Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Hantverket Mat & Bar, Stockholm

NYTESTAT: Hantverket Mat & Bar, Stockholm
29 mar 2017

NYTESTAT: Kreativt mathantverk på förnäm adress

I entrén möter en stor, klädsamt sliten snickarbänk i kontrast till den i övrigt så modernt inredda lokalen och fastigheten på Sturegatan 15, som ovanför krogen även rymmer ett större konferenscenter. Till vänster ligger den spatiösa baren med bekväma fåtöljer att mellanlanda i på väg till middagsbordet. Eller förlägg hela kvällen till Spritbordet, där bartendrarna skräddarsyr paket av drinkar och maträtter för grupper om åtta. Frågan är om det är klassiker som Mai tai, Singapore Sling och Champs Elysées man förväntar sig i baren, när matmenyn genomsyras av till största delen nordiska råvaror och smaker? Till höger ligger det generöst tilltagna, öppna köket med flertalet bokningsbara barplatser som ger nära uppsikt över det hårt arbetande kockgänget.

Tiden då rutinerade krogrävar kunde beställa efter eget huvud är för längesen förbi. Idag berättar menyn bara en del av historien. Den inledande frågan vid bordet ”har ni varit här förut?”, står egentligen för ”om ni inte varit här förut vet ni inte hur man beställer, så det ska jag berätta för er nu!” På Hantverket får vi instruktionen att sätta sprätt på aptiten med något eller några tilltugg, för att sedan sikta på två till tre av de totalt knappa 20-talet rätterna per person. Tilltuggen består av miniatyrpariservåffla med en klick vispad kycklinglever och portvinslök, små hasselbackspotäter med löjrom och syrad grädde, eller japansk äggomelett – tamago – med en bit skreitorsk, västerbottenost och picklesmajonnäs. I brödkorgen ligger ångande het tuttul – tunnbröd med ursprung från Siljanstrakten bakat med pressad potatis. Till brödet hör en miniatyrgryta full med saftig, mycket karaktärsfull slarvsylta. Fläsklägget är så sönderfallande långkokt och inkluderar så generösa mängder tillika sönderkokt lök och smör, att den feta vätskan rinner mellan fingrarna och ner i knät när man försöker äta rätten taco-style.

Ingefärskryddad, sotad lax serveras med inlagd avokado, syrligt äpple och lite väl smakintensiv currykräm. Rätten ”Nästan rå strömming med akvavit, böckling, potatiskrutonger och störkaviar” kan låta avskräckande för personer rädda för överdriven ”fiskighet”, men är i själva verket en väl avvägd upplevelse med milda, friska och fräscha sjösmaker som får ett litet angenämt sting från akvaviten. Tunt skuren rå biff kommer från Lövsta Kött utanför Uppsala, och serveras framgångsrikt med jordärtskocka, gruyèreost och smakintensiva, rostade hasselnötter. Kvällens fish’n’chips-standin består av friterad piggvar med rotselleri – strimlad och uppvänd med distinkt tryffelmajonnäs – med citron och vattenkrasse.

Vinlistan är inte överdrivet lång, men innehåller ett väl valt sortiment med både bredd och djup som drar åt det naturliga och ekologiska hållet. Fokus är på Europa med små avstickare till sommelierens favoritgårdar i Oceanien, Nord- och Sydamerika. Företrädesvis kommer vinerna från mindre producenter kända för sina karaktärsfulla drycker. Bland desserterna framstår änglamaten som vinnare med syrliga, kärva lingon, smulade drömmar, len vaniljglass och kletig kolasås.

Det är fortfarande något spretigt över helheten med barkoncept, den mathantverksmässiga köksprofilen och de många, kreativa serveringarna. Men det har blivit avsevärt bättre sedan köket nyligen togs över av Stefan Ekengren – populär bloggare och tidigare kökschef på Görvälns slott i Järfälla norr om Stockholm. Ge honom och teamet några månader till så kanske allt sitter som ett smäck.

Var? Sturegatan 15, Stockholm.

Läs mer om Hantverket HÄR och HÄR.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.

 

Fler krognyheter

  • Restaurang Jonas stänger

    Restaurang Jonas stänger

    KROGNYTT STHLM: I slutet av juni månad stänger restaurang Jonas dörrarna för gott. Men Jonas Lundgren är strax aktuell med restaurang YOLO på Djursholm.

    Restaurang Jonas öppnade i november 2011, knappt ett år därefter utsågs restaurangen till årets stjärnskott 2012 av White Guide.

