Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Viking går på grönt

KROGNYTT: Viking går på grönt
21 mar 2017

KROGNYTT: Viking Lines sju färjor på Östersjön kommer att servera en helt vegetarisk temameny i sina à la carte-restauranger under april och maj. Rederiet är en av Nordens större krögare och tiotusentals gäster kommer nu att kunna välja gröna rätter som tofutataki med glasnudlar och gurksallad eller rågpolenta med stuvad vårkål och mörk kumminsås. Dessutom blir det en satsning på naturviner.

De sex rätterna på menyn kom till efter en tävling bland rederiets kockar. I juryn satt bland andra Gustav Johansson som driver veganbloggen ”Jävligt gott”.

– Jag får väl erkänna att jag hade lite fördomar om kryssningsfartyg, kryssningspassagerare och den mat som serveras. Men jag fick ändra mig – och det är jättekul. Vi provade 19 rätter och alla höll hög klass. När du är ute och äter i land, även på finare restauranger, blir det veganska alternativet lätt något i stil med fem variationer på rödbeta men här kan du få tofu som marinerats i 48 timmar eller hemgjord seitan. Det ser du inte på många krogar i Stockholm, säger han.

Den vegetariska vårmenyn kommer att serveras parallellt med en ”vanlig” meny med kött, fisk och skaldjur.

– Vi ser idag en stark grön trend i både Sverige och Finland, särskilt bland de unga i storstäderna, och det avspeglar sig så klart bland våra passagerare, säger informationschefen Johanna Boijer-Svahnström.

Viking har i snitt över en halv miljon passagerare i månaden på Östersjön och de allra flesta äter något ombord. Även om många väljer buffén eller grillen kommer det att gå åt något tiotusental portioner tofu och seitan i vår – ett rejält grönt avtryck. Vegomenyn är en del av det hållbarhetstema rederiet har på båtarna under 2017 för att fira Finlands 100-årsjubileum som självständigt land.

– Vi slår ett slag för hållbara kulinariska värden och använder närproducerade och rena råvaror i så hög grad som möjligt. Samtidigt hoppas vi kunna övertyga en och annan skeptiker om att grön mat kan vara en fantastisk upplevelse, säger restaurangchef Bodil Ståhl.

För att matcha vårmenyn har man inlett ett samarbete med franska naturvinsproducenten Domaine de la Pinte i Jura.

vikingline.se

Foto: Viking Line.

 

Fler krognyheter

  • Gamla Oaxen skafferi har blivit Kalf & Hansen

    Gamla Oaxen skafferi har blivit Kalf & Hansen

    KROGNYTT STHLM: Mariatorget har fått en nordisk, ekologisk matbod. I den gamla lokalen där Oaxen skafferi låg serveras nu snabbmat med tydlig nutidskänsla signerat Kalf & Hansen.

    Rune Kalf Hansen har länge haft en idé om att verka inom snabbmatsvärlden och när sonen Fabian Kalf Hansen utbildade sig till kock föll bitarna på plats. Tillsammans har de delat idé om att skapa något som är gott, enkelt och tillgängligt för alla. Hos nyöppnade Kalf & Hansen ska du få en bit av nordiska smaker i handen på bara några minuter. Inget genmodifierat, inga onödiga transportsträckor eller fusk – riktig mat behöver inga tillsatser.

    – Vi älskar mat därför är det självklart att det vi lagar är ekologiskt, gjort med omsorg och efter säsong. Vi ser det inte som något svårt, det handlar bara om att bestämma sig för vad som är viktigt för en själv, för omvärlden och framtiden, säger Rune Kalf Hansen.


     

  • Svenska Brasserier öppnar på Stockholms Centralstation

    Svenska Brasserier öppnar på Stockholms Centralstation

    KROGNYTT STHLM: I augusti öppnar Svenska Brasserier, som driver Stockholmskrogarna Sturehof, Riche, Teatergrillen och Taverna Brillo, ytterligare en restaurang.

    Med inspiration från klassiska restauranger i äldre centralstationer såsom le Train Bleu på Gare du Lyon i Paris och Oyster Bar på Grand Central Terminal i New York satsar Svenska Brasserier på att förgylla Stockholms Centralstation med en klassisk bistro.

