Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Viking går på grönt

KROGNYTT: Viking går på grönt
21 mar 2017

KROGNYTT: Viking Lines sju färjor på Östersjön kommer att servera en helt vegetarisk temameny i sina à la carte-restauranger under april och maj. Rederiet är en av Nordens större krögare och tiotusentals gäster kommer nu att kunna välja gröna rätter som tofutataki med glasnudlar och gurksallad eller rågpolenta med stuvad vårkål och mörk kumminsås. Dessutom blir det en satsning på naturviner.

De sex rätterna på menyn kom till efter en tävling bland rederiets kockar. I juryn satt bland andra Gustav Johansson som driver veganbloggen ”Jävligt gott”.

– Jag får väl erkänna att jag hade lite fördomar om kryssningsfartyg, kryssningspassagerare och den mat som serveras. Men jag fick ändra mig – och det är jättekul. Vi provade 19 rätter och alla höll hög klass. När du är ute och äter i land, även på finare restauranger, blir det veganska alternativet lätt något i stil med fem variationer på rödbeta men här kan du få tofu som marinerats i 48 timmar eller hemgjord seitan. Det ser du inte på många krogar i Stockholm, säger han.

Den vegetariska vårmenyn kommer att serveras parallellt med en ”vanlig” meny med kött, fisk och skaldjur.

– Vi ser idag en stark grön trend i både Sverige och Finland, särskilt bland de unga i storstäderna, och det avspeglar sig så klart bland våra passagerare, säger informationschefen Johanna Boijer-Svahnström.

Viking har i snitt över en halv miljon passagerare i månaden på Östersjön och de allra flesta äter något ombord. Även om många väljer buffén eller grillen kommer det att gå åt något tiotusental portioner tofu och seitan i vår – ett rejält grönt avtryck. Vegomenyn är en del av det hållbarhetstema rederiet har på båtarna under 2017 för att fira Finlands 100-årsjubileum som självständigt land.

– Vi slår ett slag för hållbara kulinariska värden och använder närproducerade och rena råvaror i så hög grad som möjligt. Samtidigt hoppas vi kunna övertyga en och annan skeptiker om att grön mat kan vara en fantastisk upplevelse, säger restaurangchef Bodil Ståhl.

För att matcha vårmenyn har man inlett ett samarbete med franska naturvinsproducenten Domaine de la Pinte i Jura.

vikingline.se

Foto: Viking Line.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Le Rouge blir med vinbar

    KROGNYTT: Le Rouge blir med vinbar

    KROGNYTT STHLM: Bockholmengruppens senaste vattenhål heter Vinköket. Därmed bildas också ett sammanhållet nöjeskvarter i hörnet av Österlånggatan och Brunnsgränd i Gamla stan. Den som vill ha omväxling kan mingla runt på de tre krogarna Brasserie Le Rouge, Österlånggatan 17 och nya Vinköket.

    – Det är ju alltid roligast i köket. Det var så vi tänkte när vi satte namnet, säger Axel Pettersson, källarmästare på de tre restaurangerna.


     

  • KROGNYTT: Art gömmer sig bakom hemlig ingång

    KROGNYTT: Art gömmer sig bakom hemlig ingång

    KROGNYTT STHLM: Det är stans hemligaste krog. Vad som ser ut som ett litet konstgalleri på Döbelnsgatan är i själva verket entrén till New York-inspirerade restaurangen Art som just öppnat. Dörrarna är låsta – men tryck på den stora röda knappen så kommer du in.

    Krögaren Roy Bråthen som tidigare drev STHLM Tapas blev intresserad av hemliga krogar under sina resor i Europa och USA. Särskilt inspirerade La Esquina i New York där skyltarna ”Tillträde förbjudet” och ”Endast personal” pryder ingången.

    – Först var jag inne på att gömma entrén bakom en korvkiosk, sedan en skoaffär eller en barberarsalong, men så träffade jag konstnären Kattis Palmnäs och vi gillade båda idén med galleri och krog. Det ska finnas kul grejer att titta på när man är här, säger Roy Bråthen.


