KROGNYTT: Viking går på grönt
21 mar 2017
KROGNYTT: Viking Lines sju färjor på Östersjön kommer att servera en helt vegetarisk temameny i sina à la carte-restauranger under april och maj. Rederiet är en av Nordens större krögare och tiotusentals gäster kommer nu att kunna välja gröna rätter som tofutataki med glasnudlar och gurksallad eller rågpolenta med stuvad vårkål och mörk kumminsås. Dessutom blir det en satsning på naturviner.
De sex rätterna på menyn kom till efter en tävling bland rederiets kockar. I juryn satt bland andra Gustav Johansson som driver veganbloggen ”Jävligt gott”.
– Jag får väl erkänna att jag hade lite fördomar om kryssningsfartyg, kryssningspassagerare och den mat som serveras. Men jag fick ändra mig – och det är jättekul. Vi provade 19 rätter och alla höll hög klass. När du är ute och äter i land, även på finare restauranger, blir det veganska alternativet lätt något i stil med fem variationer på rödbeta men här kan du få tofu som marinerats i 48 timmar eller hemgjord seitan. Det ser du inte på många krogar i Stockholm, säger han.
Den vegetariska vårmenyn kommer att serveras parallellt med en ”vanlig” meny med kött, fisk och skaldjur.
– Vi ser idag en stark grön trend i både Sverige och Finland, särskilt bland de unga i storstäderna, och det avspeglar sig så klart bland våra passagerare, säger informationschefen Johanna Boijer-Svahnström.
Viking har i snitt över en halv miljon passagerare i månaden på Östersjön och de allra flesta äter något ombord. Även om många väljer buffén eller grillen kommer det att gå åt något tiotusental portioner tofu och seitan i vår – ett rejält grönt avtryck. Vegomenyn är en del av det hållbarhetstema rederiet har på båtarna under 2017 för att fira Finlands 100-årsjubileum som självständigt land.
– Vi slår ett slag för hållbara kulinariska värden och använder närproducerade och rena råvaror i så hög grad som möjligt. Samtidigt hoppas vi kunna övertyga en och annan skeptiker om att grön mat kan vara en fantastisk upplevelse, säger restaurangchef Bodil Ståhl.
För att matcha vårmenyn har man inlett ett samarbete med franska naturvinsproducenten Domaine de la Pinte i Jura.
vikingline.se
Foto: Viking Line.
Fler krognyheter
-
KROGNYTT SKÅNE: Den 2-4 juni är det dags för den årliga upplagan av Skånes Matfestival. I år är det särskild fokus på dryck, och några av matprofilerna som besöker festivalen och ger egna workshops är Daniel Müllern, Titti Qvarnström och Martin Morand.
För fjärde året i rad är det dags för skånska smaker i natursköna Brösarp i Skåne. Helgen är fylld av föreläsningar, seminarier och andra aptitretande aktiviteter, samt naturligtvis många möjligheter att både äta och dricka gott och lokalt. Med extra dryckesfokus ges bland annat en workshop i mat- och vinkombinationer med svenska viner, bryggerivisning hos Österlenbryggarna och dryckesprovning med Jan Rothman, Master Blender på Skånska Spritfabriken. Under helgen avgörs också vinnaren i must-SM, med prisutdelning på söndagen.
Inträdet kostar 100 kr för vuxna och är gratis för barn i sällskap med vuxen.
skanesmatfestival.se
2 jun 2017
-
KROGNYTT SIGTUNA: Efter 21 år med samma ägare har Båthuset i Sigtuna bytt kaptener. I dagarna nyöppnar restaurangen som nu ägs av kocktrion med en stor samling tävlingar i bagaget – Kalle Eriksson, Emil Bäcklin och Karl Högstedt.
Restaurangen Båthuset är en betongponton och guppar stillsamt på vågorna vid en pir i Mälaren strax utanför centrala Sigtuna med utsikt över Sigtunafjärden. Kockarna bakom restaurangen är tre till antalet och arbetade tillsammans på Sigtunahöjden Hotell & Konferens. Kalle Eriksson har tidigare varit på bland annat Och Himlen Därtill i Stockholm och lagat sig till semifinal flertalet gånger i Årets Kock. I likhet med både Emil Bäcklin och Karl Högstedt har han också tävlat i Copper Skillet.
