Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Kockeriet, Malmö

NYTESTAT: Kockeriet, Malmö
9 nov 2017

NYTESTAT: Hjärtlig finkrog utan vita dukar

MYCKET GOD KLASS

Tareq Taylor är Malmös mesta, och sedan länge även internationellt kända, tv-kock. Hans krog Kockeriet, belägen ett stenkast från Malmö centralstation, har på några få år utvecklats från populärt lunchtillhåll och matstudio till att så småningom också bli avslappnad middagsrestaurang med bar.

Med en uttalad ambition att nu uppgradera sig genom klassiskt matsalsarbete, vin i fokus och ett utökat samspel med gästerna, följer en ofrånkomlig risk att slå över till det pretentiösa och formella. Och visst känns det inte hippt när man kliver in genom ytterdörren i det gamla spannmålsmagasinet, men inte heller ohippt. Det är det där tredje så eftersträvansvärda som inte riktigt går att ta på.
       Under kopparvärmelamporna arbetar kockarna för öppen ridå. De ljusa träborden har dukats sparsamt, över stolsryggarna hänger fårskinn här och var. Takbjälkarna är av det slag man önskar att man någon gång kommer att ha hemma. På en mycket patinerad serveringsvagn står den högsta ostkupan vi sett och toalettväggarna har dekorerats med frasiga och intensivt doftande liljor – det är maxat och sobert på samma gång.

Om Tareq Taylor har sagts att han är så j-vla trevlig att man nästan blir förbannad”. En middag hos honom framkallar samma känslor. En fast tre-, fem- eller sjurätters börjar med tre umamimättade amuser där ett friterat kycklingskinn med löjrom, crème fraîche och gräslök är en särskilt gott litet snack i modern surf and turf-anda. Som förstarätt serveras fattigmanssparrisen svartrot som kokats på sekunden när, illgrön och lurvig av spenatkräm, krasse och ostronört med en klick ostronkräm vid sidan om.
      De toppar och dalar som allt som oftast är att räkna med i en längre meny lyser med sin frånvaro. Sockersaltad lax med grillad purjo är en lek med sfärer och streck, med sötbittra prickar av grapefruktgelé och purjomarinerad laxrom som spricker trevligt i munnen. I en munkpanna ligger en sötgrillad havskräftstjärt att doppa i örtkräm med sting från ättika och pepparrot. Och när vi tror att det redan har peakat kommer den glasiga torsken, ogenerat häststallsosig av torkat trumpetsvampstäcke och i betydligt snällare sällskap av blomkålskräm och beurre blanc. Vit bourgogne från Nuiton-Beaunoy med tydliga honungstoner till är en perfekt, lyxig match. Det blir minst sagt svårt för såväl kaningryta som lamm att verkligen komma till sin rätt efter en sådan kavalkad.

Kvällen präglas av ett lugn utan att bli långsam, ledd av en servis med känsla för den tidsrymd som behövs för att hinna njuta av vinslattar, samtal och sällskap. Att visa stolthet på ett mer försynt vis är antagligen inte möjligt. Det hade passat fint att bryta av med lite show, men tyvärr lyser de klassiska – och utlovade – matsalsmomenten som dekantering och tranchering med sin frånvaro.
      Att ett alkoholfritt dryckespaket inte heller kan erbjudas ännu är förlåtligt – i listan finns ju kvalitetsmust av både frukter och bär. Och helst dricker man ändå gärna de utvalda vinerna från favoritregioner i gamla världen. Som Coteaux du Layon-vinet Moulin Touchais från 1997 till Tareqs hemodlade äpplen (som för övrigt stått i en burk på bordet hela tiden), och som vi med kniv, gaffel och god aptit äter med muscovadoglass och vallmomaräng.

Det var länge sedan vi stötte på något till synes så enkelt och tydligt, men samtidigt så elegant och gott. Kockeriets utsaga om att vara Malmös självklara mötesplats känns kanske ännu inte riktigt sann – det är långt ifrån trängsel kring borden i veckan – men det har all potential att bli.

Var? Norra Vallgatan 28, Malmö
Foto: Jimmy Nilsson
Mer om Kockeriet HÄR

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar poängen här.

