Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Etoile, Stockholm

NYTESTAT: Etoile, Stockholm
13 sep 2018

NYTESTAT: Finurligt, opretentiöst och lekfullt

MYCKET GOD KLASS

Etoile
Norra Stationsgatan 51
113 44 Stockholm
restaurantetoile.se

NÄR RESTAURANG ETOILES FÖREGÅNGARE, Derelict, öppnade på samma adress, gjorde de en grej av platsen och lokalen. En gisten gammal dörr utan skylt, bullrigt trafikkaos utanför fönstret, spartansk inredning, grabbig service, lätt hängiga personalkläder och rock’n’roll även på tallriken. Konsekvent och väl fungerande. Gänget på Etoile har utan att egentligen ändra särskilt mycket, skapat något helt annat. Plötsligt upplevs biltrafiken som välkommet storstadssorl och utsikten mot solnedgången över Hagastaden känns romantisk. Den vackra träpanelen på en av väggarna och kristallkronan i taket har i ett nafs gjort lokalen till rena myspyset, och tack vare knappt märkbara, väl utvalda detaljer och knep, är också akustiken en av de bästa.

DET LIGGER NÅGOT LEKFULLT, NÄSTAN BARNSLIGT över 20-rättsmenyn. Eller är det bara frånvaron av pretentioner? Språk, råvaror, rätter, influenser och ordlekar i något som förefaller vara ett enda virrvarr, men som efter avslutad måltid till största delen känns genomtänkt och finurligt. Som kvällens ”dim sum”, ett ångande iskallt, tomatfärgat knyte: ”Vi kallar det explosion av bloody mary”. Med ett inre av tomatjuice, selleri och chili med tunt skal av vit choklad toppat med lätt fermenterad vodkagelé. Alla kanske inte håller med om kockarnas åsikt att ”alla menyer måste ha en ballongrätt”, men den stora mozzarellaballongen med ostkräm i botten, små smakmättade tomater från Karintorp med syrad lök, rödavinbärslag och klassisk fransk, nästan krämig vinägrett gör att man blir benägen att hålla med. Maki på gravad och glasbakad gös från Hjälmaren, lindad i tunt cederträ som bränns av vid bordet, toppas med frystorkad, riven soja, och doppas i en blandning av limeskal, råsocker, soja och koriander är möjligtvis menyns höjdpunkt.

GÄNGET PÅ ETOILE SKAPAR NYA SMAKER OCH kombinationer, men verkar inte vara ute efter att chocka. De har hittat en balans mellan nyskapande och njutning som borde kunna falla många i smaken. Du får en egensinnig vinmeny utan överdrivet funkiga naturviner, och du får reda på hur god tom kah gai är som glassmak, varför langos alltid ska serveras med sommartryffel, och att det är minst lika gott att göra äppelmust på ugnsbakade äpplen som på färska. Och det alkoholfria dryckespaketet borde ingen missa. Enkla, friska och sällan särskilt söta drycker gjorda med omsorg men utan krångel, ofta i form av en cocktail skakad à la minute vid ditt bord.

Läs också:
KROGNYTT: Jonas Lagerström och Danny Falkeman öppnar restaurang Etoile, 20 april 2018

Senast testat:
NYTESTAT: Årstiderna i Kockska Huset, Malmö
NYTESTAT: Eriks Basar, Stockholm
NYTESTAT: Krusmyntagården, Gotland
NYTESTAT: Restaurang Rot, Gotland
NYTESTAT: Joels Brygga, Varberg
NYTESTAT: Torpedverkstan, Stockholm
NYTESTAT: Furuvik Havskrog, Gävle
NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge 
NYTESTAT: Allegrine, Stockholm
NYTESTAT: Noi by Nobis, Stockholm

 

Fler krognyheter

  • Ett helt nytt kocklandslag

    Ett helt nytt kocklandslag

    KOCKNYTT: OS-guld är målet för nyrekryterat och hungrigt kocklandslag.

    För första gången på många, många år är det ett helt nytt kocklandslag som presenteras. Efter höstens guldregn i Culinary Olympics valde samtliga landslagsveteraner att lämna det svenska kocklandslaget. Bland dem lagledaren Krister Dahl, Tom Sjöstedt, Mattias Ljungberg och lagkapten Fredrik Björlin.

    Det nya landslaget, bestående av åtta kockar och fem konditorer, har i dagarna presenterats för sponsorer och press i Stockholm.


     

  • Lydmar öppnar liten kvarterskrog i stor kostym

    Lydmar öppnar liten kvarterskrog i stor kostym

    KROGNYTT STHLM: Den 22 april öppnar dörrarna till vårens hittills kanske hemligaste krogsatsningar – Strandvägen 1 och Milles.

    Pelle Lydmar kan med sina nya restauranger stoltsera med Stockholms bästa krogadress. På Strandvägen 1 öppnar han i slutet av april två restauranger – en större, med samma namn som adress, och en lite mindre, Milles.

    – Det blir inga konceptkrogar. Istället back to basic men med en internationellt hög klass, förklarar Marcus Wallén, projektledare.


