Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm
25 feb 2017

NYTESTAT: Pang på rödbetan

Chili, lime och koriander! Avokado och mango! Nej, komponenterna i Mathias Dahlgrens naturliga kök har aldrig känts mer långväga. Med nysatsningen Rutabaga – ”en vegetarisk restaurang i världsklass” – stakar han ut en helt ny riktning. Bryter den i övrigt så dominerande närodlade-råvaror-i-säsongstrenden och bjuder oss istället på en upplevelse med smaker och råvaror från hela världen. Dahlgren själv rycker på axlarna och konstaterar att det inte går att driva en året runt-öppen vegetarisk restaurang i Sverige på annat sätt. ”Det fanns nog inte så många vegetarianer i Sverige innan de importerade grönsakernas tid”.
Garden är onekligen sänkt, ja den är kanske helt nere.

Vi anländer ofrånkomligen med finkrogsförväntningar men slappnar snabbt av. Dörren in till Matsalen som tidigare hölls stängd är nu öppen, de ljusa borden står tajt, det spirar av grönska och nakna glödlampor ger en ombonad känsla av värme. I mitten av matsalen skakar en bartender cocktails – framtagna i samarbete med köket. Det är också så upplevelsen börjar. En alkoholfri, hembrygd kombucha slås över ett glas med de vackraste av röda bär – fördrink eller dessert, omöjligt att veta. Den alkoholberikade rekommendationen med bas på plommonspriten umeshu toppas med ett skum på tofu och små flarn av nori – det doftar sushi men smakar ljuvligt. Tilltuggen ligger smakmässigt i linje med drinkarna och det blir uppenbart att champagne inte är vägen att gå här. Stekt, uppkryddad ananas, rostade cashewnötter, ett sesambröd och en frisk kräm därtill som består av betydligt mer yoghurt än smör. En lättsamt mumsig start som inte lämnar något större avtryck.

Upplevelsen är hela tiden en balans mellan förväntningar och genomförande. Och genomgående är det förväntningarna som får på nosen. Matlagningen är på intet sätt avancerad. Upplevelsen är inte svår. Mango och mozzarella är mango och mozzarella. Avokado med jalapeño är avokado med jalapeño. Enkelheten är slående. Men det är fräscht och smaksäkert, och variationer i färg, smak och textur finns att hitta bara i de omsorgsfullt utvalda mangobitarna. Vill du dricka vin väljer du mellan lätt, fylligt, funky eller exklusivt – vitt och rött samt fyra olika storlekar. Kaffet njuts på plats eller till och med to go, vilket understryker nylanseringen som “slink in”-ställe. En försvarlig del av platserna är också reserverade som drop in – åtta runt det förut så helgade Matbordet, och fyra vid den lilla bardisken med regnbågsfärgad radda av hemkörda drycker.

En lite närmare titt på maten ger vid hand att en hel del av rätterna följer formeln “en huvudråvara och en gucka”. Som till exempel de friterade små kikärtsbollarna – “inte falafel, fast typ falafel” – kompade av en grov klorofyllgrön ärtguacamole. Eller den rostade blomkålen med djupt grön “bearnaise”. Eller varför inte kvällens höjdpunkt – rårivna morötter fördelade ovanpå en silkeslen majonnäs, strösslade med jordnötter och (såklart) koriander. Ägg och mejerier må vara tillåtna, men intar sällan huvudrollen utom i enstaka rätter: ett litet eko av Matsalen återfinns i den tryffelstinna rätten med ett frasstekt tvillingägg och enorma mjälla vita bönor. Menyns tjugotalet mellanrätter gör att man får vara ett större sällskap om man vill hinna med allt. Annars får man vackert komma hit en gång eller två till, vilket säkerligen också är Mathias Dahlgrens förhoppning på Rutabaga, som onekligen är en okomplicerad och rakt igenom trevlig upplevelse man gärna vill ha mer av. Nu när säsongerna är satta ur spel frågar vi oss dock om den asiatiska och orientaliska smaksättningen kommer fortsätta när vårprimörerna är som bäst? Här är ramen enkel, men långtifrån snäv; det ska bli intressant att följa Rutabagas utveckling inom den.

Var? Södra Blasieholmshamnen 8, Stockholm.

Läs mer om Rutabaga HÄR.

Poäng: Se nya numret av White PAPER!

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Fäviken öppnar svartklubb i Åre

    KROGNYTT: Fäviken öppnar svartklubb i Åre

    KROGNYTT ÅRE: Före detta Arnes och Ölbaren blir nytt hem åt Magnus Nilssons korvkiosk - i alla fall till 50 procent.