     

  • KROGNYTT: Premiär för Teaterkällaren

    KROGNYTT: Premiär för Teaterkällaren

    KROGNYTT GBG: Den 1 oktober är det premiär för nya restaurangen Teaterkällaren, belägen i Stora Teaterns källare. Ansvariga är gänget bakom populära The Barn – men den här gången blir det en "stökig" vinkällare med influenser från Sydeuropa.

    Fyrklövern som driver Teaterkällaren är Linus Johansson, Maher Sahli, Alfred Karlsson och Marcus Martinsson och kökschefen heter Ali Gorbani. I källaren kan man enligt gänget förvänta sig mycket vin och några klassiker, i både svensk och fransk tappning. Oväntade kombinationer utlovas också. Konceptet blir ganska olikt det som råder på fine burger-restaurangen The Barn.


     

  • KROGNYTT: Babette får en syster på Södermalm

    KROGNYTT: Babette får en syster på Södermalm

    KROGNYTT STHLM: Pizzorna följer inte med när sommeliererna och kockarna bakom Babette i Vasastan öppnar Café Nizza i korsningen Borgmästargatan/Åsögatan på Söder.

    Trots det italienskt klingande namnet blir det mer galliska grepp i köket och Babettes omtalade pizzor kommer inte att dyka upp på den nya krogen.

    – Vi ska försöka jobba lite mer onischat, lite fransk spontanitet i vårt kök. Inga färdiga recept utan mer att kockarna får gå på känsla. Här har vi lite mer möjligheter också eftersom det är en annan sorts kök och större lokal, säger kocken Jacob Ker Lamb till tidningen Mitt i Stockholm.

    Café Nizza tar över bistron Hjördis gamla lokaler och öppnar i oktober, med öppettider 12-00 alla dagar i veckan.


     

  • KROGNYTT: Snart öppnar Matateljén Gamla Enskede

    KROGNYTT: Snart öppnar Matateljén Gamla Enskede

    KROGNYTT STHLM: I slutet av oktober slår Matateljén Gamla Enskede upp dörrarna, och bakom dem gömmer sig såväl en deli som en intim restaurang med öppet kök och grön meny. Bakom står bland annat Henrik Sauer från Svartsö Krog.

    Två par öppnar restaurangen tillsammans: Henrik Sauer och Anna Klyvare samt Jacob Holst och Ellen Dixdotter. Henrik Sauer driver även populära skärgårdskrogen Svartsö Krog, då tillsammans med Mikael Fredriksson.

    – Vi bor alla i Gamla Enskede, vilket är en del av anledningen till att vi öppnar något här. Matateljén kommer att bli ett ställe att hänga på för god lunch, en kaffe i delin eller afterwork på en fredag. Vi kommer även att erbjuda matlagningskurser och liknande i det öppna köket, berättar Henrik Sauer.

    Maten som lagas kommer främst att vara vegetarisk, medan protein i form av kött eller ost adderas från utbudet i delin.

    – Jag har förstås matfilosofin med mig från Svartsö, där jag redan lagar mycket vegetariskt, men ska jobba med lite lättare mat här. Vi har endast runt 25 sittplatser totalt i deli och restaurang och det blir möjligheter för en lite annorlunda inriktning och kanske enskilda sällskap, säger Henrik Sauer.

    Matateljén Gamla Enskede öppnar i slutet av oktober på Stora Gungans Väg 7. Till att börja med blir det lunch onsdag–söndag, brunch på helgen, och efter hand även middagsservering.


     

  • KROGNYTT: Frantzén öppnar i Hongkong

    KROGNYTT: Frantzén öppnar i Hongkong

    KROGNYTT INTERNATIONELLT: Tätt i spåren på nyheten att Björn Frantzén nyöppnar 2017 kommer nu nyheten att han även slår upp portarna till en helt ny restaurang – i Hongkong.

    Björn Frantzén har varit högaktuell i år, bland annat med ett gästspel i Dubai och inte minst nyheten att fine dining-krogen stängde i juli för att nyöppna på 500 kvadrat i centrala Stockholm 2017. Och nu kommer alltså nyheten att det ska öppna en helt ny krog i Hongkong. Den heter Frantzén’s Kitchen och skall servera en nordisk smakupplevelse på lokala råvaror – en spännande utmaning i ett område som redan är starkt influerat av många olika matkulturer. Kökschef Jim Löfdahl ska ha hand om den nya restaurangen. Projektet utförs tillsammans med lokala entreprenörerna Arne och Helen Lindman. En smygtitt på menyn avslöjar bland annat “Nordic sushi”, en pilgrimsmussla med dashi och torkad korall samt en makron med foie gras.


