Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm
25 feb 2017

NYTESTAT: Pang på rödbetan

Chili, lime och koriander! Avokado och mango! Nej, komponenterna i Mathias Dahlgrens naturliga kök har aldrig känts mer långväga. Med nysatsningen Rutabaga – ”en vegetarisk restaurang i världsklass” – stakar han ut en helt ny riktning. Bryter den i övrigt så dominerande närodlade-råvaror-i-säsongstrenden och bjuder oss istället på en upplevelse med smaker och råvaror från hela världen. Dahlgren själv rycker på axlarna och konstaterar att det inte går att driva en året runt-öppen vegetarisk restaurang i Sverige på annat sätt. ”Det fanns nog inte så många vegetarianer i Sverige innan de importerade grönsakernas tid”.
Garden är onekligen sänkt, ja den är kanske helt nere.

Vi anländer ofrånkomligen med finkrogsförväntningar men slappnar snabbt av. Dörren in till Matsalen som tidigare hölls stängd är nu öppen, de ljusa borden står tajt, det spirar av grönska och nakna glödlampor ger en ombonad känsla av värme. I mitten av matsalen skakar en bartender cocktails – framtagna i samarbete med köket. Det är också så upplevelsen börjar. En alkoholfri, hembrygd kombucha slås över ett glas med de vackraste av röda bär – fördrink eller dessert, omöjligt att veta. Den alkoholberikade rekommendationen med bas på plommonspriten umeshu toppas med ett skum på tofu och små flarn av nori – det doftar sushi men smakar ljuvligt. Tilltuggen ligger smakmässigt i linje med drinkarna och det blir uppenbart att champagne inte är vägen att gå här. Stekt, uppkryddad ananas, rostade cashewnötter, ett sesambröd och en frisk kräm därtill som består av betydligt mer yoghurt än smör. En lättsamt mumsig start som inte lämnar något större avtryck.

Upplevelsen är hela tiden en balans mellan förväntningar och genomförande. Och genomgående är det förväntningarna som får på nosen. Matlagningen är på intet sätt avancerad. Upplevelsen är inte svår. Mango och mozzarella är mango och mozzarella. Avokado med jalapeño är avokado med jalapeño. Enkelheten är slående. Men det är fräscht och smaksäkert, och variationer i färg, smak och textur finns att hitta bara i de omsorgsfullt utvalda mangobitarna. Vill du dricka vin väljer du mellan lätt, fylligt, funky eller exklusivt – vitt och rött samt fyra olika storlekar. Kaffet njuts på plats eller till och med to go, vilket understryker nylanseringen som “slink in”-ställe. En försvarlig del av platserna är också reserverade som drop in – åtta runt det förut så helgade Matbordet, och fyra vid den lilla bardisken med regnbågsfärgad radda av hemkörda drycker.

En lite närmare titt på maten ger vid hand att en hel del av rätterna följer formeln “en huvudråvara och en gucka”. Som till exempel de friterade små kikärtsbollarna – “inte falafel, fast typ falafel” – kompade av en grov klorofyllgrön ärtguacamole. Eller den rostade blomkålen med djupt grön “bearnaise”. Eller varför inte kvällens höjdpunkt – rårivna morötter fördelade ovanpå en silkeslen majonnäs, strösslade med jordnötter och (såklart) koriander. Ägg och mejerier må vara tillåtna, men intar sällan huvudrollen utom i enstaka rätter: ett litet eko av Matsalen återfinns i den tryffelstinna rätten med ett frasstekt tvillingägg och enorma mjälla vita bönor. Menyns tjugotalet mellanrätter gör att man får vara ett större sällskap om man vill hinna med allt. Annars får man vackert komma hit en gång eller två till, vilket säkerligen också är Mathias Dahlgrens förhoppning på Rutabaga, som onekligen är en okomplicerad och rakt igenom trevlig upplevelse man gärna vill ha mer av. Nu när säsongerna är satta ur spel frågar vi oss dock om den asiatiska och orientaliska smaksättningen kommer fortsätta när vårprimörerna är som bäst? Här är ramen enkel, men långtifrån snäv; det ska bli intressant att följa Rutabagas utveckling inom den.

Var? Södra Blasieholmshamnen 8, Stockholm.

Läs mer om Rutabaga HÄR.

Poäng: Se nya numret av White PAPER!

