Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Hantverket Mat & Bar, Stockholm

NYTESTAT: Hantverket Mat & Bar, Stockholm
29 mar 2017

NYTESTAT: Kreativt mathantverk på förnäm adress

I entrén möter en stor, klädsamt sliten snickarbänk i kontrast till den i övrigt så modernt inredda lokalen och fastigheten på Sturegatan 15, som ovanför krogen även rymmer ett större konferenscenter. Till vänster ligger den spatiösa baren med bekväma fåtöljer att mellanlanda i på väg till middagsbordet. Eller förlägg hela kvällen till Spritbordet, där bartendrarna skräddarsyr paket av drinkar och maträtter för grupper om åtta. Frågan är om det är klassiker som Mai tai, Singapore Sling och Champs Elysées man förväntar sig i baren, när matmenyn genomsyras av till största delen nordiska råvaror och smaker? Till höger ligger det generöst tilltagna, öppna köket med flertalet bokningsbara barplatser som ger nära uppsikt över det hårt arbetande kockgänget.

Tiden då rutinerade krogrävar kunde beställa efter eget huvud är för längesen förbi. Idag berättar menyn bara en del av historien. Den inledande frågan vid bordet ”har ni varit här förut?”, står egentligen för ”om ni inte varit här förut vet ni inte hur man beställer, så det ska jag berätta för er nu!” På Hantverket får vi instruktionen att sätta sprätt på aptiten med något eller några tilltugg, för att sedan sikta på två till tre av de totalt knappa 20-talet rätterna per person. Tilltuggen består av miniatyrpariservåffla med en klick vispad kycklinglever och portvinslök, små hasselbackspotäter med löjrom och syrad grädde, eller japansk äggomelett – tamago – med en bit skreitorsk, västerbottenost och picklesmajonnäs. I brödkorgen ligger ångande het tuttul – tunnbröd med ursprung från Siljanstrakten bakat med pressad potatis. Till brödet hör en miniatyrgryta full med saftig, mycket karaktärsfull slarvsylta. Fläsklägget är så sönderfallande långkokt och inkluderar så generösa mängder tillika sönderkokt lök och smör, att den feta vätskan rinner mellan fingrarna och ner i knät när man försöker äta rätten taco-style.

Ingefärskryddad, sotad lax serveras med inlagd avokado, syrligt äpple och lite väl smakintensiv currykräm. Rätten ”Nästan rå strömming med akvavit, böckling, potatiskrutonger och störkaviar” kan låta avskräckande för personer rädda för överdriven ”fiskighet”, men är i själva verket en väl avvägd upplevelse med milda, friska och fräscha sjösmaker som får ett litet angenämt sting från akvaviten. Tunt skuren rå biff kommer från Lövsta Kött utanför Uppsala, och serveras framgångsrikt med jordärtskocka, gruyèreost och smakintensiva, rostade hasselnötter. Kvällens fish’n’chips-standin består av friterad piggvar med rotselleri – strimlad och uppvänd med distinkt tryffelmajonnäs – med citron och vattenkrasse.

Vinlistan är inte överdrivet lång, men innehåller ett väl valt sortiment med både bredd och djup som drar åt det naturliga och ekologiska hållet. Fokus är på Europa med små avstickare till sommelierens favoritgårdar i Oceanien, Nord- och Sydamerika. Företrädesvis kommer vinerna från mindre producenter kända för sina karaktärsfulla drycker. Bland desserterna framstår änglamaten som vinnare med syrliga, kärva lingon, smulade drömmar, len vaniljglass och kletig kolasås.

Det är fortfarande något spretigt över helheten med barkoncept, den mathantverksmässiga köksprofilen och de många, kreativa serveringarna. Men det har blivit avsevärt bättre sedan köket nyligen togs över av Stefan Ekengren – populär bloggare och tidigare kökschef på Görvälns slott i Järfälla norr om Stockholm. Ge honom och teamet några månader till så kanske allt sitter som ett smäck.

Var? Sturegatan 15, Stockholm.

Läs mer om Hantverket HÄR och HÄR.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Edin Dzemat lämnar Kosta

    KROGNYTT: Edin Dzemat lämnar Kosta

    KROGNYTT SMÅLAND: Edin Dzemat, en av Sveriges mest namnkunniga kockar, lämnar Kosta och sin anställning inom New Wave Group.
     
    Edin Dzemat stod som vinnare i TV-tävlingen Kockarnas Kamp 2016, är den nya kocken i "Stjärnorna på Slottet" på SVT, innehar flera gastronomiutmärkelser inklusive White Guide Rising Star 2014, och har varit lagkapten för Svenska Kocklandslaget. Nu har han valt att lämna småländska Kosta Boda Art Hotel och Brasserie By EDz

    – Jag har haft tio fina år och är tacksam för allt. Uppskattar alla min tidigare medarbetare, New Wave Group, Torsten Jansson och alla fina vänner jag fått genom åren. Efter en tids eget funderande lämnade jag emellertid in min uppsägning. Nu går livet vidare mot nya spännande möjligheter och uppdrag, säger Edin Dzemat.


