Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Snart är det 1889

KROGNYTT: Snart är det 1889
13 mar 2017

KROGNYTT STHLM: Moodgallerian i City får en ny restaurang i början av april när 1889 Fast Fine Pizza eldar igång stenugnen.

Christian Lagerlöf som tidigare tagit tyska kedjan Vapiano till Sverige har kuskat jorden runt med restaurangkonsulten Benjamin Westling på jakt efter inspiration och lösningar. Grundtanken har varit att hitta en ny nisch i den allt större glugg som i USA kallas ”fast casual”. Alltså restauranger som är snitsigare än McDonald’s men där det inte kostar som att gå på finkrog.

– Vi vill göra något som kombinerar en låg prislapp med hög kvalitet på maten, fräschhet och en miljö som ger gästerna en eleverad känsla. Den typen av restauranger finns redan men Fast Fine ska ha ytterligare spets på både mat och miljö. En spännande kontrast mellan lyxig elegans och självservering, säger Christian Lagerlöf.

Och de fick inspiration. I USA nya idéer om driften, i Italien en ny sorts ugn.

– Premiumpizzan har slagit igenom på bred front i USA men det är inte direkt det kulinariska vi tagit därifrån. Kvalitet handlar mer om kvantitet där. Men driftsmässigt finns mycket att hämta. Texmexkedjan Chipotle har nu 7 000 restauranger. Deras sätt att matcha kundflödet med kökslinjen är väldigt intressant. 

Christian Lagerlöf spår att pizzan kommer att göra samma resa som hamburgaren. Den har redan dykt upp på lite lyxigare krogar och snart kommer mindre kedjor – som 1889 Fast Fine Pizza – att sätta tänderna i finpizzan.

Premiär för första restaurangen blir i början av april i en tidigare butikslokal i Moodgallerian. Restaurangen får 130 platser fördelade på några delvis avskärmade avdelningar, miljön är en mix av lyxigt norditalienskt fin de siècle och rykande modern street art. 1889 kommer att ha fulla rättigheter och ett litet men väl utvalt utbud av viner samt drinkar. Och namnet?

– Det var ju då kocken Raffaele Esposito komponerade en pizza toppad med tomat, mozzarella och basilika – röd, vit, grön som den italienska flaggan – till drottning Margherita som var på besök i Neapel. Den moderna pizzan var född!

1889.pizza

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Massimo Bottura toppar The World’s 50 Best

    KROGNYTT: Massimo Bottura toppar The World’s 50 Best

    KROGNYTT: Igår presenterades årets version av The World’s 50 Best Restaurants då Massimo Bottura och hans restaurang Osteria Francescana återigen knep första platsen efter förra årets silverplacering. Bästa svensk på listan blev Mehmet Gürs med sin restaurang Mikla i Istanbul. 

    Från Bilbao i Spanien livesändes igår presentationen av listan The World’s 50 Best Restaurants som delas ut av S.Pellegrino & Acqua PannaOsteria Francescana, Modena, Italien placerade sig 2016 som nummer ett på den åtråvärda listan och gör det i år igen. Förstaplatsen motiveras med rockstjärnekocken Massimo Botturas hängivna ledning av restaurangen och dess unika karaktär. Han utmanar och återuppfinner italiensk mattradition medan han använder de allra bästa råvarorna som Emilia-Romagnaregionen har att erbjuda.

    Spanien tog hem landskampen med hela tre restauranger på topp tio. El Celler de Can Roca i Girona klättrade från förra årets tredjeplats till plats två och Mirazur, Menton, Frankrike placerade sig som trea. Förra årets vinnare Eleven Madison Park, New York, USA tog i år fjärdeplatsen.


     

  • KROGNYTT: Myllymäki och Winnerhed har öppnat nytt i Katrineholm

    KROGNYTT: Myllymäki och Winnerhed har öppnat nytt i Katrineholm

    KROGNYTT KATRINEHOLM: Det gula huset i Stadsparken i Katrineholm är en ”institution” som fört en tynande tillvaro tills för två veckor sedan. Då tog Tommy Myllymäki och Kristofer Winnerhed över grytorna och har nu öppnat en krog för alla.

    Folk födda på 50-60-70-tal minns kvitterkvällarna i Katrineholms stadspark då det var underhållning från scen och glassförsäljning. Så blev det pizzeria i många år och inte mycket mer än så. Nu lever stadsparken upp igen tack vare Katrineholmssonen Tommy Myllymäki och Kristofer Winnerhed, ursprungligen från Jönköping men som har jobbat tillsammans med Tommy på Julita Wärdshus i drygt två år. Nu ska dessa båda få sörmlänningarna att slinka in på lunch, kaffe, middag eller bara för att ta ett glas vin eller öl i baren.