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Bocuse d’Or 2017 avgjort

    KROGNYTT: Bocuse d’Or 2017 avgjort

    KROGNYTT: Guld till USA, silver till Norge och brons till Island när Bocuse d'Or avgjordes idag. 

    Efter två dagars intensiv tävlan avgjordes Bocuse d’Or 2017 idag. Sverige representerades av Alexander Sjögren och hans commis Hampus Risberg, coachade av Jonas Lundgren. I juryn satt Henrik Norström som svensk representant – alla deltagande länder bidrar också med en juryrepresentant. Tävlingen firade i år 30-årsjubileum.

    24 länder tävlade totalt, varav hälften på tisdagen och hälften på onsdagen. Länder från Europa, Asien, Nord- och Sydamerika samt Afrika deltog. Teamen hade fem timmar och 35 minuter på sig att skapa och lägga upp två matpresentationer, varav den ena baserad på fransk Bressekyckling och skaldjur, och den andra vegansk (för första gången i tävlingens historia). Frankrike vann också specialpriset för bästa veganska rätt. 


     

  • KROGNYTT: Paradiset gör naturlig storsatsning

    KROGNYTT: Paradiset gör naturlig storsatsning

    KROGNYTT STHLM: Hela 1538 kvadratmeter stort är Paradisets nya fullkonceptsbutik i Sickla Köpkvarter som innehåller det mesta den medvetna stockholmaren kan tänka sig.

    Sedan Paradiset öppnade sin första matbutik på Södermalm 2015 är konceptet välbekant – hyllor fyllda med naturliga och hälsosamma produkter, utan onödiga och skadliga tillsatser.

    – Allt fler konsumenter bryr sig om vad de äter, varifrån maten kommer och vad den innehåller. Det kraftigt ökade intresset för ekologisk mat har bidragit till vår framgång hittills och skapar förutsättningar för våra ambitiösa framtidsmål. Sicklaöppningen är ett viktigt steg för oss att göra naturlig och hälsosam mat tillgänglig för alla, säger Johannes Cullberg, grundare och VD.

    Nya Sicklabutiken innehåller dessutom en avancerad delikatessdisk med hemlagad mat och en fisk- och köttdisk med en egen avdelning för hängmörat kött. En foodcourt med fullständiga rättigheter serverar mat från Smakkultur som även känns igen från Södermalmsbutiken, och inom kort hittas där också indiska, vegetariska tacos från Taku Taku. För kaffeserveringen står Kafferosteriet Koppar som rostar bönorna på plats i butiken. Möjligheten att njuta av färsk, hantverksbryggd öl står Värmdö Bryggeri för som också öppnar Sickla Bryggeripub, ett komplett bryggeri i mindre skala, som även kommer anordna provningar och bryggevent.

    Paradiset Sickla öppnar idag 25 januari på Siroccogatan 20.

    paradiset.com


     

  • KROGNYTT: Hållbart hela vägen på Stedsans in the Woods

    KROGNYTT: Hållbart hela vägen på Stedsans in the Woods

    KROGNYTT HALLAND: Stedsans på Østergro lär ha konkurrerat med Noma om att vara Danmarks mest svårbokade krog under de två säsonger som Mette Helbæk och Flemming Schiøtt Hansen huserat i växthuset bland odlingslådorna på takodlingen. Nu har paret köpt en gård och sju hektar skog i Halland - och planerar för att bygga ett gigantiskt växthus som både ska innehålla skog, odlingar, bostad och restaurang. I juli öppnar Stedsans in the Woods.

    – Vi har fått en enorm uppbackning, både av Hyltebruks kommun och folk i bygden, säger Mette Helbæk under den första visningen av det storslagna – och ändå ytterst småskaliga – projektet i halländska Bohult strax utanför Hyltebruk.

    Före jul drog de igång en Kickstarterkampanj med målet att samla in de 500 000 kronor som behövdes för att dra igång byggandet av det enorma växthus och 14 stugor som kommer att ligga i skogen och vid sjöstranden.

    – Det här är ett ”humleprojekt” på så sätt att vi egentligen har alldeles för små vingar för att drömma så stora drömmar som vi gör. Men nu har vi nio dagar kvar på kampanjen och har hittills fått ihop över 800 000 kronor – så nu vågar vi faktiskt visa upp det här stället och tro på att det kommer att bli verklighet – trots att vi egentligen inte har någonting klart ännu, fortsätter hon och lägger till att ett lika värdefullt resultat av kampanjen har varit de 200 volontärer som har anmält sitt intresse för att jobba med att förverkliga projektet.


