Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Viking går på grönt

KROGNYTT: Viking går på grönt
21 mar 2017

KROGNYTT: Viking Lines sju färjor på Östersjön kommer att servera en helt vegetarisk temameny i sina à la carte-restauranger under april och maj. Rederiet är en av Nordens större krögare och tiotusentals gäster kommer nu att kunna välja gröna rätter som tofutataki med glasnudlar och gurksallad eller rågpolenta med stuvad vårkål och mörk kumminsås. Dessutom blir det en satsning på naturviner.

De sex rätterna på menyn kom till efter en tävling bland rederiets kockar. I juryn satt bland andra Gustav Johansson som driver veganbloggen ”Jävligt gott”.

– Jag får väl erkänna att jag hade lite fördomar om kryssningsfartyg, kryssningspassagerare och den mat som serveras. Men jag fick ändra mig – och det är jättekul. Vi provade 19 rätter och alla höll hög klass. När du är ute och äter i land, även på finare restauranger, blir det veganska alternativet lätt något i stil med fem variationer på rödbeta men här kan du få tofu som marinerats i 48 timmar eller hemgjord seitan. Det ser du inte på många krogar i Stockholm, säger han.

Den vegetariska vårmenyn kommer att serveras parallellt med en ”vanlig” meny med kött, fisk och skaldjur.

– Vi ser idag en stark grön trend i både Sverige och Finland, särskilt bland de unga i storstäderna, och det avspeglar sig så klart bland våra passagerare, säger informationschefen Johanna Boijer-Svahnström.

Viking har i snitt över en halv miljon passagerare i månaden på Östersjön och de allra flesta äter något ombord. Även om många väljer buffén eller grillen kommer det att gå åt något tiotusental portioner tofu och seitan i vår – ett rejält grönt avtryck. Vegomenyn är en del av det hållbarhetstema rederiet har på båtarna under 2017 för att fira Finlands 100-årsjubileum som självständigt land.

– Vi slår ett slag för hållbara kulinariska värden och använder närproducerade och rena råvaror i så hög grad som möjligt. Samtidigt hoppas vi kunna övertyga en och annan skeptiker om att grön mat kan vara en fantastisk upplevelse, säger restaurangchef Bodil Ståhl.

För att matcha vårmenyn har man inlett ett samarbete med franska naturvinsproducenten Domaine de la Pinte i Jura.

vikingline.se

Foto: Viking Line.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Niklas Ekstedt blir ny krögare på Hillenberg

    KROGNYTT: Niklas Ekstedt blir ny krögare på Hillenberg

    KROGNYTT STHLM: Den 5e februari tar Niklas Ekstedt över restaurang Hillenberg i Stockholm. Krogen behåller både namn och brasseriekarraktär.

    Som gäst på HillenbergHumlegårdsgatan i Stockholm kommer man inte märka så stor skillnad när folkkäre Mat-Niklas tar över som krögare efter Karl Jung. Krogen kommer att behålla sin brasseriekaraktär med en bred meny bestående av lite av varje.

    – Jag vill självklart  att gästerna ska märka att jag är i huset, gärna genom lite nya smaker från andra delar av världen – något som fräser eller kanske varit i elden och vänt. Det ska bli riktigt roligt med en rejäl krog igen, säger Niklas Ekstedt.


     

  • KROGNYTT: Matkvinnor prisade på första Stellagalan

    KROGNYTT: Matkvinnor prisade på första Stellagalan

    KROGNYTT SVERIGE: Efter åratal av manlig dominans på mattävlingar får nu kvinnliga matproffs den uppmärksamhet de förtjänar. Nyinstiftade Stellagalan vill skapa jämlikhet och bättre arbetsmiljö för alla i branschen. Årets Stellakock blev Saori Ichihara.

    Vinnaren har med sin unika gastronomiska röst varit med att förändra mat-Sverige. Ständigt utmanar hon sig själv, sina kollegor och sina gäster både smakmässigt och visuellt. Därtill har hon en ödmjuk inställning och en enorm positivitet som gör henne till en sann förebild och ledstjärna.”

    Så löd juryns motivering för Saori Ichihara, den allra första kock att vinna det nya och banbrytande Stellapriset. Saori Ichihara arbetar på restaurang Ichi på Söder i Stockholm och var en av nio matproffs som igår belönades för sina insatser under 2017.


