Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Viking går på grönt

KROGNYTT: Viking går på grönt
21 mar 2017

KROGNYTT: Viking Lines sju färjor på Östersjön kommer att servera en helt vegetarisk temameny i sina à la carte-restauranger under april och maj. Rederiet är en av Nordens större krögare och tiotusentals gäster kommer nu att kunna välja gröna rätter som tofutataki med glasnudlar och gurksallad eller rågpolenta med stuvad vårkål och mörk kumminsås. Dessutom blir det en satsning på naturviner.

De sex rätterna på menyn kom till efter en tävling bland rederiets kockar. I juryn satt bland andra Gustav Johansson som driver veganbloggen ”Jävligt gott”.

– Jag får väl erkänna att jag hade lite fördomar om kryssningsfartyg, kryssningspassagerare och den mat som serveras. Men jag fick ändra mig – och det är jättekul. Vi provade 19 rätter och alla höll hög klass. När du är ute och äter i land, även på finare restauranger, blir det veganska alternativet lätt något i stil med fem variationer på rödbeta men här kan du få tofu som marinerats i 48 timmar eller hemgjord seitan. Det ser du inte på många krogar i Stockholm, säger han.

Den vegetariska vårmenyn kommer att serveras parallellt med en ”vanlig” meny med kött, fisk och skaldjur.

– Vi ser idag en stark grön trend i både Sverige och Finland, särskilt bland de unga i storstäderna, och det avspeglar sig så klart bland våra passagerare, säger informationschefen Johanna Boijer-Svahnström.

Viking har i snitt över en halv miljon passagerare i månaden på Östersjön och de allra flesta äter något ombord. Även om många väljer buffén eller grillen kommer det att gå åt något tiotusental portioner tofu och seitan i vår – ett rejält grönt avtryck. Vegomenyn är en del av det hållbarhetstema rederiet har på båtarna under 2017 för att fira Finlands 100-årsjubileum som självständigt land.

– Vi slår ett slag för hållbara kulinariska värden och använder närproducerade och rena råvaror i så hög grad som möjligt. Samtidigt hoppas vi kunna övertyga en och annan skeptiker om att grön mat kan vara en fantastisk upplevelse, säger restaurangchef Bodil Ståhl.

För att matcha vårmenyn har man inlett ett samarbete med franska naturvinsproducenten Domaine de la Pinte i Jura.

vikingline.se

Foto: Viking Line.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Personligt småplock på Café Nouveau

    KROGNYTT: Personligt småplock på Café Nouveau

    KROGNYTT LULEÅ: På Köpmantorget där Hildurs Kök tidigare huserade öppnar i februari en ny matdestination för luleborna. Thomas Lidberg står bakom nyöppningen av caféet med walk-in restaurang - som passande nog heter Café Nouveau.

    Thomas Lidberg slutade för drygt ett år sedan på Restaurang Luleå i Kulturens Hus där han arbetat som restaurangchef i sex år. När lokalen vid Köpmannatorget blev ledig kändes läget givet - och sen gick det undan. Just nu byggs lokalen om, ett restaurangkök sätts in i det som tidigare var café. Någon gång i februari förväntas restaurangen öppna.

    – Numera går vi gärna på lite roligare caféer där det går att beställa in lite småplock, lite smårätter, ett glas vin. Det blir inte fine-dining utan det blir lite av en cross-over, säger Thomas Lidberg.


     

  • KROGNYTT: Nu tar tjejerna över Pocket

    KROGNYTT: Nu tar tjejerna över Pocket

    KROGNYTT STHLM: Ju flera kockar desto… mer att välja på! Många skickliga matlagare kommer att visa vad de kan när kvinnliga nätverket TakeOver hälsar på hos Pontus Frithiofs Pocket City under fyra veckor 25 januari–18 februari. Lunchtid puttrar krogen på som tidigare men kvällstid blir det en svärm av gästspel.

    Kockarna Linn Söderström och Lisa Lönner Pulkkinen driver sedan något år TakeOver. Det är både ett nätverk och en turné där kvinnliga kockar tar över köken på Sveriges bättre krogar under några dagar. Under förra året blev det gästspel på bland annat Ekstedt, Koka och Pontus Frithiofs Atelier23 i DN-skrapan.

