Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Hantverket Mat & Bar, Stockholm

NYTESTAT: Hantverket Mat & Bar, Stockholm
29 mar 2017

NYTESTAT: Kreativt mathantverk på förnäm adress

I entrén möter en stor, klädsamt sliten snickarbänk i kontrast till den i övrigt så modernt inredda lokalen och fastigheten på Sturegatan 15, som ovanför krogen även rymmer ett större konferenscenter. Till vänster ligger den spatiösa baren med bekväma fåtöljer att mellanlanda i på väg till middagsbordet. Eller förlägg hela kvällen till Spritbordet, där bartendrarna skräddarsyr paket av drinkar och maträtter för grupper om åtta. Frågan är om det är klassiker som Mai tai, Singapore Sling och Champs Elysées man förväntar sig i baren, när matmenyn genomsyras av till största delen nordiska råvaror och smaker? Till höger ligger det generöst tilltagna, öppna köket med flertalet bokningsbara barplatser som ger nära uppsikt över det hårt arbetande kockgänget.

Tiden då rutinerade krogrävar kunde beställa efter eget huvud är för längesen förbi. Idag berättar menyn bara en del av historien. Den inledande frågan vid bordet ”har ni varit här förut?”, står egentligen för ”om ni inte varit här förut vet ni inte hur man beställer, så det ska jag berätta för er nu!” På Hantverket får vi instruktionen att sätta sprätt på aptiten med något eller några tilltugg, för att sedan sikta på två till tre av de totalt knappa 20-talet rätterna per person. Tilltuggen består av miniatyrpariservåffla med en klick vispad kycklinglever och portvinslök, små hasselbackspotäter med löjrom och syrad grädde, eller japansk äggomelett – tamago – med en bit skreitorsk, västerbottenost och picklesmajonnäs. I brödkorgen ligger ångande het tuttul – tunnbröd med ursprung från Siljanstrakten bakat med pressad potatis. Till brödet hör en miniatyrgryta full med saftig, mycket karaktärsfull slarvsylta. Fläsklägget är så sönderfallande långkokt och inkluderar så generösa mängder tillika sönderkokt lök och smör, att den feta vätskan rinner mellan fingrarna och ner i knät när man försöker äta rätten taco-style.

Ingefärskryddad, sotad lax serveras med inlagd avokado, syrligt äpple och lite väl smakintensiv currykräm. Rätten ”Nästan rå strömming med akvavit, böckling, potatiskrutonger och störkaviar” kan låta avskräckande för personer rädda för överdriven ”fiskighet”, men är i själva verket en väl avvägd upplevelse med milda, friska och fräscha sjösmaker som får ett litet angenämt sting från akvaviten. Tunt skuren rå biff kommer från Lövsta Kött utanför Uppsala, och serveras framgångsrikt med jordärtskocka, gruyèreost och smakintensiva, rostade hasselnötter. Kvällens fish’n’chips-standin består av friterad piggvar med rotselleri – strimlad och uppvänd med distinkt tryffelmajonnäs – med citron och vattenkrasse.

Vinlistan är inte överdrivet lång, men innehåller ett väl valt sortiment med både bredd och djup som drar åt det naturliga och ekologiska hållet. Fokus är på Europa med små avstickare till sommelierens favoritgårdar i Oceanien, Nord- och Sydamerika. Företrädesvis kommer vinerna från mindre producenter kända för sina karaktärsfulla drycker. Bland desserterna framstår änglamaten som vinnare med syrliga, kärva lingon, smulade drömmar, len vaniljglass och kletig kolasås.

Det är fortfarande något spretigt över helheten med barkoncept, den mathantverksmässiga köksprofilen och de många, kreativa serveringarna. Men det har blivit avsevärt bättre sedan köket nyligen togs över av Stefan Ekengren – populär bloggare och tidigare kökschef på Görvälns slott i Järfälla norr om Stockholm. Ge honom och teamet några månader till så kanske allt sitter som ett smäck.

Var? Sturegatan 15, Stockholm.

