Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Boo Natur, Örebro

NYTESTAT: Boo Natur, Örebro
2 nov 2017

NYTESTAT: Toklokal mat i absolut säsong

MYCKET GOD KLASS

Det är inte varje decennium det öppnar en restaurang i Närke med målsättningen att få en stjärna i Guide Michelin. Men det är vad Joe Devine med meriter från bland annat Frantzén/Lindeberg föresatt sig. Det gör oss såklart nyfikna. Vi siktar på Boo Slott och åker längs allt mindre vägar i sydöstraste delarna av landskapet. När både vi och gps:en på riktigt undrar om det här verkligen kan stämma öppnar sig skogen. Pampiga, mörkrosa Boo Slott tornar upp sig och i det lilla nyputsade huset intill finns krogen. I huset, som tidigare rymde arbetarbostäder finns nu plats för 23 matgäster och några i baren. Tolv serveringar utlovas, med mestadels råvaror från ägorna, odlare i grannskapet och örter ärligt stulna från slottsträdgården. Matsalen är vitputsad och varmt naturlig med ljusa träslag. Slottsfrun arbetar som stylist och har nog ett finger med i de vackra bordsdekorationerna med sädesax och fasanfjädrar.

Vi väljer ett litet, men fullt tillräckligt, (genomfrankofilt) vinpaket som prickfritt fylls på under sittningen. Vinerna går fint i stil med det som hamnar på tallrikarna. Naturliga och egensinniga bubblor, vitt, rött och sött från Rhone och Loire. En Chablis är det traditionella inslaget men även den har personlighet. Kockarna presenterar varje rätt i detalj vid bordet. Först ut är en handfull munsbitar, som ett mustigt och mört lättstekt vildandshjärta på fläderbär och paj av rotselleri. Intensiteten ökar för varje snack och kulminerar i en blodbrioche med lingon och frusen göslever. Kombinationen av järn och fet fisk ligger precis vid bekvämlighetsgränsen smakmässigt, men lyckas övertyga oss och lämnar en fin eftersmak. Brödet bakas på mjöl från Kullens kvarn, är jäst i tre dagar och gräddat i bagarstugans vedugn. Mjölnaren Gunnar och frun Eleonor får en lika kärleksfull presentation som det goda hemkärnade smöret. Nu ökar storleken på rätterna. Broccolikräm med picklade rotfrukter, blåmussla och grönmögelskum är ingen lätt balansgång på pappret men rätten är stabil. Bara vår goda uppfostran hindrar oss från att slicka såsen från tallriken när vi serveras gråärtor, rostade hasselnötter, lagerbladsgrädde och stekt svartkål. Tempot är behagligt och vi hinner diskutera med varandra och kockarna om hur härligt det är med toklokal mat i absolut säsong. Svampserveringen är en av kvällens bästa rätter. Skogsessens i form av en otroligt tät consommé med en frasig dubbelmacka med svampcrème och rostad vitlök som tilltugg. Intensiv doft och smak, sältan är behagligt låg och man skrapar och skrapar i koppen efter de sista dropparna. Efter denna generösa kavalkad bävar vi lite vid tanken på köttvarmrätten, men överraskas av en lätt och fräsch bakad hjort rullad i torkade svarta vinbär med en umamipackad emulsion baserad på honung, rostad jäst och brynt smör.

För den som inte är överförtjust i trenden med relativt lågsötade desserter riskerar menyns sista akt att bli en besvikelse. Vi blir betrodda med att välja mellan söt, salt eller sur. Den söta smakar dovt av skog, eneglassen är len och fin. Den sura, rödvinbärssorbeten, krullar ihop visdomständerna och fräschar upp munnen. Dessertvinet lyckas inte matcha den sura men lyfter den söta. När vi ska betala är det åter dags för uppkopplingen att svaja. Så är det ute i naturen tänker vi och godkänner summan utan tvekan. Det ligger mycket omtanke, kunnande och arbete bakom denna måltidsföreställning –­ som är klart värd en rejäl omväg.

