Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Hantverket Mat & Bar, Stockholm

NYTESTAT: Hantverket Mat & Bar, Stockholm
29 mar 2017

NYTESTAT: Kreativt mathantverk på förnäm adress

I entrén möter en stor, klädsamt sliten snickarbänk i kontrast till den i övrigt så modernt inredda lokalen och fastigheten på Sturegatan 15, som ovanför krogen även rymmer ett större konferenscenter. Till vänster ligger den spatiösa baren med bekväma fåtöljer att mellanlanda i på väg till middagsbordet. Eller förlägg hela kvällen till Spritbordet, där bartendrarna skräddarsyr paket av drinkar och maträtter för grupper om åtta. Frågan är om det är klassiker som Mai tai, Singapore Sling och Champs Elysées man förväntar sig i baren, när matmenyn genomsyras av till största delen nordiska råvaror och smaker? Till höger ligger det generöst tilltagna, öppna köket med flertalet bokningsbara barplatser som ger nära uppsikt över det hårt arbetande kockgänget.

Tiden då rutinerade krogrävar kunde beställa efter eget huvud är för längesen förbi. Idag berättar menyn bara en del av historien. Den inledande frågan vid bordet ”har ni varit här förut?”, står egentligen för ”om ni inte varit här förut vet ni inte hur man beställer, så det ska jag berätta för er nu!” På Hantverket får vi instruktionen att sätta sprätt på aptiten med något eller några tilltugg, för att sedan sikta på två till tre av de totalt knappa 20-talet rätterna per person. Tilltuggen består av miniatyrpariservåffla med en klick vispad kycklinglever och portvinslök, små hasselbackspotäter med löjrom och syrad grädde, eller japansk äggomelett – tamago – med en bit skreitorsk, västerbottenost och picklesmajonnäs. I brödkorgen ligger ångande het tuttul – tunnbröd med ursprung från Siljanstrakten bakat med pressad potatis. Till brödet hör en miniatyrgryta full med saftig, mycket karaktärsfull slarvsylta. Fläsklägget är så sönderfallande långkokt och inkluderar så generösa mängder tillika sönderkokt lök och smör, att den feta vätskan rinner mellan fingrarna och ner i knät när man försöker äta rätten taco-style.

Ingefärskryddad, sotad lax serveras med inlagd avokado, syrligt äpple och lite väl smakintensiv currykräm. Rätten ”Nästan rå strömming med akvavit, böckling, potatiskrutonger och störkaviar” kan låta avskräckande för personer rädda för överdriven ”fiskighet”, men är i själva verket en väl avvägd upplevelse med milda, friska och fräscha sjösmaker som får ett litet angenämt sting från akvaviten. Tunt skuren rå biff kommer från Lövsta Kött utanför Uppsala, och serveras framgångsrikt med jordärtskocka, gruyèreost och smakintensiva, rostade hasselnötter. Kvällens fish’n’chips-standin består av friterad piggvar med rotselleri – strimlad och uppvänd med distinkt tryffelmajonnäs – med citron och vattenkrasse.

Vinlistan är inte överdrivet lång, men innehåller ett väl valt sortiment med både bredd och djup som drar åt det naturliga och ekologiska hållet. Fokus är på Europa med små avstickare till sommelierens favoritgårdar i Oceanien, Nord- och Sydamerika. Företrädesvis kommer vinerna från mindre producenter kända för sina karaktärsfulla drycker. Bland desserterna framstår änglamaten som vinnare med syrliga, kärva lingon, smulade drömmar, len vaniljglass och kletig kolasås.

Det är fortfarande något spretigt över helheten med barkoncept, den mathantverksmässiga köksprofilen och de många, kreativa serveringarna. Men det har blivit avsevärt bättre sedan köket nyligen togs över av Stefan Ekengren – populär bloggare och tidigare kökschef på Görvälns slott i Järfälla norr om Stockholm. Ge honom och teamet några månader till så kanske allt sitter som ett smäck.

Var? Sturegatan 15, Stockholm.

Läs mer om Hantverket HÄR och HÄR.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: TAPIR ny kvarterskrog på Östermalm

    KROGNYTT: TAPIR ny kvarterskrog på Östermalm

    KROGNYTT STHLM: Den 26 oktober får Östermalm en ny kvarterskrog – TAPIR. Bakom ligger två kockar och mångåriga samarbetspartners: Jan Ingvarson och Arnauld Eygun.