    – Det var väldigt lyckat. Och väldigt fullsatt. Så det kändes självklart att göra något mer, och att göra det med Pontus som varit med och stöttat oss sedan starten, säger Linn Söderström.


     

  • KROGNYTT: Restaurang med Feeling för vin på glas

    KROGNYTT: Restaurang med Feeling för vin på glas

    KROGNYTT LIDKÖPING: Pirum lämnar plats för Feeling Restaurant & Wine bar, en avslappnad vinbar med hemmakänsla.

    Nathalie Jernberg som är restaurangchef för nyöppnade Feeling Restaurant & Wine bar som kommer ligga i samma lokaler som Pirum tidigare gjorde. Som namnet antyder kommer vinlistan inte göra någon besviken – de flesta vinproducerande regionerna i världen kommer vara representerade, och alla viner kommer gå att beställa på glas.

    – Det är ett kul jobb vi har framför oss att lägga upp den nya vinlistan. Vi tycker inte att det finns någon annan restaurang i Lidköping med det här upplägget, säger Natalie Jernberg.
    Förutom ett brett vinsortiment kommer även ett stort spektra av andra kvalitetsdrycker finnas. Menyn är uppdelad på klassiskt trerättersvis och kommer hålla fokus på det bästa som närområdet har att erbjuda med en modern touch. Feeling är en del av Edward HotelSkaragatan 7 och har invigningsdatum den 10:e februari, men en smygöppning har redan skett.

    Läs mer om Feeling HÄR.


     

  • KROGNYTT: Gastronomiskt friluftsliv på Storstugan Hellasgården

    KROGNYTT: Gastronomiskt friluftsliv på Storstugan Hellasgården

    KROGNYTT STHLM: I mellandagarna öppnade Storstugan på friluftsområdet Hellasgården i ny regi och med nya ambitioner. Bakom står bland annat Kalle Schröder som idag driver restaurang Bleck på Söder.

    Kalle Schröder startade tillsammans med kusinen Peter Schröder Bleck 2015. Men redan innan dess hade han ögonen på Hellasgården.

    – Jag växte upp i Hästhagen i Nacka, fem minuter från Hellasgården, och spenderade mycket tid där. Det är en fantastisk friluftsanläggning, nära stan men med milsvida skogar, mycket folk och aktiviteter året runt, men maten har alltid varit lite trist hanterad och jag funderade på hur fantastiskt det vore att få chansen att få göra något åt det.

    Förra året fick han den chansen, och i mellandagarna smygöppnade Hellas Storstugan. Inuti har det vackra, hundraåriga timret lyfts fram, och linoleumbaren ersatts av en i sten. Dryckeskylarna och halvfabrikaten är borta – istället finns nu naturliga material, renodlade ytskikt och en helt ny matfilosofi. Korv på menyn? Ja – men här är den egenstoppad.


     

  • KROGNYTT: Folii plockar druvorna ur kakan

    KROGNYTT: Folii plockar druvorna ur kakan

    KROGNYTT STHLM: Inom kort öppnar Folii på östra Söder, med två namnkunniga sommelierer bakom satsningen: Jonas Sandberg och Béatriche Becher. Tillstånd är klara, hantverkare snickrar det sista och dryckerna har börjat flytta in.

    I den intima lokalen på 75 kvadrat ska stämningen kännas rätt redan när man kliver innanför dörren, menar Jonas Sandberg.

    – Här är det högt i tak både bildligen och bokstavligen, vi har velat skapa en hemtrevlig miljö med varma och naturliga material. Just nu är vi i inköpstagen – vin, öl, vinylskivor och annat kul!

    På Folii ligger tyngdpunkten givetvis på vin: Jonas Sandberg har arbetat som sommelier både på Sturehof och Fäviken Magasinet, och kollegan Béatrice Becher, som blev svensk och nordisk sommeliermästare 2014, har idag bland annat podcasten Vinpratarna. Men man ska också kunna dricka annat – till exempel specialkomponerade, lagrade cocktails – och äta à la carte, där man satsar på mindre rätter med rena och okomplicerade smaker. Folii blir kroggranne med bland annat Punk Royale (och Punk Royale Café), Café Nizza och Ai Ramen.


     

  • KROGNYTT: Vinbar på portugisiska

    KROGNYTT: Vinbar på portugisiska

    KROGNYTT LINKÖPING: Miguel Bello, som drivit flera krogar i staden, beger sig på nytt äventyr: På Storgatan öppnar han i vår vinbar i tre våningar, med tyngdpunkt på portugisiska drycker och smårätter.

