Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Kasai, Stockholm

NYTESTAT: Kasai, Stockholm
27 nov 2016

 NYTESTAT: Robata och rock ’n’ roll på Östermalm

Från bar, matsal och de öppna köken välkomnas vi på traditionellt vis av personal som skriker ”Irasshaimase!” varje gång ett nytt sällskap gör entré. I takt med att lokalen fylls måste de skruva upp volymen rejält för att välkomstfrasen ska kunna höras. Publiken och miljön bidrar bägge till en öronbedövande ljudkuliss – stundtals på gränsen till olidlig. Många av de som letar sig till nyöppnade Kasai är vana att höras och borden övertrumfar varandra i höga skratt och snack. Det är uppsluppet och kul. En social scen som präglas av att Stureplan är ett par gyoza-kast bort.

Kasai är inte en restaurang. Man benämner sig dinner club vilket syftar på barhänget och det DJ-kompade nattliv som tar vid i källaren efter middagen. På innergården finns en japanskt anstruken parklek för vuxna med bar, soffor och ständigt blommande körsbärsträd i plast.
Lokalen är dimmat ljussatt och öppnar med en spatiös bar och matsal en halv trappa upp. Den senare med spanläge över innergården.

Den japanska vågen som sedan några år sköljt över landet liknar nu närmast en tsunami av traditionellt käk, lekfullt tillskruvade klassiker och eklektiska blandkök som nikkei, det japansk-peruanska äktenskapet som redan har frälst stora delar av världen. En del av restaurangerna har blivit attraktioner; den coola enkla nudelbaren Momofuku i New York, Nobu med 22 restauranger världen över och stjärnan Tetsuya i Sydney, för att nämna några. Kasai, som är en svensk adaption av några av de världskända koncepten, är något sen på banan. Men inte desto mindre är de en bra uttolkare av kul, modern ”japansk” matlagning. Till att ratta köket har man lejt Danny Elmaleh som ska pendla från Los Angeles där han vanligen kockar på sin egen restauranggrupps krogar. Till hans hjälp har några medarbetare rekryterats från Shibumi och Råkultur, de gör sig inte minst påminda i det finkänsliga arbetet med texturer. Ett flertal nummer är skickligt skapade kontraster mellan läcker frasighet och mjuka, blöta eller soggiga upplevelser. Det kan vara ruggigt bra – som i räktempuran med elegant pankokappa, knaprigt kanderade och kryddiga nötter och aromatisk, krämig majjo-dressing med hetta. Det är inte särdeles elegant men visst är det riktigt gott och väl exekverat. 

Räkorna med tillbehör återkommer i en av ställets många rolls, sushirullar. Även den är smarrig och ser ut och smakar japanskt på den amerikanska västkusten. I andra rolls spelar pilgrimsmussla, tonfisk, lax, biff eller avokado huvudrollen och kompas av exempelvis senapsfrön, shiso, tobiko, aioli smaksatt med yuzu och ställets ”dynamite sauce”. Det är kul och lekfullt. Sushin och sashimin är genomgående mycket välgjord. Varianterna på hälleflundra med wasabisalt och vakteläggen med söt sojaredux illustrerar stilen. Du käkar dem i matsalen eller uppallad vid bardisken där de tillverkas – ett skådespel i sig.

Robatayaki är en klassisk tillagningsteknik där olika råvaror, inte sällan uppträdda på spett, grillas över kolglöd. Här har robata fått en egen rubrik på menyn. Du får in en liten bordsgrill och tillagar själv godsakerna. Välj bland annat mellan wagyu-biff, pilgrimsmusslor, krabba eller spett med grissida och kyckling. Det är kul och doften som lägrar sig mellan borden får det att vattnas i munnen. 

Annat stiltypiskt är tomatsalladen med tofu och ingefärsvinaigrette – en japansk caprese. Så där trillar det på. Köket har glimten i ögat och kryddar med ett par nypor humor. På sötsakssidan leker man med asiatiska markörer som yuzu, matcha och miso och låter dem addera knorr till choklad och mandel. Den senare i form av en olivoljekaka som är hygglig men överlastad när den sällskapar med kokossås, lemoncurd, mandel och jordgubbssorbet.

