Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Flickan Omakase, Stockholm

NYTESTAT: Flickan Omakase, Stockholm
12 okt 2017

NYTESTAT: Det blir som jag vill, sa Flickan

MÄSTARKLASS

En stab på fyra, en fänkålssalami och omakase. Det och själva lokalen är allt som blev kvar efter Köttslöjd. Det tog ett halvår av planering och i augusti föddes hon; Flickan – Daniel Crespi-kvarterets minsting. Den som har en lillasyster vet. Antingen hänger de efter en som en tjötande svans. Eller styr och ställer med alla. Flickan hör till de senare. Inget får man veta, inget bestämma (precis vad omakase betyder). Menyn är inte bara orubblig, utan också illustrerad istället för skriven. Små bilder på exempelvis flundror, kor och svampar. 26 stycken som paras ihop för att skapa de 13 serveringarna.
      Att grisen på bilden för salamin är just en linderödare går inte riktigt att se. Men det berättar personalen – om man inte tagit ”quiet chair” vill säga, då beskriver de bara maten om man ber om det. En fisk + en tomat, hmm, vad kan det bli? Det blir en liten bit röding som minutsotas av samma personal (som alltså kockar och serverar allihop) och toppas med en skiva syrlig grön tomat och het espelettepeppar. Potatis + en hög med lite grönt och rött då? Står tydligen för potatissallad. Nej, lättytt är det inte. Men kul! Och det mesta som serveras är det faktiskt också. Plus gott.
      Potatisrätten består av fyra varianter på temat. En mild puré, tunna lättrostade skivor, andra skivor som legat i en härligt syrlig kaprislag (fast utan kapris) och ett skum med skogsgrönt dragonpulver. Som råvarukontrast, en skopa forellrom. Dragonolja glimmar i vasslesmörsåsen som omger härligheten.

Vinet får man faktiskt välja själv, ur herr Crespis välfyllda källare. Men den som inte tar dryckespaketet går miste om en strålande Chassagne-Montrachet från Fontaine-Gagnard 2015 till de första rätterna, och inte minst roligheter som tonårsflörten Sol med limeklyfta till hummerstjärten i sitt gemsalladsblad och munsbiten med en smaskigt seg tempura-majs toppad med dito kräm och – jo, visst är det isterband, i smulor.

Efterhand som menyn trillar på höjs musiken. När botten skymtas i glaset med majsinfuserad mjuk tequila (”alltså inte den med hatten”), som groggats till med egengjord äppel- och bleksellerisoda, hör man inte jättebra vad man säger längre. Å andra sidan kan man sittdansa lite till Yeah! med Usher. Ja, det är som en hemmafest i vad som mer liknar en etta med kokvrå än en matsal, och vi är 16 som är bjudna.
      Serveringarna rasslar på, tempot är högt, personalen lugnet självt – och dessutom ett under av samspel. Rättviksbiff med rosmarinspray, tunnbröd och chorizo, fin-sake till spritärter, lökchips med kycklinglevermousse och svarvinbärskaramell, honungskex och myskmadra. Gänget på Köttslöjd tyckte det nordiska blivit både yada yada och begränsande. Så Flickan föddes fri, och med henne en veritabel glädjeskjuts av kreativitet.
     You go girl, säger vi.

Var? Yxsmedsgränd 2, Stockholm.
Mer om Flickan HÄR

Poäng anges ej för Nytestat, endast klass. Restauranger testas om för nästa utgåva av White Guide inklusive poäng.

 

Fler krognyheter

  • Nya Carnegiebryggeriet har invigts - Stockholms första hanverksbryggeri med egen restaurang

    Nya Carnegiebryggeriet har invigts - Stockholms första hanverksbryggeri med egen restaurang

    KROGNYTT STHLM: I den K-märkta Lumafabriken i Hammarby Sjöstad ligger det Nya Carnegiebryggeriet. Ett ölmecka som startats genom ett unikt samarbete mellan Carlsberg Sverige och Brooklyn Brewery. Ambitionen är att skapa en samlingsplats för alla som vill utforska ölets värld.

    Efter mer än två års planerande har det Nya Carnegiebryggeriet nu invigts. Syftet är att skapa ett modernt hantverksbryggeri som vilar på gamla anor och förenar historia, innovation och kvalitet.

