Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Restaurang Rot, Gotland

NYTESTAT: Restaurang Rot, Gotland
2 aug 2018

NYTESTAT: Mycket smak även utan eld

GOD KLASS

Restaurang Rot
Norrlanda Mangsarve 169
622 50 Romakloster, Gotland
restaurangrot.se

”ALDRIG I MANNAMINNE HADE TORKAN drabbat landet så svårt. Utfallet från åker och jord var knappa. Därtill hade stränga bud utgått att ingen fick värma sin mat över elden. Minsta gnista kunde sätta hela socknen i brand. Bekymrade stodo de och undrade hur det skulle gå med maten.

NU ÄR DET INTE KARL-OSKAR OCH KRISTINA som står med magarna kurrande, ej heller befinner vi oss i Småland, utan på Gotland, i Norrlanda socken. En skock fastlänningar, bligar en smula fåraktigt på ynglingen som berättar att dagens middag inte går att laga som sig bör. Eldningsförbudet gör inte undantag ens för hyllade krögare och tillresta turister. Restaurang Rot får inte tända sin tjusiga Kamadogrill. Normalt sett lagas allt på den här restaurangen, just där. Det är liksom själva grejen. Ynglingen tittar medlidsamt på oss medan vi stirrar på den kalla grillen. Kanske kunde vi informerats om detta i förväg? Hur som helst så får vi helt enkelt lita på att Luqaz Ottosons team fixar biffen ändå. Eller grönsakerna. Ty där inne i ladan, i köket som just håller på att byggas, finns en liten induktionsplatta och en ugn, som blir kvällens värmekällor.

PÅ ROT SITTER 14 GÄSTER RUNT ETT GEMENSAMT bord i en lada som dagtid hyser en glasblåsare och dennes studio. Det har till och med lagats middagar på flytande glas här. Luqaz Ottoson är experimentell, driven och rastlös och Rot är hans senaste försök att skapa en restaurangupplevelse utöver det vanliga. Det lyckas. Miljön i den fantastiska ladan är magisk. Det gemensamma bordet ligger i tiden – och det fungerar. Konversationen kommer igång redan under fördrinken på gårdsplanen, så det är redan ledig stämning när vi slår oss ner kring det rustika bordet i ladan med de lokalt handblåsta glasen framför oss. Rot serverar en fast meny på fyra rätter för 650 kronor. Trots Kamadogrillens kyla, och även Ottossons frånvaro, så levereras en räcka trevliga rätter med bra balans. Det tar dock en evighet innan måltiden ens sätter igång.

EFTER 20 MINTUER FYLLS GLASEN AV EN Chianti Classico från Terreno. Gott så men medan vi läppjar på det hyggliga vinet får vi veta att allt vin i kväll kommer från nämnda vingård, därför att gänget på restaurangen kört en popup på den trevliga svenskägda vingården i Toscana. Jättekul. Men ska det styra hela kvällens vinservering? Det alkoholfria alternativet är roligare. Gurkdrickat på mosad gurka som dragit i sockerlag och spetsats med flädervinäger och en nypa salt och slungats i centrifugen är friskt och elegant med lite persisk touch. Efter 40 minuter kommer första rätten in. En läcker sak på smörbakad gulbeta, picklad gulbeta och kyckling glaserad i honung, soja och flädervinäger, krispiga gotlandslinser, dragonmajo, pepparrot och krasse. En fin balans mellan rustikt och elegant. Det gäller också den vegetariska lasagnen där de semitorkade solstinna körsbärstomaterna, smörig zucchini, rostad fänkål slåss om uppmärksamheten och kompletteras av reducerad, lätt bränd, grädde. Lammet är gårdslaktat på Fårö och är taget i sin helhet vilket gör att vi får olika styckdetaljer runt bordet. Gott och klassiskt tillagat i rosmarin, vitlök, citronzest, rödvin med färskpotatis, sotad lök och ett fint kålrabbiknyte fyllt med rostad lökkräm.

ROT LEVERERAR TROTS GRILLKNAS. Men föreställningen är alldeles för utdragen. En kaka på krokig morot med knäckflarn och cheesecake-kräm kommer in. Och alla törstar efter kaffet såhär dryga fyra timmar efter att vi satt oss till bords.

Läs också: KROGNYTT: Luqaz Ottosson slår Rot på Gotland

Senast testat:
NYTESTAT: Joels Brygga, Varberg
NYTESTAT: Torpedverkstan, Stockholm
NYTESTAT: Furuvik Havskrog, Gävle
NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge 
NYTESTAT: Allegrine, Stockholm
NYTESTAT: Noi by Nobis, Stockholm
NYTESTAT: Noma, Köpenhamn
NYTESTAT: Soi 29, Malmö
NYTESTAT: Mestiza, Göteborg

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: High end-öl och ramen på Barski

    KROGNYTT: High end-öl och ramen på Barski

    KROGNYTT HBG: Bryggeriet Brewski har funnits sedan 2014 är mest kända för sina fruktiga öl och ölfestivalen Brewskival. På Barski kommer helsingborgarna kunna njuta av en skål ramen tillsammans med en öl från Brewski - eller från någon av deras vänner.

