före-datum. För att minska svinnet och visa att det går att laga lika god mat på det som annars slängs, öppnar vi en liten lunchkrog, berättar Ellinor Lindblom.

Spill öppnar någon gång i maj på Isbergs gata i Malmö, om renoveringen av den före detta salladsbaren på 40 kvadratmeter, går som den ska.

– Vi kommer att ha plats för 16 gäster och dessutom satsa mycket på take-away och catering. Det blir mycket vegetariskt tror jag, i alla fall under skördetider och det kan bli en utmaning för Erik. Tänk om vi får 80 lådor blomkål på en och samma gång, säger Ellinor.

Även kött och fisk kommer att stå på menyn, som hela tiden kommer att förändras beroende på det spill de får från de olika leverantörerna.

– Vi har sagt att vi tar det vi får. Förhoppningsvis kommer vi att använda cirka 70 procent spill och vår hashtag kommer att bli #bästförebraefter. Återstående 30 procent av råvarorna kommer vi förstås behöva köpa in, säger Ellinor.

 

Fler krognyheter

  • Live från luckan

    Live från luckan

    KROGNYTT: Mathias Dahlgren livesänder tvåstjärnig krogservice.

    Mathias Dahlgren visar hur tvåstjärnig krogservice ser ut och fungerar. En webbkamera i taket filmar allt som händer i Matsalens kökslucka.

    "För ungefär en månad sedan hade vi en vild ambition att via vår hemsida starta livesändning från köket i Matsalen. Men på grund av det stora intresset kraschade hela systemet inom ett par minuter – fiasko! Vi har nu byggt om systemet och hoppas att det kommer fungera bättre," skriver Mathias Dahlgren på sin Facebooksida.


     

  • Stadshuskällaren i ny regi

    Stadshuskällaren i ny regi

    KROGNYTT: Årets Kock 2002, Andreas Hedlund är Gastronomiskt ansvarig på Stadshuskällaren som öppnat i ny regi.

    En folklig finrestaurang – är Stadshuskällarens nya ambition. För att nå dit har Jonas Bohlin anlitats för att rita och designa inredningen. Naturligt vackra och svenska material har fått skapa en harmonisk atmosfär.

    Samma känsla har fått följa med in i restaurangköket där Andreas Hedlund, Årets Kock 2002, ansvarar.


     

  • Höst och vinter i Djurets tecken

    Höst och vinter i Djurets tecken

    KROGNYTT: Vildjur och Rhône – gås och Gevrey-Chambertin – julegris och Amarone – ja, precis så smakar hösten och vintern på restaurang Djuret.

    Rådjur, dovhjort, kronhjort, vildsvin, älgkalv, hare och vildand – är alla djur som äntrar menyn på restaurang Djuret på måndag.


     

  • Skaldjursdagar på Sturehof

    Skaldjursdagar på Sturehof

    KROGNYTT: Den 23-25 oktober är det skaldjursfest på Sturehof.

    – Vi vill belysa att vi fortfarande är en av Stockholms bästa skaldjursrestauranger, berättar Stefan Barenthein, restaurangchef Sturehof.

    I dagarna tre fyller dignande skaldjursplatåer Sturehofs bord. Hummer, kräftor, krabbor, räkor och ostron – varma likväl som kalla, lunch som middag.


     

  • Norsk stjärnglans på Jonas

    Norsk stjärnglans på Jonas

    GÄSTSPEL: Den 7 november får stockholmarna chans att smaka norska stjärnor – då oslorestaurangen Maaemo gästspelar Jonas.

    Den norska restaurangen Maaemo och kökschef Espen Holmboe Bang blev kända över en natt när de 14 månader efter öppningen 2010 tilldelades två nya stjärnor i Guide Michelin. Nu kommer Espen med sitt restaurangteam till Stockholm för ett exklusivt gästspel.

    – Maaemos kökschef Espen Holmboe Bang har en speciell stil som bygger på det nya och innovativa nordiska köket, berättar Jonas Lundgren, krögare på Restaurang Jonas.


     

  • GQ blir Grossmanns

    GQ blir Grossmanns

    KROGNYTT: Restaurang GQ nyöppnar och precis som det nya namnet – Grossmann – skvallrar om, är det krögare Jürgen Grossmann som återtagit ansvaret i köket.
    – Nu blir det back to basic, säger han.

    Restaurang GQ omprofilerar sig och hoppas kunna locka en bredare publik med en enklare och mer tillgänglig meny.


     

  • Här kan du njuta OS-kockarnas mat

    Här kan du njuta OS-kockarnas mat

    KOCKNYTT: Resultatet av intensiva tävlingsdagar vid Culinary Olympics i Erfurt lyder: Sverige har världens bästa kockar.
    White Guide har listat restaurangerna där du njuter deras mat.

    Sveriges kocklandslag gjorde en osannolik insats vid Culinary Olympics i Erfurt. Vid prisutdelningen, regnade de gyllene medaljerna över lagen. Sverige hamnade överst på prispallen i alla bedömningskategorier vi ställt upp i – nationella, junior, regionalt och storkök. Ett aldrig tidigare skådat resultat i matlagnings-OS.


     

  • Äntligen färsk löjrom

    Äntligen färsk löjrom

    KROGNYTT: Idag lördag och i ytterligare fyra dagar har du möjlighet att njuta purfärsk Kalixlöjrom på Grand Hôtel i Stockholm.

    Bottenvikens röda guld – löjromen från bräckvattensskärgården mellan Haparanda och Piteå, är en delikatess vi kan njuta året runt. Men endast ett par unika dagar är den helt färsk.

    – Färsk löjrom från Siklöjan fiskas bara under en mycket begränsad tid och anses vara en unik svensk delikatess, säger Andreas Askling, kökschef på Grand Hôtel.


     

  • Pontus lämnar Gotland

    Pontus lämnar Gotland

    KROGNYTT: Efter fem år på Förösunds fästning tar Pontus-teamet färjan tillbaka till Stockholm, där nya projekt väntar.

    Fårösunds Fästning by Pontus har de senaste fem åren varit ett uppskattat gastronomiskt tillhåll på Gotland. Nu har dock sommarsagan nått sitt slut och den 15 september serverades fästningens sista gäster i Pontus regi.

    – Vad som händer med verksamheten i framtiden är inget vi känner till, det är upp till ägaren Björn Gustafsson, berättar Pontus Frithiof.


     

  • Malmö berikas med fransk bistro

    Malmö berikas med fransk bistro

    KROGNYTT: Nyöppnade restaurang La Bonne Vie förflyttar en del av Frankrike till Malmö.

    La Bonne Vie – det goda livet. Med fransk bistromat i familjär miljö är det precis så krögarna själva beskriver den nyöppnade bistron på Davidshalls torg, mitt i Malmö.

    – De relativt enkla och robusta bistrorätterna vi serverar, baseras på ett mått av ingredienser och omsorg som de råvaror vi använder. Smakerna ska överraska men ändå hålla sig inom ramarna för den klassiska franska matlagningskonsten, skriver de på sin hemsida.


     

White Guide Presentkort