    Korvkiosken har utan konkurrens varit Åres minsta restaurang och visst har det funnits en efterfrågan om att få äta den populära korven inomhus - utan vantar och rent av sittandes vid ett bord, med en öl.

    I och med flytten till restauranglokalen vägg i vägg med Broken passar man också på att utvidga konceptet. Till korvkiosken adderas cocktailbar och svartklubb som tillsammans blir ett komplement till Fäviken Magasinet.

    – Vi har länge tittat på hur vi breddar och kompletterar upplevelsen av Fäviken i Åre. Halva lokalen blir nu korvkiosk och resterande halva blir under fyra månader en pop up-krog vi kallar Svartklubben. Faller det väl ut kommer vi till sommaren presentera en mer permanent lösning, berättar Magnus Nilsson.


     

  • KROGNYTT: Italiensk gigant till Stockholm

    KROGNYTT: Italiensk gigant till Stockholm

    KROGNYTT STHLM: Hösten 2017 kommer Eataly till Bibliotekstan. I det 3000 kvadratmeter stora “mattemplet” hittar man restauranger, barer, caféer, en matmarknad och husgeråd.

    – I partnerskap med ett av Italiens starkaste varumärken, Eataly, har vi fått förtroendet att flytta in i en av Stockholms absolut vackraste och bäst belägna lokaler. Med italiensk passion och svensk envishet önskar vi ge det bästa av Italien, säger Pelle Lydmar, VD och delägare i Eataly Sverige.

    Eataly finns på flera ställen världen över – bland annat i New York, Dubai och, förstås, i ursprungslandet Italien. För två veckor sedan öppnade man också i Köpenhamn, i danska varuhuset Illum.


     

  • NYTESTAT: Kasai, Stockholm

    NYTESTAT: Kasai, Stockholm

      NYTESTAT: Robata och rock ’n’ roll på Östermalm

    "Från bar, matsal och de öppna köken välkomnas vi på traditionellt vis av personal som skriker 'Irasshaimase!' varje gång ett nytt sällskap gör entré. I takt med att lokalen fylls måste de skruva upp volymen rejält för att välkomstfrasen ska kunna höras. Publiken och miljön bidrar bägge till en öronbedövande ljudkuliss – stundtals på gränsen till olidlig. Många av de som letar sig till nyöppnade Kasai är vana att höras och borden övertrumfar varandra i höga skratt och snack. Det är uppsluppet och kul. En social scen som präglas av att Stureplan är ett par gyoza-kast bort..."

    Läs hela recensionen HÄR


     

  • KROGNYTT: Rara gamla flaskor på nya Verovin

    KROGNYTT: Rara gamla flaskor på nya Verovin

    KROGNYTT GÄVLE: Vinbarstrenden blir allt starkare. Ett av de senaste tillskotten är Verovin i Gevaliapalatset vid Stortorget i Gävle. Här serveras också riktigt mogna viner från Rhône, Bordeaux, Bourgogne och andra fina adresser. Äldst för tillfället – en flaska portvin från 1790.

    Vinexperten, importören och provningsarrangören Robert Olsson har tillsammans med krögaren Vesna Krstic länge velat starta vinbar i stan. När de så fick napp på två lämpliga lokaler låg de behändigt nog ovanpå den vinkällare han redan disponerade i Gevaliapalatset.


     

  • KROGNYTT: Luckans fisk slår upp i Majorna

    KROGNYTT: Luckans fisk slår upp i Majorna

    KROGNYTT GBG: Efter sju år med strömming och mos tar kompanjonerna i Strömmingsluckan, Thomas Cruz Kollberg och David Haggren, nästa steg. Luckans fisk, deras kombinerade fiskaffär och krog, öppnar i slutet av månaden på Mariaplan i Majorna.

    Första tiden blir det bara lunchservering men i planerna finns att framåt våren även ha uteservering, hålla öppet kvällstid och kunna erbjuda starkvaror. Det blir ingen specifik inriktning på köket:

    – Nej, det blir allt mellan himmel och jord, sådant vi själva är sugna på. Man kan göra så mycket intressant med de fina fiskar och skaldjur som finns här, säger Thomas Cruz Kollberg. Men vi är ju rätt mätta på strömming och mos…


     

  • KROGNYTT: Pubologi tar tillbaka à la carten

    KROGNYTT: Pubologi tar tillbaka à la carten

    KROGNYTT STHLM: Nu får gästerna välja fritt igen på Pubologi. Köket fortsätter i samma stil och på samma nivå men de fasta menyerna kickas ut på Stora Nygatan. "Fine dining är död – i sin nuvarande form", säger krögaren Daniel Crespi med glimt i ögat.

