Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Snart är det 1889

KROGNYTT: Snart är det 1889
13 mar 2017

KROGNYTT STHLM: Moodgallerian i City får en ny restaurang i början av april när 1889 Fast Fine Pizza eldar igång stenugnen.

Christian Lagerlöf som tidigare tagit tyska kedjan Vapiano till Sverige har kuskat jorden runt med restaurangkonsulten Benjamin Westling på jakt efter inspiration och lösningar. Grundtanken har varit att hitta en ny nisch i den allt större glugg som i USA kallas ”fast casual”. Alltså restauranger som är snitsigare än McDonald’s men där det inte kostar som att gå på finkrog.

– Vi vill göra något som kombinerar en låg prislapp med hög kvalitet på maten, fräschhet och en miljö som ger gästerna en eleverad känsla. Den typen av restauranger finns redan men Fast Fine ska ha ytterligare spets på både mat och miljö. En spännande kontrast mellan lyxig elegans och självservering, säger Christian Lagerlöf.

Och de fick inspiration. I USA nya idéer om driften, i Italien en ny sorts ugn.

– Premiumpizzan har slagit igenom på bred front i USA men det är inte direkt det kulinariska vi tagit därifrån. Kvalitet handlar mer om kvantitet där. Men driftsmässigt finns mycket att hämta. Texmexkedjan Chipotle har nu 7 000 restauranger. Deras sätt att matcha kundflödet med kökslinjen är väldigt intressant. 

Christian Lagerlöf spår att pizzan kommer att göra samma resa som hamburgaren. Den har redan dykt upp på lite lyxigare krogar och snart kommer mindre kedjor – som 1889 Fast Fine Pizza – att sätta tänderna i finpizzan.

Premiär för första restaurangen blir i början av april i en tidigare butikslokal i Moodgallerian. Restaurangen får 130 platser fördelade på några delvis avskärmade avdelningar, miljön är en mix av lyxigt norditalienskt fin de siècle och rykande modern street art. 1889 kommer att ha fulla rättigheter och ett litet men väl utvalt utbud av viner samt drinkar. Och namnet?

– Det var ju då kocken Raffaele Esposito komponerade en pizza toppad med tomat, mozzarella och basilika – röd, vit, grön som den italienska flaggan – till drottning Margherita som var på besök i Neapel. Den moderna pizzan var född!

1889.pizza

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Omnipollos GBG djupdyker bland fisk och skaldjur

    KROGNYTT: Omnipollos GBG djupdyker bland fisk och skaldjur

    KROGNYTT GBG: Våren 2015 öppnade Omnipollo sin första populära bryggeripub i Stockholm, Omnipollos Hatt. I den lilla lokalen på Södermalm har ölet flödat och pizzaugnen gått varm. Nu expanderar grundarna Henok Fentie and Karl Grandin konceptet till Göteborg och nu står skaldjur på menyn.

    Det är vid Järntorget som fantombryggeriet hittat sin hemvist i Göteborg och lokalen har helrenoverats under flera månader. Mycket tanke och arbete har lagts på inredningen, Karl Grandin är konstnär i grunden och har själv målat kaklet i köket med inspiration från Omnipollos konstspråk. En glaskonstnär har tillverkat handtagen till tapparna och en smed i Serbien har gjutit alla stålmöbler. Liksom menyn utgår inredningen från havet och lokalen ska ge en känsla av att gäster befinner dig under vatten.


     

  • KROGNYTT: Mer grönt på menyn när Edsbacka Wärdshus nyöppnar

    KROGNYTT: Mer grönt på menyn när Edsbacka Wärdshus nyöppnar

    KROGNYTT STHLM: Den 29:e januari öppnar Edsbacka Wärdshus igen. Ingen fine dining, mer modern kvarterskrog.

    Legendariska Edsbacka som varit värdshus sedan 1600-talet slår nu åter upp dörrarna. Den här gången är det kockarna Emil Törnqvist och Alexander Olausson som tar hand om köket.

    – Vi kommer att satsa mycket på grönt. Inte bara en vegetarisk rätt på menyn utan flera förrätter och flera varmrätter. Det ligger i tiden och det känns inte särskilt kul att gynna fisk- och köttindustrin längre, säger Emil Törnqvist.