Läs mer om Hantverket HÄR och HÄR.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: World’s 50 Best-listan här

    KROGNYTT: World’s 50 Best-listan här

    KROGNYTT: Idag offentliggjordes den årliga World’s 50 Best Restaurants-listan i Melbourne i Australien. Alla världsdelar finns representerade på listan men i toppen ligger för första gången Eleven Madison Park, New York.

    Sex av de tio översta restaurangerna ligger i Europa, men två av dem finns i Lima, Peru: Central (plats fem) och Maido (plats åtta). Högst placerade asiatiska restaurang blev Gaggan i Bangkok, som serverar modern indisk mat. Topplatsen kneps dock av New York och Eleven Madison Park, som funnits på listan sedan 2010. Som väntat fanns ingen svensk restaurang med i topp 50, men Danmark finns representerat som enda nordiska land med restaurangerna Geranium (plats 19) och Relæ (plats 39). Förra årets vinnare Osteria Francescana hamnade på andra plats. 

    En rad andra utmärkelser delades också ut, såsom “Highest Climber” (Blue Hill at Stone Barns), “World’s Best Pastry Chef 2017” (Dominique Ansel, skapare av cronuten) och “World’s Best Female Chef 2017” (Ana Roš på restaurangen Hiša Franko i Slovenien).

    Hela listan finns HÄR.


     

  • KROGNYTT: Matnatten expanderar i och utanför Skåne

    KROGNYTT: Matnatten expanderar i och utanför Skåne

    KROGNYTT SKÅNE: 2014 var första året som Matnatten, en populär och folklig krogsafari, ägde rum i Malmö. Under en kväll får deltagarna utforska en stads kulinariska värld genom att ge sig ut på ett smakäventyr bland stadens krogar. Förra året bröt eventet ny mark i Lund och i år expanderar konceptet till inte mindre än fyra nya städer.

    Det är Malmöbaserade Taste Events som arrangerar Matnatten. Deltagaren köper en biljett för krogrunda innehållande 10 ställen som var och en serverar en smakportion av sin signaturrätt.

    – Skåningarna har verkligen tagit Matnatten till sitt hjärta, i höstas sålde biljetterna slut i ett nafs och vi fick lägga till fler krogar för att möta efterfrågan, säger Björn Lindell på Taste Events.

    Nytt för 2017 är att konceptet växer med fyra städer både i och utanför Skåne - Helsingborg, Kalmar, Växjö och Jönköping.


     

  • KROGNYTT: Nuet – en pop-up för alla sinnen men inte mobilen

    KROGNYTT: Nuet – en pop-up för alla sinnen men inte mobilen

    KROGNYTT: Gå på krogen utan att plåta maten, kolla insta och facebook? Det kan väl inte funka? Jo, det hoppas i alla fall kocken Edin Dzemat och bartendern Jonas Brandenborg Andersen, som nu drar på mobilfri pop-up-turné med sin restaurang Nuet till tre svenska städer. Premiär på Lydmar i Stockholm 5 april.

    Namnet anspelar på att vara i ”Nuet”, att vara fullt närvarande och att fokusera på måltidsupplevelsen med alla sinnen. Därför kommer alla digitala enheter att vara förbjudna på restaurangen. Förutfattade meningar ska heller inte få störa. Därför kommer inte den exakta menyn att avslöjas förrän efter Sverigeturnén med Nuet.

    – Jag jobbar ofta med 'irritationer', vilket innebär oväntade kombinationer och ingredienser som kanske inte är helt uppenbara för gästerna. Att inte avslöja exakt vad som ligger på tallriken leder till att gästerna tvingas fundera över maten och involvera alla sina sinnen, säger Edin Dzemat i ett pressmeddelande.


     

  • KROGNYTT: STHLMVISTA förenar Svartengrens och Eriks Gondolen

    KROGNYTT: STHLMVISTA förenar Svartengrens och Eriks Gondolen

    KROGNYTT STHLM: Bakom det nystartade initiativet STHLMVISTA, med syfte att vidareutveckla Stockholms krogliv genom att fylla rum och tomrum med mat, dryck, musik och konst, står Göran Svartengren och Christian Brangenfeldt.