     

  • KROGNYTT: Nabo flyttar in vid Tegnérlunden

    KROGNYTT: Nabo flyttar in vid Tegnérlunden

    KROGNYTT STHLM: I november öppnar Nabo, en ny kvarterskrog med nordiska influenser, som satsar på hållbarhet, enkelhet – och kvalitetsbar.

    Äger och driver Nabo gör Andreas Höistad, Nick Sitbon och Johannes Soner. Soner driver sedan tidigare bland annat krogarna Storan och Johannes Kök i Linköping, men detta blir den första satsningen i Stockholm. Höistad och Sitbon har ett förflutet tillsammans på F12 Terrassen. Köksteamet består bland andra av kökschef Patrik Svensson, tidigare Edsbacka Bistro och Luzette, samt souschef Patrik Gröndahl, som arbetat på Esperanto, Sushi Sho och Ekstedt. Andreas Höistad står mitt i byggdammet på Tegnérgatan:


     

  • KROGNYTT: Vita Amandi öppnar nytt i Nässjö

    KROGNYTT: Vita Amandi öppnar nytt i Nässjö

    KROGNYTT NÄSSJÖ: Kyrkkrogen Vita Amandi expanderar. I höst öppnar man ett lunchställe i stadens galleria, som också fungerar som folkölsbutik och deli.

    – Vi ville ha en ny utmaning och något som kompletterar, berättar Marcus Fransman, en av Vita Amandis fyra delägare.

    Inspiration fick man av en Bottle Shop i Stockholm. Nu blir det satsning på kvalitetsöl i folkölstyrka också i Nässjö. Därutöver öppnas en chark- och ostdisk. Dessutom kommer man servera sushi. Någon renodlad sushirestaurang finns för närvarande inte i järnvägsmetropolen. Kaffe blir också viktigt. Man samarbetar med Helsingborgsrosteriet Koppi som specialiserar sig på högkvalitativt kaffe – till exempel lättrostat kenyansk brygd som doftar av frukt. Mjölk är strängt förbjudet som tillsats.


     

  • KROGNYTT: Bonito – en ny japan i Jazzhuset

    KROGNYTT: Bonito – en ny japan i Jazzhuset

    KROGNYTT GBG: Jazzhuset har i många år huserat indieklubbar och spelningar. Efter omfattande renoveringar får nu lokalen nytt liv, med bar, nattklubb och så japanska restaurangen Bonito.

    Bonito har skapats med inspiration från izakaya-stilen, och köksansvarig är Emma Kolback, som tidigare ägnat sig åt kinesisk dim sum på Dubbel Dubbel. Nu ser hon fram emot att röra sig österut och inspireras av det japanska köket:

    – Jag har smakerna tydligt i mitt huvud: rå fisk med blommiga umamismaker och lagade rätter med varma frasiga smaker. Jag har några favoritsmaksättare: lagrad soja, yuzu, pepparrot, ingefära, apelsin, gräslök, shiso, miso, sake, japansk peppar, bonito och mycket mer, säger hon.


     

  • KROGNYTT: Isabella Morrone flyttar till Österlen

    KROGNYTT: Isabella Morrone flyttar till Österlen

    KROGNYTT ÖSTERLEN: Om ett par veckor går flyttlasset till Skåne för Isabella Morrone, som i och med adressändringen även startar hemma-hos-restaurangen Bella på Österlen. I Stockholm drivs nystartade La Bocca vidare av ett troget team.

    Beskedet om flytten kommer kanske som en överraskning, då hon precis öppnat välbesökta La Bocca på Kommendörsgatan i Stockholm – men beslutet har mognat fram under en längre tid.

    – Funderingarna på att flytta söderut, och samtidigt få chansen att göra något helt eget, har funnits i flera år. Bo nära havet och naturen, säger Isabella Morrone.

    Just den chansen dök upp i form av Mjölnaregården i Löderup – inte så långt ifrån platsen där hon deltog i knivskarpa TV-tävlingen Kockarnas Kamp. Gården ligger intill en klassisk väderkvarn, har fem minuter till havet och ett köksbord där max 10 gäster per kväll kan samlas. Det intima upplägget ger möjlighet till stor flexibilitet: 


     

  • KROGNYTT: Fira för fem riksdaler på Tennstopet

    KROGNYTT: Fira för fem riksdaler på Tennstopet

    KROGNYTT STHLM: Stans mest långlivade restaurang? Inte många etablissemang får fira sin 150-årsdag. Men det är just vad Tennstopet gör i slutet av september – med både mat och priser från förr.

