Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Thailändskt och barbecue när Esperantohuset gör sommar

KROGNYTT: Thailändskt och barbecue när Esperantohuset gör sommar
14 maj 2018

KROGNYTT STHLM: På Sommarsalongen går Sayan Isaksson tillbaka till sina rötter och satsar på thailändskt. Shibumi å sin sida flyttar ut på gården och görs om till ölhallstält med grillat och barbecue. Gemensam nämnare blir fingervänlig mat och gott umgänge.

Esperantos Sayan Isaksson var bara tre månader när han kom till Sverige från Thailand. Det är först nu, när den mångfaldigt prisbelönte kocken snart fyller 44 år, som han känner en längtan efter att söka sina rötter. Temat för årets Sommarsalong är: ”thailandish”.

– Kanske beror det på att min dotter snart fyller fyra och hon har ju också thailändska gener. Jag planerar att göra en resa tillsammans med henne, vad det leder till, får vi se. Därför kändes det helt rätt att temat i år skulle bli thailändskt, att komma bort från thaikioskkänslan. Jag vill lyfta den äkta, mer sofistikerade och fantastiskt goda thailändska maten, säger Sayan Isaksson.

Naturligtvis kommer det bli på Sayans Esperanto-vis där han och hans kollegor experimenterar fritt, men ”med stor respekt för den thailändska kulturen”.

Sayan har bara varit i Thailand en enda gång sedan han föddes och då lagade han mat för 500 personer på en bankett.

– På senare tid har jag börjat intressera mig mer, läst på och kollat runt.

Genrep inför Sommarsalongen hölls igår för 32 speciellt inbjudna. Där bjöds det bland annat på en fermenterad korv från Norra Thailand därifrån också Sayan kommer.

– Det gick väldigt bra. Vi har bland annat tagit fram ett eget skaldjurssocker och vi har marmorerat ägg i vår egen fisksås. Det kommer att bli thailändska rätter lagade efter samma filosofi som på Esperanto, av lokalproducerade råvaror med stor respekt för djur och natur.

Sommarsalongen öppnar den 26 juni och håller öppet till och med den 28 juli. Som tidigare år får 16 personer plats vid ett stort långbord. Varje kväll blir det två sittningar. 

– Sommarsalongen är vårt sätt att jobba lite friare och släppa fine dining-konceptet. Priserna blir lägre och vi vill att folk ska mötas. Den thailändska maten passar ju väldigt bra att dela med varandra, säger Sayan.

Sommarsalongen har öppet tisdag till lördag i loungen.

Shibumi då? Vad händer där under sommaren? Jo, krogen flyttar utomhus, byter skepnad och förvandlas till ölhallstält.

– Det är mycket nu. Vi håller på att snickra för fullt ute på gården, ja inte jag förstås. Vi tänker utveckla konceptet och grilla, köra barbecue. Det ska också bli enklare, mer folkligt och härligt, berättar Sayan.

 

Fler krognyheter

  • Kockskola och nya restauranger för Grupp F12

    Kockskola och nya restauranger för Grupp F12

    KROGNYTT STHLM: Grupp F12 växer med nya krögarsamarbeten. Nu väntar krogetableringar tillsammans med entreprenören Ricard Constantiou och kockskola tillsammans med Sturehof-grundaren PG Nilsson.

    Krögarduon Melker Andersson och Danyel Couet ligger inte på latsidan. Senaste nytt är att de ingått ett partnerskap med Ricard Constantinou och där med blivit delägare i krogentreprenörens nysatsning – korv och ölrestaurangen Printz – i slakthusområdet.

    – Ricard, jag och Danyel har länge velat göra något tillsammans, alla tre. När Ricard frågade om vi var intresserade av att vara delaktiga i Printz var det här ett självklart val, säger Melker Andersson.


     

  • Leijontornet bjuder in till smörgåsbord

    Leijontornet bjuder in till smörgåsbord

    KROGNYTT STHLM: Till våren breddar Leijontornet 12x8 sin verksamhet – i samma matfrosserianda presenterar de nu Leijontornet Smörgåsbord.

    Idésprutan och Gamla Stan-krögaren Daniel Crespi fortsätter att kreera. Nästa gastronomiska projekt blir en vidaruveckling av Leijontornet 12x8 – Leijontornet Smörgåsbord.

    – Detta blir ett grande spectacle av sällan skådade mått där vi ska återge en av våra finaste mattraditioner: Smörgåsbordet, sitt välförtjänta anseende. En tradition som vi kommer att ge all vår själ och hjärta, berättar krögare Daniel Crespi.


     

  • Sista chansen att besöka Fond

    Sista chansen att besöka Fond

    KROGNYTT GBG: Vid årsskiftet stänger göteborgskrögaren Stefan Karlsson sin enstjärnigt-belönade restaurang Fond, men redan till våren väntar ny krogsatsning.

    Efter femton år i den svenska krogtoppen serverar restaurang Fond, den sista december i år, sin sista gäst. Enligt krögare och köksmästare Stefan Karlsson är det dags att gå vidare.