    – Vi är väldigt glada och nöjda över att få samarbeta med så välrenommerade krögare som Svenska Brasserier. Detta koncept blir en perfekt pusselbit som kompletterar våra övriga hyresgäster på stationen. Svenska Brasserier förstärker ytterligare Centralstationen som mötesplats, säger Magnus Källgren, affärsutvecklare på Centralstationen.


     

  • Stefan Ekengren till Görvälns Slott

    Stefan Ekengren till Görvälns Slott

    KROGNYTT STHLM: Efter att de tre senaste åren ha arbetat som köksmästare på Ulfsunda Slott och verkat som kreativ ledare på slotten Åkeshof, Hesselby och Rosersberg blir Stefan Ekengren ny kökschef på Görvälns Slott.

    Görvälns slott storsatsar på gastronomi genom att anställa den skicklige kökschefen Stefan Ekengren.

    – Vi ska driva en restaurang på allra högsta nivå, men på mitt sätt, med min stil, säger Stefan Ekengren.

    Boutiquehotellet Görvälns Slott har funnits sedan 2008. Hotellet har idag ett mycket ambitiöst och uppskattat kök. Men nu ska matprofilen höjas ytterligare.


     

  • Fokus på ekologi under Skanör Falsterbo matfestival

    Fokus på ekologi under Skanör Falsterbo matfestival

    KROGNYTT SKÅNE: Till helgen samlas bönder, högre kokkonst och mustiga naturdrycker i Skanör/Falsterbo för att arrangera en festival fylld av ekologisk gastronomi.

    Niklas Ekstedt från Ekstedt, Daniel Berlin från Daniel Berlin och legendaren från Petri Pumpa, Thomas Drejing, är några av kockarna som kommer att släppas lösa på Skanör Falsterbo matfestival den 17e och 18e maj. Det utlovas ett festspel späckat av internationellt mathantverk och kaotisk matpassion i form av allt från gatu-mat och unika middagar till fågelskådning och naturvinsprovning.

    Festivalen är utspridd från Skanör till Fasterbo och arrangeras på de lokala krogarna, kaféerna och hotellen. Festivalen är öppen för alla matintresserade och kostar ingenting.


     

  • Upper House bjuder in till Chefs Dinner

    Upper House bjuder in till Chefs Dinner

    KROGNYTT GBG: Snart samlas fjorton av Skandinaviens och Singapores mest framstående kockar på Upper House i Göteborg. Tillsammans lagar de en exklusiv meny om tolv rätter.

    Söndag den 25 maj är det dags för Chefs Dinner på Upper House i Göteborg. Här ska 14 av Skandinaviens, och Singapores, bästa kockar samlas för att laga en oförglömlig meny, bestående av 12 rätter.

    Köksmästare Måns Backlund har bjudit in de absolut bästa kockarna han arbetat med för att på högsta nivå skapa en kreativ och modern avsmakningsmeny. Menyn kommer att innehålla en rätt signerad var kock eller restaurang. Till menyn serveras en genomarbetad dryckesmeny.


     

  • Martin Berg och Mathias Dahlgren öppnar Green Rabbit

    Martin Berg och Mathias Dahlgren öppnar Green Rabbit

    KROGNYTT STHLM: I veckan öppnade Martin Berg och Mathias Dahlgren rågbrödsbageriet Green Rabbit. Bageriet ligger i konditori smörkringlans gamla lokaler i hörnet Tegnergatan/ Döbelnsgatan.

    Under många år har Martin Berg och Mathias Dahlgren delat en vision om att göra nytänkande och inspirerande mat tillgänglig för fler människor. Nu ska detta förverkligas genom varumärket Green Rabbit – ett bageri där råg får spela första fiol, som alternativ till de senaste årens trendiga vetesurdegar.