     

  • KROGNYTT: Stefan Ekengren tar över Hantverket

    KROGNYTT: Stefan Ekengren tar över Hantverket

    KROGNYTT STHLM: Stefan Ekengren tar sitt mathantverk från från Görvälns Slott till centrala Stockholm – närmare bestämt restaurang Hantverket. Med följer hans närmaste team av souschefs och restaurangchef.  

    På Görvälns Slott startade Stefan Ekengren förra året upp nysatsningen Galleriet, en uppskattad restaurang med höga ambitioner. Men nu ville han söka sig till Stockholms innerstad.

    – Det har lockat att få göra samma sak inne i Stockholm, jag har ju jobbat där i många år och saknade pulsen, närheten till andra kollegor och tillgängligheten.

    På Hantverket blir det också en rejäl nysatsning.


     

  • KROGNYTT: Vego på Mathias Dahlgrens Rutabaga

    KROGNYTT: Vego på Mathias Dahlgrens Rutabaga

    KROGNYTT STHLM: För en månad sedan stängde han hyllade Matsalen och Matbordet på Grand Hôtel, med löfte om nystart och nyöppning 2017. Nu avslöjas det vad: Den 13 februari öppnar Rutabaga – en vegetarisk restaurang.

    Den gröna trenden har vuxit sig allt starkare i Sverige de senaste åren, med många krögare som inför allt mer grönt på menyn, eller väljer att servera kött och fisk endast som tillbehör och inte huvudingrediens. Mathias Dahlgren tar steget ännu längre när han nu öppnar Sveriges första helvegetariska restaurang i gastronomins toppskikt, rapporterar Di Weekend. Mathias Dahlgren är än så länge den ende svensken som vunnit Bocuse D’Or, gastronomins motsvarighet till ett världmästerskap, för 20 år sedan i år.

    Den 13 februari slår dörrarna upp till den nya restaurangen, som döpts till Rutabaga, ett äldre svenskt ord för kålrot. Restaurangens platser utökas också från cirka 35 till 56 platser, inklusive ett långbord.

    – I Matbaren har vi tre, fyra vegetariska rätter och de säljer inte sämre än någon annan rätt, snarare tvärtom. Det finns en längtan efter den typen av mat, säger Mathias Dahlgren till Di Weekend.

    Foto: Joona Laulajainen.


     

  • KROGNYTT: Personligt småplock på Café Nouveau

    KROGNYTT: Personligt småplock på Café Nouveau

    KROGNYTT LULEÅ: På Köpmantorget där Hildurs Kök tidigare huserade öppnar i februari en ny matdestination för luleborna. Thomas Lidberg står bakom nyöppningen av caféet med walk-in restaurang - som passande nog heter Café Nouveau.

    Thomas Lidberg slutade för drygt ett år sedan på Restaurang Luleå i Kulturens Hus där han arbetat som restaurangchef i sex år. När lokalen vid Köpmannatorget blev ledig kändes läget givet - och sen gick det undan. Just nu byggs lokalen om, ett restaurangkök sätts in i det som tidigare var café. Någon gång i februari förväntas restaurangen öppna.

    – Numera går vi gärna på lite roligare caféer där det går att beställa in lite småplock, lite smårätter, ett glas vin. Det blir inte fine-dining utan det blir lite av en cross-over, säger Thomas Lidberg.


     

  • KROGNYTT: Nu tar tjejerna över Pocket

    KROGNYTT: Nu tar tjejerna över Pocket

    KROGNYTT STHLM: Ju flera kockar desto… mer att välja på! Många skickliga matlagare kommer att visa vad de kan när kvinnliga nätverket TakeOver hälsar på hos Pontus Frithiofs Pocket City under fyra veckor 25 januari–18 februari. Lunchtid puttrar krogen på som tidigare men kvällstid blir det en svärm av gästspel.

    Kockarna Linn Söderström och Lisa Lönner Pulkkinen driver sedan något år TakeOver. Det är både ett nätverk och en turné där kvinnliga kockar tar över köken på Sveriges bättre krogar under några dagar. Under förra året blev det gästspel på bland annat Ekstedt, Koka och Pontus Frithiofs Atelier23 i DN-skrapan.

