Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Jonas Lagerström och Danny Falkeman öppnar restaurang Etoile

KROGNYTT: Jonas Lagerström och Danny Falkeman öppnar restaurang Etoile
20 apr 2018

KROGNYTT STHLM: Jonas Lagerström vill nu ta den skandinaviska gastronomin till nya höjder. Därför öppnar han och vännen, kollegan och Åretskockkombattanten Danny Falkeman restaurang Etoile där de kommer att laga internationell modern mat i ny miljö.

Jonas Lagerström har varit medlem i Svenska kocklandslaget, tävlat i Juniorlandslaget, varit semifinalist i Årets Kock och delägare och kreativ chef på restaurang Yolo i Djursholm. De senaste åren har han arbetat med gastronomi i olika former i sin egen matstudio/labb JLG. Förra året var han dessutom en av kandidaterna för Bocuse d’Or Sverige 2017 och låg många månader i hårdträning inför tävlingen. Nu tar han åter klivet in i restaurangköket tillsammans med Danny Falkeman.

– Den 11 maj öppnar vi officiellt. Vi vill att Etoile ska vara en internationell, modern krog som för den rådande gastronomin vidare. Att marknadsföra råvarukvalitet behöver man inte göra längre, det ligger där som en självklar grund. Den medvetenheten finns nu hos gästerna. Nu är det dags att skapa friare. Naturligtvis kommer vi att jobba i säsong med de bästa råvaror man kan hitta, men på nya sätt efter våra hjärtan, säger Jonas Lagerström.

Etoile kommer att ha 26 platser och erbjuda en sittning per kväll med en satt middagsmeny för 1 200 kronor. Det kommer också att finnas en helt vegetarisk meny att beställa vid bokningen.

– Vi vill att det ska kännas som en föreställning man köper en biljett till. Det ska förstås vara otroligt gott, men också lekfullt. Vi vill ge våra gäster en unik upplevelse och Etoile ska vara en avslappnad plats att umgås på, berättar Jonas.

Både Jonas och Danny har arbetat på några av världens mest stjärnprydda krogar. Jonas bland annat på The Fat Duck i London och på Noma i Köpenhamn. Danny kom nyss hem från att ha arbetat några månader på Gaggan i Bankok. Med tanke på namnet Etoile, som betyder just stjärna på franska, kan man ana höga ambitioner.

– Det är inte för att få en stjärna i ”Guiden” som vi valt namnet. Vi vill på ett ödmjukt sätt vara en del av den stjärnhimmel där andra fantastiska restauranger befinner sig, som Frantzén och Aloë. Vi vill skapa en tidlös restaurang med hållbarhet och långsiktighet, säger Jonas.

Etoile kommer att ligga på Norra Stationsgatan 51 i Derelicts gamla lokaler som nu håller på att renoveras.

– Här fanns redan en urban industriell känsla vi tyckte mycket om och för nu in lite mer elegans. I taket har vi en stor kristallkrona och Jonas Granfors har designat en vägg i mahogny.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Café Jarla blir Ellen Café & Bistro

    KROGNYTT: Café Jarla blir Ellen Café & Bistro

    KROGNYTT STHLM: Delvis samma ägare, samma fokus på kaffe, hembakat och gedigen mat lagad från grunden. Men snart även både morgon- och kvällsöppet med fullständiga rättigheter när Café Jarla blir Ellen Café & Bistro vid Ellen Keys park i Stockholm.

    – Namnet knyter an till vår adress och grannskapet, men är också en hyllning till författaren och pedagogen Ellen Key, säger Niclas Wessman, Tobbe Rolén, Salle Lindstrand och Christian Valentini som är gänget som gör om Café Jarla till Ellen Café & Bistro.

    – Från och med denna vecka har vi öppet 8-17 och så snart vi får alkoholrättigheter, förhoppningsvis inom kort, kommer vi också servera middag, säger Christian Valentini, som har en bakgrund inom cafévärlden och bland annat varit delägare på Non Solo Bar.


     

  • KROGNYTT: Snart tre gånger så mycket M.E.A.T.

    KROGNYTT: Snart tre gånger så mycket M.E.A.T.