    Veganer kommer inte att bli besvikna när köket ”moderniseras”. Inte kött- och fiskvänner heller, men råvarorna kommer att väljas medvetet och noggrant och helst vara både närproducerade och ekologiska. Även klassiker som schnitzel och entrecôte kommer att finnas på menyn men ackompanjerat av mer grönt.


     

  • KROGNYTT: Rawbata: japansk grillbar med spontanitet

    KROGNYTT: Rawbata: japansk grillbar med spontanitet

    KROGNYTT STHLM: Xokos gamla lokaler på Rörstrandsgatan har förvandlats till japansk Robata-bar.

    Krögaren Nino Armoni driver redan RAW Sushi & Grill, Levinsky’s Burger och Teheran Grill på Rörstrandsgatan. Nu är han aktuell med den fjärde krogen på samma gata, Rawbata, ett koncept som han har utvecklat tillsammans med kocken och konditorn Gustaf Mabrouk med mångårig erfarenhet från bland annat New York. Köksmästare är Bayanbat Tumenbileg.

    – Eftersom grillen är central på flera av Ninos andra krogar tyckte jag att den tillagningsformen var ett bra ställe att börja. Så grunden är den japanska grilltekniken robatayaki som bland annat bygger på att man använder en speciell slags kol som håller glöden länge och inte ger ifrån sig mindre rök. Sedan har vi en grundsås, tare på mirin, soja och socker, som allt som ska på grillen glaseras med innan det läggs på glöden. Vi grillar allt från grönsaker till kött och hela fiskar, säger Gustaf Mabrouk.


     

  • KROGNYTT: Gula Hönan öppnar Tuppens Krog i Visby

    KROGNYTT: Gula Hönan öppnar Tuppens Krog i Visby

    KROGNYTT VISBY: Anrikt, hjärtligt och stimmigt – för dig som är nyfiken på mat, är ambitionen när Gula Hönan öppnar syskonkrog i centrala Visby.

    Klart hönan behöver en tupp! Till våren öppnar krögarsyskonen Josefin Qwiberg och Marc Enderborg Tuppens Krog i centrala Visby. Lokalen, som ligger på Adelsgatan 38, är från sent 1700-tal och har i snart hundra år varit ett bageri.

    – Det sitter mycket historia i väggarna och det är väldigt rustikt med gamla knarriga trägolv och öppen eld. Riktigt hög mysfaktor, konstaterar Josefin Qwiberg.

    Krögarfamiljen från Gotland har drivit mästarklassrestaurangen Gula Hönan i Hemse i sju år men har länge letat efter en lämplig lokal att driva restaurang i året runt. Tuppens Krog blir precis det och ambitionen är att öppna en tillgänglig matkrog. Fortfarande är menykonceptet på idéstadiet men klart är att grönsakerna som mamma Tina-Marie Qwiberg odlar får följa med till Visby.


     

  • KROGNYTT: Karl Ljung bakom nysatsningen av Metropolpalatset

    KROGNYTT: Karl Ljung bakom nysatsningen av Metropolpalatset

    KROGNYTT STHLM: I slutet av januari öppnas åter dörrarna till anrika Metropol Palais i hörnan Sveavägen/Odengatan. Den här gången är det Karl Ljung som satsar italienskt.

    Metropolpalatset öppnades redan 1927 och inrymde på den tiden både den lyxiga biografen Lyran och en restaurang där dåtidens etablissemang samlades över biffstekar och groggar. Ambitionerna var mycket höga både när det gällde inredning och mat och förhoppningarna var då att restaurangen skulle bli Vasastans första guldkrog. Hur det gick är en annan historia. Men L’Avventuras, eller L’Avventura Grand Italian, som restaurangen nu heter verkar ha minst lika höga ambitioner.

    Nysatsningen signeras Stureplansgruppen och frontas av koncernprofilen Karl Ljung, Årets Kock 1999 som också driver restaurang Hillenberg. På menyn blir det italienskt och ett av Stockholms mest påkostade servicekök utlovas till kockar en jobbannons. Krogen ligger i biografens delvis k-märkta lokaler.


     

  • KROGNYTT: Filip Fastén till Krusmyntagården

    KROGNYTT: Filip Fastén till Krusmyntagården

    KROGNYTT GOTLAND: När Krusmyntagården går in på sin 50:e säsong är det åretskockvinnaren 2014 som tar över grytorna.

