Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

Nu blir det lättare hålla koll på den innovativa krogscenen världen över

Nu blir det lättare hålla koll på den innovativa krogscenen världen över
23 okt 2017

12FORWARD: Var i världen hittar man krogidéerna, initiativen och människorna som förändrar vårt sätt att förhålla oss till mat och att äta ute? 12forward öppnar dörrarna till hundratals matställen, där just detta händer just nu, världen över.

12forward är en digital tjänst som kartlägger gastronomins och kroglivets internationella frontlinje. Nu finns den både som app – kan laddas ner som freemium i App Store och Google Play – och på webben: 12fwd.com

Guiden täcker idag 14 städer – från Bangkok till Cape Town, L.A till Tokyo – och, ytterligare 20+ städer ligger i pipeline. Vi listar, bedömer och recenserar de 12 krogar i varje stad, som står för innovation – allt från fine dining-restauranger till enkla hål-i-väggen. Listorna uppdateras löpande.

– Sajten går lite djupare i trenderna. Vi beskriver inte bara scenerna och utvecklingen, utan också drivkrafterna och eldsjälarna bakom olika initiativ, inte minst inom de många hållbarhetsutmaningar som vårt ätande innebär, säger Lars Peder Hedberg, White Guides publisher.

The Global Gastronomy Awards sätter “sustainability-forward” i fokus
I drygt 10 år har White Guide delat ut det internationella Global Gastronomy Award. Priset har gått till gastronomins giganter, de som förnyat och förändrat vår gastronomi i grunden; från Ferran Adrià (Catalonia) 2007, till Enrique Olvera (Mexico City) in 2017. Var och en av pristagarna är inte bara enastående matkreatörer, de har också gjort viktiga bidrag långt bortom det som händer på tallriken – i vetenskap, kultur, hållbarhet och sociala initiativ.

Enrique Olvera har vidareutvecklat en gastronomisk folkskatt från Mexicos många olika regioner och brutit ner barriärerna mellan fine dining och street food. För att citera Ferran Adrià: “Det finns ett före och ett efter Olvera i den mexikanska gastronomin”.

2017 års Global Gastronomy Awards avhölls den 25 september på det svenska generalkonsulatet I New York, där förra årets vinnare Dan Barber överlämnade priset till Olvera. Efter tio år i Stockholm blir nu Global Gastronomy Awards i sannaing globalt genom att flytta till den stad, där förra årets vinnare verkar. Därför blir Mexico City värdstad 2018.

Två nya priser hyllar initiativ över hela livsmedelskedjan
Som en del i utvecklingen av Global Gastronomy Awards introducerades två nya priser I New York, ett som belönar projekt inom hållbar och gastronomiskt intressant matproduktion; ”pre-Plate”, och ett som hyllar initiativ att få ner vårt matsvinn, där en tredjedel av all producerad mat idag blir avfall; ”post-Plate”.
     Årets Pre-plate Award gick till Lucio Usobiaga, Yolcan – för sitt arbete med att återuppliva aztekernas månghundaråriga odlingssystem i Mexico Citys unika stadsarkipelag med kanaler och odlingsöar, chinampas.
    Årets Post-plate Award gick till Lara Gilmore, Massimo Bottura and Cristina Reni, Food for Soul – för att ha tänkt om och avstigmatiserat “sopp-köket” genom vällagad överskottsmat, värdigt serverad i väldesignade kantiner världen över.

Läs också:

Det handlar om ett kulturarbete med många bottnar. White Guides Global Gastronomy pre-plate Award 2017 går till Lucio Usobiaga i Mexico City. Han får utmärkelsen för sitt arbete med att återskapa växtkraften i aztekernas månghundraåriga odlingskultur i stadens unika sjölandskap och bidra till att megastaden blir mer självförsörjande på ekologiskt producerad mat av högsta kvalitet och med en förbluffande smakrikedom. 

Hans gastronomi är en brygga över många sekler, många regioner och mellan högt och lågt. Global Gastronomy Award 2017 går till Enrique Olvera, Pujol, Mexico City, för hans arbete med att lyfta fram och tydliggöra mexikanska smakskatter och allemansklassiker från olika regioner i Mexiko, delvis genom att definiera om dem så alla deras hemliga flavörer träder fram. Och ska någon till slut lära världen äta insekter, så är det Olvera.

Det handlar inte om smulor från de rikas bord. Food for Soul engagerar kockar och frivilliga världen över för att bidra med arbete och råvaror till soppkök för behövande. Utgångspunkten är mat med högt näringsvärde och bra smak serverad med värdighet. White Guides första Global Gastronomy post-plate Award går till Team Bottura, som med Massimo och Lara Gilmore i spetsen driver projektet. Operativt ansvarig är Cristina Reni.

 

Mer från förstasidan

  • NYTESTAT: Tegelbacken, Stockholm

    NYTESTAT: Tegelbacken, Stockholm

     NYTESTAT: Länge leve myset

    Oj. De har valt turkos, cerise och rosa som övergripande färgskala. Och plysch som genomgående textil. Vi ser oss omkring och försöker att inte gapa misstroget. Mitt i minimalismens tidevarv har Markus Aujulay och teamet bakom Tegelbacken totalrenoverat lokalerna som tidigare hyste Stockholms första japanska krog Seikoen och hårdsatsat på tidsandans totala motsats: mys, blommiga tapeter, mormorsgardiner, kristallkronor och varm stämning en masse. Och faktiskt: vi känner att axlarna sjunker ner ett par centimeter när vi inser att vi har det riktigt bra här mitt i fluffet, och låter oss motståndslöst sjunka ner i de sköna karmstolarna...

    Läs hela recensionen HÄR!