    Men inte bara för att provocera:
    – Nej, sedan i somras kämpar finkrogarna. Nuförtiden är det inget större problem att få bord. Folk vill ha något nytt. Folk vill äta jättegott oftare. I stället för att gå en gång och betala tusenlappar – samtidigt som det kan kännas lite stelt och högtidligt – vill man gå fyra eller fem gånger.

    De fasta menyernas era varade i fyra år på Pubologi.
    – Vi började ju under parollen 'Fine dining åt folket'. Men nu kände vi att vi skjutit oss själva i foten när vi hade fasta menyer på alla tre krogarna i huset. Man kan egentligen bara gå till sig själv. Och vi vill oftast gå ut utan att behöva sitta länge och betala mycket. Så nu känns det här rätt för oss. Vi tar ett återfall i à la carten, säger Daniel Crespi.


     

  • KROGNYTT: Ilse nobbar alla koncept

    KROGNYTT: Ilse nobbar alla koncept

    KROGNYTT STHLM: Om föregångaren på Kungstensgatan, BonBon, var en stenhårt konceptuell krog där gästerna fick välja från en oavbruten parad av minirätter så blir uppföljaren Ilse tvärtom. Här ska serveras god mat i trivsam miljö. Punkt.

    – Vi hade toppenkul i sex år på BonBon men det gick liksom inte att komma vidare eller utvecklas så i somras stängde vi för att göra något nytt, säger krögaren Jonas Wigert.

    Inga som helst koncept serveras således på nya stället men väl mat och dryck – även om han medger att en tydlig stämpel kan locka gäster.

    – Men det som utmärker de där krogarna som finns kvar till synes oförändrade efter en herrans massa år är just att de inte har något uttalat koncept. Men de erbjuder god mat och en väldigt trevlig atmosfär. Och det finns något tidlöst över dem. Dit skulle vi också vilja komma – även om det kanske är lite lustigt att prata om det när vi inte ens har öppnat.


     

  • KROGNYTT: Matilde blir störst i Sumpan

    KROGNYTT: Matilde blir störst i Sumpan

    KROGNYTT STHLM: Med 160 platser i matsalen och lika många ute på ”piazzan” (framåt våren) blir italienskättade Matilde störst i den snabbväxande förstaden. Det blir pizza, pasta och à la carte. Och gillar du det du äter – ta med receptet hem.

    Infödda Sundbybergare känner till Bananhuset i hörnet Landsvägen/Vasagatan där Matilde nu slagit upp portarna. Sumpanrötter har också två i gänget bakom restaurangen – krögaren Elias Karroum och ekonomen Annika Matilde Hernández Uhrlin, vars farmor givit namn åt krogen.
    I ägargruppen finns också Acki Kokotos och Herman Rasmuson. Här finns erfarenhet från stockholmskrogar som Beirut Café, Mäster Anders, Bistroteket, Un Poco och Brasserie Balzac.


     

  • KROGNYTT: Äntligen får Malmö sin saluhall

    KROGNYTT: Äntligen får Malmö sin saluhall

    KROGNYTT MALMÖ: På fredag öppnar Malmö Saluhall, i en lokal som är både ny och gammal. Här finns en lång lista av Skånes mest namnkunniga kockar, handlare, bagare, kafferostare… Bakom ligger syskonparet Martin Karyd och Nina Totté Karyd.

    Dags att piggna till på morgonen? Kaffet kommer från Koppi, Helsingborgscaféet och -rosteriet som utsågs till Årets Kaffebar i den första upplagan av White Guide Café. Genom en lucka i väggen redan innan saluhallen öppnat (07.30) så går det att få färskt bröd och bullar från St Jakobs stenugnsbageri. Det blir pizzor på Hedvigsdal av samma gäng som ligger bakom omåttligt populära Österlenpizzorna på Söderberg & Sara på Kafferosteriet, sallader från Holy Greens och asiatiskt på Pink Head Noodle Bar.


     

  • NYTESTAT: Café Nizza, Stockholm

    NYTESTAT: Café Nizza, Stockholm

     NYTESTAT: En av Söders höjdare

    I likhet med systerkrogen Babette i Vasastan som öppnade 2015, präglas atmosfären på Café Nizza av det välrenommerade ägarteamet. Den sorglösa inställningen, avdramatiserade matuppläggningarna och slängiga men kunniga vinservicen är förståelig när man vet att de tidigare tyglats av kometrestauranger som Restaurant Frantzén och Fäviken Magasinet med sitt strikt formaliserade, teatrala matsalsarbete. Och planerar man som på Café Nizza att ha öppet 12–24 hela veckan lång, måste man kunna slappna av emellanåt...

    Läs hela recensionen HÄR!


     

White Guide Presentkort