 

Mer från förstasidan

  • Sex nominerade till Årets Smakutvecklare

    Sex nominerade till Årets Smakutvecklare

    WHITE GUIDE: Almnäs Bruk, Brämhults, Findus, FriendsOfAdam, Scandinavian Organics och Svenskt Butikskött. Dessa sex företag har idag nominerats till Livsmedelsföretagens och White Guides nyinstiftade pris Årets Smakutvecklare i Livsmedelsbranschen 2014.

    Vinnaren av Årets Smakutvecklare presenteras och prisas på White Guide Gala den 3 mars.

    – De sex nominerade företagen symboliserar och är ledande i den spännande utveckling av smak och kvalitet som pågår inom livsmedelsbranschen, säger Marie Söderqvist VD på Livsmedelsföretagen.


     

  • Årets Svenska Gastronomiska Hyllning går till Stefano Catenacci

    Årets Svenska Gastronomiska Hyllning går till Stefano Catenacci

    GASTRONOMISK HYLLNING: Årets svenska gastronomiska hyllning går till Stefano Catenacci, på Operakällaren. Han belönas för en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning.

    Årets Hyllning av en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning – i samarbete med Visita – Svensk Besöksnäring. Mottagaren är någon som under många år utvecklat en tydlig linje i sin gastronomi och därmed bidragit till att väsentligen berika svensk matkultur.

    Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm.

    Motivering: För att ömsint ha vårdat och vidareutvecklat en av landets främsta kulinariska institutioner och med respekt, skicklighet och kärleksfulla utmaningar ha förvaltat och förräntat arvet efter nestorn i svensk gastronomi, Tore Wretman, och hans efterföljare, Werner Vögeli.


     

  • Årets Rising Star går till Edin Dzemat

    Årets Rising Star går till Edin Dzemat

    RISING STAR: Acqua Panna & S. Pellegrino ger tillsammans med White Guide utmärkelsen Årets Rising Star till Edin Dzemat – köksmästare och ansvarig för Linnea Art Restaurant i Göteborg. Dessutom medlem av det svenska kocklandslaget.

    Med utmärkelsen Årets Acqua Panna & S. Pellegrino Rising Star vill vi uppmärksamma yngre, intressanta kockar med potential att nå nationell och internationell berömmelse för sina gastronomiska kvaliteter. Mottagaren av utmärkelsen ska vara 30 år eller yngre.


     

  • Massimo Bottura tilldelas White Guide Global Gastronomy Award 2014

    Massimo Bottura tilldelas White Guide Global Gastronomy Award 2014

    GLOBAL GASTRONOMY AWARD: Massimo Bottura tilldelas White Guides Global Gastronomy Award 2014 för sina insatser med att förnya ett av världens mest älskade kök – det italienska. Massimo Bottura driver Osteria Francescana i Modena, världens tredje bästa restaurang, enligt The World's 50 Best Restaurants.

    Massimo Bottura awarded White Guide Global Gastronomy Award 2014. Read more here.

    För åttonde året i rad delar White Guide ut det ärofyllda priset White Guide Global Gastronomy Award. Utmärkelsen går årligen till en internationell matkreatör eller annan gastronomisk storhet, som är i högsta grad aktiv och som blivit en förebild och inspirationskälla i den samtida gastronomin. Pristagaren kommer själv att närvara i Stockholm den 3 mars på White Guide Gala för att ta emot priset.

    White Guide Global Gastronomy Award 2014 – i samarbete med Electrolux, tilldelas Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italien.


     

  • White Guides nomineringar 2014

    White Guides nomineringar 2014

    WHITE GUIDE 2014: På White Guide Gala den 3 mars lanseras den tionde upplagan av White Guide. Sveriges bästa restauranger koras och landets största restaurangupplevelser hyllas genom priser i olika kategorier. Nya och etablerade kockstjärnor från hela landet kommer att lysa från scenen.

    Av närmare 800 testade restauranger presenterar vi i år 589 restauranger i årets upplaga av White Guide. Fler än någonsin. Här är årets priskategorier och nominerade restauranger – presenterade i bokstavsordning. 


     

  • Bästa vinterkrogarna under sportloven

    Bästa vinterkrogarna under sportloven

    WHITE GUIDE: Nu har White Guide nytestat alla vinterkrogar för dig som ska ut i fjällvärlden. Från Hemavan i norr till Sälen i söder presenterar vi de bästa restaurangerna men också mysiga småkrogar med ovanligt bra mat.