     

  • KROGNYTT: Lydmar följer hjärtat och tar över Fejan

    KROGNYTT: Lydmar följer hjärtat och tar över Fejan

    KROGNYTT STHLM: Att öppna en krog i skärgården är en gammal dröm som krögaren och hotellägaren Pelle Lydmar nu förverkligar när han tar över Fejans Skärgårdskrog med vandrarhem i Stockholms skärgård. Nyöppning blir till våren 2019.

    Sommaren 2015 brann Fejan, Skärgårdsstiftelsens anrika vandrarhem med krog. Sedan dess har verksamheten legat nere och kommer att göra så även i sommar. Men nästa vår slår dörrarna mot havet åter upp och den här gången med hotell- och restaurangprofilen Pelle Lydmar vid rodret. Han är själv en båt- och skärgårdsentusiast och beslutet att ta över entreprenörskapet kom direkt från hjärtat.

    Pelle Lydmar kommer, enligt besoksliv.se, själv att jobba på Fejan så mycket han kan – i alla fall under de första somrarna och han tror inte heller att han kommer få svårt att hitta medarbetare som liksom han, längtar ut i skärgården. Maten ska bli enkel och ärlig skärgårdsmat som ska locka både svenska och utländska gäster.


     

  • NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge

    NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge

    NYTESTAT: Mat för alla som älskar Italien

    MYCKET GOD KLASS

    Bella på Österlen
    Östangård B&B
    Kvarnby 1303
    bellapaosterlen.se

    FÖRRA ÅRET BYTTE ISABELLA MORRONE kockandet på ett par av huvudstadens bästa italienska krogar mot ett betydligt mer intimt och småskaligt hemma hos-koncept på Österlen. Nu till sommaren får fler chansen att prova på hennes italienska kök i och med öppningen av Bellas på Österlen i Östangårds B&B strax utanför det gamla fiskeläget Skillinge.

    OMGIVNINGARNA KUNGE NÄSTAN INTE vara mer romantiska - en vacker skånegård från 1800-talet med tillhörande trädgård och i matsalen är det många meter upp till det vackra trätaket och generöst ljusinsläpp. Maten är förstås övervägande italiensk, precis som Morrones rötter och schlagern i högtalarna, och den är en manifestation av både den italienska råvarufanatismen och enkelhetsprincipen.


     

  • KROGNYTT: Surfers gör kryddigt gästspel på Humlan

    KROGNYTT: Surfers gör kryddigt gästspel på Humlan

    KROGNYTT STHLM: I ena hörnet av Humlegården ligger Humlan - en populär uteservering som i år gästas av sichuanpirriga Surfers.

    Surfers har sina rötter i Visby men har sedan några år tillbaka även en restaurang på Regeringsgatan i Stockholm. Men i sommar stänger de den ordinarie restaurangen och flyttar all verksamhet till uteserveringen Humlan i Humlegården.

    På Surfers meny är inspirationen tydlig - både smaker och upplägg hämtas från Sichuanprovinsen i Kina. Hela menyn är uppbyggt av smårätter som rekommenderas att delas på för optimal upplevelse. Alla rätter serveras med mycket smak och kryddor, bland annat den säreget pirrande Sichuanpepparn. Menyn på Humlan kommer vara något kortare än vanligt men favoriter som Fem kryddors revbensspjäll följer med.


     

  • KROGNYTT: Fredrik Ander och Anna Ungh öppnar Plais på Söder

    KROGNYTT: Fredrik Ander och Anna Ungh öppnar Plais på Söder

    KROGNYTT STHLM: Just nu jublar Fredrik Ander efter att precis ha coachat Sebastian Gibrand till silver i Bocuse d'Or Europe 2018. När firandet är över fortsätter förberedelserna inför öppnandet av krogen Plais som han tillsammans med Anna Ungh öppnar vid årsskiftet.

    Fredrik Ander är segerrusig efter att, tillsammans med Tommy Myllymäki, ha stöttat Sebastian Gibrand i tävlingen, och för att nå Europas gastronomis högsta höjder.

    När han kommer hem är det renovering och planering som gäller. Runt årsskiftet öppnar han och Anna Ungh nya kvarterskrogen Plais i ett gammalt knäckebrödsbageri på Högbergsgatan i Stockholm.


     

  • KROGNYTT: Poké Burger nu också i båt på Norr Mälarstrand

    KROGNYTT: Poké Burger nu också i båt på Norr Mälarstrand

    KROGNYTT STHLM: I höstas öppnade barndomsvännerna Kim Lundvall och Marcus Bjelveby Poké Burger i Alvik. Nu har de nytt flyt på Kajplats 464 inne i Stockholm.

