Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Flickan Omakase, Stockholm

NYTESTAT: Flickan Omakase, Stockholm
12 okt 2017

NYTESTAT: Det blir som jag vill, sa Flickan

MÄSTARKLASS

En stab på fyra, en fänkålssalami och omakase. Det och själva lokalen är allt som blev kvar efter Köttslöjd. Det tog ett halvår av planering och i augusti föddes hon; Flickan – Daniel Crespi-kvarterets minsting. Den som har en lillasyster vet. Antingen hänger de efter en som en tjötande svans. Eller styr och ställer med alla. Flickan hör till de senare. Inget får man veta, inget bestämma (precis vad omakase betyder). Menyn är inte bara orubblig, utan också illustrerad istället för skriven. Små bilder på exempelvis flundror, kor och svampar. 26 stycken som paras ihop för att skapa de 13 serveringarna.
      Att grisen på bilden för salamin är just en linderödare går inte riktigt att se. Men det berättar personalen – om man inte tagit ”quiet chair” vill säga, då beskriver de bara maten om man ber om det. En fisk + en tomat, hmm, vad kan det bli? Det blir en liten bit röding som minutsotas av samma personal (som alltså kockar och serverar allihop) och toppas med en skiva syrlig grön tomat och het espelettepeppar. Potatis + en hög med lite grönt och rött då? Står tydligen för potatissallad. Nej, lättytt är det inte. Men kul! Och det mesta som serveras är det faktiskt också. Plus gott.
      Potatisrätten består av fyra varianter på temat. En mild puré, tunna lättrostade skivor, andra skivor som legat i en härligt syrlig kaprislag (fast utan kapris) och ett skum med skogsgrönt dragonpulver. Som råvarukontrast, en skopa forellrom. Dragonolja glimmar i vasslesmörsåsen som omger härligheten.

Vinet får man faktiskt välja själv, ur herr Crespis välfyllda källare. Men den som inte tar dryckespaketet går miste om en strålande Chassagne-Montrachet från Fontaine-Gagnard 2015 till de första rätterna, och inte minst roligheter som tonårsflörten Sol med limeklyfta till hummerstjärten i sitt gemsalladsblad och munsbiten med en smaskigt seg tempura-majs toppad med dito kräm och – jo, visst är det isterband, i smulor.

Efterhand som menyn trillar på höjs musiken. När botten skymtas i glaset med majsinfuserad mjuk tequila (”alltså inte den med hatten”), som groggats till med egengjord äppel- och bleksellerisoda, hör man inte jättebra vad man säger längre. Å andra sidan kan man sittdansa lite till Yeah! med Usher. Ja, det är som en hemmafest i vad som mer liknar en etta med kokvrå än en matsal, och vi är 16 som är bjudna.
      Serveringarna rasslar på, tempot är högt, personalen lugnet självt – och dessutom ett under av samspel. Rättviksbiff med rosmarinspray, tunnbröd och chorizo, fin-sake till spritärter, lökchips med kycklinglevermousse och svarvinbärskaramell, honungskex och myskmadra. Gänget på Köttslöjd tyckte det nordiska blivit både yada yada och begränsande. Så Flickan föddes fri, och med henne en veritabel glädjeskjuts av kreativitet.
     You go girl, säger vi.

Var? Yxsmedsgränd 2, Stockholm.
Mer om Flickan HÄR

Poäng anges ej för Nytestat, endast klass. Restauranger testas om för nästa utgåva av White Guide inklusive poäng.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Naturligt bräjk i Björnrikes backar

    KROGNYTT: Naturligt bräjk i Björnrikes backar

    KROGNYTT VEMDALEN: Med ett från grunden hållbart tänk vill Pernilla Johnsson och Joel Sjelin skapa en gastronomisk topp-upplevelse mitt i skidbacken. I november öppnar paret Bräjks Matbar i Vemdalen.

    När Bräjks Matbar öppnar är ambitionen att lyfta det gastronomiska utbudet i den alpina världen till en helt ny nivå.

    – Krogbygget är en supersatsning, där det ekologiska tänket går enda in i byggmaterialet, konstaterar Pernilla Johnsson.

    Hon och Joel Sjelin som ligger bakom Bräjks ("paus" på Härjedalska) har gedigna bakgrund både som kockar, i matsal och som ”säsongare”. När de fick möjlighet att köpa en tomt i backen slog de till.


