Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Hantverket Mat & Bar, Stockholm

NYTESTAT: Hantverket Mat & Bar, Stockholm
29 mar 2017

NYTESTAT: Kreativt mathantverk på förnäm adress

I entrén möter en stor, klädsamt sliten snickarbänk i kontrast till den i övrigt så modernt inredda lokalen och fastigheten på Sturegatan 15, som ovanför krogen även rymmer ett större konferenscenter. Till vänster ligger den spatiösa baren med bekväma fåtöljer att mellanlanda i på väg till middagsbordet. Eller förlägg hela kvällen till Spritbordet, där bartendrarna skräddarsyr paket av drinkar och maträtter för grupper om åtta. Frågan är om det är klassiker som Mai tai, Singapore Sling och Champs Elysées man förväntar sig i baren, när matmenyn genomsyras av till största delen nordiska råvaror och smaker? Till höger ligger det generöst tilltagna, öppna köket med flertalet bokningsbara barplatser som ger nära uppsikt över det hårt arbetande kockgänget.

Tiden då rutinerade krogrävar kunde beställa efter eget huvud är för längesen förbi. Idag berättar menyn bara en del av historien. Den inledande frågan vid bordet ”har ni varit här förut?”, står egentligen för ”om ni inte varit här förut vet ni inte hur man beställer, så det ska jag berätta för er nu!” På Hantverket får vi instruktionen att sätta sprätt på aptiten med något eller några tilltugg, för att sedan sikta på två till tre av de totalt knappa 20-talet rätterna per person. Tilltuggen består av miniatyrpariservåffla med en klick vispad kycklinglever och portvinslök, små hasselbackspotäter med löjrom och syrad grädde, eller japansk äggomelett – tamago – med en bit skreitorsk, västerbottenost och picklesmajonnäs. I brödkorgen ligger ångande het tuttul – tunnbröd med ursprung från Siljanstrakten bakat med pressad potatis. Till brödet hör en miniatyrgryta full med saftig, mycket karaktärsfull slarvsylta. Fläsklägget är så sönderfallande långkokt och inkluderar så generösa mängder tillika sönderkokt lök och smör, att den feta vätskan rinner mellan fingrarna och ner i knät när man försöker äta rätten taco-style.

Ingefärskryddad, sotad lax serveras med inlagd avokado, syrligt äpple och lite väl smakintensiv currykräm. Rätten ”Nästan rå strömming med akvavit, böckling, potatiskrutonger och störkaviar” kan låta avskräckande för personer rädda för överdriven ”fiskighet”, men är i själva verket en väl avvägd upplevelse med milda, friska och fräscha sjösmaker som får ett litet angenämt sting från akvaviten. Tunt skuren rå biff kommer från Lövsta Kött utanför Uppsala, och serveras framgångsrikt med jordärtskocka, gruyèreost och smakintensiva, rostade hasselnötter. Kvällens fish’n’chips-standin består av friterad piggvar med rotselleri – strimlad och uppvänd med distinkt tryffelmajonnäs – med citron och vattenkrasse.

Vinlistan är inte överdrivet lång, men innehåller ett väl valt sortiment med både bredd och djup som drar åt det naturliga och ekologiska hållet. Fokus är på Europa med små avstickare till sommelierens favoritgårdar i Oceanien, Nord- och Sydamerika. Företrädesvis kommer vinerna från mindre producenter kända för sina karaktärsfulla drycker. Bland desserterna framstår änglamaten som vinnare med syrliga, kärva lingon, smulade drömmar, len vaniljglass och kletig kolasås.

Det är fortfarande något spretigt över helheten med barkoncept, den mathantverksmässiga köksprofilen och de många, kreativa serveringarna. Men det har blivit avsevärt bättre sedan köket nyligen togs över av Stefan Ekengren – populär bloggare och tidigare kökschef på Görvälns slott i Järfälla norr om Stockholm. Ge honom och teamet några månader till så kanske allt sitter som ett smäck.

Var? Sturegatan 15, Stockholm.

Läs mer om Hantverket HÄR och HÄR.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.

 

Fler krognyheter

  • Tre nya svenska stjärnor

    Tre nya svenska stjärnor

    KROGNYTT: Tio dagar efter att White Guide presenterat årets mästarklasslistor delade Guide Michelin ut sina nordiska stjärnor. I år fick Sverige tre nya stjärnrestauranger – stort grattis säger vi därför till Ekstedt, Gastrologik och Sjömagasinet!

    I årets upplaga av White Guide var det flera restauranger som utmärkte sig extra. Gastrologik vinnare av Årets Nära Gastronomi, klättrade från mästaklasslistans tjugonde plats till internationell mästarklassnivå och plats nummer fem. Förra årets vinnare av Årets Matupplevelse, Ekstedt, slutade i år på plats 14 vilket innebär internationell mästarklassnivå. Också Sjömagasinet har under året gjort en ordentlig resa och placerade sig på mästarklasslistans plats 25.


     

  • Revolt på Volt

    Revolt på Volt

    KROGNYTT STHLM: Under en kväll, fyra gånger om året sätter restaurang Volt säsongens mest aktuella råvara i fullt fokus.