    – Vi är stolta och glada över vårt fantastiska Fond och de starka känslorna tar vi med oss in i den nya verksamheten, säger krögare Stefan Karlsson.


     

  • ”Nook ska vara gott, roligt och bra”

    ”Nook ska vara gott, roligt och bra”

    KROGNYTT STHLM: De tidigare Kock & Vin-kollegorna Claes Grännsjö och Alexander Bäckman öppnar krog på Södermalm i Stockholm. Nook beskriver de som ett ”avslappnat ställe med högt i tak, god mat och en massa gott vin”.

    Det göteborgska radarparet från Kock & Vin, Alexander Bäckman och Claes Grännsjö har plötsligt en krog ihop. I dagarna blev kontraktet på lokalen på Åsögatan klart, och i februari öppnar Nook i restaurang Aarts gamla lokaler.


     

  • Ny levande saluhall i Västerås

    Ny levande saluhall i Västerås

    KROGNYTT VÄSTERÅS: Andelsslakteriet i Västerås görs om till saluhall och från december finns här allt från färsk fisk till nybakat bröd.

    Det gamla andelsslakteriet i Västerås har fått nytt liv. Den 1 december i år flyttar ett 20-tal aktörer, alla med verksamhet och gårdar kring Mälardalen, in i Saluhallen Slakteriet. Tillsammans erbjuder de ett brett utbud av fisk, bröd, ost, kött, mejerier, grönsaker, choklad och blommor.

    Gastronomiskt ansvarig för den stora satsningen är Nicklas Wahlström, kock och lärare på Restauranghögskolan i Grythyttan.


     

  • Lilla Ego – opretentiös krog med höga matambitioner

    Lilla Ego – opretentiös krog med höga matambitioner

    KROGNYTT STHLM: Höstens krogsnackis, Årets Kock-restaurangen och kvarterskrogen Lilla Ego, har öppnat.

    Den nyblivna krögarduon, Årets Kockarna Tom Sjöstedt och Daniel Räms, har öppnat dörrarna till restaurang Lilla Ego, på Västmannagatan 69 i Stockholm. Alla ekonomiska resurser har satsats på köket vilket i sin tur innebär att Daniel Räms själv har snickrat restaurangens bord och att krögarduon på egen hand målat, kaklat och renoverat hela lokalen.


     

  • Charlie Trotter har gått ur tiden

    Charlie Trotter har gått ur tiden

    GLOBAL GASTRONOMY AWARD: Charlie Trotter blev endast 54 år gammal. Enligt uppgifter hittades han död i sitt hem under tisdagen. Nu sörjs han av kockar världen över, inte minst i Sverige där flera av hans lärjungar finns.

    Chicago-kocken Charlie Trotter är bara timmar efter sin död redan en kocklegend. Som kock och krögare har han haft stort inflytande på världsgastronomin, inte minst genom att lyfta det vegetariska och ekologiska köket.


     

  • Familjen Ahlbom breddar med karaoke och nattklubb i ny satsning

    Familjen Ahlbom breddar med karaoke och nattklubb i ny satsning

    KROGNYTT STHLM: I Slakthusområdets nya nöjesgalleria, Tolv Stockholm, öppnar Familjen Ahlbom fem etableringar med aktiviteter och servering mer eller mindre dygnet runt.

    Familjen Ahlbom är troligen Stockholms, just nu, snabbast växande krogkoncern. Med nya satsningar i nöjesgallerian, Tolv Stockholm, dubblar de nästan sin verksamhet.

    – Det känns otroligt spännande och roligt att etablera sig i ännu en stadsdel. Vi tror verkligen på det nya arenaklustret och vill vara en del av denna enorma nöjessatsning i Söderort, säger Jesper Ahlbom.


     

  • Slakthusområdet får egen korvrestaurang

    Slakthusområdet får egen korvrestaurang

    KROGNYTT STHLM: Fyrdelat korvpalats ska väcka liv i Slakthusområdets långa korvtradition.

    Matentreprenören Ricard Constatinou är återigen aktuell med en annorlunda restaurangsatsning. Denna gång är det korven som står i centrum.
    På restaurang Printz, i nya mat- och nöjeskonceptet Tolv Stockholm i Slakthusområdet, serveras korv i fyra olika miljöer; i mathallen, grillen, baren och ölhallen.


     

  • Pontus presenterar nytt matsalskoncept

    Pontus presenterar nytt matsalskoncept

    KROGNYTT STHLM: Restaurang Pontus! fortsätter att finslipa på sina olika koncept. Denna gång är det menyerna i bar och matsal som får nytt liv.

    Krögare Pontus Frithiof har ett av Stureplans största restaurangpalats – innehållande flera olika delar som ständigt förändras och förbättras.

    – Jag ändrar ingenting enbart för ändrandes skull, men jag får ständigt och funderar på hur vi ska utvecklas och bli ännu bättre, förklarar Pontus Frithiof.

    Nu är det matsalsmenyn som får nytt innehåll.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..