Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Kockeriet, Malmö

NYTESTAT: Kockeriet, Malmö
9 nov 2017

NYTESTAT: Hjärtlig finkrog utan vita dukar

MYCKET GOD KLASS

Tareq Taylor är Malmös mesta, och sedan länge även internationellt kända, tv-kock. Hans krog Kockeriet, belägen ett stenkast från Malmö centralstation, har på några få år utvecklats från populärt lunchtillhåll och matstudio till att så småningom också bli avslappnad middagsrestaurang med bar.

Med en uttalad ambition att nu uppgradera sig genom klassiskt matsalsarbete, vin i fokus och ett utökat samspel med gästerna, följer en ofrånkomlig risk att slå över till det pretentiösa och formella. Och visst känns det inte hippt när man kliver in genom ytterdörren i det gamla spannmålsmagasinet, men inte heller ohippt. Det är det där tredje så eftersträvansvärda som inte riktigt går att ta på.
       Under kopparvärmelamporna arbetar kockarna för öppen ridå. De ljusa träborden har dukats sparsamt, över stolsryggarna hänger fårskinn här och var. Takbjälkarna är av det slag man önskar att man någon gång kommer att ha hemma. På en mycket patinerad serveringsvagn står den högsta ostkupan vi sett och toalettväggarna har dekorerats med frasiga och intensivt doftande liljor – det är maxat och sobert på samma gång.

Om Tareq Taylor har sagts att han är så j-vla trevlig att man nästan blir förbannad”. En middag hos honom framkallar samma känslor. En fast tre-, fem- eller sjurätters börjar med tre umamimättade amuser där ett friterat kycklingskinn med löjrom, crème fraîche och gräslök är en särskilt gott litet snack i modern surf and turf-anda. Som förstarätt serveras fattigmanssparrisen svartrot som kokats på sekunden när, illgrön och lurvig av spenatkräm, krasse och ostronört med en klick ostronkräm vid sidan om.
      De toppar och dalar som allt som oftast är att räkna med i en längre meny lyser med sin frånvaro. Sockersaltad lax med grillad purjo är en lek med sfärer och streck, med sötbittra prickar av grapefruktgelé och purjomarinerad laxrom som spricker trevligt i munnen. I en munkpanna ligger en sötgrillad havskräftstjärt att doppa i örtkräm med sting från ättika och pepparrot. Och när vi tror att det redan har peakat kommer den glasiga torsken, ogenerat häststallsosig av torkat trumpetsvampstäcke och i betydligt snällare sällskap av blomkålskräm och beurre blanc. Vit bourgogne från Nuiton-Beaunoy med tydliga honungstoner till är en perfekt, lyxig match. Det blir minst sagt svårt för såväl kaningryta som lamm att verkligen komma till sin rätt efter en sådan kavalkad.

Kvällen präglas av ett lugn utan att bli långsam, ledd av en servis med känsla för den tidsrymd som behövs för att hinna njuta av vinslattar, samtal och sällskap. Att visa stolthet på ett mer försynt vis är antagligen inte möjligt. Det hade passat fint att bryta av med lite show, men tyvärr lyser de klassiska – och utlovade – matsalsmomenten som dekantering och tranchering med sin frånvaro.
      Att ett alkoholfritt dryckespaket inte heller kan erbjudas ännu är förlåtligt – i listan finns ju kvalitetsmust av både frukter och bär. Och helst dricker man ändå gärna de utvalda vinerna från favoritregioner i gamla världen. Som Coteaux du Layon-vinet Moulin Touchais från 1997 till Tareqs hemodlade äpplen (som för övrigt stått i en burk på bordet hela tiden), och som vi med kniv, gaffel och god aptit äter med muscovadoglass och vallmomaräng.

Det var länge sedan vi stötte på något till synes så enkelt och tydligt, men samtidigt så elegant och gott. Kockeriets utsaga om att vara Malmös självklara mötesplats känns kanske ännu inte riktigt sann – det är långt ifrån trängsel kring borden i veckan – men det har all potential att bli.

Var? Norra Vallgatan 28, Malmö
Foto: Jimmy Nilsson
Mer om Kockeriet HÄR

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar poängen här.