    Bryggeriet brygger småskalig kvalitetsöl med ambitionen att vara så väl nyskapande som välsmakande. Redan från premiären finns fem olika öl som har utvecklats i nära samarbete med Brooklyn Brewery.

    – Ända sedan starten har vi på Brooklyn Brewery rest mycket för att förkovra oss i olika ölkulturer. I Sverige har detta alltid välkomnats varför det är naturligt för oss att samarbeta med våra vänner här. Tillsammans ska vi skriva ett nytt kapitel i ölets historia, säger Garrett Oliver, bryggmästare på Brooklyn Brewery i New York.


     

  • Tradition lever vidare

    Tradition lever vidare

    KROGNYTT STHLM: Restaurang Tradition öppnar sin tredje restaurang i Stockholm. Denna gång är det Gamla Stan som får möjligheten att äta riktigt svensk husmanskost.

    Efter succén i Vasastan och på Södermalm så öppnar krögarduon Jonas Petersson och Fredrik Sjöblom ytterligare en restaurang. Denna gång på Österlånggatan i Gamla Stan.

    Precis som på de andra restaurangerna ska det serveras vällagade svenska husmansrätter gjorda enligt duons egna hantverk.

    – Det är ett perfekt läge och känns fantastiskt för oss att få öppna ytterligare en Tradition då fler och fler efterfrågar riktigt svensk husman, säger Jonas Petterson.


     

  • Italien intar Urban Deli

    Italien intar Urban Deli

    KROGNYTT STHLM: Italienska delikatesser och en Paolo Roberto i matsalen då restaurang och butik Urban Deli nu förvandlas till en bit av Italien.

    Italien tar grepp om Urban Delis restauranger i Stockholm och i Sickla. Fram till den 13e april serveras en italiensk meny, italienska hits och extra många italienska viner.

    Som om inte det vore nog klingar högljudda italienska farser ifrån kockarna köket.
    Såväl butik som matsal gästas av Italienska producenter som visar upp parmaskinka, olivolja, ostar och korvar från sina gårdar. Dessutom finns det chans att springa på den italienska hustomten Paolo Roberto.


     

  • POPupSTHLM – pop up-restaurang med gastronomi från hela världen

    POPupSTHLM – pop up-restaurang med gastronomi från hela världen

    KROGNYTT STHLM: Daniella Illerbrand, Elin Svartengren och Agnes Ek är trion som har utvecklat det nya restaurangkonceptet POPupSTHLM, en pop up-restaurang som bjuder in gastronomiska personligheter till att presentera sitt koncept fullt ut.

    Med grundfilsofin att de älskar mat, restauranger och spännande händelser ska Daniella Illerbrand, Agnes Ek, båda har tidigare arbetat hos Mathias Dahlgren, och Elin Svartengren, från bland annat restaurang Landet, bjuda in gastronomiskt intressanta personer till att genomföra sina egna koncept på ny mark och inför ny publik.

    Först ut är restaurangen Le Mary Celeste, från Paris. Under två kvällar, 10-11 april, kommer kocken Haan Palcu Chang att laga sin mat i Färgfabrikens lokaler. Barmästare Carlos Madriz står för drinkarna medan restaurangen ägare berättar om filosofin bakom restaurangen. Det utlovas en meny där Asien möter Paris.


     

  • Ärliga luncher på Zócalo

    Ärliga luncher på Zócalo

    KROGNYTT STHLM/UPPSALA: Krögaren Einar Örn Einarsson på den mexikanska snabbmatskedjan Zócalo har tröttnat på matfusket. Nu inför han maträtternas innehållsförteckning på både meny och nota.

    Med inspiration från Mats-Eric Nilssons restauranggranskande bok ”Saltad Nota” har nu Einar Örn Einarsson, krögare på Zócalo tagit initiativet till att servera ”ärlig lunch”. 

    Genom ärlig lunch ska gästerna få full kontroll på vad de stoppar i sig.

    – Efter att ha läst Saltad Nota blev jag förbannad över att fusket är så utbrett. Samtidigt är det en sanning som många känner igen sig i. Om svenskarna vet vad de äter kan de ställa högre krav på bra råvaror och äta godare och hälsosammare. Jag tror på att börja med detta själv istället för att kritisera andra, säger Einar Örn Einarsson.