Råvarorna är av hög kvalitet vare sig de kommer från hav, sjö eller land. Presentationerna är genomgående snygga – om än något manierade. Servicen är rapp, kan sin meny och guidar dig rätt bland alla de små rätter som kommer in vartefter de är klara och delas av alla runt bordet. De sätter sig gärna på huk intill dig och tar beställningen. Det är inget modernt sökt matsalsarbete – det är en nödvändigt om de ska kunna höra vad du har att säga. Servicen kan även se till att det hamnar rätt droppar i glasen. En inte helt lätt uppgift när maten är komplex och rätterna många.
De välskakade och mixade grejer som levereras från baren ligger i linje med stället. Ta något innan eller efter middagen – de fungerar definitivt till hänget och den hallaballoo som tar vid efteråt.

Var? Linnégatan 18, Stockholm.

Mer om Kasai HÄR.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Anders och Mikaela Vendel uppdaterar Årstiderna

    KROGNYTT: Anders och Mikaela Vendel uppdaterar Årstiderna

    KROGNYTT MALMÖ: Anrika malmökrogen Årstiderna i Kockska Huset nystartar. I höst står ny meny, nya kockar, nytt kök och ny vinbar på agendan.

    Stammisarna behöver inte deppa ihop – alla kommer att känna igen sig. Mycket av det som gör Årstiderna klassiskt och unikt finns kvar, som till exempel silvervagnen, lovar Anders Vendel – som tillsammans med sin fru Mikaela nu står för förändringarna i det  Kockska Huset på Frans Suellsgatan 3 i Malmö.

    – Årstiderna har haft samma meny med vällagad mat i 31 år och det har vi stor respekt för. Vi kommer att låta det klassiska möta det ”moderna” på samma tallrik. Det kan till exempel vara en piggvar på det klassiska sättet med champagnesås och kaviar tillsammans med råstekt hummer och sjögräs, berättar Anders Vendel.


     

  • KROGNYTT: Stockholm Brewing lagar cirkulärt på Farm Restaurant & Bar

    KROGNYTT: Stockholm Brewing lagar cirkulärt på Farm Restaurant & Bar

    KROGNYTT STHLM: Hantverksbryggeriet Stockholm Brewing var först i Sverige med att få provsmakningstillstånd på sitt bryggeri på Södermalm. Nu lämnar de sina gamla lokaler för att flytta till Magasin 3 i Frihamnen i Stockholm där bryggeriet kommer växa sig större. I anslutning till bryggeriet öppnar också Farm Restaurant & Bar med mycket grönsaker och öl direkt från fatet.

    Niklas Jakobsson är en av grundarna av bryggeriet Stockholm Brewing och ansvarig för flytten till Frihamnen. Farm Restaurant & Bar öppnas tillsammans med Mauritz och Agnes Larsson Stormgaard. Agnes har tidigare arbetat på Esperanto och Mathias Dahlgren och är även utbildad sommelier. Mauritz har jobbat på Mistral och Oaxen och är grundare till Karshamra Mat & Trädgård utanför Botkyrka där både han och Agnes arbetar idag. Odlingen kommer vara en stor del av nya restaurangen och bryggeriet där ekologi och krettsloppstänk kommer genomsyra hela verksamheten.


     

  • NYTESTAT: Krusmyntagården, Gotland

    NYTESTAT: Krusmyntagården, Gotland

    NYTESTAT: Haveri med havsutsikt

    Också ett bra ställe

    Krusmyntagården
    Krusmyntavägen 4
    622 76 Visby
    krusmynta.se

    DET VAR SOM ATT ETT MULLRANDE JUBEL steg ur det kalkrika djupet av den gotländska myllan när det stod klart att Filip Fastén skulle stå vid rodret på anrika Krusmyntagården. Kunde det vara sant? Skulle vi få se denne moderne mästare på grön gastronomi klafsa omkring i den mäktiga gamla örtagården och nypa små blad och skott och rötter och rovor till sin spis? Skulle han resa ön runt och samla säsongens primörer från de ypperliga gotländska producenterna och vi skulle få detta förädlat på vår meny?