– Drömmen om att driva en egen restaurang har alltid funnits där och när chansen att förvärva Båthuset dök upp så var det ingen som tvekade. Vi har länge tyckt att det är en väldigt unik restaurang med ett fantastiskt läge, säger Kalle Eriksson till Sigtunabygden.
-
KROGNYTT BORGHOLM: Restauranglokalen som ligger i Borgholms yttre hamn brukar på somrarna hyras ut till olika hyresgäster. I år tar Elisia Kirchberg och Sofia Fahlman över Stora Hamnkontoret – och de är här för att stanna.
– Förra året var det bara öppet några veckor, året innan dess inget alls – vi vet inte alls hur stort intresset kommer vara, men målet är att kunna köra på även utanför sommarsäsongen, säger Sofia Fahlman.
Sofia Fahlman, som är utbildad kock, kommer senast från Hotell Borgholm där hon arbetade med köksmästare Karin Fransson. Elisia Kirchberg har senast genomfört en rejäl upprustning och stora kvalitetsförbättringar på lyxgatuköket Haket på torget i Borgholm.
-
KROGNYTT STHLM: Sedan 1992 har Kungsträdgården varje år bjudit in till fest i början av juni där mat och dryck är hedersgästen. Den välbesökta matfestivalen som drivs av Anders Sewerin och Johan Turesson lockar närmare 350 000 besökare. På plats finns flera av Sveriges främsta restauranger, kockar, food trucks, bagare och mathantverkare men även musik och underhållning.
Bland årets restauranger är det bland andra Sjömagasinet, Farang, Gyldene Freden och Nya Carnegiebryggeriet som serverar smakportioner av sina kulinariska läckerheter. Pop-up krogen drivs varje kväll av en ny krögare som får chansen att visa hela sitt register genom en signaturrätt och en tre-rätters avsmakningsmeny. Bakom kastrullerna i år ser vi bland andra Carina och Ulrika Brydling på Bro Park Krog, Årets Banbrytare 2017 TakeOver - ett nätverk av kvinnliga kockar under ledning av Lisa Lönner Pulkkinen och Linn Söderström, Joakim Almqvist och Kalle Nilsson på Punk Royale och Stefan Ekengren på Restaurang Hantverket.
-
KROGNYTT ÅRE: Singapore möter Jämtland när Fäviken Magasinets souschef Ethel Hoon kör pop-up i sommar.
Den 28 juni till och med den 10 augusti tar Singaporefödda Ethel Hoon över köket på Svartklubben i Åre. I vanliga fall är hon souschef på Fäviken Magasinet, men i sommar kommer hon alltså att ägna sig åt att låta Singapore möta Jämtland. Det singaporeanska köket är en smältdegel av olika kinesiska regioners kök, och nu ska klassiska tekniker möta lokala råvaror i en meny med “family style”-servering. Rätter som kan dyka upp på menyn är bland annat mapo tofu och crispy duck. Middagen kostar 650 kronor i en sittning per kväll och vissa rätter kommer också att finnas tillgängliga för takeaway.
-
KROGNYTT STHLM: Samlingen av urbana koncepthotell kring Brunkebergstorg växer ytterligare efter sommaren då Downtown Camper by Scandic flyttar in. Scandic välkomnar naturen in i storstaden och vill skapa ett “base camp” för urbana upptäckare med välbefinnande och gemenskap i centrum.
Hotellets restaurang heter Campfire och namnet är en flirt både med konceptet lägereld som social mittpunkt men också med den faktiska eldstad som kommer att vara en central del i matsalen. Förhoppningen är att samla både resenärer och Stockholmare och att förena den urbana närmiljön med längtan till naturen.
Johan Mata kommer att arbeta som Food and Beverage Manager och Claes Benediktsson blir Campfires nye kökschef. Johan har tidigare ansvarat för mat- och dryckeskonceptet på Jamie's Italian på Scandic Anglais. Claes har senast arbetat som kreativ köksmästare på Scandic Continental men har dessförinnan varit på Nosh & Chow, Grill och Brasserie Le Rouge.