     

  • KROGNYTT: Medelhavssmaker och snacks på nya Spisa

    KROGNYTT: Medelhavssmaker och snacks på nya Spisa

    KROGNYTT GBG: Göteborg blir lite varmare när Spisa Matbar laddar om och bjuder på bredare smaker. För matlagningen står Emil Bengte och Sebastian Höckert som senast kommer från Restaurang Koka.

    Spisa Matbar är en del i Kock & Vingruppen där även Björns Bar, Familjen, Perssons på Kajen och Restaurang Koka ingår. Björn och Sofie Persson äger och driver restauranggruppen och kände att Spisa är redo att vidareutvecklas och få en bredare smakpalett.

    Inspirationen till den nya menyn kommer främst på regionerna kring Medelhavet med både kryddor och tekniker som känns spännande och nya för gästen.


     

  • KROGNYTT: Hörte Brygga öppnar ost- och vinbar i Malmö

    KROGNYTT: Hörte Brygga öppnar ost- och vinbar i Malmö

    KROGNYTT MALMÖ: I april får Hörte brygga ett syskon när Emma och Martin Andersson-Sjöstrand öppnar vin- och ostbar. Hörtes restaurangchef Agnes Klinteberg blir ansvarig för stadssatsningen.

    Succén med det lilla ”skjulet” invid havet på Sydkusten, mellan Trelleborg och Ystad, har inspirerat ägarparet Emma Andersson-Sjöstrand och Martin Sjöstrand till att utveckla verksamheten. I april öppnar den nya vin- och ostbaren på väster i Malmö och ansvarig blir Hörtes restaurangchef Agnes Klinteberg.


     

  • KROGNYTT: Omnipollos GBG djupdyker bland fisk och skaldjur

    KROGNYTT: Omnipollos GBG djupdyker bland fisk och skaldjur

    KROGNYTT GBG: Våren 2015 öppnade Omnipollo sin första populära bryggeripub i Stockholm, Omnipollos Hatt. I den lilla lokalen på Södermalm har ölet flödat och pizzaugnen gått varm. Nu expanderar grundarna Henok Fentie and Karl Grandin konceptet till Göteborg och nu står skaldjur på menyn.

    Det är vid Järntorget som fantombryggeriet hittat sin hemvist i Göteborg och lokalen har helrenoverats under flera månader. Mycket tanke och arbete har lagts på inredningen, Karl Grandin är konstnär i grunden och har själv målat kaklet i köket med inspiration från Omnipollos konstspråk. En glaskonstnär har tillverkat handtagen till tapparna och en smed i Serbien har gjutit alla stålmöbler. Liksom menyn utgår inredningen från havet och lokalen ska ge en känsla av att gäster befinner dig under vatten.


     

  • KROGNYTT: Mer grönt på menyn när Edsbacka Wärdshus nyöppnar

    KROGNYTT: Mer grönt på menyn när Edsbacka Wärdshus nyöppnar

    KROGNYTT STHLM: Den 29:e januari öppnar Edsbacka Wärdshus igen. Ingen fine dining, mer modern kvarterskrog.

    Legendariska Edsbacka som varit värdshus sedan 1600-talet slår nu åter upp dörrarna. Den här gången är det kockarna Emil Törnqvist och Alexander Olausson som tar hand om köket.

    – Vi kommer att satsa mycket på grönt. Inte bara en vegetarisk rätt på menyn utan flera förrätter och flera varmrätter. Det ligger i tiden och det känns inte särskilt kul att gynna fisk- och köttindustrin längre, säger Emil Törnqvist.

    Veganer kommer inte att bli besvikna när köket ”moderniseras”. Inte kött- och fiskvänner heller, men råvarorna kommer att väljas medvetet och noggrant och helst vara både närproducerade och ekologiska. Även klassiker som schnitzel och entrecôte kommer att finnas på menyn men ackompanjerat av mer grönt.


     

  • KROGNYTT: Rawbata: japansk grillbar med spontanitet

    KROGNYTT: Rawbata: japansk grillbar med spontanitet

    KROGNYTT STHLM: Xokos gamla lokaler på Rörstrandsgatan har förvandlats till japansk Robata-bar.

