Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Isak Oldenburg blir köksmästare hos Sebastien på Söder

KROGNYTT: Isak Oldenburg blir köksmästare hos Sebastien på Söder
10 apr 2019

KROGNYTT STHLM: Sebastien Boudets pop-up-bageri i Söderhallarna blir allt mer permanent. Nu är kontraktet förlängt och Sebastien har anställt en köksmästare för att utveckla matutbudet.

– Jag blir första bageriet med egen köksmästare, säger Sebastien Boudet stolt och ropar på franska efter sin nya kollega:

– Isak pratar flytande franska och kan det franska köket, det här är en drömrekrytering, förklarar han.

Och det är nyligen hemkomna Isak Oldenburg som fått jobbet. I åtta har han bott i Nice, där han framgångsrikt drivit en egen restaurang.

– Det finns ingen bättre plats för mig att åter lära mig det svenska köket, med alla nya råvaror, mindre producenter och det ekologiska, hållbara tänket. Jag jobbade så här i Frankrike, men mycket har hänt här hemma sedan jag lämnade, berättar Isak.

Med Isak bakom spisen kommer luncherna i bageriet få en större variation. Fokus är fortsatt på hållbara och närproducerade grönsaker och spannmål, men också hela djur och givetvis bröd.

– I Frankrike är bröd en viktig del av gastronomin och man använder sig mycket av det i matlagningen. Det kommer vi göra här också, förklarar Isak.

Sedan oktober driver Sebastien Boudet bageriet "Sebastien på Söder" som en pop-up i Söderhallarna. Det som inledningsvis var ett rivningskontrakt på ett år har blivit förlängt, och bageriet kommer att drivas vidare till dess att saluhallen stänger för totalrenovering. 

 

Fler krognyheter

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle