Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Flickan Omakase, Stockholm

NYTESTAT: Flickan Omakase, Stockholm
12 okt 2017

NYTESTAT: Det blir som jag vill, sa Flickan

MÄSTARKLASS

En stab på fyra, en fänkålssalami och omakase. Det och själva lokalen är allt som blev kvar efter Köttslöjd. Det tog ett halvår av planering och i augusti föddes hon; Flickan – Daniel Crespi-kvarterets minsting. Den som har en lillasyster vet. Antingen hänger de efter en som en tjötande svans. Eller styr och ställer med alla. Flickan hör till de senare. Inget får man veta, inget bestämma (precis vad omakase betyder). Menyn är inte bara orubblig, utan också illustrerad istället för skriven. Små bilder på exempelvis flundror, kor och svampar. 26 stycken som paras ihop för att skapa de 13 serveringarna.
      Att grisen på bilden för salamin är just en linderödare går inte riktigt att se. Men det berättar personalen – om man inte tagit ”quiet chair” vill säga, då beskriver de bara maten om man ber om det. En fisk + en tomat, hmm, vad kan det bli? Det blir en liten bit röding som minutsotas av samma personal (som alltså kockar och serverar allihop) och toppas med en skiva syrlig grön tomat och het espelettepeppar. Potatis + en hög med lite grönt och rött då? Står tydligen för potatissallad. Nej, lättytt är det inte. Men kul! Och det mesta som serveras är det faktiskt också. Plus gott.
      Potatisrätten består av fyra varianter på temat. En mild puré, tunna lättrostade skivor, andra skivor som legat i en härligt syrlig kaprislag (fast utan kapris) och ett skum med skogsgrönt dragonpulver. Som råvarukontrast, en skopa forellrom. Dragonolja glimmar i vasslesmörsåsen som omger härligheten.

Vinet får man faktiskt välja själv, ur herr Crespis välfyllda källare. Men den som inte tar dryckespaketet går miste om en strålande Chassagne-Montrachet från Fontaine-Gagnard 2015 till de första rätterna, och inte minst roligheter som tonårsflörten Sol med limeklyfta till hummerstjärten i sitt gemsalladsblad och munsbiten med en smaskigt seg tempura-majs toppad med dito kräm och – jo, visst är det isterband, i smulor.

Efterhand som menyn trillar på höjs musiken. När botten skymtas i glaset med majsinfuserad mjuk tequila (”alltså inte den med hatten”), som groggats till med egengjord äppel- och bleksellerisoda, hör man inte jättebra vad man säger längre. Å andra sidan kan man sittdansa lite till Yeah! med Usher. Ja, det är som en hemmafest i vad som mer liknar en etta med kokvrå än en matsal, och vi är 16 som är bjudna.
      Serveringarna rasslar på, tempot är högt, personalen lugnet självt – och dessutom ett under av samspel. Rättviksbiff med rosmarinspray, tunnbröd och chorizo, fin-sake till spritärter, lökchips med kycklinglevermousse och svarvinbärskaramell, honungskex och myskmadra. Gänget på Köttslöjd tyckte det nordiska blivit både yada yada och begränsande. Så Flickan föddes fri, och med henne en veritabel glädjeskjuts av kreativitet.
     You go girl, säger vi.

Var? Yxsmedsgränd 2, Stockholm.
Mer om Flickan HÄR

Poäng anges ej för Nytestat, endast klass. Restauranger testas om för nästa utgåva av White Guide inklusive poäng.

 

Fler krognyheter

  • Charlie Trotter har gått ur tiden

    Charlie Trotter har gått ur tiden

    GLOBAL GASTRONOMY AWARD: Charlie Trotter blev endast 54 år gammal. Enligt uppgifter hittades han död i sitt hem under tisdagen. Nu sörjs han av kockar världen över, inte minst i Sverige där flera av hans lärjungar finns.

    Chicago-kocken Charlie Trotter är bara timmar efter sin död redan en kocklegend. Som kock och krögare har han haft stort inflytande på världsgastronomin, inte minst genom att lyfta det vegetariska och ekologiska köket.


     

  • Familjen Ahlbom breddar med karaoke och nattklubb i ny satsning

    Familjen Ahlbom breddar med karaoke och nattklubb i ny satsning

    KROGNYTT STHLM: I Slakthusområdets nya nöjesgalleria, Tolv Stockholm, öppnar Familjen Ahlbom fem etableringar med aktiviteter och servering mer eller mindre dygnet runt.

    Familjen Ahlbom är troligen Stockholms, just nu, snabbast växande krogkoncern. Med nya satsningar i nöjesgallerian, Tolv Stockholm, dubblar de nästan sin verksamhet.

    – Det känns otroligt spännande och roligt att etablera sig i ännu en stadsdel. Vi tror verkligen på det nya arenaklustret och vill vara en del av denna enorma nöjessatsning i Söderort, säger Jesper Ahlbom.


     

  • Slakthusområdet får egen korvrestaurang

    Slakthusområdet får egen korvrestaurang

    KROGNYTT STHLM: Fyrdelat korvpalats ska väcka liv i Slakthusområdets långa korvtradition.