 

Mer från förstasidan

  • Här är bästa krogarna i fjällvärlden

    Här är bästa krogarna i fjällvärlden

    WHITE GUIDE: Skidsäsongen lider mot sitt slut, men än är det inte för sent att äta gott i fjällen. White Guide har listat de höga topparnas bästa restauranger.

    White Gudie har åkt på fjällturné. Från nordliga Abiskos höga berg till populära Sälen och nosat upp de bästa vattenhålen. Gemensamt för de 35 krogarna är – förutom det höga läget och snötäckta toppar – mat, dryck, stämning och service av hög klass.

    Recensionerna finns att läsa i sin helhet i White Guide App för iPhone. 


     

  • Nu boomar barerna

    Nu boomar barerna

    WHITE MAGAZINE: För andra året betygsätts även barer i White Guide. Det sker en ständig utveckling på barscenen där bartendrar tar sin roll på större allvar samtidigt som bargäster lär sig uppskatta välgjorda cocktails. Vi har oerhört skickliga bartendrar i toppen, men det finns fortfarande saker att putsa på.


     

  • "Snart är krogen ingenting utan en egen liten lanthandel till bakficka"

    "Snart är krogen ingenting utan en egen liten lanthandel till bakficka"

    WHITE MAGAZINE: I takt med att råvarorna och deras härkomst namedroppas alltmer på matsedlarna, har intresset vuxit för att även skylta med dem mer bokstavligt. Snart är en krog ingenting utan en egen liten lanthandel till bakficka.


     

  • "Urban Terroir" med David Chang och Magnus Nilsson

     

    David Chang, årets vinnare av White Guide Global Gastronomy Award, höll tillsammans med Magnus Nilsson, Fäviken Magasinet, ett exklusivt cooking event hos Electrolux i Framtidens Kök den 4 mars. På temat “urban terroir” visade de sina fermenteringsexperiment och Magnus Nilsson lagade ett par av sina signaturrätter. På plats var också Mathias Dahlgren och Sayan Isaksson.


     

  • Sveriges roligaste krogar

    Sveriges roligaste krogar

     

    I WHITE MAGAZINE presenteras 80 garanterat skojiga upplevelser – här kommer ett urval:

    BÄSTA SPAN OCH MINGEL:


     

  • Droppbryggning höjer ribban för kaffets smak och ursprung

    Droppbryggning höjer ribban för kaffets smak och ursprung

    Kaffet blir en allt viktigare del i den totala upplevelsen på svenska restauranger. Kunskapen kring espressobryggning växer starkt ute i landet. Men medan maskinerna med kaffepumpor på värmehållning är borta flyttas nu bryggningen in på själva matbordet. Några satsar till och med på klassiskt kokkaffe.


     

  • David Chang bjuder på två favoritrecept

    David Chang bjuder på två favoritrecept

    Årets pristagare i White Guide Global Gastronomy Award, David Chang från Momofuku i New York, har lämnat Sverige för den här gången. Från flyget vidare till Australien skickar han en hälsning i form av två favoritrecept.

    MY PORKBUNS

    PAECHU KIMCHI

    Lycka till!


     

  • Frantzén/Lindeberg Årets Bästa Restaurang 2012

    Frantzén/Lindeberg Årets Bästa Restaurang 2012

    Närmare 1000 personer jublade när vinnarna i White Guide 2012 presenterades på en stor gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm. På galan korades årets bästa restauranger i olika kategorier och de största restaurangupplevelserna i landet hyllades.


     

  • What’s cooking 2012?

    What’s cooking 2012?

    White Guide Gala smygstartar traditionsenligt med trendseminariet ”What’s cooking 2012”. Vi diskuterar mat och dryck, krogar och råvaror, matmode och forskning utifrån årets krogupplevelser.


     

  • Graffitikonstnär bakom White Guides nya omslag

    Graffitikonstnär bakom White Guides nya omslag

    2011 var året som Sveriges största restaurang- och barguide tog ett stort beslut. White Guide skulle inte längre vara vit.

    Istället ska varje omslag – och kapitelavdelarna inne i boken – produceras av en konstnär. 2011 var det Jacob Dahlgren som med sina arketypiska ränder gjorde det första ickevita White Guide-omslaget.


     

White Guide Presentkort