    Alldeles intill havet, precis norr om Visby ligger en idyllisk gård som lockat barnfamiljer och turister i decennier. Här finns trädgård, restaurang, butik och kafé. I sommar är det Filip Fastén som tar över grytorna. 2015 sommarjobbade han på Furillen på Gotlands ostkust och det gav mersmak.

    – Gotland är fantastiskt, men jag lämnar absolut inte Agrikultur. När det är som intensivast på Gotland har ju vi ändå stängt, berättar Filip.

    Krusmyntagårdens egen örtagård har över 200 växter; kryddor, läkeörter och trollväxter som lär kunna bota både det ena och det andra.


     

  • KROGNYTT: Myllymäkis matstudio blir kvarterskrog

    KROGNYTT: Myllymäkis matstudio blir kvarterskrog

    KROGNYTT JÖNKÖPING: Matlagningsstudion där hundratals matlagningsprogram har spelats in omvandlades nyligen till kvarterskrog. Krögaren är Joaquin Zalazar, tidigare medarbetare till Tommy Myllymäki.

    Argentinaren Joaquin Zalazar var professionell rugbyspelare innan han sadlade om till kock i Italien. Därefter har han arbetat i bland annat Frankrike och England innan kärleken tog honom till Sverige, Jönköping och kretsen runt Tommy Myllymäki. I slutet av året fick han möjlighet att öppna restaurang i matlagningsstudion, som ligger i källaren till familjen Myllymäkis hus.


     

  • KROGNYTT: Naturvin och mellanrätter på Sälfjällets nya Frö

    KROGNYTT: Naturvin och mellanrätter på Sälfjällets nya Frö

    KROGNYTT SÄLEN: Lagom till högsäsongen öppnar restaurangen Frö i Sälen. Det blir närproducerat och folkligt i den timrade gamla våffelstugan strax intill backarna i Hundfjället. Bakom satsningen står Malin Flygar, köksmästare, och Emma Ramírez, restaurangchef.

    Krognamnet – Frö, Mathantverk från grunden – skvallrar om krogens ambition och upplägg. Det blir svensk mat efter säsong och tillgång, bland annat med råvaror de själva samlat på sig i naturen. 

    —Vi vill hålla hög standard på mat och meny, men med en folklig och lättsam känsla, förklarar Emma Ramírez.


     

  • NYTESTAT: Mutantur, Malmö

    NYTESTAT: Mutantur, Malmö

    NYTESTAT: Urban gastrobar levererar

    Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

    Foto: Markus Crépin Sundström

    Ska ni till det där nya stället? Vad hette det nu? Muttan … nånting? Tja – att plocka sitt krognamn ur ett latinskt citat om att tiderna förändras och vi med dem är inte alls en dum tanke i dagens minst sagt föränderliga krogvärld. Men frågan är om Alexander Sjögren och co verkligen hade provkört uttalet (på skånska) innan de tryckte visitkorten. MUtantur, MuTANtur eller kanske MutanTUR? Efter ett par googlingar inser vi att korrekt uttal enligt latinkunniga är något i stil med ”motantoor”, vilket känns tveksamt om Malmös krogpublik någonsin kommer att anamma. Men det spelar heller ingen som helst roll eftersom de flesta redan verkar ha hittat hit.


     

  • KROGNYTT: Samtida smaker när Teatergatan flyttar in i nöjespalatset från 1886

    KROGNYTT: Samtida smaker när Teatergatan flyttar in i nöjespalatset från 1886

    KROGNYTT GBG: I Valandhuset har göteborgare flockats i över ett århundrande för att dansa, dricka och äta. Nu har ledningen tryckt på uppdateringsknappen och låtit ett internationellt brasserie flytta in åt – just det – Teatergatan till.

    Under hösten har Teatergatan, parallellgata till Avenyn i Vasastaden, fått flera nya tillskott. Den populära sidogatan är sedan tidigare hem till bland andra Juan Font vinbar och Sassi caffé enoteca. Nu har också franska restaurangen Isabelle och Teatergatan Restaurang & Bar slagit sig ned. Valandhusets nya satsning tar den anrika byggnaden i en ny riktning.


     

White Guide Presentkort