    I årets White Guide finns 33 vinterrestauranger med, vilket är tre fler än förra året. Flest av dem, tio stycken, finns i Åre-området, nio ligger i Sälenfjällen och sju runtom i Härjedalen. Dessutom finns Idre och Hemavan/Tärnaby representerat.

    Efter årets tester konstaterar vi att nivån på de svenska fjällkrogarna bara blir bättre.


     

  • Nytt smakpris ska lyfta svensk mat

    Nytt smakpris ska lyfta svensk mat

    Livsmedelsföretagen och White Guide instiftar ett nytt gemensamt pris – Årets Smakutvecklare i Livsmedelsbranschen – för att uppmärksamma och premiera nya smaker och livsmedel med hög gastronomisk nivå.

    – Vi vill lyfta smakernas betydelse i utvecklingen av mat och dryck. Livsmedel kan vara hur hälsosamma, hållbara och närproducerade som helst, men ofta är det smaken som avgör om man är villig att betala för dessa mervärden. Här finns en stor potential för svenska livsmedelsföretag, både på hemmaplan och i exportledet, säger Livsmedelsföretagens VD Marie Söderqvist.


     

  • 589 restauranger listas i White Guide 2014  - 126 helt nya

    589 restauranger listas i White Guide 2014 - 126 helt nya

    WHITE GUIDE: Rekordmånga restauranger har kvalificerat sig till årets guide: 589 restauranger listas totalt. Av dessa är 126 nya – 99 av dem är dessutom helt nya krogetableringar och 27 restauranger gör come back.

    Förra året fanns 507 restauranger med i guiden varav 94 var nya. Ökningen av antalet goda restaurangupplevelser i Sverige är alltså stor.

    Den 3 mars avslöjas poäng och klassificeringar – i bok, webb och app. På galan hyllas dessutom vinnare i olika klasser där Årets Matupplevelse och Årets Bästa Restaurang är höjdpunkterna vid sidan av Global Gastronomy Award. Dessutom kommer utförliga recensioner och trendrapporter att publiceras parallellt i restaurang- och matmagasinet White PAPER, där vi också presenterar fler krognyheter.


     

  • Sveriges bästa skolrestauranger 2014

    Sveriges bästa skolrestauranger 2014

    WHITE GUIDE JUNIOR: Juryn för White Guide Junior har besökt drygt 250 skolor i jakten på Sveriges bästa skolrestaurang 2014.

    White Guide Junior är den enda tävlingen i Sverige som bedömer HELHETEN. Juryn har bedömt smak, näring, måltidsmiljö, service, pedagogiskt samarbete och andra parametrar som bidrar till att höja måltidsupplevelsen för eleverna.

    – Vi lever i en orättvis värld, där vissa barn får nöja sig med slentrianmässigt tillagad kost i stökiga, högljudda matsalar medan andra får njuta av fantastisk mat, tillagad av passionerade kockar och serverad i lugna, trivsamma miljöer. Det här handlar om att lyfta goda exempel, att skapa förebilder som andra kan ta efter, säger inititaivtagaren till White Guide Junior, Pär Bergkvist.


     

  • White PAPER nr 6 – i handeln nu

    White PAPER nr 6 – i handeln nu

    Tema service: Fun dining, fine dining.

    Otakt på kroggolvet – fun dining vinner mark. Och fine dining kontrar. White PAPER nr 6 tar klivet fullt ut i matsalen:

    • Trendspaning Service Wars
    • Fun dining erövrar stjärnnivån
    • Fine dining strikes back – pallens återkomst
    • Kraften att ”läsa gästen”
    • De nya serviceriddarna

    Och det blir mer än så! Vi har besökt och testat världskrogarna Fäviken Magasinet, franska L’Astrance, danska nykomlingen Studio och norska Maemo. Dessutom har Linda Dahl djupdykt i kålträsket, Lena Ilkjaer har tagit tempen på den nya lyxen, Jon Hansson har listat svenska matakademier och hittat Christina Möller på de flesta stolar, Mikael Mölstad har besökt Hälle-hotellet norr om Stavanger och slutligen har Jonas Malmborg granskat de svenska restaurangkökens änglar och demoner.


     

White Guide Presentkort