Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Kockeriet, Malmö

NYTESTAT: Kockeriet, Malmö
9 nov 2017

NYTESTAT: Hjärtlig finkrog utan vita dukar

MYCKET GOD KLASS

Tareq Taylor är Malmös mesta, och sedan länge även internationellt kända, tv-kock. Hans krog Kockeriet, belägen ett stenkast från Malmö centralstation, har på några få år utvecklats från populärt lunchtillhåll och matstudio till att så småningom också bli avslappnad middagsrestaurang med bar.

Med en uttalad ambition att nu uppgradera sig genom klassiskt matsalsarbete, vin i fokus och ett utökat samspel med gästerna, följer en ofrånkomlig risk att slå över till det pretentiösa och formella. Och visst känns det inte hippt när man kliver in genom ytterdörren i det gamla spannmålsmagasinet, men inte heller ohippt. Det är det där tredje så eftersträvansvärda som inte riktigt går att ta på.
       Under kopparvärmelamporna arbetar kockarna för öppen ridå. De ljusa träborden har dukats sparsamt, över stolsryggarna hänger fårskinn här och var. Takbjälkarna är av det slag man önskar att man någon gång kommer att ha hemma. På en mycket patinerad serveringsvagn står den högsta ostkupan vi sett och toalettväggarna har dekorerats med frasiga och intensivt doftande liljor – det är maxat och sobert på samma gång.

Om Tareq Taylor har sagts att han är så j-vla trevlig att man nästan blir förbannad”. En middag hos honom framkallar samma känslor. En fast tre-, fem- eller sjurätters börjar med tre umamimättade amuser där ett friterat kycklingskinn med löjrom, crème fraîche och gräslök är en särskilt gott litet snack i modern surf and turf-anda. Som förstarätt serveras fattigmanssparrisen svartrot som kokats på sekunden när, illgrön och lurvig av spenatkräm, krasse och ostronört med en klick ostronkräm vid sidan om.
      De toppar och dalar som allt som oftast är att räkna med i en längre meny lyser med sin frånvaro. Sockersaltad lax med grillad purjo är en lek med sfärer och streck, med sötbittra prickar av grapefruktgelé och purjomarinerad laxrom som spricker trevligt i munnen. I en munkpanna ligger en sötgrillad havskräftstjärt att doppa i örtkräm med sting från ättika och pepparrot. Och när vi tror att det redan har peakat kommer den glasiga torsken, ogenerat häststallsosig av torkat trumpetsvampstäcke och i betydligt snällare sällskap av blomkålskräm och beurre blanc. Vit bourgogne från Nuiton-Beaunoy med tydliga honungstoner till är en perfekt, lyxig match. Det blir minst sagt svårt för såväl kaningryta som lamm att verkligen komma till sin rätt efter en sådan kavalkad.

Kvällen präglas av ett lugn utan att bli långsam, ledd av en servis med känsla för den tidsrymd som behövs för att hinna njuta av vinslattar, samtal och sällskap. Att visa stolthet på ett mer försynt vis är antagligen inte möjligt. Det hade passat fint att bryta av med lite show, men tyvärr lyser de klassiska – och utlovade – matsalsmomenten som dekantering och tranchering med sin frånvaro.
      Att ett alkoholfritt dryckespaket inte heller kan erbjudas ännu är förlåtligt – i listan finns ju kvalitetsmust av både frukter och bär. Och helst dricker man ändå gärna de utvalda vinerna från favoritregioner i gamla världen. Som Coteaux du Layon-vinet Moulin Touchais från 1997 till Tareqs hemodlade äpplen (som för övrigt stått i en burk på bordet hela tiden), och som vi med kniv, gaffel och god aptit äter med muscovadoglass och vallmomaräng.

Det var länge sedan vi stötte på något till synes så enkelt och tydligt, men samtidigt så elegant och gott. Kockeriets utsaga om att vara Malmös självklara mötesplats känns kanske ännu inte riktigt sann – det är långt ifrån trängsel kring borden i veckan – men det har all potential att bli.

Var? Norra Vallgatan 28, Malmö
Foto: Jimmy Nilsson
Mer om Kockeriet HÄR

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar poängen här.

 

Mer från förstasidan

  • Bhoga – Sveriges bästa bar 2013

    Bhoga – Sveriges bästa bar 2013

    White Guide har för tredje året i rad korat Sveriges bästa barer. I år har antalet barer ökat till 40 och vi konstaterar att de riktigt bra barerna blir allt fler, dessutom går antalet barer på Internationell Mästarklassnivå från en 2012 till fyra 2013.

    Internationell Mästarklass

    1. Bhoga, Göteborg 36/40
    2. Familjen, Göteborg 36/40
    3. Guldbaren på Nobis Hotel, Stockholm 36/40
    4. Marie Laveau, Little Quarter, Stockholm 36/40

     

  • Esperanto Årets Bästa Restaurang 2013

    Esperanto Årets Bästa Restaurang 2013

    Närmare 1000 personer jublade när vinnarna presenterades på White Guide Gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm idag den 4 mars. På galan korades årets bästa restauranger i olika  kategorier och de största restaurangupplevelserna i landet hyllades. White Guide har bedömt närmare 800 restauranger och 90 barer – av dessa presenteras 507 restauranger och 40 barer i årets upplaga.