     

  • KROGNYTT: Ny sorts hetta i Göteborg när Totale öppnar

    KROGNYTT: Ny sorts hetta i Göteborg när Totale öppnar

    KROGNYTT GBG: Krogfamiljen bakom Natur och Bord 27 har fler krogöppningar på agendan – nästa steg blir Totale i Vasastan. Där ska maten lagas med eldbord och vedugn – och naturvinet serveras direkt från boxen.

    Peter Orrmyr med familj har gjort succé med välbesökta Bord 27 och Restaurang Natur. Nu vill de höja mysfaktorn och gastronomin med en större, folkligare restaurang.

    – Både Natur och Bord 27 ligger på gator som är lite off och det gör Totale också. Vi vill ha ett ganska stort spann av gäster. Du ska kunna komma dit i jeans och t-shirt samtidigt som bordet bredvid har en uppstyrd middag, säger Peter Orrmyr.


     

  • KROGNYTT: Gänget bakom Aloë öppnar Rinos Bodega i Älvsjö

    KROGNYTT: Gänget bakom Aloë öppnar Rinos Bodega i Älvsjö

    KROGNYTT STHLM: Ett enklare koncept och en känsla av innerstan, men i förorten. Det blir nästa steg för trion bakom hyllade Aloë.

    Billigt, jävligt trevlig och sjukt gott. Så beskriver krögarna själva den nya satsningen i Älvsjö. Och förhoppningsvis blir det nu tredje gången gillt för källarlokalen till mästarklassrestaurangen Aloë. Tidigare har här huserat lunchrestaurangerna Crispy Duck och Aloë Descendit.

    Kockarna Niclas Jönsson och Daniel Höglander, tillsammans med Robert Rijns, vill med Rinos skapa en avslappnad kvarterskrog för grannskapet.

    ”Vi tycker livet borde vara enklare. Enklare att skratta, slappna och bara njuta en stund. Därför startade vi Rions. Lite som Älvsjös sociala bar.”


     

  • KROGNYTT: Pembert och Gustafsson flyttar in i STUDIO

    KROGNYTT: Pembert och Gustafsson flyttar in i STUDIO

    KROGNYTT MALMÖ: När franskinfluerade The Black Ox flyttar ut ur bottenvåningen på STUDIO flyttar Daniel Pembert och Tomas Gustafsson in. På menyn står deras signum – klassisk och rustik men elegant mat rotad i den skånska myllan.

    Kockduon, som båda har en rad meriter i gastronomiska sammanhang såsom finalistplatser i Årets Kock och OS-guld med tävlingsteamet Skåne Kulinar, driver sedan ett år tillbaka restaurangen på Hotel Duxiana i Malmö och erbjuder även lunch, matlagningsevent, catering och chambre separée på matstudion Lokal 62 i Hyllie.

    – Vi är jätteglada för att kunna flytta in i STUDIO! Vi kommer fortsätta på vår inslagna linje med klassisk mat på ett nytt sätt. Rustikt och elegant är den känslan vi vill ha – det ska vara prisvärt och fantastiskt gott och det ska finnas något för alla, säger Daniel Pembert.


     

  • KROGNYTT: Epoque tar kustkonceptet till storstan

    KROGNYTT: Epoque tar kustkonceptet till storstan

    KROGNYTT GBG: Krogstråket runt Korsvägen har fått tillökning på en klassisk krogadress. Här vill krögarna bakom Publik i Lysekil bjuda in till barhäng och shared dining.

    De senaste åren har kockarna Jens Hallberg och Andreas Upper drivit sommarkrogarna Backyard och Publik Mat & Bar i Lysekil. På Publik har de framgångsrikt serverat en meny med smårätter som samtliga runt borden delar på. När de nu tar steget in till Göteborg förfinar de sina erfarenheter.

    – Vi vill öppna ett ställe där man kan integrera dare to share i en á la carte-restaurang. Så vi har inte delat in menyn i rubriker utan det är upp till folk själva att komponera det som man vill, säger Jens Hallberg.


     

  • KROGNYTT: Råvarufokuserat när Tempo-duo öppnar Riket

    KROGNYTT: Råvarufokuserat när Tempo-duo öppnar Riket

    KROGNYTT MALMÖ: Naturvin, go-bärs och mescal – ekologiskt och närproducerat. Där har ni receptet på Per Myrén och Ulf Redelius krog som öppnar i november.

    Krognamnet blir Riket – ett resultat av tre favoriter hos krögarna; växtriket, djurriket och ”en jävligt bra serie”. Per Myrén och Ulf Redelius står äntligen inför öppning av den första gemensamma krogen, men historien börjar långt tidigare. För närmare tio år sedan möttes de i köket på Tempo Bar & Kök i Malmö.