Var? Staten 132, Hjortkvarn
Mer om Boo Natur HÄR

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar poängen här.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Småskalig skärgårdsidyll på Melkers Bojabäs

    KROGNYTT: Småskalig skärgårdsidyll på Melkers Bojabäs

    KROGNYTT ÖREGRUND: Melker Andersson är den envise norrlänningen med en respektingivande samling krogar i bagaget. I sommar tar Melker semester från Stockholm och öppnar pop-up i Öregrund som lovar Sveriges bästa bouillabaisse.

    Melker Anderssons karriär har gått från stjärnkrogen F12 till hamburgerkedjan Vigårda via bland andra italienska Trattorian, klassiska Villa Godthem och festliga Público. Den senaste satsningen är enorma Mother med 500 sittplatser som varken serverar raffinerat socker eller laktos, och endast små mängder gluten. Maten lagas utifrån ett hållbarhetsperspektiv, med syfte att värna och ta hand om både människan och jorden. I sommar skiftar Melker Andersson scen till något betydligt mindre: en trivsam krog med fisk på menyn i en röd, pittoresk sjöbod i Öregrund.


     

  • KROGNYTT: En Liten Sjökrog – havsutsikt åt alla

    KROGNYTT: En Liten Sjökrog – havsutsikt åt alla

    KROGNYTT GNARP: En Liten Krog i Sundsvall expanderar och får syskonet En Liten Sjökrog i Sörfjärden utanför Gnarp, fem mil söder om Sundsvall. Precis som hos företrädaren i Sundsvall är det krögarna Agneta Hedman och Annika Höglund som står för driften.

    – Det kommer inte vara något som helst problem att uppfylla gästernas önskan om fönsterbord, lokalen är helt fantastisk och har fönster åt alla håll, säger Annika Höglund.

    Längst ut på Klasudden ligger den nybyggda lokalen som just nu färdigställs. Krögarduon har under en period letat efter ytterligare ett ställe att expandera sin verksamhet till då En Liten Krog sedan öppningen för två år sedan har haft sommarstängt. När det blev klart att lokalen vid Sörfjärden skulle utrustas med vatten och avlopp kändes det självklart för Annika och Agneta att öppna restaurang där.


     

  • KROGNYTT: Luqaz Ottosson slår Rot på Gotland

    KROGNYTT: Luqaz Ottosson slår Rot på Gotland

    KROGNYTT GOTLAND: Smålänningen Luqaz Ottosson klev i land på Gotland 2009 för att jobba på Restaurang 50 kvadrat i Visby. Därefter blev det Fabriken Furillen, Lilla Bjers gårdskrog samt titlar som Året Ekokock 2014 och Årets Kock-finalist i år. Efter åtta år på ön är det nu dags att öppna eget.

    Den 10 juli smyger Restaurang Rot igång i pyttelilla Norrlanda på östra Gotland mellan Dalhem och Kräklingbo. Egentligen öppnar Rot på riktigt först nästa år, men Luqaz Ottosson kommer att laga lättare luncher och middagar i ett utekök under sommaren och även helger under hösten medan den lada som sedermera ska bli restaurangen renoveras. Gästerna får bänka sig i närmsta grannhuset, glaskonstnären Jennie Olofssons studio Big Pink.


     

  • KROGNYTT: crEATive pARTy in the Park med hållbar mat i fokus

    KROGNYTT: crEATive pARTy in the Park med hållbar mat i fokus

    KROGNYTT ÖSTERSUND: Event och festivaler är inga nyheter i Östersund, men Fia Gulliksson – hedersdoktor i kreativ gastronomi – saknade något med genuint matfokus. Den 17-18 juni smäller det när crEATive pARTy in the Park för första gången anordnas i Frösö Park.

