Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Årstiderna i Kockska Huset, Malmö

NYTESTAT: Årstiderna i Kockska Huset, Malmö
6 sep 2018

NYTESTAT: Dubbelgardering i tegelvalven

MYCKET GOD KLASS

Årstiderna i Kockska Huset
Frans Suellsgatan 3
211 22 Malmö
arstiderna.pieplowsrestauranger.se

MALMÖS BASTION I DEN KLASSISKA GENREN vänder blad. Eller tja, de sonderar i alla fall den moderna terrängen. Årstiderna, i de pampiga 1500-talsvalven i Kockska huset, har drivits av familjen Pieplow sedan 1997. Den är känd som krogen där du alltid kan få en klassiskt tillagad meunière och stans bästa lunchwienerschnitzel (jodå, det kan du fortfarande). Det är också en stensäker destination för mången representationsmiddag när utländska gäster ska trakteras med svenska klassiker som löjromstoast eller glass med varma hjortron. Men nu är det nya tider: sedan mitten av augusti signeras menyerna Anders Vendel, som plockats in som gastronomisk inspiratör.

VÄL NERE I DEN SVALA KÄLLAREN MÖTS VI av en mjuk ljudkuliss, och det tar ett tag för ögonen att vänja sig vid den dunkla belysningen som lämpar sig lika väl för en intim dejt som dåligt för instaposter. På ytan är allt sig likt – men i menyn uppenbarar sig Vendelgreppet: rätterna är listade utifrån råvara – och du avgör huruvida de ska tillagas enligt klassisk eller innovativ modell. Smart drag eller ängslig dubbelgardering? Vi väljer hursomhelst modernt. Så istället för att få kantarellerna i klassisk version (toast, brännvinsost och gräslök) sällskapar skogens guld med hummer, äggula och hasselnötter. Ett mjölkskinn ligger som en svepning över rätten och toppas med en råstekt hummerklo. Under skinnet är det idel smarr med smörstekt svamp som lyfts av krämig äggula och hasselnötter – men själva skinnet (modernitet i all ära) är kallt och lite för geléigt i konsistensen för att riktigt tillföra någonting positivt. Efter några tuggor av piggvaren i modern tappning kan vi inte låta bli att drömma lite längtansfullt om den klassiska versionen (oscietra och champagnesås). Rätten är spretig med lite överstekt hummer, tapiokapärlor, rostad majspuré som tar för mycket plats och sjögrässtrimlor som mest för tankarna till sushitillbehör.

NEJ, VI MÅSTE HIT IGEN FÖR DET KLASSISKA. Och visst, vid andra besöket sitter löjrommen med sin smöriga brioche som den ska, och den rosastekta kalven trancheras från sin silvervagn. Det är gott, men utan större åthävor. Puh. Särdeles förförda blir vi av årstidsmenyn – det verkar som om det är här kockarna får chansen att förena det bästa av två världar. Bland annat får vi perfekt stekt anka med rödbetor och anklever och till dessert övertygas vi av den finstämda björnbärs- kokos- och chokladkompositionen. Men vad är det som väsnas i munnen? Om poprocks någonsin haft ett kulinariskt berättigande så är det definitivt överspelat 2018. Vi sörplar i oss den sista slatten riesling (på den digra vinlistan har inget ändrats) och funderar över om det är vi som börjar bli gamla eller om inte klassiskt trots allt är det nya svarta.

Läs också:
KROGNYTT: Anders och Mikaela Vendel uppdaterar Årstiderna, 15 augusti 2018

Senast testat:
NYTESTAT: Eriks Basar, Stockholm
NYTESTAT: Krusmyntagården, Gotland
NYTESTAT: Restaurang Rot, Gotland
NYTESTAT: Joels Brygga, Varberg
NYTESTAT: Torpedverkstan, Stockholm
NYTESTAT: Furuvik Havskrog, Gävle
NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge 
NYTESTAT: Allegrine, Stockholm
NYTESTAT: Noi by Nobis, Stockholm
NYTESTAT: Noma, Köpenhamn
NYTESTAT: Soi 29, Malmö
NYTESTAT: Mestiza, Göteborg

 

Fler krognyheter

  • Story Hotel öppnar i Sundbyberg

    Story Hotel öppnar i Sundbyberg

    KROGNYTT STHLM: Story Hotel tar sitt koncept; kombinationen av att leva, bo, äta och umgås, utanför tullarna.

    Den 26e september öppnar Story Hotel i nyrenoverade kvarteret Signalfabriken i Sundbyberg. På 3 000 kvadratmeter kommer hotellet fördela 83 specialdesignade rum, stor restaurang och ambitiös bar.

    Hotellkonceptet likväl som restaurangen är inspirerat av atmosfärerna i de industriella kvarteren på Manhattan och Brooklyn.


     

  • Ombytta roller på Frantzén

    Ombytta roller på Frantzén

    KROGNYTT STHLM: Frantzén fortsätter att utveckla sin restaurangshow – i nästa uppdatering flyttas köket ut i matsalen och matsalen in i köket.

    Full fart framåt, säger krögare Björn Frantzén, när han beskriver ambitionerna för hösten 2013. Senaste nyheten hos den två-stjärnigt belönade restaurangen är att gränsen mellan kök och matsal suddas ut.


     

  • Toppklass högst upp på hotellet

    Toppklass högst upp på hotellet

    KROGNYTT GBG: Höstens mest omtalade Göteborgskrog är nu öppen för bokningar. På Upper House kan du dinera hos en OS-mästare – och nivån är hög, inte bara på maten. Restaurangen ligger 78 meter upp i luften.

