KROGNYTT: Öst möter väst möter Norden på Norobata
24 jan 2019
KROGNYTT STHLM: På nya Norobata på Grow hotel i Solna är det Johan Backéus och kökschefen Kasper Kananen som skapat konceptet. Fokus ligger på Norden med inspiration från Japan och Peru och med mycket grillat på menyn.
Norobata är en sammanslagning av "nordisk" och "robata", en japansk kolgrill som dyker upp på allt fler krogar i Stockholm. I Japan grillar man på vit kol, men här på Grow Hotels restaurang, som öppnade i slutet av november förra året, är det svartkol som gäller.
– Fokus ligger på det nordiska köket, lagat på nordiska råvaror av hög kvalitet. Men det finns en naturlig brygga mellan det nordiska köket och det japanska. En enkelhet som passar bra att förena och utveckla. Det peruanska köket tillför hetta och många smaksensationer, säger kökschefen Kasper Kananen, som tidigare arbetat på bland annat Miss Voon.
Restaurangen ligger på hotellets bottenplan och tanken är att man ska beställa sitt protein först och därefter grönsaker.
– Vi vill att man ska dela istället för det typiska trerätterskonceptet. Att maten ska få människor att mötas. Som ensamgäst kan man också sitta vid köksluckan och dessa gäster tar vi lite extra hand om, berättar Kasper Kananen som har Johan Backéus, Årets Kock 2017 (se bild) som bollplank, även om han inte är på restaurangen dagligen.
Arkivfoto: Linn Glimne.
norobata.se
Fler krognyheter
-
KROGNYTT: Vid årsskiftet byter Mistral Barnvagnsfabriken mot franska Pyrenéerna.
När Mistral 2003 öppnade i Gamla Stan liknade restaurangen ingen annan. Den pyttelilla krogen var en av de första i Sverige med ett ekologiskt helhetstänkande. 2007 tog Frantzén/Lindeberg över lokalen och Mistral nyöppna med samma inriktning i gamla Barnvagnsfabriken i Enskede, 2009. Nu är det dags för nästa flytt – denna gång till betydligt sydligare breddgrader.
Krögare Fredrik Andersson berättar:
-
KROGNYTT: Rivningsarbetet är klart och i veckan påbörjades bygget av oaxenduons nya restaurang på Kungliga Djurgården.
Första matskedstaget är gjort. Det gamla förfallna båtvarvet på Djurgården är borta och bygget av Magnus Ek och Agneta Green drömrestaurang har påbörjats.
-
KROGNYTT: Björn Frantzén och Daniel Lindeberg skruvar upp redan ambitiösa ambitioner med nytt kök och fler kockar.
Trots semester för det hårt arbetande teamet på Frantzén/Lindeberg råder i sommar full aktivitet i restaurangens köket. En ”Kitchen Upgade” med budskapet att ”skruva upp ambitionerna ytterligare” står för dörren.
-
KROGNYTT: Dalagatan 42 är stockholmsadressen där smörgåstårtan spelar huvudrollen.
I en modern presentation och med nya smakkombinationer flyttar den svenska klassikern, Smörgåstårtan, från dop och bröllop till restaurangbordet. I april öppnade Smörgåstårteriet på Dalagatan i Stockholm och restaurangens grundare, Claes Björling, menar att smörgåstårtan hör hemma också vid enklare sammanhang.
-
KROGNYTT: Rakt och ärligt – kryddat med kärlek, så lyder trio-duons nya matlagningsfilosofi på den nya restaurangen; Saltimporten Canteen.
Under våren 2011 splittrades trion bakom den framgångsrika restaurangen Trio i Malmö. En av de tre, Erik Berne dök senare upp som vinkällaransvarig på Grand Hotel i Lund.
-
KROGNYTT: Den turnerande restaurangen ”The Cube” landar snart på Kungliga Operans tak. Under fyra månader kommer Sveriges bästa kockar kommer att bjuda högflygande matupplevelser.
-
-
KROGNYTT: Stockholm har berikats med en ny galleria. En galleria där gastronomi spelar en central roll och där några av Sveriges mest väletablerade krögare öppnat filial.
-
KROGNYTT: Bistro, bio och bar är tre ord som summerar restaurangkonceptet hos nyöppnade Barbro vid Hornstull Strand i Stockholm.
-
KROGNYTT: Marcus Samuelsson utvecklar restaurang- och barkonceptet på Clarions hittills största hotellsatsning - Clarion Hotel Post i Göteborg.
