Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm
25 feb 2017

NYTESTAT: Pang på rödbetan

Chili, lime och koriander! Avokado och mango! Nej, komponenterna i Mathias Dahlgrens naturliga kök har aldrig känts mer långväga. Med nysatsningen Rutabaga – ”en vegetarisk restaurang i världsklass” – stakar han ut en helt ny riktning. Bryter den i övrigt så dominerande närodlade-råvaror-i-säsongstrenden och bjuder oss istället på en upplevelse med smaker och råvaror från hela världen. Dahlgren själv rycker på axlarna och konstaterar att det inte går att driva en året runt-öppen vegetarisk restaurang i Sverige på annat sätt. ”Det fanns nog inte så många vegetarianer i Sverige innan de importerade grönsakernas tid”.
Garden är onekligen sänkt, ja den är kanske helt nere.

Vi anländer ofrånkomligen med finkrogsförväntningar men slappnar snabbt av. Dörren in till Matsalen som tidigare hölls stängd är nu öppen, de ljusa borden står tajt, det spirar av grönska och nakna glödlampor ger en ombonad känsla av värme. I mitten av matsalen skakar en bartender cocktails – framtagna i samarbete med köket. Det är också så upplevelsen börjar. En alkoholfri, hembrygd kombucha slås över ett glas med de vackraste av röda bär – fördrink eller dessert, omöjligt att veta. Den alkoholberikade rekommendationen med bas på plommonspriten umeshu toppas med ett skum på tofu och små flarn av nori – det doftar sushi men smakar ljuvligt. Tilltuggen ligger smakmässigt i linje med drinkarna och det blir uppenbart att champagne inte är vägen att gå här. Stekt, uppkryddad ananas, rostade cashewnötter, ett sesambröd och en frisk kräm därtill som består av betydligt mer yoghurt än smör. En lättsamt mumsig start som inte lämnar något större avtryck.

Upplevelsen är hela tiden en balans mellan förväntningar och genomförande. Och genomgående är det förväntningarna som får på nosen. Matlagningen är på intet sätt avancerad. Upplevelsen är inte svår. Mango och mozzarella är mango och mozzarella. Avokado med jalapeño är avokado med jalapeño. Enkelheten är slående. Men det är fräscht och smaksäkert, och variationer i färg, smak och textur finns att hitta bara i de omsorgsfullt utvalda mangobitarna. Vill du dricka vin väljer du mellan lätt, fylligt, funky eller exklusivt – vitt och rött samt fyra olika storlekar. Kaffet njuts på plats eller till och med to go, vilket understryker nylanseringen som “slink in”-ställe. En försvarlig del av platserna är också reserverade som drop in – åtta runt det förut så helgade Matbordet, och fyra vid den lilla bardisken med regnbågsfärgad radda av hemkörda drycker.

En lite närmare titt på maten ger vid hand att en hel del av rätterna följer formeln “en huvudråvara och en gucka”. Som till exempel de friterade små kikärtsbollarna – “inte falafel, fast typ falafel” – kompade av en grov klorofyllgrön ärtguacamole. Eller den rostade blomkålen med djupt grön “bearnaise”. Eller varför inte kvällens höjdpunkt – rårivna morötter fördelade ovanpå en silkeslen majonnäs, strösslade med jordnötter och (såklart) koriander. Ägg och mejerier må vara tillåtna, men intar sällan huvudrollen utom i enstaka rätter: ett litet eko av Matsalen återfinns i den tryffelstinna rätten med ett frasstekt tvillingägg och enorma mjälla vita bönor. Menyns tjugotalet mellanrätter gör att man får vara ett större sällskap om man vill hinna med allt. Annars får man vackert komma hit en gång eller två till, vilket säkerligen också är Mathias Dahlgrens förhoppning på Rutabaga, som onekligen är en okomplicerad och rakt igenom trevlig upplevelse man gärna vill ha mer av. Nu när säsongerna är satta ur spel frågar vi oss dock om den asiatiska och orientaliska smaksättningen kommer fortsätta när vårprimörerna är som bäst? Här är ramen enkel, men långtifrån snäv; det ska bli intressant att följa Rutabagas utveckling inom den.