    ALLA SOM VAR PÅ PLATS FÖR TRE ÅR SEDAN när Fastén hade en kort men blossande ljuvlig sommarflört med restaurangen på Furillen kände hur lyckat detta skulle kunna bli. Krusmyntagården, denna rosenkindade gamla dam, denna gigant och institution som varit ett självklart stopp för både tillresta och bofasta under ett halvt sekel hade hamnat i famnen på den smarte och smärte kavaljeren. Ända sedan gården annonserades ut för 17 miljoner i vintras hade oron varit betydande att friaren skulle bli någon med dollar i blicken och lammkebab i huvudet. Sanningen om Krusmyntagården är ju att läget, ryktet, utsikten, örterna, allt gör att gästerna strömmar hit alldeles oavsett vad som står på menyn. Folk äter grillad råtta bara de får se solnedgången just här.


     

  • KROGNYTT: À la carte året om på Hovs Hallar

    KROGNYTT: À la carte året om på Hovs Hallar

    KROGNYTT BÅSTAD: Hovs Hallar på Bjärehalvön i Skåne har i alla tider lockat besökare för det vidunderliga landskapets skull. Nu vill chefskocken Henrik Kristensson göra hotellet invid klippor, raukar och hav till en matdestination.

    Under sommaren är det fullproppat på parkeringen utanför Hovs Hallars hotell i nordvästra Skåne. Till hösten lägger sig lugnet. Men det förunderliga landskapet där döden spelar schack med Nils Poppe i Ingmar Bergmans film Det sjunde inseglet, fortsätter att locka gäster till de vindlande vandringslederna längs stup och klapperstensstränder även under andra årstider.

    Restaurang Hovs Hallar har länge haft öppet för lunch året om, men nu kommer det också att finnas en à la carte till höst-, vinter och vårkvällarna.


     

  • KROGNYTT: Mer grönt när The Fishery öppnar i Gallerian

    KROGNYTT: Mer grönt när The Fishery öppnar i Gallerian

    KROGNYTT STHLM: Kocken Malin Söderström har sedan 2016 tillsammans med Carl Ullsten drivit The Fishery i mattorget Teatern i Ringen Centrum, Skanstull. I höst får konceptet en syster som flyttar in i Gallerian i centrala Stockholm, men då i sällskap av ett - ännu hemligt - grönare koncept.

    Krögare Malin Söderström, som så sent som i våras tilldelades White Guides hyllning som för Årets Långtida Betydelsefull Gastronomiska Gärning är åter aktuell med ny krogsatsning. 

    The Fishery serverar fisk, skaldjur och ätbara vattenväxter - ackompanjerat av bubbliga drycker. I mitten av september öppnar The Fishery även i en 144 kvadratmeter stor lokal i Gallerian i Stockholm, men då tillsammans med ett ytterligare koncept. Det nya konceptet är fortfarande hemligt och kommer ha grönare fokus.


     

  • KROGNYTT: Flickan krymper och blir Flickan Counter Dining

    KROGNYTT: Flickan krymper och blir Flickan Counter Dining

    KROGNYTT STHLM: Daniel Crespis egna krogkvarter i Gamla Stan visar ännu en gång prov på ombytlighet i rasande tempo. 2016 kom Omakase Köttslöjd som 2017 blev Flickan som i höst blir Flickan Counter Dining. Hänger ni med?

    Det var bara förra året som köttiga konceptet Omakase Köttslöjd försvann för att lämna plats för nya restaurangen Flickan. Med 16 sittplatser gick det knappast att tro att Flickan kunde bli mindre, men efter sommaren krymper antalet sittplatser till hälften och Flickan blir Flickan Counter Dining.

    Kökschef är fortsatt Patrik Castillo Grönlund och maten som serveras kommer fortfarande byggas kring exceptionella råvaror, precis som nu. Både mat och dryck serveras rakt över disk till de åtta sittplatserna.


     

  • NYTESTAT: Restaurang Rot, Gotland

    NYTESTAT: Restaurang Rot, Gotland

    NYTESTAT: Mycket smak även utan eld

    GOD KLASS

    Restaurang Rot
    Norrlanda Mangsarve 169
    622 50 Romakloster, Gotland
    restaurangrot.se

    ”ALDRIG I MANNAMINNE HADE TORKAN drabbat landet så svårt. Utfallet från åker och jord var knappa. Därtill hade stränga bud utgått att ingen fick värma sin mat över elden. Minsta gnista kunde sätta hela socknen i brand. Bekymrade stodo de och undrade hur det skulle gå med maten.