    – Det var väldigt lyckat. Och väldigt fullsatt. Så det kändes självklart att göra något mer, och att göra det med Pontus som varit med och stöttat oss sedan starten, säger Linn Söderström.


     

  • KROGNYTT: Restaurang med Feeling för vin på glas

    KROGNYTT: Restaurang med Feeling för vin på glas

    KROGNYTT LIDKÖPING: Pirum lämnar plats för Feeling Restaurant & Wine bar, en avslappnad vinbar med hemmakänsla.

    Nathalie Jernberg som är restaurangchef för nyöppnade Feeling Restaurant & Wine bar som kommer ligga i samma lokaler som Pirum tidigare gjorde. Som namnet antyder kommer vinlistan inte göra någon besviken – de flesta vinproducerande regionerna i världen kommer vara representerade, och alla viner kommer gå att beställa på glas.

    – Det är ett kul jobb vi har framför oss att lägga upp den nya vinlistan. Vi tycker inte att det finns någon annan restaurang i Lidköping med det här upplägget, säger Natalie Jernberg.
    Förutom ett brett vinsortiment kommer även ett stort spektra av andra kvalitetsdrycker finnas. Menyn är uppdelad på klassiskt trerättersvis och kommer hålla fokus på det bästa som närområdet har att erbjuda med en modern touch. Feeling är en del av Edward HotelSkaragatan 7 och har invigningsdatum den 10:e februari, men en smygöppning har redan skett.

    Läs mer om Feeling HÄR.


     

  • KROGNYTT: Gastronomiskt friluftsliv på Storstugan Hellasgården

    KROGNYTT: Gastronomiskt friluftsliv på Storstugan Hellasgården

    KROGNYTT STHLM: I mellandagarna öppnade Storstugan på friluftsområdet Hellasgården i ny regi och med nya ambitioner. Bakom står bland annat Kalle Schröder som idag driver restaurang Bleck på Söder.

    Kalle Schröder startade tillsammans med kusinen Peter Schröder Bleck 2015. Men redan innan dess hade han ögonen på Hellasgården.

    – Jag växte upp i Hästhagen i Nacka, fem minuter från Hellasgården, och spenderade mycket tid där. Det är en fantastisk friluftsanläggning, nära stan men med milsvida skogar, mycket folk och aktiviteter året runt, men maten har alltid varit lite trist hanterad och jag funderade på hur fantastiskt det vore att få chansen att få göra något åt det.

    Förra året fick han den chansen, och i mellandagarna smygöppnade Hellas Storstugan. Inuti har det vackra, hundraåriga timret lyfts fram, och linoleumbaren ersatts av en i sten. Dryckeskylarna och halvfabrikaten är borta – istället finns nu naturliga material, renodlade ytskikt och en helt ny matfilosofi. Korv på menyn? Ja – men här är den egenstoppad.


     

  • KROGNYTT: Folii plockar druvorna ur kakan

    KROGNYTT: Folii plockar druvorna ur kakan

    KROGNYTT STHLM: Inom kort öppnar Folii på östra Söder, med två namnkunniga sommelierer bakom satsningen: Jonas Sandberg och Béatriche Becher. Tillstånd är klara, hantverkare snickrar det sista och dryckerna har börjat flytta in.

    I den intima lokalen på 75 kvadrat ska stämningen kännas rätt redan när man kliver innanför dörren, menar Jonas Sandberg.

    – Här är det högt i tak både bildligen och bokstavligen, vi har velat skapa en hemtrevlig miljö med varma och naturliga material. Just nu är vi i inköpstagen – vin, öl, vinylskivor och annat kul!

    På Folii ligger tyngdpunkten givetvis på vin: Jonas Sandberg har arbetat som sommelier både på Sturehof och Fäviken Magasinet, och kollegan Béatrice Becher, som blev svensk och nordisk sommeliermästare 2014, har idag bland annat podcasten Vinpratarna. Men man ska också kunna dricka annat – till exempel specialkomponerade, lagrade cocktails – och äta à la carte, där man satsar på mindre rätter med rena och okomplicerade smaker. Folii blir kroggranne med bland annat Punk Royale (och Punk Royale Café), Café Nizza och Ai Ramen.


     

White Guide Presentkort