-
KROGNYTT STHLM: Stockholms mikrobryggerier står i fokus och hyllas i två dagar under den amerikanskinspirerande ölfestivalen Stockholm Brewers Festival “Katarina Kegger”.
Mark Stein och Austin Davis grundade i år Stockholm Brewers Festival som är en bryggeridriven, oberoende organisation och arbetar för att främja utvecklingen av microbryggerier i Stockholm och för att lyfta produkterna och personerna bakom. Ambitionen är att anordna event av liknande karaktär varje kvartal.
– Vi startade Stockholm Brewers Festival eftersom vi hade hemlängtan och ville att Stockholmare skulle få uppleva mer av den lokala samhörigheten som hantverksölsscenen skapar. Den del som vi har kommit att uppskatta väldigt mycket i USA, säger Mark Stein.
-
KROGNYTT STHLM: Efter dryga tio år av pétanquesvingande, pastissörplande och sydfranska vindar på Surbrunnsgatan 46 är det nu andra bollar som rullar. Boulebar har flyttat ut och Swing by Golfbaren flyttat in, med minigolf, menyer influerade av 30-talets New York och färgstarka cocktails.
Sedan hösten 2016 har Swing by Golfbaren erbjudit helkvällsupplevelser i form av mat, dryck och minigolf. Förebilden är 1930-talets New York där minigolfen föddes på taken i Manhattan. Även om golfen står i centrum satsas det även på mat och dryck av hög nivå. Kocken bakom det nya matkonceptet heter José Campos Martinez.
– Mycket av inspirationen på menyn kommer från 30-talets Little Ukraine - ett område i New York som lagt grunden till flera av dagens smaker, säger José.
-
KROGNYTT GÄVLE: Berggrenska Gården är en anrik byggnad i centrala Gävle som länge huserat restaurang. I sommar fylls innergården av 250 sittplatser, specialdesignade grillar, somriga drinkar och god mat.
Bakom öppningen av Grillo står Viktor Nygren, Mannie Ersgård, Jonas Levin och Robert Roos. Robert Roos kommer ha rollen som matansvarig på Grillo och har senast varit på Nästet i Gävle. Robert har tidigare varit på Esperanto under restaurangens två första år och även efter det arbetat tillsammans med Sayan Isaksson. Efter att ha flyttat tillbaka från Stockholm till hemstaden Gävle har han sett ett uppsving i restaurangintresset hos stadens invånare.
– Jag märker att folk är ute och äter mer, uppskattar god mat och branschen är inte lika priskänslig som jag upplever att den har varit, säger Robert Roos.
-
KROGNYTT STHLM: Den gamla teaffären vid bron på St Eriksgatan är helt urblåst. Johan Jureskog och Klas Ljungquist från Restaurang AG och Rolfs kök har tagit över och sätter nu igång med renoveringen. I början av hösten öppnar här AG:s köttbutik.
– I dag har vi hela tiden omkring tre ton kött hemma på AG. Vi styckar där men letar efter en större lokal. Då kan vi ta emot helfall och också arbeta direkt med uppfödare. Och när vi kan ta emot större volymer och fler olika styckningsdetaljer blir det också vettigt att ha en butik, säger Johan Jureskog.
Det blir bara nötkött i hyllorna, dels från gräsuppfödda djur, dels mer marmorerat och hängmörat – och det blir uteslutande ett premiumsortiment.
– Vi kan inte fajtas med de affärer som säljer biff för 199 kronor kilot. Men vi vill att det ska vara kul att gå och handla hos oss, lite som att gå in i en elegant klädbutik. Vi ska försöka få till en app så att man kan slinka in och plocka upp en färdigpackad kasse och så hoppas vi på tillstånd så att vi kan ha en liten servering för den som inte har bråttom utan vill ta ett glas och något litet att äta medan vi gör i ordning beställningen. Men vi ska inte öppna en ny restaurang. Fokus är på butiken, fortsätter Johan Jureskog.