Var? Södra Blasieholmshamnen 8, Stockholm.

Läs mer om Rutabaga HÄR.

Poäng: Se nya numret av White PAPER!

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Vasastan dominerar bland 2017 års Gulddrakar

    KROGNYTT: Vasastan dominerar bland 2017 års Gulddrakar

    KROGNYTT STHLM: Idag delade Dagens Nyheter ut årets Gulddrakar för sextonde gången – tidningsredaktionens Stockholmsfavoriter i en rad olika kategorier.

    Det är i Vasastan det händer enligt DN:s redaktion: Fyra av fem pristagare ligger nästintill i samma kvarter, och den femte – Adam/Albin – inte långt därifrån. 

    Årets Gulddrakar blev:
    Kafé: Mellqvist Kaffebar
    Bar: Yuc!
    Krog Budget: 800 grader
    Krog Mellan: Portal
    Krog Lyx: Adam/Albin


     

  • KROGNYTT: Jonas Persson öppnar tapasbar i Skanörs hamn

    KROGNYTT: Jonas Persson öppnar tapasbar i Skanörs hamn

    KROGNYTT SKÅNE: På Skånes riviera blir det i sommar ännu mysigare att hänga när Jonas Persson tar över och skalar upp verksamheten.

    Jonas Persson har tidigare arbetat på restaurang i Österrike och i sju år drivit Kaptensgården i Falsterbo, men har de senaste åren arbetat som kock på Tångvallaskolan i Skanör. Som skolkock har Jonas eftersträvat vällagad, kreativ mat från grunden med stor del KRAV-märkta råvaror.

    Hytt Oscars mäss har tidigare mest haft glasservering men Jonas såg stor potential i lokalen som är belägen mitt i Skanörs hamn, skriver Sydsvenskan. Dagtid fortsätter verksamheten fungera som glassbar och café, men kvällstid blir det öl- och vinbar med tapas på menyn.


     

  • Sveriges bästa restauranger avslöjas snart – här är nomineringarna!

    WHITE GUIDE: På White Guide Gala den 6 mars lanseras den trettonde upplagan av White Guide. Sveriges bästa restauranger koras och landets största restaurangupplevelser hyllas genom priser i olika kategorier. Nya och etablerade kockstjärnor från hela landet kommer att lysa från scenen, för första gången i Göteborg. Av närmare 800 testade restauranger presenterar vi i 600 restauranger i årets upplaga av White Guide.

    Här är årets kategorier:

    Årets Restaurang
    • Årets Banbrytare
    • Årets Stjärnskott
    • Årets Serviceupplevelse
    • Årets Vinupplevelse
    • Årets Ölupplevelse
    • Årets Merroir Award
    – Nominerade presenteras 13 februari
    Årets Terroir Award
    • Årets Hållbara Gastronomi
    • Årets Värt en Resa
    • Årets Hjärtekrog
    • Årets Smakutvecklare i Livsmedelsbranschen

    Dessutom delas följande två personliga priser ut:

    Årets Hyllning av Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning
      i samarbete med Visita – Svensk Besöksnäring

    Årets Rising Star

    Läs vilka de nominerade är i alla kategorier HÄR!


     

  • KROGNYTT: Mikkeller Bar återuppstår på Östermalm

    KROGNYTT: Mikkeller Bar återuppstår på Östermalm

    KROGNYTT STHLM: I september 2015 stängde bryggeriet Mikkeller sin omtyckta bar på Döbelnsgatan i Stockholm. I mitten av mars öppnar de på nytt, denna gång på Östermalm.