    – Egentligen ville jag inte öppna en bar, jag vill bara ha ett showroom för mina och mina vänners öl. Men så fick jag tag på den bästa lokalen i stan, säger Brewskis grundare Markus Hjalmarsson.

    Lokalen är Koppis gamla lokaler som i slutet av 2017 stängde sitt café. Fokuset på Barski kommer såklart ligga på god öl men även på bra mat - där ramen står på menyn. Head chef heter Mike Field och kommer senast från Almanac i Köpenhamn, men han har även arbetat på ramen-ställen i USA.


     

  • KROGNYTT: Titti Qvarnström bakom nya Folk, Mat och Möten i Malmö

    KROGNYTT: Titti Qvarnström bakom nya Folk, Mat och Möten i Malmö

    KROGNYTT MALMÖ: Malmö konferenscentrum har bytt namn till Folk, Mat och Möten. Kreativ chef för restaurangen Mat är Titti Qvarnström och kökschef Johan Granström.

    Titti Qvarnström är inte bara ansvarig för restaurangens omvandling utan har också ett finger med i allt som har med mat att göra på konferenscentret på Nobeltorget i Malmö. Restaurangen som öppnar den 12 april erbjuder frukost, fika och lunch.

    – Längre fram kanske vi öppnar för middag också. Det här stället har en enorm potential. Men detta med lunchöppet är redan stor utmaning för mig. Tidigare har jag serverat 35 personer per kväll, nu kan det bli 150 bara till lunch, berättar Titti Qvarnström, Sveriges första kvinnliga Michelinkock.


     

  • KROGNYTT: Äkta thai när Johanna Jarevik och Alexander Norén öppnar Soi29

    KROGNYTT: Äkta thai när Johanna Jarevik och Alexander Norén öppnar Soi29

    KROGNYTT MALMÖ: Kock- och pastryparet Jarevik och Norén snöar nu in på thailändsk mat. I slutet av mars öppnar de Soi29 i Plockepinns gamla lokaler på Bergsgatan i Malmö.

    Varför just thai, kanske någon undrar, när Alexander Norén och hans fru Johanna Jarevik tillsammans med Fredrik Kassam och David Fredriksson öppnar nya Soi29.

    – Vi vill tvätta bort den där stämpel som thaimat har här i Sverige som billig, fet och ofräsch snabbmat. Vi vill laga äkta regional thailändsk mat från grunden av bästa tänkbara råvaror. Thailand har fyra matregioner och de som rest mycket i landet kommer att känna igen sig, berättar Johanna Jarevik.


     

  • KROGNYTT: Asian Post Office blir Suppers nya familjemedlem

    KROGNYTT: Asian Post Office blir Suppers nya familjemedlem

    KROGNYTT STHLM: 2008 startade Supper-resan i Åre av Martin Karlsson, Daniel Holgersson och Philip Larsson och sedan dess har restaurangfamiljen växt över hela Sverige. Nu inkluderar den även krogar på en lummig bakgård i Visby, under bar himmel i Stockholm City och i en rustik källare i Vasastan i Stockholm. Nu blåser vindarna från det beprövade Sydamerikanska köket mot Asien.

    Gemenskap och möten runt matbordet har varit ledorden för restaurangerna i Supperfamiljen. Sociala mellanrätter och cocktails med mycket influenser från Sydamerika har stått på menyn. En till familjemedlem har varit på tal länge och planeringen av den nya krogen har pågått i nästan två år.


     

  • KROGNYTT: Finkrogen Jena öppnar på Sågverket

    KROGNYTT: Finkrogen Jena öppnar på Sågverket

    KROGNYTT HÄRNÖSAND: Jesper Näsström och flickvännen Sabina Karlsson blev rikskända genom tv-serien Dessertmästarna. Nu vill de lyfta fram bortglömda smaker från Västernorrland på nya fine dining-krogen Jena.

    Den första juni öppnar Jesper Näsström och Sabina Karlsson dörrarna till Jena, en restaurang i anslutning till vandrarhemmet Sågverket, i , norr om Härnösand.

    – Det är lite komplicerat att beskriva vad vi ska göra eftersom jag inte vill måla in oss i ett hörn. Men eftersom jag är uppvuxen en kilometer härifrån kommer det att handla om alla de unika råvaror som finns här i Västernorrland och som man sällan ser på restaurangerna. Jena kommer att handla om själ och hjärta, om fine dining som speglar oss, berättar Jesper.


     

  • KROGNYTT: Mellanrätter på uppstuds hos Vinverket i Vasastan

    KROGNYTT: Mellanrätter på uppstuds hos Vinverket i Vasastan

    KROGNYTT STHLM: För fyra veckor sedan knoppade Brasserie Elverket av sig i Vasastan och Vinverket öppnades av samma krögargäng. Ingen formell trerättersmiddag serveras här men däremot går det bra att glida förbi på en mellanrätt eller två och såklart att utforska den breda vinlistan.