     

  • Premiär för Pocket

    Premiär för Pocket

    KROGNYTT STHLM: Fransksvensk bistro blir ny bakficka på restaurang Pontus!

    Restaurang Pontus! på Norrlandsgatan i Stockholm är troligen Stureplans mest föränderliga krog. Och det av en anledning – krögare Pontus Frithiof ger sig inte för än koncepten känns 100 procent och gästerna gillar dem. Nu är det Seafood Bar, som innan dess var en cocktailbar med ett asiatiskt restaurangkoncept, som görs om till bistron Pocket.

    – Det blir min franska favoritbistro som vi blandar upp med svensk själ och svenska råvaror, berättar Pontus Frithiof.


     

  • Sturehofskoncernen blir Svenska Brasserier

    Sturehofskoncernen blir Svenska Brasserier

    KROGNYTT STHLM: För att minska risken för sammanblandning med andra restaurangföretag byter Sturehofkoncernen namn.

    Riche, Teatergrillen, Sturehof och Taverna Brillo har fått nytt samlingsnamn – Svenska Brasserier. Enligt koncernen kommer namnet huvudsakligen att användas för att beskriva företagsgruppen.


     

  • Sayan öppnar nytt Råkultur

    Sayan öppnar nytt Råkultur

    KROGNYTT STHLM: Sayan Isakssons japanska sushikrogstolkning – Råkultur, öppnar nytt i större lokaler.

    Stjärnkrögaren Sayan Isaksson är minst sagt högaktuell. På årets White Guide-gala tilldelades han och hans team galans finaste pris, ”Sveriges Bästa Restaurang", och i dagarna är det release för krögarens kokbok ”Diversions". Inom kort väntar också krogöppning – då Råkultur ynglar av sig.


     

  • Villa Källhagen öppnar nytt på Djurgården

    Villa Källhagen öppnar nytt på Djurgården

    KROGNYTT STHLM: Ur ett gastronomiskt perspektiv blir Djurgården allt intressantare. Nästa krogsatsning står Villa Källhagen för, i april öppnar deras nya hotell och restaurang.

    Intill Gröna Lund och i samma hus som musikmuseet Swedish Music Hall of Fame och ABBA the Museum öppnar Villa Källhagen hotell och restaurang, Melody Wine & Food.


     

  • Hornhuset – en krogupplevelse i tre plan

    Hornhuset – en krogupplevelse i tre plan

    KROGNYTT STHLM: Krog-hus-trenden ser ut att fortsätta. Näst ut är familjen Ahlbom som i april öppnar Hornhuset vid Hornstull. Ett restauranghus i tre våningar, med lika många matkoncept och uteserveringar, samt en stor takterass.

    Den som åker förbi Hornstull kan på nära håll följa arbetet av Familjen Ahlboms nya krogsatsning Hornhuset. Huset som byggs – mer eller mindre framför de befintliga husen på Långholmsgatan saknar räta vinklar och väggar.


     

  • Tre nya svenska stjärnor

    Tre nya svenska stjärnor

    KROGNYTT: Tio dagar efter att White Guide presenterat årets mästarklasslistor delade Guide Michelin ut sina nordiska stjärnor. I år fick Sverige tre nya stjärnrestauranger – stort grattis säger vi därför till Ekstedt, Gastrologik och Sjömagasinet!

    I årets upplaga av White Guide var det flera restauranger som utmärkte sig extra. Gastrologik vinnare av Årets Nära Gastronomi, klättrade från mästaklasslistans tjugonde plats till internationell mästarklassnivå och plats nummer fem. Förra årets vinnare av Årets Matupplevelse, Ekstedt, slutade i år på plats 14 vilket innebär internationell mästarklassnivå. Också Sjömagasinet har under året gjort en ordentlig resa och placerade sig på mästarklasslistans plats 25.


     

  • Revolt på Volt

    Revolt på Volt

    KROGNYTT STHLM: Under en kväll, fyra gånger om året sätter restaurang Volt säsongens mest aktuella råvara i fullt fokus.

    Den lilla kvarterskrogen Volt på Kommendörsgatan i Stockholm har snart premiär för sitt nya koncept – re:volt. Fyra gånger per år kommer kockarna släppa lös kreativiteten i köket och presentera säsongens med aktuella råvara i mängder av olika tappningar. Först ut är lamm från Herrviks Gård i norra Sörmland.


     

  • Saltimporten Canteen nyöppnar

    Saltimporten Canteen nyöppnar

    KROGNYTT MALMÖ: Malmökockarna och Trio-duon Ola Rudin och Sebastian Persson har öppnat sitt Saltimporten Canteen i nya, större lokaler.
    – Stammisar från Trio kommer att känna igen sig, lovar Ola Rudin.

    Under våren 2011 splittrades trion bakom den framgångsrika restaurangen Trio i Malmö. En av de tre krögarna, Erik Berne flyttade till Lund och blev vinkällaransvarig på Grand Hotel. De kvarvarande två; Ola Rudin och Sebastian Persson öppnade nytt på den yttersta spetsen av Malmös hamninlopp, Saltimporten. I snart ett år har de drivit sin restaurang ”Saltimporten Canteen” i små och tillfälliga lokaler.


     

White Guide Presentkort