    Tillsammans med eventmakaren Fabienne Theiler och konstnären Kajsa-Tuva Werner arrangerar Fia en 24-timmarsfest med över 100 programpunkter; fullspäckad med konst, musik, dryck – och framför allt, mat.

    – Det här blir en bra kanal för att utbilda och samtala om hur viktigt det är med lokala råvaror. Alla gillar ju mat och det är så enkelt att få ihop och förena människor genom mat, säger Fabienne Theiler.


     

  • KROGNYTT: Crespi startar om två restauranger

    KROGNYTT: Crespi startar om två restauranger

    KROGNYTT STHLM: Daniel Crespi startar om två av sina restauranger. Såväl Pubologi som Omakase Köttslöjd stängs under sommaren och öppnar i ny skepnad den 3 augusti, den senare då även under nytt namn – Flickan.

    Efter sju år med Pubologi och ett och ett halvt med Omakase Köttslöjd väljer Daniel Crespi att stänga, omdana och nyöppna båda restaurangerna i augusti med nya koncept.

    Pubologi fick redan i höstas en ny kostym då man valde att återinföra à la carten. Nu avslöjar Crespi att det var en experimentfas inför vad som komma skulle:

    – Menyn blir nu mer i stil med en upscale neo-bistro, och vi har också haft arbetsnamnet “Neo” på den här nya fasen vi nu går in i. Det bästa sättet att göra oss redo och slipa på det ansåg vi var à la carte med många idéer rullande samtidigt. Helt enkelt en experimentrestaurang med skapandeglädje och leklusta. En gastronomisk lek där vi hela tiden lättsamt slipat på den framtida stilen och dess tekniker, men med fjärran från allt som komma skall. Antalet platser går från 30 till 22-24, det blir åter en satt meny och en utveckling av ursprungsidén “Fine Dining Åt Folket”, säger han.


     

  • KROGNYTT: Esperanto tar dim-summarlov

    KROGNYTT: Esperanto tar dim-summarlov

    KROGNYTT STHLM: Efter att åter ha knipit förstaplatsen på White Guides topplista tar Esperanto välbehövlig semester. Men helt bommar man inte igen. Krögaren Sayan Isaksson och hans medarbetare fortsätter traditionen att sommarjobba med nya kök. Efter utflykter med franskt brasserie 2015 och spanska tapas ifjol går nu färden österut och salongen utanför Esperantos lokaler förvandlas till ett Dim-sum(mer) Palace 27 juni–29 juli.

    – Jag var i Hongkong på gästspel förra året och där kan man verkligen äta fantastiskt bra. Inspirerande! Så nu ger vi oss på dim sum. Vi gör bland annat en traditionell buljongfylld xiao long bao-dumpling med svenskt wagyukött och en dippsås på svart vinäger och strimlad ingefära. Det blir också 'världspremiär' för några egna varianter, säger Sayan Isaksson.

    Det har krävts en hel del självstudier för att få kläm på teknikerna.


     

  • KROGNYTT: Energifylld dubbelsatsning på The Steam Hotel

    KROGNYTT: Energifylld dubbelsatsning på The Steam Hotel

    KROGNYTT VÄSTERÅS: Det är inte bara i huvudstaden det öppnar koncepthotell med stora restauranger. I Västerås råder högtryck när ångkraftverket fyller 100 år och firar med öppning av heta Steam Hotel.

    Köksmästare och huvudansvarig för hotellets restauranger är Niclas Wahlström som ursprungligen kommer från Västerås och har lång erfarenhet i branschen. På meritlistan står Nobelmiddagar, kungliga födelsedagsmiddagar och prisbelönta kokböcker men också rollen som köksmästare på anrika restaurangen Den Gyldene Freden i Stockholm. Senast kommer han från Saluhallen Slakteriet i Västerås där han varit gastronomisk ledare och drivit matstudion Säsong.

    The Steam Hotel rymmer två restauranger: Industriromantiska Chamberlin Grill hittas i den nedre delen av hotellet – en stor restaurang fördelad på två våningsplan med eld, kol och ånga som element i matlagningen och en flört med platsens historia.