    – Fokus ligger såklart på vin men också på god mat som passar till vinet. Menyn blir medelhavsinspirerad med mycket smårätter och mellanrätter. Vi har tre varmrätter - en med kött, en med fisk och en vegetarisk. Menyn kan komma att bytas ut varje dag, jag postar alltid dagens meny på instagram, säger krögaren Jakob Änggård.

    För vinlistan står Sofia Änggård som är sommelier och restaurangchef på Vinverket. Ambitionen är att ha en bred vinlista utan att nischa sig. Även om det kommer finnas mycket franskt och italienskt kommer glasen även fyllas av spanskt, amerikanskt och en del naturviner.


     

  • KROGNYTT: Jonas Dahlbom öppnar skärgårdskrog hos Furuvik

    KROGNYTT: Jonas Dahlbom öppnar skärgårdskrog hos Furuvik

    KROGNYTT FURUVIK: Nöjes- och djurparken Furuvik, en mil öster om Gävle, blir Jonas Dahlboms nya arena. I anslutning till parken byggs till årets säsong ett nytt koncepthotell, Furuvik Havshotell. Furuvik Brygga ersätts av nya restaurangen Furuvik Havskrog där havet kommer synas både i inredningen och på menyn.

    – När jag fick frågan var det självklart att tacka ja. Jag har jobbat med fisk och skaldjur i 20 år i Göteborg, det är min mest naturliga matlagning. Jag vill skapa en härlig skärgårdskrog där man äter vällagad bra mat i en skön miljö. I mångas ögon kommer det att bli en finkrog, men jag vill både blanda klassiska rätter med mer enkla rätter. Man ska fortfarande kunna beställa en skagenröra, moules frites och fish and chips från bistromenyn, säger restaurangens krögare Jonas.


     

  • KROGNYTT: Mackor till max när Scandwich öppnar i Midsommarkransen

    KROGNYTT: Mackor till max när Scandwich öppnar i Midsommarkransen

    KROGNYTT STHLM: I MittMöllan har de tre bröderna sedan 2015 langat matiga mackor till Malmöbornas stora förtjusning. Nu expanderar verksamheten (och menyn) till Midsommarkransen söder om Stockholm.

    – Det verkar ju som att folk gillar våra mackor, så vi tänkte att vi borde finnas på fler ställen. Vi funderade på ett till ställe i Malmö men vårt läge där är ju helt rätt så då föll tankarna på Stockholm. Lokalen dök och och vi slog till, säger Johan Lind, en av tre grundare.

    Scandwich har funnits sedan sommaren 2015 och drivs av de tre bröderna Johan, Viktor och Oskar. Det är Johan, sedan tidigare bosatt i Stockholm, som i huvudsak kommer driva nytillskottet. De andra bröderna bor i Malmö men kommer vara med i öppningsfasen och sätta standarden. Konceptet är enkelt och alla mackälskare från Malmö kommer känna igen sig.


     

  • KROGNYTT: Gården från förorten med smak av skärgård

    KROGNYTT: Gården från förorten med smak av skärgård

    KROGNYTT GBG: Efter nio år på Biscotti går Patrik Ivanovski från café till restaurang, men tar med sig kaffet. Hiphop i högtalarna och något litet grafitti-inslag utlovas.

    I Vasastan öppnar Gården - en modern nordisk bistro fördelad på tre rum. I ett av rummen finns ett Chef’s Table och i de andra två rummen blir det vinbar med mellanrätter och snacks.

    – Matlagningen inspireras av Göteborg och Bohuslän. Vi vill arbeta organiskt och i perioder kommer vi erbjuda en avsmakningsmeny till vårt Chef’s Table - när vi tycker att vi fått ihop bra rätter. Menyn ska rulla med säsongerna, säger Patrik.


     

  • KROGNYTT: Efter bara några månader: Frantzén tilldelas tre Michelinstjärnor

    KROGNYTT: Efter bara några månader: Frantzén tilldelas tre Michelinstjärnor

    KROGNYTT SVERIGE: När 2018:s nordiska Michelinstjärnor igår presenterades i Köpenhamn tilldelades Björn Frantzén sina efterlängtade tre. Daniel Berlin belönades med ytterligare en.

    Stjärnfall över Sverige när den nordiska upplagan av Guide Michelin igår presenterades. För första gången i Michelinguidens historia har en svensk restaurang belönats med tre stjärnor, guidens högsta möjliga gastronomiska utmärkelse. Juryns motivering löd:

    "Björn Frantzén har skapat en unik vision för nordisk mat, som kombinerar sublima ingredienser med häpnadsväckande kulinariska tekniker. Björn Frantzéns gastronomiska uttryck är verkligen värt resan och är en gustatorisk upplevelse som ingen annan”.


     

White Guide Presentkort