    – Jag och Göran har kört turnéer och popup-event under två års tid, bland annat på Österlen och Gotland, och ville ta konceptet ett steg till med STHLMVISTA. Genom att kombinera mat, dryck och kultur vill vi ta tillbaka kalaset och skapa en bra fest, säger Christian Brangenfeldt.

    Första samarbetet att gå av stapeln är mellan Eriks Gondolen och Svartengrens. Den 8:e april serveras en sjurätters avsmakningsmeny i Gondolens lokaler och för att komplettera kulturupplevelsen ytterligare är ljuskonstnären Tim Dalrud, fotografen Christian Åslund och klubbprofilen Nadja Chatti delaktiga.


     

  • KROGNYTT: Fäviken inte längre med bland World's 50 Best

    KROGNYTT: Fäviken inte längre med bland World's 50 Best

    KROGNYTT SVERIGE: När World’s 50 Best idag offentliggjorde placering 51-100 på sin lista över världens bästa krogar så stod det klart att Fäviken Magasinet, som förra året fanns på plats 41 som enda svenska restaurang, fått lämna topplistan.

    – Det är förstås anmärkningsvärt att Fäviken Magasinet åkt ut och frågan är väl då om det finns någon svensk krog alls på 50-listan, säger Lars Peder Hedberg, som är ordförande i den nordiska World's 50 Best-juryn.

    Fäviken Magasinet, som tidigare varit den bäst rankade svenska restaurangen enligt World’s 50 Best, återfinns nu på plats 57. Om någon annan svensk restaurang lyckats nå topp 50 återstår att se om en vecka, då listan över de 50 högst rankade släpps.

    – Esperanto har ju inte lyckats ta sig in hittills och inte heller Daniel Berlin eller Oaxen, och det är väl dem vi kan hoppas på. Ingen av dem finns på 51-100-listan, så det finns bara två alternativ; upp på 1-50 eller ut helt och hållet, menar Lars Peder Hedberg.


     

  • CAFÉNYTT: Mattias Ljungberg + Roy Fares = MR CAKE

    CAFÉNYTT: Mattias Ljungberg + Roy Fares = MR CAKE

    CAFÉNYTT STHLM: När två av Sveriges namnkunnigaste bagare slår sina mjölpåsar ihop är förväntningarna stora. Om några månader öppnar konditoriet MR CAKE.

    Mattias Ljungberg driver snart hundraåriga Tössebageriet på Karlavägen i Stockholm, har vunnit Årets Konditor samt tagit guld med kocklandslaget, och är mannen bakom flera innovationer såsom den Instagramvänliga semmelwrapen. Roy Fares arbetade i början av karriären just på Tössebageriet, har även han vunnit Årets Konditor samt på senare år varit en vanlig syn i TV-rutan i bland annat juryn för Dessertmästarna och egna programmet United States of Cakes. Båda konditorerna har dessutom gett ut egna bakböcker. Kort sagt är det inga nybörjare som nu slår sina (mjöl)påsar ihop i nya konditoriet MR CAKE.

    – Känner man mig och Roy förstår man nog vad det här blir för typ av ställe och namnet avslöjar också en hel del. Inget klassiskt konditori, utan avslappnat men ändå en häftig och kreativ upplevelse, säger Mattias Ljungberg.


     

  • KROGNYTT: Restaurant Regi tar biobesöket till nästa dimension

    KROGNYTT: Restaurant Regi tar biobesöket till nästa dimension

    KROGNYTT ARVIKA: Erica och Jörgen Johansson öppnade nyligen Restaurant Regi som en del av Palladiumhuset i Arvika och vill göra byggnaden till en helhetsupplevelse för biobesökarna.

    Erica Johansson driver sedan tidigare biografen och ville ta upplevelsen för biobesökaren till nästa nivå. Nu har den anrika biografen Palladium renoverats från grunden där den nya inredningen är noga utvald i art deco-stil för att spegla husets nästan hundraåriga historia.