    KROGNYTT LUND: Just nu rivs och snickras det för fullt i gränden Kattesund 8 i Lund. Det är köttkrogen M.E.A.T. som ska få dubbelt så många sittplatser, större bar och mer grönt på menyn.

    Lokalen har blåsts ut för att få mer utrymme för sittande gäster i matsalen, och för en ny loungedel med en betydligt större bar.

    – Bardisken blir nästan vulgär, jag vet inte hur jag ska beskriva det. Normalt brukar en bardel vara 40 centimeter bred, vår blir 90, säger krögare Calle Henrickson.

    Denna stora bar kommer, förutom ordinarie meny, också erbjuda mellanrätter att dela. Drinkfokus ligger på bourbon och ett stort antal öl på fat. M.E.A.T. beräknas öppna igen den första helgen i februari och dessutom ha en chambre separée för privata middagar, mingel och gästspel.


     

  • KROGNYTT: Enkelt franskt på The Sparrow Wine Bar & Bistro

    KROGNYTT: Enkelt franskt på The Sparrow Wine Bar & Bistro

    KROGNYTT STHLM: Det blir franskt på menyn när nya hotellet The Sparrow Sparrow Wine Bar & Bistro öppnar på Birger Jarlsgatan 24 den 1 februari. Mathias Dahlgren och Staffan Naess med team står för mat- och vinkonceptet, som White Guide tidigare rapporterat.

    Att det blåser en ny fransk vår i Stockholm går inte att ta miste på. Nu är det Mathias Dahlgren och Staffan Naess som står för konceptet på Sparrow Wine Bar & Bistro.

    – Det är Staffan som kommer att bli operativt ansvarig. Han började som kock på Matbaren för 11-12 år sedan och nu är han min högra hand, och det är jättekul att göra detta tillsammans. Jag kommer inte stå i köket dagligen, men kommer definitivt stoppa fingret i syltburken allt som oftast, säger Mathias Dahlgren.


     

  • KROGNYTT: Japansk-brasilianskt på Happy Tóquio

    KROGNYTT: Japansk-brasilianskt på Happy Tóquio

    KROGNYTT STHLM: I WC:s och sedermera Grannens lokaler på Skånegatan 51 öppnar snart restaurang Happy Tóquio. Här ska serveras japansk-brasiliansk fusionmat.

    Intresset för att kombinera det japanska och sydamerikanska köket fortsätter. För inte länge sen öppnade Videgård med Nikkei-meny där Japan möter Peru. Happy Tóquio hämtar istället inspirationen från den matkultur som den stora grupp japanska immigranter har etablerat i mångmiljonstaden Saõ Paulo. Många japaner emigrerade till Brasilien i början av 1900-talet och idag har kring 1.5 miljoner brasilianer japansk härkomst.

    På Happy Tóquios meny utlovas brasiliansk street food med en japansk touch. Kökschef blir Erik Löth, tidigare på hyllade men numera stängda Derelict, rapporterar Södermalmsnytt.


     

  • KROGNYTT: Öst möter väst möter Norden på Norobata

    KROGNYTT: Öst möter väst möter Norden på Norobata

    KROGNYTT STHLM: På nya Norobata på Grow hotel i Solna är det Johan Backéus och kökschefen Kasper Kananen som skapat konceptet. Fokus ligger på Norden med inspiration från Japan och Peru och med mycket grillat på menyn.

    Norobata är en sammanslagning av "nordisk" och "robata", en japansk kolgrill som dyker upp på allt fler krogar i Stockholm. I Japan grillar man på vit kol, men här på Grow Hotels restaurang, som öppnade i slutet av november förra året, är det svartkol som gäller.

    – Fokus ligger på det nordiska köket, lagat på nordiska råvaror av hög kvalitet. Men det finns en naturlig brygga mellan det nordiska köket och det japanska. En enkelhet som passar bra att förena och utveckla. Det peruanska köket tillför hetta och många smaksensationer, säger kökschefen Kasper Kananen, som tidigare arbetat på bland annat Miss Voon.


     

  • KROGNYTT: Växjö med vedugn på Villa de luxe

    KROGNYTT: Växjö med vedugn på Villa de luxe

    KROGNYTT VÄXJÖ: I mars öppnar gänget bakom Kafé de luxe nya Villa de luxe i den gamla komministerbostaden. Det blir mellanrätter, vedugnspizzor, naturviner och ölbar i blomsterträdgården.