    Trots det goda ryktet har verksamheten gått med förlust sedan starten och nu har teamet beslutat sig för att stänga. Det är inte klart om vad som kommer att hända i framtiden, men den 16 augusti öppnar Jonas Lundgren och Sarah Korduner Izosimonv restaurang YOLO – You Only Live Once, på Djursholm.


     

  • Crister Svantesson i spetsen för krogsatsning på Borgholm

    Crister Svantesson i spetsen för krogsatsning på Borgholm

    KROGNYTT ÖLAND: I sommar satsar Rent a Chef på en fisk och skaldjursrestaurang. Hamnkontoret Restaurang & Bar på Borgholm ska erbjuda klassiska rätter med fokus på fisk och skaldjur.

    Rent a Chef är en av Sverige största leverantörer av professionella kockar. Företaget erbjuder allt från hemmakockar till matlagningskvällar i företagets matstudios i Stockholm, Göteborg och Malmö. Nu tar de sin verksamhet vidare genom att under sommarmånaderna driva Hamnkontoret Restaurang & Bar.

    – Det här blir ett utmärkt komplement till vårt redan befintliga utbud av kockuthyrning till privatpersoner och våra matlagningskurser. Vi känner oss ärade att Crister Svantesson kommer till oss och lagar sina fantastiska rätter, restaurangen passar honom som handen i handsken, säger Gunnar Frykfors, VD på Rent a Chef.


     

  • Urban Deli gästspelar på vandrarhemmet af Chapman

    Urban Deli gästspelar på vandrarhemmet af Chapman

    Krognytt STHLM: Under sommarmånaderna öppnar Urban Deli en tillfällig restaurang på vandrarhemmet af Chapman.

    Urban Deli ligger inte på latsidan. Första restaurangverksamheten startade vid Nytorget på Södermalm för att sedan breddas mot Sickla köpcentrum och nu kan de som firar sommar i Stockholm se fram emot ett Urban DeliSkeppsholmen.

    I Svenska Turistföreningens klassiska vandrarhem och fartyg af Chapman erbjuds plats på däck där innovativ och god gatuköksmat serveras.


     

  • Ölbaren poppar upp på Clarion Post

    Ölbaren poppar upp på Clarion Post

    KROGNYTT GBG: Efter fullbokade veckor hos Niklas Ekstedts Kåken turnerar kockduon Jocke Almqvist och Kalle Nilsson frön Ölbaren i Åre vidare till Göteborg.

    Ölbaren i Åre tar pop up-krogen vidare. Nästa destination är Göteborg för att vid sex tillfällen skaka om 30 sittplatser i en del av Nordas matsal på Clarion Post Hotel. Det blir en förutbestämd meny med en mängd olika rätter.

    – Det kommer som vanligt bli extremt kul, dekadent och jäkligt gott, lite flippat också såklart. Vi hoppas givetvis på succé. Det känns spännande att komma ner till Göteborg och trampa helt ny mark. Det finns mycket härliga krogar här men ingen som spelar hårt på det humoristiska och stökiga, det ska vi se till att göra. Som alltid blir det givetvis mat på absolut toppnivå, säger Kalle Nilsson.


     

  • Mister French på Skeppsbrokajen öppnar i ny skepnad

    Mister French på Skeppsbrokajen öppnar i ny skepnad

    KROGNYTT STHLM: Förra våren öppnade restaurangen med frågan Who is Mister French? i gamla Pontus By The Seas lokaler. Till sommarens öppning får vi svaret på frågan. Restaurangen har genomgått en totalrenovering och blivit Mr French.

    Då Who is Mr French öppnade förra våren var det bara en smygstart. Till denna säsong har restaurangen fullbordat sitt koncept genom att genomgå en totalrenovering - från storstadssofistikerad strandklubb till ett 20 – talets upplevelsebrasseri med inspiration från The Great Gatsby.

    Mr French kommer ha plats med drygt 150 sittplatser inomhus och 140 utomhus. Utöver det finns ett loungeområde med cocktailservering för över hundra sittande. Baren rymmer över 400 personer.


     

  • Jonas Lundgren öppnar restaurang YOLO

    Jonas Lundgren öppnar restaurang YOLO

    KROGNYTT STHLM: I augusti förser Jonas Lundgren Djursholms torgs promenadstråk med en ny restaurang. Restaurang YOLO ska bjuda avslappnad miljö i kombination med högklassig mat och service.

    YOLO – You Only Live Once, är ett samarbete mellan ägare och djursholmsbo Sarah Korduner och kreativ ledare Jonas Lundgren. Tillsammans öppnar de restaurang med 40 sittplatser där det ska serveras både lunch och middag.