    Jan Ingvarson och Arnauld Eygun är kompanjoner sedan 20 år och driver restaurangerna på tre av Strömmas sekelskiftesfartyg. När de nu även tar klivet i land är det med TAPIR, en kvarterskrog på den passande adressen Skeppargatan 18 på Östermalm.


     

  • KROGNYTT: Suzanne Wohlin startar stipendium

    KROGNYTT: Suzanne Wohlin startar stipendium

    KROGNYTT: Suzanne Wohlin, framgångsrik och mångårig krögare, startar nu ett stipendium för att belöna och uppmärksamma skickliga kvinnor i restaurangbranschen. Stipendiet delas ut i samband med Årets Kock 2017 i februari.

    Suzanne Wohlin drev i 30 år restaurang Fina Fisken i Trosa, som hon startade som 29-åring. Nu startar hon något helt annat: Suzanne Wohlins Stipendium, som ska ge en engagerad kvinna med framtidstro i restaurangbranschen möjlighet att förkovra sig antingen genom kurser eller praktik eller andra utvecklande projekt. Stipendiet är på 40000 kr, och inte minst mentorskap från stipendiets styrelse, som består, förutom Suzanne Wohlin, av Hanna Halpern, vd Restaurangakademien och Årets Kock; Maria Maruska, vd Lydmar Hotel samt Malin Söderström, krögare Moderna Museet Restauranger.


     

  • NYTESTAT: Brasserie by EDz, Kosta

    NYTESTAT: Brasserie by EDz, Kosta

    NYTESTAT: En glittrande glänta i Smålandsskogen

    Runda Kjell Engmans blå glasbar på Kosta Boda Art Hotel och glid in genom en undanskymd dörr. En halvtrappa ner, i ett tidigare outnyttjat utrymme, regerar sedan den 30 september köksmästare Edin Dzemat, känd från bland annat Kocklandslaget och Kockarnas Kamp i tv. Förra året avvecklade han Linnéa Art Restaurant i Göteborg för att omlokalisera till Småland, brasseriet är steg ett och följs nästa år av finkrogssatsningen dzeMAT ett par hundra meter från hotellet.

    Läs hela recensionen HÄR


     

  • KROGNYTT: Vildsvinet får en egen festival

    KROGNYTT: Vildsvinet får en egen festival

    KROGNYTT STHLM: På fredag är det premiär för Sveriges första vildsvinsfestival. Fem restauranger i koncernen Stockholms Restauranger & Wärdshus och Melanders kommer att ha specialmenyer där samtliga för- och varmrätter bygger på kött från den vilda grisen.

    Under de tio dagar festivalen varar serveras godsaker som terrin på vildsvinslägg, vildsvinsschnitzel med rökt märgsmör och rödvinsbräserad vildsvinsragu. Trots att det numer finns gott om vildsvin i skogarna är de fortfarande relativt sällsynta gäster på krogmenyerna.


     

  • KROGNYTT: Från frukost till supé på Ile Roi

    KROGNYTT: Från frukost till supé på Ile Roi

    KROGNYTT STHLM: Gänget bakom Usine på Södermalm har just utvidgat koncernen med bistron Usine – Ile Roi på Fleminggatan. Den nya restaurangens à la carte-meny bryter lätt på franska medan det blir ett mer nordiskt stuk för lunchsugna.

    Trenden med syskonkrogar (till exempel Nybrogatan 38/Nytorget 6/Österlånggatan 17, Babette/Café Nizza, Nytorget Urban Deli/Sveavägen Urban Deli, Proviant Kungsholmen/Östermalm/Gärdet, Punk Royale/Café Punk Royale) fortsätter nu med att halvannat år gamla Usine i Fatburen vid Medborgarplatsen får ett småsyskon. Ile Roi, hemsnickrad franska för Kungsholmen, kommer att servera likaledes hemsnickrad fransk mat men med en twist. Dörrarna öppnas redan halv åtta på morgonen och torsdag till lördag kan man hänga kvar ända till ett på natten. I de kontorstäta kvarteren på västra Kungsholmen kan man välja mellan bordsserverat eller take away.