    – Jag har alltid varit otroligt förtjust i bröd. En vara som är så mycket mer komplex än vad man kan tro vid en första anblick. Den kräver kärlek, kunskap och massor med erfarenhet. Det ska bli grymt kul att få erbjuda Stockholmarna en del av min passion och för att vara säkra på att vi bakar bröd med samma höga ambition som vi lagar mat på restaurangerna har vi fått till en riktig pangrekrytering i Tina Fernlund, säger Martin Berg.


     

  • Proviant öppnar pub med mikrobryggeri

    Proviant öppnar pub med mikrobryggeri

    KROGNYTT STHLM: Efter sju år på Sturegatan 19 utökar Proviant sin verksamhet och öppnar Café Proviant - en pub med eget mikrobryggeri.

    Den svenska ölscenen fortsätter att expandera. Den 9:e maj utvidgar Proviant sin verksamhet och öppnar pub med mikrobryggeri på Kungsholmen. Café Proviant blir en hyllning till Stockholms gamla ölcaféer som blivit föregångare till nutidens pubar. Bryggeriet ska förse puben med 200 liter öl i veckan, men det kommer även att serveras annan öl än Café Proviants egengjorda.

    Café Proviant kommer att ha öppet för både lunch och middag sju dagar i veckan, en meny undertecknad Proviants kökschef tillika delägare Fredrik Ander och landslagskocken Sebastian Gibrand. Restaurangchef blir Proviants mångåriga medarbetare William Österlund.


     

  • Spritmuseum slår upp dörrarna till ny, stor krogsatsning

    Spritmuseum slår upp dörrarna till ny, stor krogsatsning

    KROGNYTT STHLM: Det stundar krogöppning på Djurgården. Bakom Spritmuseums nya restaurang står topprekryteringarna Petter Nilsson från La Gazzetta i Paris och Erika Lindström, tidigare restaurangchef på Esperanto.

    Den sjätte maj öppnar Erika Lindström och Petter Nilsson krogdörrarna till Spritmuseum –  en restaurang som med uteservering, ute-kök och ute-bar kommer kunna sluka över hundra platser. I köket huserar Petter Nilsson, nyligen hemflyttad från Paris.

    – Menyn kommer att ändras dagligen. Vi söker givetvis de bästa råvarorna som går att få tag på men det är själen och kreativiteten som är kärnan - mat som lagas med glädje och känslor. Essensen är att lyckas överraska, det ska vara folkligt och inte ha en alltför uttalad nisch, säger Petter Nilsson.


     

  • Nu öppnar PM & Vänners gastrohotell

    Nu öppnar PM & Vänners gastrohotell

    KROGNYTT VÄXJÖ: I veckan öppnar PM & Vänner i Växjö ett gastrohotell. Hotellet ska genomsyras av bra mat, service och vin.

    Det har blivit dags för teamet bakom restaurang PM & Vänner, som utsågs till Årets vinupplevelse 2014 av White Guide, att öppna sitt nybyggda PM & Vänner Hotel. Hotellet, som utgör ett helt kvarter i centrala Växjö, har 74 rum och sviter, bar och pool på taket, prisbelönt restaurang och en vinkällare med drygt 3200 olika viner.

    – De flesta hotell har hotellrestauranger. Vi har istället byggt ett hotell som kretsar kring våra befintliga restauranger och vår vinkällare – ett gastrohotell. Många av våra restauranggäster reser långväga och nu kan vi säkerställa att hela vistelsen går i samma filosofi och känsla, berättar Per Bengtsson, en av två grundare till PM & Vänner.


     

  • Smakrik matfestival i Skåne

    Smakrik matfestival i Skåne

    KROGNYTT SKÅNE: Snart är det dags för Skåne matfestival. Ett kulinariskt evenemang för alla matintresserade som vill provsmaka, upptäcka och lära sig mer om skånsk mat och dryck.

    Helgen den 23-25 maj bjuder Brösarp på en festival som samlar mat, dryck och kulinarisk kunskap från hela Skåne. Skåne Matfestival arrangeras av Livsmedelsakademien och Smaka på Skåne.

    Festivalen kommer att vara uppdelad i olika temaområden där du kan möta mathantverkare, företag, kockar och förädlare som alla har en stor entusiasm för mat.


     

White Guide Presentkort