    – Det blir ett levande kreativt kök med rötterna i de svenska smakerna. Naturligt, närproducerat och småskaligt är våra ledord, men vi binder oss inte till det svenska utan är lika välkomnande för råvaror som finns utanför landets gränser.  Det blir fokus på den bästa råvaran för dagen, säger Jonas Lundgren.


     

  • Peter Nordin öppnar Bar Burger Café

    Peter Nordin öppnar Bar Burger Café

    KROGNYTT STHLM: Kungsträdgården har blivit med ett hamburgercafé. Bakom satsningen står Peter Nordin, köksmästare Gustaf Nathorst och PDF Brasserie Group.

    Mitt i Kungsträdgården i ett nybyggt glashus ligger nyöppnade Bar Burger Café. Ett kontinentalt bistrocafé som hämtat inspiration från New York. Ambitionen med Burger Café är att ge Stockholms hamburgerscen ytterligare ett lyft och ny kärlek. Detta genom noggrant utvalda råvaror, hembakat bröd och en egen ”burger blend” - en mix av fyra olika styckdetaljer som ska ge rätt smak och struktur.

    – Krogidén har legat och pyrt i min byrålåda i snart två år. Men det var faktiskt en tillfällighet på en resa i San Fransisco som tände gnistan. På flyget hem så bestämde jag mig. Jag skulle öppna vår variant på en “Burgeria”, säger Peter Nordin.


     

  • Gamla Oaxen skafferi har blivit Kalf & Hansen

    Gamla Oaxen skafferi har blivit Kalf & Hansen

    KROGNYTT STHLM: Mariatorget har fått en nordisk, ekologisk matbod. I den gamla lokalen där Oaxen skafferi låg serveras nu snabbmat med tydlig nutidskänsla signerat Kalf & Hansen.

    Rune Kalf Hansen har länge haft en idé om att verka inom snabbmatsvärlden och när sonen Fabian Kalf Hansen utbildade sig till kock föll bitarna på plats. Tillsammans har de delat idé om att skapa något som är gott, enkelt och tillgängligt för alla. Hos nyöppnade Kalf & Hansen ska du få en bit av nordiska smaker i handen på bara några minuter. Inget genmodifierat, inga onödiga transportsträckor eller fusk – riktig mat behöver inga tillsatser.

    – Vi älskar mat därför är det självklart att det vi lagar är ekologiskt, gjort med omsorg och efter säsong. Vi ser det inte som något svårt, det handlar bara om att bestämma sig för vad som är viktigt för en själv, för omvärlden och framtiden, säger Rune Kalf Hansen.


     

  • Svenska Brasserier öppnar på Stockholms Centralstation

    Svenska Brasserier öppnar på Stockholms Centralstation

    KROGNYTT STHLM: I augusti öppnar Svenska Brasserier, som driver Stockholmskrogarna Sturehof, Riche, Teatergrillen och Taverna Brillo, ytterligare en restaurang.

    Med inspiration från klassiska restauranger i äldre centralstationer såsom le Train Bleu på Gare du Lyon i Paris och Oyster Bar på Grand Central Terminal i New York satsar Svenska Brasserier på att förgylla Stockholms Centralstation med en klassisk bistro.

    – Vi är väldigt glada och nöjda över att få samarbeta med så välrenommerade krögare som Svenska Brasserier. Detta koncept blir en perfekt pusselbit som kompletterar våra övriga hyresgäster på stationen. Svenska Brasserier förstärker ytterligare Centralstationen som mötesplats, säger Magnus Källgren, affärsutvecklare på Centralstationen.


     

  • Stefan Ekengren till Görvälns Slott

    Stefan Ekengren till Görvälns Slott

    KROGNYTT STHLM: Efter att de tre senaste åren ha arbetat som köksmästare på Ulfsunda Slott och verkat som kreativ ledare på slotten Åkeshof, Hesselby och Rosersberg blir Stefan Ekengren ny kökschef på Görvälns Slott.

    Görvälns slott storsatsar på gastronomi genom att anställa den skicklige kökschefen Stefan Ekengren.

    – Vi ska driva en restaurang på allra högsta nivå, men på mitt sätt, med min stil, säger Stefan Ekengren.

    Boutiquehotellet Görvälns Slott har funnits sedan 2008. Hotellet har idag ett mycket ambitiöst och uppskattat kök. Men nu ska matprofilen höjas ytterligare.


     

White Guide Presentkort