    Inte långt från domkyrkan i Växjö ligger ett gult trähus med vitmålade fönster Runt huset blommar en trädgård där de fyra krogprofilerna bakom Kafé de luxe i samma stad, samt också Far i Hatten och Grand Öl & Mat i Malmö, kommer att ha ölbar och uteservering om somrarna. Resten av året blir det restaurang inomhus i det 300 kvadratmeter stora huset från 1800-talet.

    Sommelieren Samdri Vairagi, kocken Gustav Hector och nöjesdirektören Nils Hector (bror till Gustav) kommer att driva Villa de luxe.


     

  • KROGNYTT: Fia Gulliksson bakom ny kreativ mathubb

    KROGNYTT: Fia Gulliksson bakom ny kreativ mathubb

    KROGNYTT ÖSTERSUND: Matentreprenören Fia Gulliksson har många gastronomiska gärningar på sitt samvete. Den nya satsningen heter Heim och blir en kreativ mathubb i Östersund.

    Fia Gulliksson står bakom matfestivaler som bland annat The Great Nordic Feast i London och Creative Party in the Park i Östersund. Hon var också med och startade Jazzköket i Östersund, som vann Årets Hjärtekrog i White Guide 2015. I höstas öppnade hon Heim, en kreativ mathubb i Östersund.

    – Jag brukar säga att vi är som den goda matens Silicon Valley, säger hon.


     

  • KROGNYTT: Dahlgren & Naess landar på The Sparrow

    KROGNYTT: Dahlgren & Naess landar på The Sparrow

    KROGNYTT STHLM: När nya boutiquehotellet The Sparrow Hotel öppnar den 1 februari serveras det mat och dryck signerat Dahlgren & Naess.

    Boutiquehotellet The Sparrow Hotel satsar gastronomiskt med The Sparrow Wine Bar & Bistro. Duon driver sedan tidigare bageriet Green Rabbit och Dahlgren driver Rutabaga och Matbaren på Grand Hôtel. 

    – Med The Sparrow Wine Bar & Bistro har vi tagit fram ett koncept där vi har fått gå loss i det franska köket. Bistromenyn, frukosten och barens utmärkta vinlista kommer till sin fulla rätt i den parisiska atmosfären, säger Staffan Naess.

    thesparrowhotel.se


     

  • KROGNYTT: Linus Isaksson tar över grytorna på Furuvik Havskrog

    KROGNYTT: Linus Isaksson tar över grytorna på Furuvik Havskrog

    KROGNYTT GÄVLE: Furuvik Havskrog i Gävles södra skärgård öppnade förra våren med Jonas Dahlbom som kökschef. Nu har souschefen Linus Isaksson tagit över grytorna.

    Linus Isaksson har varit Jonas Dahlboms högra hand redan från starten och har chefat i köket sedan hösten 2018, då Jonas gick på föräldraledighet. Från om med årsskiftet har han tagit över köket helt och hållet på denna fisk- och skaldjursrestaurang i Gävles södra skärgård, ett stenkast från djurparken.

    – Det känns kul. Jag har ju varit med från början och det kommer inte ske några stora förändringar. Jag vill bara fortsätta och utveckla konceptet. Utmaningen blir att försöka få ännu fler folk att hitta hit, året om. På sommaren är det ju många som besöker djurparken och oss, berättar Linus Isaksson.


     

  • KROGNYTT: Prime Grill öppnar på Avenyn

    KROGNYTT: Prime Grill öppnar på Avenyn

    KROGNYTT GBG: I helgen slog Avenyfamiljen upp dörrarna till Prime Grill på Kungsportsavenyn 5 i Göteborg. Fokus ligger på kött från hela världen och med en helt ekologisk vinlista.

    Konceptet är enkelt: Gästerna väljer en köttbit, exempelvis tournedos från Brasilien, kalvribs från Uruguay, lamm från Nya Zeeland, wagyu från Australien eller kanske t-bone från Sverige.

    – Urvalet av köttdetaljer är gjort efter ett flertal provningar, där marmorering har varit en avgörande faktor, säger Tobias Hamberg, VD för Avenyfamiljen som också bland annat driver Tyska Bron och Yaki-Da.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..