Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Svenskt silver i Bocuse d'Or 2019

KROGNYTT: Svenskt silver i Bocuse d'Or 2019
31 jan 2019

KROGNYTT: Det blev svenskt silver och nordiskt i topp när finalen av Bocuse d'Or, även kallat kock-VM, avgjordes igår kväll. 

I fem år har Sebastian Gibrand haft siktet inställt på Bocuse d'Or. Igår stod det klart att han tog hem det svenska silvret med en minimal marginal till segrande Danmark. De nordiska länderna imponerade stort med även tredje- och fjärdeplatsen, som gick till Norge respektive Finland. Prispallen blev därmed densamma som för Bocuse d'Or Europe som avgjordes 2018, med skillnaden att Norge och Danmark bytte på första- respektive andraplatsen.

– Att få tävla i Bocuse d’Or har varit en mångårig dröm. Att nu stå på pallen i den mest betydelsefulla av tävlingar inom gastronomi känns otroligt. Jag kan inte nog tacka Svenska Bocuse d’Or Akademien, Gastronomi Sverige och hela det oerhört dedikerade svenska teamet, säger en omtumlad Sebastian Gibrand.

Teamet för 2018/19 har förutom Gibrand bestått av Tommy Myllymäki, coach, Gustav Leonhardt, commis, Albin Edberg, andrecoach, Henrik Norström, president Svenska Bocuse d’Or Akademien samt Frida Rönnlund, projektledare, Gastronomi Sverige. På plats för att heja var bland annat också HKH Prins Carl Philip och Sveriges förre respresentant i Bocuse d'Or Alexander Sjögren, som 2017 tog hem bronset

Hela det svenska bidraget var inspirerat av Alfred Nobel och Nobelpriserna, där hela konceptet att samlas runt en måltid fick representera fredspriset. Den första av de två svenska tävlingsrätterna bestod av den klassiska franska rätten chartreuse med purjolök, jordärtskocka, gurka och krämiga skaldjur med tillhörande creme på ostron och persilja samt en sås på musslor och vitvin. Den andra tävlingsrätten, som serverades på ett fat inspirerat av Nobelfesten, bestod bland annat av ugnsrostad kalvrack fylld med kalv- och anklever, brässerat shortrib på kalv, variation av svamp samt tartelette av örter och kronärtskocka med vintergrönt. Tillagningstiden var 5 timmar och 35 minuter och rätterna presenterades för en jury om 12 personer för respektive rätt. Rätterna och teamen bedöms efter smak, prestation, design, teknisk kunskap, organisation och kreativitet.

gastronomisverige.se/bocuse-dor

 

Fler krognyheter

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..