    NU ÄR DET INTE KARL-OSKAR OCH KRISTINA som står med magarna kurrande, ej heller befinner vi oss i Småland, utan på Gotland, i Norrlanda socken. En skock fastlänningar, bligar en smula fåraktigt på ynglingen som berättar att dagens middag inte går att laga som sig bör. Eldningsförbudet gör inte undantag ens för hyllade krögare och tillresta turister. Restaurang Rot får inte tända sin tjusiga Kamadogrill. Normalt sett lagas allt på den här restaurangen, just där. Det är liksom själva grejen. Ynglingen tittar medlidsamt på oss medan vi stirrar på den kalla grillen. Kanske kunde vi informerats om detta i förväg? Hur som helst så får vi helt enkelt lita på att Luqaz Ottosons team fixar biffen ändå. Eller grönsakerna. Ty där inne i ladan, i köket som just håller på att byggas, finns en liten induktionsplatta och en ugn, som blir kvällens värmekällor.


     

  • KROGNYTT: Bio och Bistro Capitol har nyöppnat i Vasastan

    KROGNYTT: Bio och Bistro Capitol har nyöppnat i Vasastan

    KROGNYTT STHLM: 1926 öppnade den första versionen av Bio Capitol i Vasastan. 1985 stängdes den igen och efter en crowdfundingkampanj öppnar den äntligen återigen, men denna gång med en uppskattad uppgradering. Jämfört med orginalbiografen innehåller lokalerna även restaurangen Bistro Capitol, en ambitiös krog med råvaran i fokus.
     
    2016 påbörjades projektet som innebar omfattande renovering, modernisering och ombyggnation av Bio Capitols lokaler. Nu är Vasastans kvartersbio klar med två nybyggda salonger, en intim bistro och en tjugotalsinspirerad bar. Så många detaljer som möjligt finns bevarade och Art Déco-stilen är genomgående.

    Bistroansvarig är Anna Viola Edman som tidigare var en av ägarna av Ling Long, Halv trappa plus gård, Boqueria, Fotografiska och Nobilis. Menyn i bistron byts ut i takt med säsongerna och består av små- och mellarätter från hela världen. Hos Bistro Capitol står råvaran och rena smaker i fokus, ledorden är enkelhet, kvalitet och kontinuitet.


     

  • NYTESTAT: Joels Brygga, Varberg

    NYTESTAT: Joels Brygga, Varberg

    NYTESTAT: Ny- och närfiskat på Bryggan

    GOD KLASS

    Joels Brygga
    Fiskehamnsvägen 2
    432 75 Träslövsläge
    joelsbrygga.se

    DET ÄR FÅ KRÖGARE FÖRUNNAT ATT bara kunna slänga med huvudet för att visa varifrån fisken på tallriken kommer ifrån. Men det kan Stina Ekman, bara femtio meter bort på andra sidan bryggan ligger båten som har dragit upp dagens fångster. Den som vill ha ännu mer närfiskat får sätta sig själv med metspöet. Länge drev Stina krog ute på Getterön och hade egentligen bestämt sig för att det fick vara bra så, men då dök Joel Kaspersson upp. Han har tidigare arbetat i Stinas kök och ville återvända till Varberg. Tillsammans med Jessica Persson startade trion upp Joels Brygga som ligger vackert i Träslövsläges hamn. Utsikten vetter mot fritidsbåtarna, men på andra sidan finns som sagt råvaruleverantörerna - ett tiotal fiskebåtar.


     

  • KROGNYTT: Medveten sommarkrog i Härnösand

    KROGNYTT: Medveten sommarkrog i Härnösand

    KROGNYTT HÄRNÖSAND: Stockholm Culinary teams ledare Fredrik Persson längtade ”hem”. Tillsammans med krögaren Jonatan Norberg driver han nu Brygghuset kök och bar i Härnösand.

    Som så många andra sommarkrogar denna oslagbart soliga och heta sommar fick kocken Fredrik Persson och kollegan Jonatan Norberg en flygande start när de i juni öppnade Brygghuset kök och bar i Härnösand. Där folk en gång i tiden tvättade sin tvätt trängs nu mat- och bargäster invid vattnet i Nattviken.

    – Det känns fantastiskt roligt. Jag är från Kramfors och nu vill jag och Jonatan hjälpa till att göra Härnösand med omnejd till en matdestination. Det känns som om det händer mycket här nu. Jonatan driver ju redan bland annat Väggivägg och så har ju Jesper Näsströms öppnat Jena en bit utanför.


     

White Guide Presentkort