    Fantombryggeriet med ursprung i Köpenhamn grundades 2006 av förre detta matte- och fysikläraren Mikkel Borg Bjergsø. Idag exporterar Mikkeller öl till 40 länder och öppningar av egna barer duggar tätt i hela världen. I mars 2014 slogs portarna upp till numera stängda Mikkeller Bar på Döbelnsgatan och exakt tre år senare sker en ny baröppning på Brahegatan i Stockholm.

    Emily Meurer är barchef, med Daniel Johansson som sin högra hand. Den nya baren blir framförallt större, men också hemtrevligare jämfört med den tidigare baren i Vasastan som höll en modern profil. Nyöppningen kommer visa på fler likheter med Mikkellers barer i Köpenhamn, man vill fånga känslan av var bryggeriet kommer ifrån och har sitt ursprung.


     

  • KROGNYTT: Fandado – fusion i Sjöstaden

    KROGNYTT: Fandado – fusion i Sjöstaden

    KROGNYTT STHLM: Nu ska det snackas esperanto – inte som i Sayan Isakssons mattempel, utan som i det påhittade världsspråket. Och på esperanto betyder fandado "fusion". Tanken är att krogen som öppnar i april ska vara ett ställe för alla, när som helst och bjuda på rätter från hela världen.

    Restaurangen checkar in på nya hotellet Biz Apartments i Hammarby Sjöstad och kommer att servera frukost, lunch och middag sju dagar i veckan.

    – Vi har valt namnet Fandado för att vi vill inte vara bundna till någon speciell etnicitet eller matkultur och då Esperanto tänktes bli ett världsspråk som alla kunde relatera till och förstå så tyckte vi att det passade bra in på oss och vad restaurangen kommer spegla, berättar general manager Anette Åsell, som tidigare arbetat bland annat på Lilla Ego och Fotografiska.


     

  • KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel

    KROGNYTT: Långsiktighet präglar Wanås Restaurant Hotel

    KROGNYTT SKÅNE: På Wanås i Skånes gröna hjärta möts konst, historia och natur. I vår kompletteras upplevelsen med gastronomi när Simon Lennblad står för driften av nya restaurangen Wanås Restaurant Hotel.

    Ett par mil norr om Kristianstad, i norra Skåne, har Wanås Slott tronat sedan 1400-talet. Århundradena har sett krig, bränder och skövlingar passera, följt av uppbyggnationer, expansioner och anläggning av orangeri, slottsdamm och parker. Resultatet är ett vitt slott i dansk medeltida stil med tillhörande egendom som bjuder på det mesta tänkbara för livsnjutaren.

    På initiativ av Marika Wachtmeister grundades 1987 utställningsverksamheten som idag lockar både besökare och konstnärer från hela världen. I fokus är internationell samtidskonst med platsspecifika skulpturer och installationer i centrum som gör Wanås till ett besöksmål utöver det vanliga.

    Förutom en gedigen historia och världsberömd konstutställning håller Wanås en stark miljöprofil, med egen ekologisk mjölkproduktion och ett av norra Europas största ekologiska lantbruk. Att öppna en ambitiös restaurang precis på tröskeln till skulpturparken och de här kulinariska tillgångarna är nästa steg i Wanås verksamhet, då tanken är att konstbesökaren ska mötas och tas emot på ännu en nivå, med både boende och restaurang.


     

  • KROGNYTT: Johan Backeus är Årets Kock 2017

    KROGNYTT: Johan Backeus är Årets Kock 2017

    KROGNYTT: I en rafflande final i Malmö idag avgjordes Årets Kock, och efter en hel dags tävlande stod det klart att vinnaren var Johan Backeus från Aveqia, Stockholm. 