    Årets bästa restaurang är enligt White Guide 2013 Esperanto, Stockholm. Esperanto vann dessutom servicepriset med motiveringarna:


     

  • Skog, mark och vatten – ett sinnenas laboratorium

    Skog, mark och vatten – ett sinnenas laboratorium

    Som det svampprydda White Guide-omslag skvallrar om lyder årets tema  – ”Gård, skog och vatten”. Carsten Höller, en av samtidens allra mest omtalade konstnär, har till oss satt samman en unik svampskog – där samtliga svampar skulle ge väldigt olika upplevelser om vi skulle äta dem.

    Detta är tredje året som vi inviterat en konstnär att göra White Guides omslag. Carsten Höller är en av samtidens mest omtalade konstnärer, med ett dokumenterat intresse för matlagning och gastronomi. Höller har nått en särställning just för att hans konst skulle kunna liknas vid upplevelsen av en måltid.


     

  • White Guide utser för första gången Sveriges bästa fiskrestauranger

    White Guide utser för första gången Sveriges bästa fiskrestauranger

    När årets upplaga av White Guide presenteras den 4 mars kommer en stor nyhet att lanseras: ett pris för marin gastronomi. De tio finalisterna är utsedda och vinnaren kommer att tillkännages på White Guide Gala som samlar Sveriges främsta och mest tongivande restauranger.

    De tio bästa restaurangerna på Marin Gastronomi i Sverige 2013 – enligt White Guide (utan inbördes ranking):

    • Esperanto, Stockholm
    • F12, Stockholm
    • Fiskekrogen, Göteborg
    • Frantzén/Lindeberg, Stockholm
    • Gastro, Helsingborg
    • Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm
    • Råkultur, Stockholm
    • Sjömagasinet, Göteborg
    • vRÅ, Göteborg
    • West Coast, Göteborg

     

  • Det peruanska köket erövrar Sverige tack vare White Guide

    Det peruanska köket erövrar Sverige tack vare White Guide

    En av världens mest hajpade kockar, Gastón Acurio, kommer till Sverige den 3-5 mars. Han får då ta emot White Guide Global Gastronomy Award av Prins Carl Philip. Samtidigt gör Gastón Acurio och hans team av kockar flera gästspel på Grand Hôtel i Stockholm.

    Gastón Acurio har blivit en förgrundsgestalt i världen och en hjälte i Peru efter att skapat sitt la Cocina Novoandina. I Sverige kommer han att berätta om köket och visa prova på dess rika smaker. På förmiddagen den 4 mars medverkar han i ett trendseminarium på Grand Hotel i Stockholm. På kvällen samma dag anordnas ett stort party till hans ära med en peruansk buffé som aldrig tidigare har setts i Sverige.


     

  • Fjällvärldens bästa krogar i påsk

    Fjällvärldens bästa krogar i påsk

    Skidsäsongen lider mot sitt slut, men än är det inte för sent att äta gott i fjällen. White Guide har listat de höga topparnas bästa restauranger – från Hemavan i norr till Sälen i söder.

    Totalt presenterar White Guide trettio restauranger på våra stora vinterorter. Flest av dem, elva stycken, finns i Åre, åtta ligger i Sälenfjällen och sju runtom i Härjedalen. Dessutom finns Idre och Hemavan/Tärnaby representerat.


     

  • ÅRETS NOMINERINGAR - White Guide 2013

    ÅRETS NOMINERINGAR - White Guide 2013

    SVERIGES BÄSTA RESTAURANGER OCH BARER AVSLÖJAS SNART

    På White Guide Gala den 4 mars lanseras årets upplaga av White Guide. Sveriges bästa restauranger koras och landets största restaurangupplevelser hyllas genom priser i olika kategorier. Nya och etablerade kockstjärnor från hela landet kommer att lysa från scenen.

    Av närmare 800 testade restauranger och 90 testade barer presenterar vi 507 restauranger och 40 barer i årets upplaga av White Guide.


     

  • Global Gastronomy Award 2013

    Global Gastronomy Award 2013

    För sjunde året i rad delar White Guide ut det ärofyllda priset White Guide Global Gastronomy Award. Årets vinnare, Gastón Acurio, från Peru, hyllas för sin framåtblickande lokala gastronomi.

    Juryns motivering: ”För att ha utvecklat en rik och framåtblickande lokal gastronomi – la Cocina Novoandina – som hämtar traditionella och nya råvaror från Stilla Havets djup, Andernas höjder och Amazonas djungler, med potential att lösa många av våra hälso- och försörjningsfrågor, samt för sitt stora engagemang i kockutbildning av fattiga ungdomar i Sydamerika.”

    Vinnare 2013: Gastón Acurio, Astrid y Gastón och La Mar, Lima, Peru.


     

  • Årets Svenska Gastronomiska Hyllning

    Årets Svenska Gastronomiska Hyllning

    White Guide och Visita – Svensk Besöksnäring, hyllar Thomas Drejing för en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning. 

    Juryns motivering: ”För att ha sått några av de första fröna till det som idag blomstrar för fullt och hyllas som det nynordiska köket, med sitt fokus på närhämtat och närodlat och en matlagningsteknik som söker de inneboende, naturliga smakerna och förmår lyfta fram dem i sin fulla potens. Äras den som äras bör.”


     

  • Årets Rising Star

    Årets Rising Star

    Med utmärkelsen The Acqua Panna & S.Pellegrino Rising Star – uppmärksammas Frida Ronge för sina gastronomiska kvaliteter.

    Årets Rising Star går till Frida Ronge, vRÅ, Göteborg

    Juryns motivering: ”För att med kreativitet, stil och initiativkraft ha utvecklat ett starkt gastronomiskt spår utifrån gedigna erfarenheter, framför allt baserat på det nordiska utbudet av fisk och skaldjur.”


     

White Guide Presentkort