    Krister Dahl tar emot på 25e våningen av Gothia Towers mellersta torn. Här har lyxhotellet Upper House byggts som en egen enhet ovanpå hotellet, och förutom en restaurang i toppklass finns här spa, frukostmatsal och en bar.

    — Vi har jobbat med tanken om det moderna värdshuset. Gästen ska känna sig omhändertagen hela vägen, berättar den tidigare landslagscoachen och gastronomiskt ansvarige Krister Dahl, som inte hymlar med att ambitionerna på restaurangen är skyhöga.


     

  • Vinbar för bourgogneälskare

    Vinbar för bourgogneälskare

    KROGNYTT STHLM: Gamla Stan har berikats med ännu en vinbar. I dagarna öppnade The Burgundy – som enligt krögare Daniel Crespi blir spindeln i nätet mellan Djuret, Pubologi, Tweed, Leijontornet 12x8 och Svinet.

    Få saker är så dyrt att njuta på krogen som ett gott glas eller en flaska Bourgogne-vin. Ett faktum som blev grunden för Daniel Crespis nya hjärtebarn – vinbaren The Burgundy.

    – Att dricka en god flaska vin på restaurang kan ibland lämna bitter eftersmak när man betalar fem till sex gånger flaskans pris. Denna epidemi av ondo ska vi försöka råda bot på, förklarar han.


     

  • Skojarbacken blir franskt brasserie i ny regi

    Skojarbacken blir franskt brasserie i ny regi

    KROGNYTT GBG: Det blir stort, folkligt och franskt när Avenyfamiljen i höst tar över driften av Skojarbacken.

    Avenyfamiljen är nu den snabbast växande krogkoncernen i Göteborg. Och det är inte bara burgare som är på tapeten. I somras tog familjen över driften av Skojarbacken som i oktober nyöppnar som restaurang Levantine, ett stort franskt brasserie.


     

  • Hamburgevågen har nått Göteborg

    Hamburgevågen har nått Göteborg

    KROGNYTT GBG: Huvudstaden har de senaste åren haft hamburgefeber – nu når trenden Göteborg. På kort tid har staden fått två renodlade, ambitiösa hamburgerestauranger.

    Vägg i vägg med Yaki-Da på Storgatan i Göteborg öppnar i dagarna Avenyfamiljens hamburgesatsning, Butcher’s Market. Krogkoncernen har analyserat krogmarknaden och insett att det finns en omättad efterfrågan – på just burgare.


     

  • Kocklandslagets lagledare ny kökschef på Stadshuskällaren

    Kocklandslagets lagledare ny kökschef på Stadshuskällaren

    KOCKNYTT STHLM: Mässrestauranger fortsätter med sitt rekryteringståg till Stadshuset. Näst ut, Fredrik Larsson, som ny köksmästare för Stadshuskällaren.

    För ett knappt år sedan tog Mässrestauranger över driften av Stadshusets alla restaurang- och bankettverksamheter. Samtidigt gjorde en stor satsning på Stadshuskällaren som renoverats och fått ett gastronomiskt uppsving tillsammans med Andreas Hedlund, Årets Kock 2002. Nu får köket ytterligare backning, sedan ett par veckor tillbaka är Fredrik Larsson, lagledare för Svenska Kocklandslaget, ny köksmästare på restaurangen.


     

  • Gastro byter fine dining mot fun dining

    Gastro byter fine dining mot fun dining

    KROGNYTT HBG: Lagom till Gastros 15-års dag försvinner fine dining-delen. Istället satsar krogen på avslappnad service och högklassig mat, men till lägre priser.

    När Gastro i veckan öppnar efter sommaruppehåll väntar flera nyheter. Borta är då fine dining och avsmakningsmenyer. Gästerna kan istället vänta sig ett tjugotal olika rätter, som alla kommer att kosta 145 kronor.

    – Det ger en helt ny frihet som vi tror ska locka fler att välja högklassig mat tillagad av riktigt bra råvaror, berättar krögare Per Dahlberg.


     

  • Daniel Lindeberg gör Wienercaféet till franskt patisserie

    Daniel Lindeberg gör Wienercaféet till franskt patisserie

     

    CAFÉNYTT STHLM: Tidigare stjärnkrögaren och konditorn Daniel Lindeberg har rekryterats av Peter Nordin. I höst blir han ansvarig för nysatsningen av Wienercaféet.

    Det blev inget eget konditori för Daniel Lindeberg, i alla fall inte än. För strax efter att Daniel lämnade sin två stjärnigt belönade restaurang Frantzén/Lindeberg, blev han kontaktat av Peter Nordin och PDF Brasserie Group: De hade tagit tagit över kontraktet på Wienercaféet och sökte en ansvarig konditor.


     

  • Från catering till bistro – nu har Broms öppnat vid Karlaplan

    Från catering till bistro – nu har Broms öppnat vid Karlaplan

    KROGNYTT STHLM: Bistro och bageri i ett när Östermalm berikas med ny kvarterskrog. Bakom satsningen står krögare Anna Bauer och bagare Sebastien Boudet.

    Restaurang Broms har fått en drömstart. Konceptet med att servera mat från klockan 07.00 på morgonen till 22.00 på kvällen, alla dagar i veckan, har mottagits väl av östermalmspubliken. Sedan öppning den 8e augusti har krogen närmast varit fullsatt.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..