     

  • Sebastien Boudet lämnar Broms

    Sebastien Boudet lämnar Broms

    KROGNYTT STHLM: Ett drygt halvår efter öppning drar sig bagare Sebastien Boudet ur den egna restaurang- och bagerisatsningen Broms.

    Så sent som i augusti i fjol öppnade Sebastien Boudet, tillsammans med krögare Anna Bauer, dörrarna till restaurang Broms vid Karlaplan. En satsning som för bagaren blev kortvarig.


     

  • Göteborg drygar ut sin ölvärld med Brewers Beer Bar

    Göteborg drygar ut sin ölvärld med Brewers Beer Bar

    KROGNYTT GBG: Snart öppnar Brewers Beer Bar i Göteborg. En satsning som bland annat kommer att drivas av Pelle Frost från All in brewing och Mikael Dugge från Dugges.

    Snart berikas Göteborgsscenen med fjorton nya ölkranar då Brewers Beer Bar öppnar upp i tidigare restaurang Stearins lokaler på Tredje Långgatan. Med närproducerad öl i fokus blir det ett dynamiskt utbud av fatöl med specialbrygder från All in Brewing och Dugges, samt hantverksmässig öl producerad från bryggerier runtom i världen.

    I köket ska det bakas surdegspizzor och lagas modern bistromat, allt med ett lokalt, ekologiskt tänk.


     

  • Nytändning för Edsbacka Bistro

    Nytändning för Edsbacka Bistro

    KROGNYTT STHLM: Edsbacka Bistro drivs sedan kort tid tillbaka av kocken, sommelieren och bagaren Britt-Marie Bäcke. Hon ska fortsätta driva krogen i sann Christer Lingström-anda, men uppblandat med klassiskerna utlovas också en hel del nyheter.

    Edsbacka Bistro andas gedigen gastronomisk tradition. Bistron öppnade 2002 som en förlängning av den numera nerlagda, tvåstjärniga Edsbacka Krog. Nu ska Britt-Marie Bäcke låta förvalta bistron genom att blanda bistrons klassiska grunder med nytänkande. Det utlovas alltifrån gästspel, vinprovningar och vernissager till temakvällar med kockar, vinmakare och välkända ansikten.

    Britt-Marie Bäcke har en fullödig bakgrund och lever under mottot ”antingen gör man något ordentligt eller så gör man ingenting alls”.


     

  • Håkan Johansson på Taverna Brillo är världens bästa bagare

    Håkan Johansson på Taverna Brillo är världens bästa bagare

    KOCKNYTT SVERIGE: Storvinst för svenske Håkan Johansson, bagare på Svenska Brasserier, när åtta tävlingsnationer gjorde upp i bagar-VM 2014.

    Sverige är en bagerination att räkna med. Det har Håkan Johansson visat efter den åtta timmar långa baktävlingen Coupe Louis LeSaffre i Paris, där han överlägset tog hem guldet.

    – Det känns fortfarande overkligt men helt fantastiskt. Jag var taggad inför VM och siktade mot guld. För att få till ett gott sött bröd finns det inga genvägar, det är naturliga och färska råvaror som gäller. Det finns inga gränser för vad man kan skapa med bara lite mjöl och vatten - det är mitt guld bevis på, säger Håkan Johansson.

    Guldbagaren är idag ansvarig för allt bröd som finns till försäljning på Stockholmsrestaurangen Taverna Brillo och på systerrestaurangerna Riche, Teatergrillen och Sturehof. Utöver det är han nytillträdd lagkapten i Bagarlandslaget.


     

  • Melkers Andersson tar Vigårda ut i Sverige

    Melkers Andersson tar Vigårda ut i Sverige

    KROGNYTT SVERIGE: Grupp F12 expanderar snabbmatskedjan Vigårda. Inom två år ska totalt tio vigårda-restauranger ta plats på sverigekartan.

    I maj öppnar Melker Andersson Vigårda i Malmö, vilket blir den tredje restaurangen i hamburgekedjan. Den första Vigårda öppnades för två år sedan i MOOD Gallerian i Stockholm och året efter öppnades Vigårda i mathallen K25Kungsgatan, också i Stockholm.

    Nu har Melker Andersson och Danyel Couet ännu större planer, inom två år ska ytterligare sju restauranger öppnas.


     

White Guide Presentkort