     

  • KROGNYTT: Folkölsbutiken serverar hantverksöl på Söder

    KROGNYTT: Folkölsbutiken serverar hantverksöl på Söder

    KROGNYTT STHLM: Folkölstrenden bara växer. Nu har en specialbutik för nordisk hantverksdryck öppnat på Hornsgatan. Här finns inte bara öl från hantverksbryggerier, utan också lemonader, sodor, folkmjöd och årgångsmust – och servering.

    – Vi hade invigningsgalej i slutet av augusti. Det kom 200 personer, ett gäng pensionärer spelade folkmusik, vi snackade och drack folköl. Och sedan har folk fortsatt komma. Verkligen över förväntan, säger grundaren Johan Palo.


     

  • KROGNYTT: Bagarguld och konditorsilver på NM

    KROGNYTT: Bagarguld och konditorsilver på NM

    KROGNYTT SVERIGE: Bedros Kabranian, Sara Fjärrstrand och Kim Lund i Svenska Bagarlandslaget upprepade segern från i fjol och konditorerna Fredrik Otterberg och Rhian Shellshear kom tvåa på Nordiska Mästerskapen som avgjordes i Oslo 2–3 september.

    Bagarna tävlar i tre grenar – matbröd, söta bröd och skådebröd. Det svenska laget vann också pris för bästa matbröd och skådebröd.
    – Fantastiskt att försvara förra årets vinst. Vi har tränat stenhårt och det ger resultat, säger en stolt Bedros Kabranian.


     

  • KROGNYTT: Proviants tredje restaurang öppnar på Gärdet

    KROGNYTT: Proviants tredje restaurang öppnar på Gärdet

    KROGNYTT STHLM: Kungsholmen, Östermalm – och nu Gärdet. Efter en smygstart är Proviants nya restaurang i full drift vid nybyggda Musikhögskolan. Precis som på de andra ställena är inriktningen så gott som helt fokuserad på svenska råvaror och producenter.

    – Vi var väl inte helt klara förra veckan men ölkranarna och pizzaugnen funkade, och vädret var vackert, så vi tyckte att det var lika bra att köra, säger Proviants Andreas Wallander och tittar ut över uteserveringen vid Valhallavägen. Här kan kaffesugna kan slinka in redan vid sju, och sedan serveras frukost fram till tio.


     

  • KROGNYTT SVERIGE: Maya Samuelsson vann Nordic Ruinart Challenge

    KROGNYTT SVERIGE: Maya Samuelsson vann Nordic Ruinart Challenge

    KROGNYTT SVERIGE: I tät konkurrens med 23 andra sommelierer från Finland, Danmark, Sverige och Norge vann svenska Maya Samuelsson Nordic Ruinart Challenge igår. Den tidigare vinnaren av Lily Bollinger Award kan nu sätta ännu ett pris på hyllan, och får också en resa till Reims. 

    – Usch, det var nervöst. Jag skakar fortfarande, säger Maya Samuelsson från utbildningsföretaget Vinkällan, som vann sommeliertävlingen Nordic Ruinart Challenge,som avgjordes i Stockholm igår – detta trots att hon börjar bli en rutinerad tävlingsdeltagare med en plats i sommelierlandslaget och titeln Årets Lily som tidigare främsta merit. Uppgiften var ”enkel”: identifiera fyra olika mousserande viner och föreslå passande matmatchning.

    – Annorlunda med endast blindprovning på tävling. Teori kan du alltid plugga in så det sitter men i provning hänger det mycket på dagsformen. Fast i morse kändes det verkligen inte som att jag var på tå. Å andra sidan är mousserande ett favoritområde.

    Förstapriset är en studieresa till Ruinart i Reims – med rikliga tillfällen att dricka champagne.


     

White Guide Presentkort