     

  • KROGNYTT: Höga ambitioner på GIN

    KROGNYTT: Höga ambitioner på GIN

    KROGNYTT NORRKÖPING: Förra veckan öppnade “Pekings” senaste restaurang, med höga ambitioner och lokala råvaror. Här serveras endast fyra- eller sexrättersmeny.

    Köksmästare Oliver Kördel har återvänt till hemstaden Norrköping efter mer än fem år på annat håll, bland annat i köket hos Vollmers i Malmö, där han var med och förde restaurangen till en stjärna i Guide Michelin. På nya GIN (Gastronomi – Inspiration – Norrköping) får han servera sin egen mat – då blir det mycket grönt och fisk, i form av fyra- eller sexrätters.

    – Jag säger det med glimten i ögat, men vi vill utbilda Norrköpingsborna lite i gastronomi. På menyn nu har vi till exempel lammnacke och bläckfisk och en hel del gäster har sagt att bläckfisk blev favoriten, trots att de inte hade valt det på en à la carte-restaurang.


     

  • KROGNYTT: Idag öppnar mötesplatsen Studio

    KROGNYTT: Idag öppnar mötesplatsen Studio

    KROGNYTT MALMÖ: Nya huset Studio slår upp dörrarna för allmänheten idag. De fjorton våningarna rymmer såväl kontor som hotell, takbar och flera restauranger.

    Två av restaurangerna drivs av Jonathan Luck. På bottenvåningen, med utsikt mot Hjälmarekajen, hittas restaurangen The Black Ox. Här är temat franskt och 1920-tal, med lyxig känsla. Vägg i vägg är det däremot brittiskt, precis som Jonathan Luck själv – här ligger Fish & Chip Shop. Det är också just fish & chips som serveras, men med valmöjligheter att bygga sin egen portion från exempelvis kravmärkt hälleflundra eller torsk, samt pommes frites på skånsk potatis.


     

  • KROGNYTT: Le Rouge blir med vinbar

    KROGNYTT: Le Rouge blir med vinbar

    KROGNYTT STHLM: Bockholmengruppens senaste vattenhål heter Vinköket. Därmed bildas också ett sammanhållet nöjeskvarter i hörnet av Österlånggatan och Brunnsgränd i Gamla stan. Den som vill ha omväxling kan mingla runt på de tre krogarna Brasserie Le Rouge, Österlånggatan 17 och nya Vinköket.

    – Det är ju alltid roligast i köket. Det var så vi tänkte när vi satte namnet, säger Axel Pettersson, källarmästare på de tre restaurangerna.


     

  • KROGNYTT: Art gömmer sig bakom hemlig ingång

    KROGNYTT: Art gömmer sig bakom hemlig ingång

    KROGNYTT STHLM: Det är stans hemligaste krog. Vad som ser ut som ett litet konstgalleri på Döbelnsgatan är i själva verket entrén till New York-inspirerade restaurangen Art som just öppnat. Dörrarna är låsta – men tryck på den stora röda knappen så kommer du in.

    Krögaren Roy Bråthen som tidigare drev STHLM Tapas blev intresserad av hemliga krogar under sina resor i Europa och USA. Särskilt inspirerade La Esquina i New York där skyltarna ”Tillträde förbjudet” och ”Endast personal” pryder ingången.

    – Först var jag inne på att gömma entrén bakom en korvkiosk, sedan en skoaffär eller en barberarsalong, men så träffade jag konstnären Kattis Palmnäs och vi gillade båda idén med galleri och krog. Det ska finnas kul grejer att titta på när man är här, säger Roy Bråthen.


     

  • KROGNYTT: Premiär för Teaterkällaren

    KROGNYTT: Premiär för Teaterkällaren

    KROGNYTT GBG: Den 1 oktober är det premiär för nya restaurangen Teaterkällaren, belägen i Stora Teaterns källare. Ansvariga är gänget bakom populära The Barn – men den här gången blir det en "stökig" vinkällare med influenser från Sydeuropa.

    Fyrklövern som driver Teaterkällaren är Linus Johansson, Maher Sahli, Alfred Karlsson och Marcus Martinsson och kökschefen heter Ali Gorbani. I källaren kan man enligt gänget förvänta sig mycket vin och några klassiker, i både svensk och fransk tappning. Oväntade kombinationer utlovas också. Konceptet blir ganska olikt det som råder på fine burger-restaurangen The Barn.


     

White Guide Presentkort