    De har känt varandra sedan de säsongade på Gran Canaria när de var tonåringar. Efter år inom Stockholms krogvärld slog de ihop sina ryggsäckar i höstas, då en perfekt lokal ”trillade i knäet” på dem. Konceptet blev en meny bestående av burgare och poké bowls. Burgare behöver ju ingen närmare förklaring, men Poké bowls däremot är, för de som inte vet, en skål, ursprungligen från Hawaii, innehållande fisk och ris i olika skepnader.

    – Vi vill göra något som vi gillar själva och på vårt sätt. Nu tar vi vara på allt vi har lärt under våra år inom restaurangvärlden. Menyn har sex olika burgare med mycket individuella smaker och poké bowls efter eget huvud – det vill säga en fushion på bowls med mycket mer än fisk. Det kan vara anka eller entrecote, berättar Kim Lundvall som bland annat jobbat inom F12-gruppen på krogar som Grill.


     

  • KROGNYTT: Hembryggt i kranarna hos Waza Restaurang & Bryggeri

    KROGNYTT: Hembryggt i kranarna hos Waza Restaurang & Bryggeri

    KROGNYTT STHLM: Efter att Monks stängde sin filial på Wallingatan i slutet av förra året har glasen stått tomma i baren vid Norra Bantorget. Fram tills nu då Waza Restaurang & Bryggeri öppnar med öl från eget bryggeri.

    Huvudbryggare på Waza Restaurang & Bryggeri är Charles Cassino, samma som då Monks höll till i lokalen. Ny restaurangägare är Hanna Chammas som drivit restaurang Lilla Barkarby i Barkarby centrum.

    Fokus ligger på bra, vällagat mat och förstås öl, även om en gedigen vinlista och också går att välja dryck ifrån. På ölmenyn finns ett antal öl från det egna bryggeriet som håller till i samma lokaler men även en hel del belgiskt. Till en början erbjuds en handfull hembryggda öl men på sikt kommer alla 16 kranar innehålla egna drycker. I matväg erbjuds dels en enklare barmeny med bland annat nachos, burgare och tortellini. På matsalsmenyn hittas bland annat rösti med löjrom, moules frites och fasanbröst med citrussallad.


     

  • KROGNYTT: Nytt koncept i gammal kvarn

    KROGNYTT: Nytt koncept i gammal kvarn

    KROGNYTT STHLM: För att få mer kvarterskrogskänsla har restaurang Marina Tower vid Danvikstull bytt koncept och namn. Köksmästare på SQ Bar och Restaurang är Thomas Östberg som satsar på nordisk enkelhet och kvalitet.

    SQ står för Saltsjöqvarn eftersom både hotellet, Elite Hotel Marina Tower, och restaurangen ligger i den stora karakteristiska industribyggnaden i tegel från 1890 vid Stockholms hamninlopp. En gång maldes här säd, nu erbjuds rum och mat. Ansvarig för satsningen är Thomas Östberg som varit på hotellet i drygt två år och tidigare jobbat för bland annat F12-gruppen.

    – Vi ville komma bort från hotellkänslan i restaurangen och göra den lite mer fristående. Dessutom ville vi öppna upp för grannarna här omkring. SQ ska kännas som en kvarterskrog dit man kan gå flera gånger i månaden. Därför gjordes lokalen mysigare och vi har renodlat matkonceptet till det mer nordiska med mycket närproducerat, berättar Thomas Östberg.


     

  • KROGNYTT: Göteborg får ny italienska - Sorellina

    KROGNYTT: Göteborg får ny italienska - Sorellina

    KROGNYTT GBG: De två italienska krogarna Dalla Nonna och Enoteca del Signore i Göteborg har nu fått en modernare lillasyster – La Sorellina på Västra Hamnvägen.

    La Sorellina betyder just lillasyster på italienska och den nya restaurangen som öppnade i slutet av april har plats för drygt 80 gäster, en nio meter lång bardisk och en ännu längre vinhylla fylld av italienska viner. Bakom satsningen på Västra Hamnvägen 20 ligger krögarparet Zoran och Lidija Popovski. Zoran är kock och sommelier med lång erfarenhet av att jobba i och med Italien och Lidija är den som tar hand om ekonomi med mera.

    – Det är så roligt med en lillasyster till de andra två eftersom de har blivit gamla – ha ha. Jag skojar förstås, men Nonna betyder ju mormor och Enoteca Signore – ungefär herrarnas klubb. Båda har mer klassisk italiensk mat och vi kände att vi ville föryngra oss. Sorellina är som en modern, kreativ och fräck lillasyster som tycker om vin, säger Zoran Popovski. 


     

White Guide Presentkort