    Portugal är också Miguel Bellos eget hemland, och nu vill han lyfta fram både mat och vin från landet.

    – Jag är en passionerad vinälskare och det finns fantastiska viner i Portugal. Vi ska ha regelbundna vinprovningar och en sommelier kommer att gå runt bland gästerna, säger Miguel Bello till Östgöta Correspondenten


     

  • KROGNYTT: Fantasi och känsla styr hos Sensum

    KROGNYTT: Fantasi och känsla styr hos Sensum

    KROGNYTT STHLM: Vasastans nyaste kvarterskrog öppnar i januari och drivs av en trio med stjärnspäckade CV:n som vill laga den maten de känner för – utan tyglar.

    Namnet är latin för känsla - ett ord som även beskriver restaurangens grundstomme. Krögarna vill inte ha begränsningar i sin matlagning utan skapar en varm, personlig restaurang där maten som lagas är den maten som kockarna själva gillar. Det är Katarina Kaselli (Lux Stockholm, Lux Dag för Dag och deVille), Johan Tengsved (Oaxen Slip och Lux Stockholm) och Mikael Wretman (Oaxen Slip, Lux Dag för Dag och Lux Stockholm) som den 10:e januari tillsammans öppnar Restaurang Sensum på Wallingatan. Trion träffades på Lux Stockholm och har i ungefär ett års tid funderat på att öppna en egen restaurang.


     

  • KROGNYTT: Tyge & Sessil börjar med vinet

    KROGNYTT: Tyge & Sessil börjar med vinet

    KROGNYTT STHLM: Någonting att äta och så ett vin som passar till det. Eller ska vinet få styra? I kölvattnet på den starka vinbarstrenden börjar nu också tvärt om-tänket slå rot. Så även på Maximilian Mellfors och Niklas Ekstedts Tyge & Sessil som öppnar på Brahegatan i julhelgen.

    De kallar det vincafé för att understryka att det är tänkt som ett anspråkslöst slink in-ställe.  
    – Det här har länge varit min dröm. Så visade det sig att Niklas Ekstedt varit lika förtjust som jag i de där enkla ställena med bra vinlista. De där krogarna man hittar på resor och där livet bara är härligt, säger Maximilian Mellfors.


     

  • ÅTERBESÖK: Wedholms Fisk, Stockholm

    ÅTERBESÖK: Wedholms Fisk, Stockholm

    ÅTERBESÖK: Man kommer för såsen, gammelfirren och stämningen

    "Fisk av grannaste slag? Förvisso, men viktigare - här bjudes en magnifik tidsresa, närmre bestämt till mitten av 1980-talet. Knappt en dillkvist, ja märkvärdigt lite har krökts på hjässan till Bengt Wedholms huvudnummer på krogen som krönte hans livsgärning. Den mäktiga biten grillad piggvar har nästan samma höjd, spänst och saftighet och hollandaisen till har samma fina syrabett, rundad med sötman från schalottenlök..."

    Läs hela recensionen HÄR


     

  • KROGNYTT: Harbin Engineering Lab bygger kinesisk-nordisk matkultur

    KROGNYTT: Harbin Engineering Lab bygger kinesisk-nordisk matkultur

    KROGNYTT STHLM: De båda ingenjörsstudenterna Jessica Wang och Ye Tian från KTH hade länge saknat ett ställe i Stockholm som serverade riktig kinesisk mat. När de fick nys om att japanska krogen Samurais lokaler på Kommendörsgatan var lediga slog de till och öppnade nyligen H.E.L, Harbin Engineering Lab. Kocken fick de på köpet.

    ”Hong? Kan han laga mat?” När de gamla stammisarna från Samurai tittade in för att kolla läget på efterträdaren H.E.L trodde de inte riktigt på att gamle ägaren numer stod i köket. Hong Duong hade ju haft anställda kockar och själv bara styrt arbetet i matsalen.

    – Men han hade jobbat som kock på kinesiska restauranger under många år innan han drog igång Samurai, så han kan verkligen få fram de rätta smakerna, säger Jessica Wang. Och rätt smaker betyder inte fyra små rätter & co.


     

White Guide Presentkort