    De åtta kockarna som möttes i finalen fick tillaga dels fasan och dels vegetariska smårätter, kanske ett eko av Bocuse d’Or som avgjordes förra veckan som också innehöll ett moment med en helt vegansk tallrik. Tävlingen livesändes med Tareq Taylor och Nour El Refai som konferencierer. Det var fler priser än ett som skulle ges: Under dagen delades det nystiftade Suzanne Wohlins stipendium ut till Emilie Lindgren på Sunlight Hotell i Nyköping. Karin Franssons Mentorspris gick till Pernilla Lundberg från Riche. Efter juryns överläggning utsågs Årets Commis, Rasmus Daly, bland elever från Rönnowska Skolan. Slutligen fick så Johan Backeus, Årets Kock 2017, motta Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld av H.K.H. Prins Carl Philip. Silvret gick till Sebastian Thureson, Lilla Ego, och brons till Magnus Persson, Restaurang Hillenberg. 


     

  • KROGNYTT: The Barn öppnar bakfickan The Bar

    KROGNYTT: The Barn öppnar bakfickan The Bar

    KROGNYTT GBG: Ingen bra krog utan en vass bakficka - den omtyckta hamburgarrestaurangen i Göteborg fokuserar på drycken i sin nyöppning. Tyngden kommer ligga på amerikansk och svensk sprit – både bourbon och snaps.

    Det är de fyra vännerna från Vara; Linus Johansson, Maher Sahli, Alfred Karlsson och Marcus Martinsson som i slutet av februari slår upp dörrarna till The Bar, en bakficka vägg i vägg med The Barn.

    – Vi har under en längre tid upplevt att vi har en för liten bar inne i restaurangen som gjort att vi inte kan erbjuda gästerna tillräckligt med plats utifrån efterfrågan. Med The Bar kommer mer utrymme ges för gäster som vill stanna en längre stund för att dricka drinkar med goda snacks till, säger Marcus Martinsson.


     

  • KROGNYTT: Full rulle på nya Paraden

    KROGNYTT: Full rulle på nya Paraden

    KROGNYTT STHLM: Förr lockade King Kong och Tarzan men från och med nypremiären på måndag den 30 januari vankas anklever-brulée och kryddstekt hjortrostbiff. Bockholmengruppens senaste kvarterskrog, Paraden mitt emot Fältöversten på Östermalm, har tagit över den gamla biografen med samma namn.

    Det var dock ett tag sedan det visades film på adressen. Funkisbiografen som öppnade 1932 tog ner duken 1984, och sedan dess har här varit kontor av olika slag.

    – Många har tittat in under ombyggnaden och varit nyfikna. De har bott länge i kvarteren och gått på matiné när det var bio här. Kul med gamla minnen förknippade med lokalen, säger restaurangchefen Ken Thiang.

    Själva salongen med 609 platser har byggts om till bostäder, det är foajén som blivit krog. Eftersom byggnaden är delvis K-märkt står den runda biljettkiosken kvar, numer som bar och dj-bås, och projektorrummet har blivit balkong med insyn över kockarna i köket. Det blir totalt 90 platser inklusive mysiga ”hångelsoffor” och ett par tvåor på balkongen med fällbara stolar bevarade från den gamla biografen.


     

  • NYTESTAT: Tegelbacken, Stockholm

    NYTESTAT: Tegelbacken, Stockholm

     NYTESTAT: Länge leve myset

    Oj. De har valt turkos, cerise och rosa som övergripande färgskala. Och plysch som genomgående textil. Vi ser oss omkring och försöker att inte gapa misstroget. Mitt i minimalismens tidevarv har Markus Aujulay och teamet bakom Tegelbacken totalrenoverat lokalerna som tidigare hyste Stockholms första japanska krog Seikoen och hårdsatsat på tidsandans totala motsats: mys, blommiga tapeter, mormorsgardiner, kristallkronor och varm stämning en masse. Och faktiskt: vi känner att axlarna sjunker ner ett par centimeter när vi inser att vi har det riktigt bra här mitt i fluffet, och låter oss motståndslöst sjunka ner i de sköna karmstolarna...

    Läs hela recensionen HÄR!


     

White Guide Presentkort