    Matentreprenören Ricard Constatinou är återigen aktuell med en annorlunda restaurangsatsning. Denna gång är det korven som står i centrum.
    På restaurang Printz, i nya mat- och nöjeskonceptet Tolv Stockholm i Slakthusområdet, serveras korv i fyra olika miljöer; i mathallen, grillen, baren och ölhallen.


     

  • Pontus presenterar nytt matsalskoncept

    Pontus presenterar nytt matsalskoncept

    KROGNYTT STHLM: Restaurang Pontus! fortsätter att finslipa på sina olika koncept. Denna gång är det menyerna i bar och matsal som får nytt liv.

    Krögare Pontus Frithiof har ett av Stureplans största restaurangpalats – innehållande flera olika delar som ständigt förändras och förbättras.

    – Jag ändrar ingenting enbart för ändrandes skull, men jag får ständigt och funderar på hur vi ska utvecklas och bli ännu bättre, förklarar Pontus Frithiof.

    Nu är det matsalsmenyn som får nytt innehåll.


     

  • Skeppsholmskrogar får ny ägare

    Skeppsholmskrogar får ny ägare

    KROGNYTT STHLM: I höst tar Malin Söderström över som ägare på de båda krogar hon tidigare varit kökschef för.

    Att utveckla och finslipa koncepten är Malin Söderströms ambition när hon i höst blir ensam ägare av både restaurang Hjerta och restaurang Moderna Museet.

    – För mig är det här ett tillfälle att göra en nystart med restauranger som jag verkligen tror på. Båda ställena har miljöer som är helt unika, förklarar Malin Söderström.


     

  • Brinnande vulkandrinkar när Grill byter barkoncept

    Brinnande vulkandrinkar när Grill byter barkoncept

    BARNYTT STHLM: Restaurang Grill spår nya bartrender och byter i veckan koncept helt.

    Trenden med strama och spritsmakande cocktails från tidigt 1900-tal är snart förbi. I alla fall om vi ska analysera Grills nya cocktailsatsning. Den 16e oktober är det premiär för deras nya och fullskaliga Tiki-bar KOKO–MO med vulkandrinkar som brinner, döskallemuggar, zoombiedrinkar och mängder av rom.


     

  • Bockholmsgruppen dedikerar nästa krog åt köttbullen

    Bockholmsgruppen dedikerar nästa krog åt köttbullen

    KROGNYTT STHLM: I november ger Bockholmsgruppen köttbullen upprättelse. Krögarkvartettens nästa satsning är Meatballs – For the People.

    Ingen svensk husmanskost är så misshandlad som köttbullen. Det menar Bockholmsgruppen som nu dedikerar en butik med servering åt den svenska matklassikern.

    – Vi vill återinrätta köttbullen som dess symbol för högtider och vardag genom att göra det ordentligt. Det är dags för en upprättelse, förklarar krögarkvartetten.


     

  • En-stjärnig pubmat när Stephen Harris gästspelar The Flying Elk

    En-stjärnig pubmat när Stephen Harris gästspelar The Flying Elk

    GÄSTSPEL STHLM: Englands nyutnämnde kockarnas kock kommer till Sverige för ett sju dagars långt gästspel.

    Nu på måndag, den 14 oktober, kommer Englands pubstjärna, Stephen Harris, till Sverige. Tillsammans med Björn Frantzén ska de laga ”rejält pubkäk” på The Flying Elk.

    – Det är självklart att Stephen Harris är den förste att gästspela på vår egen tolkning av en engelsk pub, säger krögare Björn Franzén.


     

  • Göteborgare vann Årets Konditor

    Göteborgare vann Årets Konditor

    KOCKNYTT GBG: Efter en av de tuffaste finalomgångarna någonsin var det slutligen Patrik Fredriksson som stod överst på prispallen.

    I två dagar sattes årets sex konditorsfinalister på prov i smak, kreativitet och hantverksskicklighet. Och efter en rekordjämn tävling stod det till slut klart – Patrik Fredriksson, konditor på Norda Bar & Grill i Göteborg, är Årets Konditor 2013.

    ”Årets konditor 2013 har genom sitt engagemang i råvarorna lagt grunden till fantastiska smakupplevelser. Vinnaren har visat en teknisk elegans utöver det vanliga och tagit tävlingen till nästa nivå”, löd motiveringen.


     

  • Simon Laiti utvidgar med matbar

    Simon Laiti utvidgar med matbar

    KROGNYTT LULEÅ: Hemmagastronomi breddar sina öppettider och Luleåborna kan sedan ett par veckor tillbaka njuta norrbottnisk mat från morgon till sen kväll.

    Efter fem år ändrar Simon Laiti på Hemmagastronomi i Luleå inriktning och satsar på ett heldagskoncept där köket aldrig stänger. Från tidig morgon serveras nybakat surdegsbröd med lokala charkuterier, för att sedan erbjuda lunch följt av en matbarsinriktad middag där man droppar in och äter ett par mindre mellanrättter.

    – Jag vill erbjuda något jag upplever saknas i Norrbotten – nämligen en mötesplats som är tillgänglig hela dagarna. Kort sagt så stänger vi aldrig köket utan har öppet från morgon till kväll, berättar krögare Simon Laiti.


     

White Guide Presentkort