    Den lilla kvarterskrogen Volt på Kommendörsgatan i Stockholm har snart premiär för sitt nya koncept – re:volt. Fyra gånger per år kommer kockarna släppa lös kreativiteten i köket och presentera säsongens med aktuella råvara i mängder av olika tappningar. Först ut är lamm från Herrviks Gård i norra Sörmland.


     

  • Saltimporten Canteen nyöppnar

    Saltimporten Canteen nyöppnar

    KROGNYTT MALMÖ: Malmökockarna och Trio-duon Ola Rudin och Sebastian Persson har öppnat sitt Saltimporten Canteen i nya, större lokaler.
    – Stammisar från Trio kommer att känna igen sig, lovar Ola Rudin.

    Under våren 2011 splittrades trion bakom den framgångsrika restaurangen Trio i Malmö. En av de tre krögarna, Erik Berne flyttade till Lund och blev vinkällaransvarig på Grand Hotel. De kvarvarande två; Ola Rudin och Sebastian Persson öppnade nytt på den yttersta spetsen av Malmös hamninlopp, Saltimporten. I snart ett år har de drivit sin restaurang ”Saltimporten Canteen” i små och tillfälliga lokaler.


     

  • Stjärnambitioner när Gothia Tower bygger till på höjden

    Stjärnambitioner när Gothia Tower bygger till på höjden

    KROGNYTT GBG: Lyx och förstklassig service i allt från bokning till utcheckning utlovar Gothia Tower när nytt koncept och restaurang presenteras.

    Gothia Towers fortsätter att expandera. Denna gång är det en påbyggnad högst upp på ett av tornen – Upper House. Den nya delen blir åtta våningar högt och kommer rymma 50 exklusiva sviter, tre våningar stort spa och ny lyxrestaurang – som ett hotell i hotellet.


     

  • Pontus har sålt Pontus by the Sea

    Pontus har sålt Pontus by the Sea

    KROGNYTT: Efter tio år säljer krögare Pontus Frithiof restaurangen "Pontus by the Sea" på skeppsbron i Stockholm. Vem den nya ägaren blir är ännu hemligt.

    I måndags skrevs de sista papperna på och klart var att Pontus Frithiof och delägaren Sven Hagströmer sålt restaurang Pontus by the Sea.


     

  • Fjällvärldens bästa krogar i påsk

    Fjällvärldens bästa krogar i påsk

    Skidsäsongen lider mot sitt slut, men än är det inte för sent att äta gott i fjällen. White Guide har listat de höga topparnas bästa restauranger – från Hemavan i norr till Sälen i söder.

    Totalt presenterar White Guide trettio restauranger på våra stora vinterorter. Flest av dem, elva stycken, finns i Åre, åtta ligger i Sälenfjällen och sju runtom i Härjedalen. Dessutom finns Idre och Hemavan/Tärnaby representerat.


     

  • Farang tar Sydostasien till Stockholm

    Farang tar Sydostasien till Stockholm

    KROGNYTT: Nyöppnade Farang är ett friskt inslag i Stockholm. De tre finska krögarna Kim Öhman, Tomi Björck och Matti Wikbergs krogrecept lyder: Sydostasiatisk mat, Nya Världen-viner och tropiska fruktcocktails.

    Genom att kombinera traditionella thai, vietnamesiska, malesiska och indonesiska rätter i en modern stil tog Farang, Finland med storm. Restaurangen grundades i Helsingfors 2009 och har sedan dess utsetts, bland annat, till Finlands bästa restaurang. Nu öppnar krögarna systerkrog i Stockholm.


     

  • Oaxen Krog & Slip blir namnet på nya Oaxen

    Oaxen Krog & Slip blir namnet på nya Oaxen

    KROGNYTT: I början av maj slår krögarparet Magnus Ek och Agneta Green upp dörrarna till Oaxen Krog & Slip.

    Hemlighetsmakeriet kring nya Oaxen är över. När den nya hemsidan, i slutet av förra veckan, lanserades klarnade många frågetecken.


     

  • Spansk världssommelier till PM & Vänner

    Spansk världssommelier till PM & Vänner

    KROGNYTT: Med internationell sommelierrekrytering förstärker PM & Vänner sitt vinprogram ytterligare.

    Att vinet står i fokus på restaurang PM & Vänner är ingen hemlighet. Världsmästaren Anderas Larsson har tillsammans med krögare Per Bengtson byggt upp en av Sveriges största vinkällare. Med eget Gastrohotell och vinimport i startgroparna förstärker de nu sin organisation. 


     

  • Från Piemonte till Brooklyn

    Från Piemonte till Brooklyn

    KROGNYTT: Niklas Ekstedts konceptkrog ”Niklas” välkomnar våren med nytt tema. Mångkulturella Brooklyn tar över efter tryffelstinna Piemonte.

    I höstas gjorde Niklas Ekstedt om konceptet på sitt svenska brasserie. ”1900” blev ”Niklas” – en slags pop up-restaurang på fast adress, som byter utseende och smak två gånger per år.

    Sedan ett par veckor tillbaka är det Brooklyn som ger inspiration till meny, dryck, atmosfär och musik.


     

White Guide Presentkort