    Krögaren Nino Armoni driver redan RAW Sushi & Grill, Levinsky’s Burger och Teheran Grill på Rörstrandsgatan. Nu är han aktuell med den fjärde krogen på samma gata, Rawbata, ett koncept som han har utvecklat tillsammans med kocken och konditorn Gustaf Mabrouk med mångårig erfarenhet från bland annat New York. Köksmästare är Bayanbat Tumenbileg.

    – Eftersom grillen är central på flera av Ninos andra krogar tyckte jag att den tillagningsformen var ett bra ställe att börja. Så grunden är den japanska grilltekniken robatayaki som bland annat bygger på att man använder en speciell slags kol som håller glöden länge och inte ger ifrån sig mindre rök. Sedan har vi en grundsås, tare på mirin, soja och socker, som allt som ska på grillen glaseras med innan det läggs på glöden. Vi grillar allt från grönsaker till kött och hela fiskar, säger Gustaf Mabrouk.


     

  • KROGNYTT: Gula Hönan öppnar Tuppens Krog i Visby

    KROGNYTT: Gula Hönan öppnar Tuppens Krog i Visby

    KROGNYTT VISBY: Anrikt, hjärtligt och stimmigt – för dig som är nyfiken på mat, är ambitionen när Gula Hönan öppnar syskonkrog i centrala Visby.

    Klart hönan behöver en tupp! Till våren öppnar krögarsyskonen Josefin Qwiberg och Marc Enderborg Tuppens Krog i centrala Visby. Lokalen, som ligger på Adelsgatan 38, är från sent 1700-tal och har i snart hundra år varit ett bageri.

    – Det sitter mycket historia i väggarna och det är väldigt rustikt med gamla knarriga trägolv och öppen eld. Riktigt hög mysfaktor, konstaterar Josefin Qwiberg.

    Krögarfamiljen från Gotland har drivit mästarklassrestaurangen Gula Hönan i Hemse i sju år men har länge letat efter en lämplig lokal att driva restaurang i året runt. Tuppens Krog blir precis det och ambitionen är att öppna en tillgänglig matkrog. Fortfarande är menykonceptet på idéstadiet men klart är att grönsakerna som mamma Tina-Marie Qwiberg odlar får följa med till Visby.


     

  • KROGNYTT: Karl Ljung bakom nysatsningen av Metropolpalatset

    KROGNYTT: Karl Ljung bakom nysatsningen av Metropolpalatset

    KROGNYTT STHLM: I slutet av januari öppnas åter dörrarna till anrika Metropol Palais i hörnan Sveavägen/Odengatan. Den här gången är det Karl Ljung som satsar italienskt.

    Metropolpalatset öppnades redan 1927 och inrymde på den tiden både den lyxiga biografen Lyran och en restaurang där dåtidens etablissemang samlades över biffstekar och groggar. Ambitionerna var mycket höga både när det gällde inredning och mat och förhoppningarna var då att restaurangen skulle bli Vasastans första guldkrog. Hur det gick är en annan historia. Men L’Avventuras, eller L’Avventura Grand Italian, som restaurangen nu heter verkar ha minst lika höga ambitioner.

    Nysatsningen signeras Stureplansgruppen och frontas av koncernprofilen Karl Ljung, Årets Kock 1999 som också driver restaurang Hillenberg. På menyn blir det italienskt och ett av Stockholms mest påkostade servicekök utlovas till kockar en jobbannons. Krogen ligger i biografens delvis k-märkta lokaler.


     

  • KROGNYTT: Filip Fastén till Krusmyntagården

    KROGNYTT: Filip Fastén till Krusmyntagården

    KROGNYTT GOTLAND: När Krusmyntagården går in på sin 50:e säsong är det åretskockvinnaren 2014 som tar över grytorna.

    Alldeles intill havet, precis norr om Visby ligger en idyllisk gård som lockat barnfamiljer och turister i decennier. Här finns trädgård, restaurang, butik och kafé. I sommar är det Filip Fastén som tar över grytorna. 2015 sommarjobbade han på Furillen på Gotlands ostkust och det gav mersmak.

    – Gotland är fantastiskt, men jag lämnar absolut inte Agrikultur. När det är som intensivast på Gotland har ju vi ändå stängt, berättar Filip.

    Krusmyntagårdens egen örtagård har över 200 växter; kryddor, läkeörter och trollväxter som lär kunna bota både det ena och det andra.


     

White Guide Presentkort