    – Vi väljer att satsa stort för att få det som vi vill. Vi har en tanke och vision för det här stället och det motiverar. Vi ska göra vårt bästa. När man kommer hit ska det kännas lite som att komma hem, säger Erica till Arvika Nyheter.

    Restaurant Regi rymmer 50-60 platser fördelade på två våningsplan. På första våningen blir det i huvudsak restaurang och på våning två finns mer av en lounge med utsikt över Arvikas stadskärna.


     

  • KROGNYTT: Nu öppnar Frida Ronges TAK

    KROGNYTT: Nu öppnar Frida Ronges TAK

    KROGNYTT STHLM: Idag, den 23 mars, är det officiell öppning för Frida Ronges nya restaurang, bar, råbar och terrass – fyra olika upplevelser i en på TAK.

    Prestigebygget At Six, Brunkebergstorg 6, är Petter Stordalens färskaste projekt och Stockholms senaste snackis. Högst upp huserar Frida Ronge, White Guide Rising Star 2013, som för ett drygt år sedan fick fria händer att experimentera med och expandera sin nordisk-japanska gastronomi – på hela tusen kvadratmeter. Restaurangen har olika delar på olika våningsplan, varav den största har 160 platser i en à la carte-restaurang och kommer att inkludera ett chef’s table som öppnar i april. Hållbarhet är ledordet.

    I samband med en pressmiddag för inbjudna serverades bland annat saftiga spett med kycklingfärs som doppades i äggula och Fridas egna kryddblandning på japanska chilikryddan togarashi, fermenterad rättika och picklad grön tomat, samt en dessert i form av TAKs egna variant på prinsesstårta med japansk touch. Ronge och Stordalen krossade gemensamt locket på en saketunna för att inviga restaurangen. 


     

  • KROGNYTT: Viking går på grönt

    KROGNYTT: Viking går på grönt

    KROGNYTT: Viking Lines sju färjor på Östersjön kommer att servera en helt vegetarisk temameny i sina à la carte-restauranger under april och maj. Rederiet är en av Nordens större krögare och tiotusentals gäster kommer nu att kunna välja gröna rätter som tofutataki med glasnudlar och gurksallad eller rågpolenta med stuvad vårkål och mörk kumminsås. Dessutom blir det en satsning på naturviner.

    De sex rätterna på menyn kom till efter en tävling bland rederiets kockar. I juryn satt bland andra Gustav Johansson som driver veganbloggen ”Jävligt gott”.

    – Jag får väl erkänna att jag hade lite fördomar om kryssningsfartyg, kryssningspassagerare och den mat som serveras. Men jag fick ändra mig – och det är jättekul. Vi provade 19 rätter och alla höll hög klass. När du är ute och äter i land, även på finare restauranger, blir det veganska alternativet lätt något i stil med fem variationer på rödbeta men här kan du få tofu som marinerats i 48 timmar eller hemgjord seitan. Det ser du inte på många krogar i Stockholm, säger han.

    Den vegetariska vårmenyn kommer att serveras parallellt med en ”vanlig” meny med kött, fisk och skaldjur.


     

  • KROGNYTT: Alexander Sjögren snart på egen adress

    KROGNYTT: Alexander Sjögren snart på egen adress

    KROGNYTT MALMÖ: Alexander Sjögren, Sveriges senaste representant i Bocuse d’Or och sedan några år verksam i Skåne, letar nu egen lokal i Malmö.

    – Det har varit en dröm länge, men tävlandet har tagit all tid de senaste åren. Nu känner jag mig färdig med det, åtminstone för tillfället, och ser fram emot att omsätta all min utveckling i något eget, säger han.

    Tävlandet blev framgångsrikt – ett brons i kvalificerande Bocuse d’Or Europe och därefter en sjundeplats i det 25 platser tuffa världsmästerskapet. De senaste åren har smålänningen Alexander Sjögren annars varit främst verksam i Skåne, bland annat för Anders Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen samt Vendel Ales Stenar i Kåseberga och på Hörte Brygga, vinnare av Årets Värt en Resa i senaste upplagan av White Guide.


     

White Guide Presentkort