     

  • WHITE GUIDE: Premiär för Table Top Shop

    WHITE GUIDE: Premiär för Table Top Shop

    White Guide samarbetar sedan fyra år tillbaka med Wines & Tables Guides AB vad gäller försäljning och digitala affärslösningar. Vi utökar nu samarbetet med att öppna digitala butiken Table Top Shop, där du finner de smäckraste vinglasen från Riedel, de vassaste japanska kockknivarna, supereffektiva korkskruvar, gedigna pannor och massor av andra topprodukter för kök och matbord.

    Som Guiding Guest på whiteguide.se erhåller du en rabatt om 8%. Rabatten får du när du med din e-mail adress aktiverar ditt konto. Gäller endast om du registrerat dig som Guiding Guest-medlem före mars 2017.


     

  • White PAPER: En bubblas liv

    Det är bubblorna som gör champagne till något extra. De är inte bara pigga och festliga, de fraktar doft och smak till ytan av våra glas. Följ med en bubbla – från vaggan till nyårsfesten.

    Text: Jon Hansson
    Foto: Gérard Liger-Belair / Shutterstock
    llustration: Anders Wieslander

    Publicerad i White PAPER #4 2016

    Läs hela artikeln HÄR.


     

  • White PAPER: Fem minuter med Heikki Nikula

    White PAPER: Fem minuter med Heikki Nikula

    White PAPER: Fem minuter... med Heikki Nikulasom äger och driver hotell Inarin Kultahovi tillsammans med systern Kaisu. Han är kökschef på hotellets restaurang Aanaar, en bra bit norr om polcirkeln, som placerade sig i White Guide Nordic för första gången i senaste upplagan.

    Vad gör Inari så speciellt?
    “Åh, det är mycket. Jag är född här och tillhör den andra generationen som driver hotellet –min mamma var hotellets manager och senare köpte min pappa det. Själv jobbade jag i hotellets kök redan från ung ålder. Jag har bott på andra ställen, främst södra Finland, och studerat och arbetat som jazzmusiker. Men efter att ha läst till kökschef i Helsingfors kom jag tillbaka för tolv år sedan, och sedan tog jag och Kaisu över verksamheten. Naturen är helt otrolig, ren och frisk, såväl luft som vatten som skog. När jag flyttade hit igen kände jag direkt att jag ville använda allt som finns här i hotellets kök.”

    I nya formatet Fem minuter... gör vi korta intervjuer med intressanta personer i mat- och forskningsvärlden. Läs hela intervjun HÄR


     

  • ÅTERBESÖK: Wedholms Fisk, Stockholm

    ÅTERBESÖK: Wedholms Fisk, Stockholm

    ÅTERBESÖK: Man kommer för såsen, gammelfirren och stämningen

    "Fisk av grannaste slag? Förvisso, men viktigare - här bjudes en magnifik tidsresa, närmre bestämt till mitten av 1980-talet. Knappt en dillkvist, ja märkvärdigt lite har krökts på hjässan till Bengt Wedholms huvudnummer på krogen som krönte hans livsgärning. Den mäktiga biten grillad piggvar har nästan samma höjd, spänst och saftighet och hollandaisen till har samma fina syrabett, rundad med sötman från schalottenlök..."

    Läs hela recensionen HÄR


     

  • Nominerad till Årets Smakutvecklare: Sorunda Korvfabrik

    Nominerad till Årets Smakutvecklare: Sorunda Korvfabrik

    ”Det viktigaste är färska, rena smaker”

    Kreativt smaksatta korvar på svenska råvaror. Sorunda Korvfabrik nomineras till priset Årets Smakutvecklare i Livsmedelsbranschen 2017 i samarbete med Livsmedelsföretagen. 


     

  • Nominerad till Årets Smakutvecklare: Paulúns

    Nominerad till Årets Smakutvecklare: Paulúns

    ”Vi ger aldrig avkall på smak till förmån för nyttighet”

    Paulúns frukostprodukter vinner medvetna konsumenters hjärtan tack vare sin kombination av välsmak och hälsofokus. Paulúns nomineras till priset Årets Smakutvecklare i Livsmedelsbranschen 2017 i samarbete med Livsmedelsföretagen.


     

  • Nominerad till Årets Smakutvecklare: Bloomy Drinks

    Nominerad till Årets Smakutvecklare: Bloomy Drinks

    ”Vi har verkligen slitit med smakerna”

    Urgammal örtmedicin möter nya hälsotrender i läckert förpackade drycker. Bloomy Drinks nomineras till priset Årets Smakutvecklare i Livsmedelsbranschen 2017 i samarbete med Livsmedelsföretagen. 


     

  • Nominerad till Årets Smakutvecklare: Lily & Hanna’s Rawfood Ice Dream

    Nominerad till Årets Smakutvecklare: Lily & Hanna’s Rawfood Ice Dream

    ”Vår glass ska vara ännu godare än den vanliga”

    Rawfood-glassen som smakar allt annat än trist hälsokost har tagit Sverige med storm. Lily & Hanna’s Rawfood Ice Dream nomineras till priset Årets Smakutvecklare i Livsmedelsbranschen 2017 i samarbete med Livsmedelsföretagen. 


     

  • White PAPER: ”Varför ska man prata så mycket jämt?”

    Sveriges sämsta intervjuare möter Sveriges mest svårintervjuade kock. Det låter som ett vinnande koncept, tänkte vi, och gav Lisa Förare Winbladh fria händer (och spaltutrymme) att porträttera Sayan Isaksson. Följ med in i bubblan.

    Text: Lisa Förare Winbladh
    Foto: Anders Wieslander
    Publicerad i White PAPER #4 2016

    Läs hela artikeln HÄR.


     

White Guide Presentkort