Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Farm Restaurant & Bar, Stockholm

NYTESTAT: Farm Restaurant & Bar, Stockholm
27 dec 2018

NYTESTAT: Hantverksbryggeri vinner kretsloppet med avskalade smaker

MYCKET GOD KLASS

Farm Restaurant & Bar
Frihamnsgatan 26
115 56 Stockholm
farmrestaurant.se

VARJE AMBITION ATT GÖRA Stockholms krogkarta lite större och sträcka sig längre ut från tullarna uppskattas – och den här gången är det Stockholm Brewing som står för initiativet. Hantverksbryggeriet inledde sitt ölmakeri i ett garage på Södermalm och när de efter åtta år växte ur sina lokaler var det Magasin 3 i Frihamnen som lockade. I höst har produktionen flyttat dit och växlat upp. Men i samband med det öppnade också Farm Restaurant & Bar med enorma fönster rakt in till ölproduktionen.
      Öllistan är såklart av det längre slaget med 20 kranar fyllda av Stockholm Brewings egna drycker, collabs och kompisbryggerier från Sverige och andra länder. Vindrickaren har ett spännande naturvinssortiment att orientera i. 
      Råvarorna till maten kommer mestadels från Karshamra Trädgård söder om Stockholm som restaurangen drivs tillsammans med. Här finns ett hållbarhetstänk som sträcker sig långt. Rester från ölproduktionen och restaurangverksamheten används som djurfoder och kompostmaterial på gården, och det som odlas blir i sin tur mat i restaurangen. Menyn anpassas därför efter säsongen och gårdens tillgång – resultatet blir en spännande blandning av mellanrätter där råvarorna får skina. Små siklöjor friteras med stjärtfenan kvar och serveras med en citronklyfta och maltmajonnäs, avskalat med sydeuropeiska influenser. Kronärtskockan med lammhjärta och tahini kommer också helt utan pynt, piff eller fix. Rena råvaror får tala för sig själva – och som de talar! Grönsaker och örter spelar huvudrollen även i kött- och fiskrätterna. Kalvtungan är långlagad i vitt vin och sedan stekt i smör för att få krispig yta och serveras med ångad spetskål, späda skott av rödkål och en bearnaise smaksatt med mexikansk tagetes. Kanin för två kommer in på ett stort keramikfat med confit på låret, filén som marinerats över natten med rosmarin och timjan samt mini-kaninribs att gnaga på. Till härligheten kommer friterad svartkål, ugnsrostade rotfrukter och aioli.
     På Farm är det lätt att trivas och servicen är precis så där proffsigt avslappnad som det krävs när meny och drycker ändras dagligen. Vi låter oss gladeligen styras av en varm hand. Kärlek är krogens röda tråd och genomsyrar upplevelsen från råvara till slutprodukt. Detta är utan tvivel en av Stockholms just nu mest intressanta krogsatsningar.

LÄS OCKSÅ:
KROGNYTT: Stockholm Brewing lagar cirkulärt på Farm Restaurant & Bar

 

Fler krognyheter

  • Tempoökning på F/L

    Tempoökning på F/L

    KROGNYTT: Björn Frantzén och Daniel Lindeberg skruvar upp redan ambitiösa ambitioner med nytt kök och fler kockar.

    Trots semester för det hårt arbetande teamet på Frantzén/Lindeberg råder i sommar full aktivitet i restaurangens köket. En ”Kitchen Upgade” med budskapet att ”skruva upp ambitionerna ytterligare” står för dörren. 


     

  • Smörgåstårtans återkomst

    Smörgåstårtans återkomst

    KROGNYTT: Dalagatan 42 är stockholmsadressen där smörgåstårtan spelar huvudrollen.

    I en modern presentation och med nya smakkombinationer flyttar den svenska klassikern, Smörgåstårtan, från dop och bröllop till restaurangbordet. I april öppnade Smörgåstårteriet på Dalagatan i Stockholm och restaurangens grundare, Claes Björling, menar att smörgåstårtan hör hemma också vid enklare sammanhang.


     

  • Trio öppnar nytt som duo

    Trio öppnar nytt som duo

    KROGNYTT: Rakt och ärligt – kryddat med kärlek, så lyder trio-duons nya matlagningsfilosofi på den nya restaurangen; Saltimporten Canteen.

    Under våren 2011 splittrades trion bakom den framgångsrika restaurangen Trio i Malmö. En av de tre, Erik Berne dök senare upp som vinkällaransvarig på Grand Hotel i Lund.


     

  • Sveriges toppkrögare gästspelar Operans tak

    Sveriges toppkrögare gästspelar Operans tak

    KROGNYTT: Den turnerande restaurangen ”The Cube” landar snart på Kungliga Operans tak. Under fyra månader kommer Sveriges bästa kockar kommer att bjuda högflygande matupplevelser.


     

  •  

  • Gastronomisk galleria mitt i Stockholm

    Gastronomisk galleria mitt i Stockholm

    KROGNYTT: Stockholm har berikats med en ny galleria. En galleria där gastronomi spelar en central roll och där några av Sveriges mest väletablerade krögare öppnat filial.


     

  • Asiatisk bistro och biobar

    Asiatisk bistro och biobar

    KROGNYTT: Bistro, bio och bar är tre ord som summerar restaurangkonceptet hos nyöppnade Barbro vid Hornstull Strand i Stockholm.


     

  • Nordamerika möter Norden i Göteborg

    Nordamerika möter Norden i Göteborg

    KROGNYTT: Marcus Samuelsson utvecklar restaurang- och barkonceptet på Clarions hittills största hotellsatsning - Clarion Hotel Post i Göteborg.


     

  • Årets Kock drömmer om en egen krog

    Årets Kock drömmer om en egen krog

    Vinnande ur den tuffaste Årets Kock-finalen någonsin gick landslagskocken och smålänningen Klas Lindberg. Knappt har han hämtat sig från segern men drömmer redan om en egen restaurang.

     Sex av Sveriges bästa kockar möttes under onsdagen i finalen av Årets Kock - SM i professionell matlagning. Segrare och Årets Kock 2012 blev Klas Lindberg från Stockholm.


     

  • PM & Vänner bygger lyxhotell

    PM & Vänner bygger lyxhotell

    KROGNYTT: Lagom till 20-årsjubilèet av PM & Vänner, expanderar och nysatsar krögarna Per Bengtsson och Monica Carlsson - gastrohotell och ny vinkällare står på tur.

    I oktober blev det klart - PM & Vänner har tillsammans med tre investerare köpt de 12 000 kvadratmeter stora kvarteret som sluter upp kring restaurangen.


     

White Guide Presentkort