    De senaste 150 åren har Tennstopet funnits i Stockholm i någon form, om än på olika platser, och de senaste 50 åren har man till och med legat på samma gathörn. När det extraordinära jubileumet nu firas är det med dåtidens mat till dåtidens priser. Den 25–29 september kan man äta exempelvis doppsko, kolbulle eller lerpottasill för fem kronor, och desserter som filbunke och sjuskinnsgröt för tre kronor (drycker säljs dock till ordinarie priser). Menyn är skapad av köksmästare Micke Schedin.


     

  • KROGNYTT: Mat från hjärtat och i säsong på ICHI

    KROGNYTT: Mat från hjärtat och i säsong på ICHI

    KROGNYTT STHLM: Det var under en pop-up förra året som Saori Ichihara och gänget bakom Barobao träffades och lagade mat ihop. Det blev succé och i oktober öppnar de tillsammans ICHI på Södermalm.

    – Det blir en kvarterskrog där vi kommer servera den mat vi tycker om. Såklart kommer jag att ta med mycket inspiration, tekniker och smaker från mitt hemland Japan men det blir inte autentiskt japanskt. Vi vill inte bli granskade utifrån vårt cuisine utan bara laga bra mat, säger Saori Ichihara.

    Saori Ichihara började som kock på en traditionell japansk restaurang för att sedan gå mot det franska köket. Sedan hon flyttade till Sverige har hon bland annat arbetat på Shibumi, Esperanto och Oaxen Krog. Det här blir hennes första jobb som köksmästare. Jesper och Kim Kvarnefält är idag krögare respektive köksmästare på Barobao. I rollen som restaurangchef på ICHI hittas Evelina Gunnahr, sommelieren som senast kommer från Shibumi men också jobbat på Råkultur och Farang.


     

  • KROGNYTT: Ett Veggokök i Slakteriet

    KROGNYTT: Ett Veggokök i Slakteriet

    KROGNYTT VÄSTERÅS: Efter sommaren har Veggoköket, som tidigare bestått av butik och catering, expanderat verksamheten till en restaurang i Saluhallen Slakteriet i Västerås. Fokuset är en lunchbuffé, där i stort sett allt är tillagad från grunden, men på kvällen serveras mackor och soppor och på lördagar varierar utbudet mellan buffé, á la carte och brunch – allt 100 % veganskt.

    – Intresset för vegansk mat har verkligen blommat de senaste åren. Vi märker tydligt att det är så mycket mer än bara en trend. Flera gånger har vi haft besökare som egentligen hade tänkt äta en köttbaserad lunch men som sen ser buffén och ångrat sig för det ser så gott ut, säger Såma Di Paolo, kock och VD för Veggoköket.

    Såma Di Paolo tycker att placeringen i Saluhallen Slakteriet är perfekt för på det sättet kan man utmana normer på ett ställe där det finns mycket kött och möta en publik som inte annars hade hittat dit.


     

  • KROGNYTT: Domtrappkällaren öppnar bakfickan DomCraft

    KROGNYTT: Domtrappkällaren öppnar bakfickan DomCraft

    KROGNYTT UPPSALA: I augusti fick Domtrappkällaren nya ägare, vilket har inneburit bland annat ett uppstyrt lunchkoncept med bordsservering. Men fler förändringar är att vänta i de anrika lokalerna i Uppsala – nu öppnar bakfickan DomCraft.

    Daniel Eriksson har tidigare arbetat som säljare och produktchef hos en nordisk öl- och vinimportör och Anders Stenström har tidigare drivit just Domtrappkällaren tillsammans med sina föräldrar innan den tidigare ägaren tog över. Tillsammans arbetar de just nu på olika sätt med förnyelse.

    – Snart blir det ny kvällsmeny som andas mer modernitet och är mer vågad, vi vill poppa till det lite! Vi håller ju hus i gamla, anrika lokaler så vi måste ha respekt för historien och vad som gjorts här förr. Men samtidigt vill vi utmana gästernas smaklökar och göra vår egen grej med mer innovativ matlagning. Vi ser en brist på fine dining i Uppsala som vi hoppas kunna komplettera. Maten kommer ha en svensk stomme som kanske breder ut sig lite mot Frankrike, säger Daniel Eriksson.


     

  • KROGNYTT: Insikt med utsikt på Restaurang Biologi

    KROGNYTT: Insikt med utsikt på Restaurang Biologi

    KROGNYTT STHLM: En lektion utan pekpinnar kan man se fram emot när Restaurang Biologi i Biologiska museet på Djurgården poppar upp under ett antal tillfällen under vintern.

    Placerade i en glascylinder mitt i museet, efter att ha klivit in underifrån, har gästerna en 360 graders vy över de svenska biotoperna, från norr till söder.

    —Vi har två syften med satsningen. Den ena är att lyfta platsen – en världsunik byggnad med innehåll som fyller 125 år nästa år – och den andra är att samtidigt sprida inspiration och kunskap, förklarar naturintresserade KC Wallberg, som driver Gubbhyllan på Skansen och som ligger bakom den nya satsningen. Han har tidigare bland annat arbetat med Marcus Samuelsson i New York och Gert Klötzke.


     

White Guide Presentkort