    – Vi vill bevara känslan från ångkraftverket genom att använda ånga i vår matlagning. Det som ångas blir framförallt mycket grönsaker och fisk. Vi kommer också jobba med eld, men det blir inget steakhouse med stora köttbitar, säger Niclas Wahlström.


     

  • KROGNYTT: Varvet - en kvarterskrog i skärgården

    KROGNYTT: Varvet - en kvarterskrog i skärgården

    KROGNYTT STHLM: På Högmarsö i Stockholms norra skärgård har Högmarsö Krog serverat mat och dryck till sommarfirare i över tio år. Förra sommaren låg verksamheten nere, men i år får den gamla varvslokalen nytt liv när Klara Möller Norén och Tomas Diederichsen tar över och byter namn till Restaurang Varvet.

    – Strax slutar vi på våra andra jobb och jobbar heltid med restaurangen över sommaren. Vi tänkte smygöppna lite i juni, för att sedan köra full fart i juli, säger Klara Möller Norén.

    Klara arbetar som projektledare men har sedan tidigare krogvana från Ulfsunda Slott - där hon och Tomas Diederichsen träffades. Tomas kommer stå för matlagningen på Restaurang Varvet. 2011 vann han Årets Kock, och under sommaren är han tjänstledig från sitt jobb som kökschef på Tegelbacken.


     

  • KROGNYTT: Idag startar Skånes Matfestival

    KROGNYTT: Idag startar Skånes Matfestival

    KROGNYTT SKÅNE: Den 2-4 juni är det dags för den årliga upplagan av Skånes Matfestival. I år är det särskild fokus på dryck, och några av matprofilerna som besöker festivalen och ger egna workshops är Daniel Müllern, Titti Qvarnström och Martin Morand.

    För fjärde året i rad är det dags för skånska smaker i natursköna Brösarp i Skåne. Helgen är fylld av föreläsningar, seminarier och andra aptitretande aktiviteter, samt naturligtvis många möjligheter att både äta och dricka gott och lokalt. Med extra dryckesfokus ges bland annat en workshop i mat- och vinkombinationer med svenska viner, bryggerivisning hos Österlenbryggarna och dryckesprovning med Jan Rothman, Master Blender på Skånska Spritfabriken. Under helgen avgörs också vinnaren i must-SM, med prisutdelning på söndagen.

    Inträdet kostar 100 kr för vuxna och är gratis för barn i sällskap med vuxen. 

    skanesmatfestival.se


     

  • KROGNYTT: Råvarufokus när Båthuset får medaljtung besättning

    KROGNYTT: Råvarufokus när Båthuset får medaljtung besättning

    KROGNYTT SIGTUNA: Efter 21 år med samma ägare har Båthuset i Sigtuna bytt kaptener. I dagarna nyöppnar restaurangen som nu ägs av kocktrion med en stor samling tävlingar i bagaget – Kalle Eriksson, Emil Bäcklin och Karl Högstedt.

    Restaurangen Båthuset är en betongponton och guppar stillsamt på vågorna vid en pir i Mälaren strax utanför centrala Sigtuna med utsikt över Sigtunafjärden. Kockarna bakom restaurangen är tre till antalet och arbetade tillsammans på Sigtunahöjden Hotell & Konferens. Kalle Eriksson har tidigare varit på bland annat Och Himlen Därtill i Stockholm och lagat sig till semifinal flertalet gånger i Årets Kock. I likhet med både Emil Bäcklin och Karl Högstedt har han också tävlat i Copper Skillet.

    – Drömmen om att driva en egen restaurang har alltid funnits där och när chansen att förvärva Båthuset dök upp så var det ingen som tvekade. Vi har länge tyckt att det är en väldigt unik restaurang med ett fantastiskt läge, säger Kalle Eriksson till Sigtunabygden.


     

White Guide Presentkort