    – En krog vi verkligen gillade. Känslan som fanns där ska vi försöka ta med oss hit, berättar Per Myrén.


     

  • NYTESTAT: Frantzén, Stockholm

    NYTESTAT: Frantzén, Stockholm

    NYTESTAT: Frantzén rebooted

    GLOBAL MÄSTARKLASS 

    Stänger man sin tvåstjärniga krog i två år för att ”starta om” med ännu högre ambitioner och en byggbudget på 75 miljoner får man räkna med en och annan förbryllad huvudskakning – och skyhöga förväntningar. En totaluppväxling i en era där begreppet ”avslappnat” är det i särklass mest använda adjektivet när en ny restaurang ska lanseras är detta onekligen både kaxigt och kul – men hur mycket bättre kan det egentligen bli, tänkte nog många. Särskilt som Björn Frantzén själv hela tiden har sagt att matfilosofin skulle förbli oförändrad. Nu vet vi.
          Det bidde 500 luxuösa kvadrat i tre plan, en kock- och servicebrigad som vida överstiger antalet gäster och en kavalkad av klassiska kroglyxråvaror som hummer, kaviar och anklever. Allt detta, och samtidigt … lyckas de på något vis med konststycket att få oss att känna oss mer avslappnade än någonsin på Frantzén.


     

  • KROGNYTT: Rakt och ärligt på Garba

    KROGNYTT: Rakt och ärligt på Garba

    KROGNYTT STHLM: I fredags öppnade Garba - en minirestaurang med inget annat än ett community table. Bakom restaurangen står Linn Söderström och Marion Ringborg.

    Restaurangen rymmer enbart ett delat bort med plats för 12 gäster och håller hus i konstmuseet Minority Gallery i Stockholm. Första middagsserveringen gick av stapeln fredagen den 13 oktober och nästkommande datum då restaurangen har öppet släpps allt eftersom. På Garbas hemsida kan gästen köpa en biljett för 1 400 kr och i det biljettpriset ingår allt, fem rätter med utvalda viner till.

    För maten står Marion Ringborg och Linn Söderström, som fann varandra genom sitt gemensamma intresse för rak och ärlig mat. Med Garba vill de förmedla modern mat men med bevarad respekt för traditionen och upplevelsen i att äta och dricka gott tillsammans med andra. Vinlistan fokuserar på naturviner.


     

  • KROGNYTT: Pelle Johansson går mot strömmen med egna fiskrestaurangen Stim

    KROGNYTT: Pelle Johansson går mot strömmen med egna fiskrestaurangen Stim

    KROGNYTT STHLM: Majonnäs och grädde får ge vika när Pelle Johansson öppnar eget tillsammans med Folke Hellegren. På Stim ska skaldjur och fisk serveras direkt från grillen med grönsaker som tallriksgranne.

    I lokalerna på Narvavägen 32Östermalm ska de gamla möblerna från den förra restaurangen få leva vidare. Mycket mer nostalgi än så får inte plats, vare sig från de tidigare ägarna eller Pelle Johanssons kockkarriär.

    – Jag har ju mest lagat husmanskost men det finns så mycket mer. Det finns ingen fräsch, modern fiskrestaurang i Stockholm utan det är överlag lite mycket majonnäs, smör och grädde. Vi har världens bästa råvaror här i norr men bara ett recept. Så vi tänker köra mer fisk, grönsaker och smak, säger Pelle Johansson.


     

  • KROGNYTT: Gröna tider på Hagabadet med Lemon&Lime

    KROGNYTT: Gröna tider på Hagabadet med Lemon&Lime

    KROGNYTT GBG: Tradition möter nytänkande när fyra göteborgsprofiler inom ”Clean eating” öppnar på Hagabadet. Plantbaserat och smaksäkert är ledorden när Lemon&Lime nu erbjuder lunch, brunch och fika.

    Bakom satsningen står bland annat Alexandra Brand som sedan tidigare äger och driver juicebarerna Juicekällan.

    – Jag ville göra något med Cecilia Karlsson efter att Kale’i stängde. Hennes mat får inte bara försvinna tänkte jag. Och ett par veckor senare dök tillfället på Hagabadet upp. Så vi kör en växtbaserad kost, ganska likt det Kale’i gjorde innan, förklarar Alexandra Brand.


     

White Guide Presentkort