Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm
25 feb 2017

NYTESTAT: Pang på rödbetan

Chili, lime och koriander! Avokado och mango! Nej, komponenterna i Mathias Dahlgrens naturliga kök har aldrig känts mer långväga. Med nysatsningen Rutabaga – ”en vegetarisk restaurang i världsklass” – stakar han ut en helt ny riktning. Bryter den i övrigt så dominerande närodlade-råvaror-i-säsongstrenden och bjuder oss istället på en upplevelse med smaker och råvaror från hela världen. Dahlgren själv rycker på axlarna och konstaterar att det inte går att driva en året runt-öppen vegetarisk restaurang i Sverige på annat sätt. ”Det fanns nog inte så många vegetarianer i Sverige innan de importerade grönsakernas tid”.
Garden är onekligen sänkt, ja den är kanske helt nere.

Vi anländer ofrånkomligen med finkrogsförväntningar men slappnar snabbt av. Dörren in till Matsalen som tidigare hölls stängd är nu öppen, de ljusa borden står tajt, det spirar av grönska och nakna glödlampor ger en ombonad känsla av värme. I mitten av matsalen skakar en bartender cocktails – framtagna i samarbete med köket. Det är också så upplevelsen börjar. En alkoholfri, hembrygd kombucha slås över ett glas med de vackraste av röda bär – fördrink eller dessert, omöjligt att veta. Den alkoholberikade rekommendationen med bas på plommonspriten umeshu toppas med ett skum på tofu och små flarn av nori – det doftar sushi men smakar ljuvligt. Tilltuggen ligger smakmässigt i linje med drinkarna och det blir uppenbart att champagne inte är vägen att gå här. Stekt, uppkryddad ananas, rostade cashewnötter, ett sesambröd och en frisk kräm därtill som består av betydligt mer yoghurt än smör. En lättsamt mumsig start som inte lämnar något större avtryck.

Upplevelsen är hela tiden en balans mellan förväntningar och genomförande. Och genomgående är det förväntningarna som får på nosen. Matlagningen är på intet sätt avancerad. Upplevelsen är inte svår. Mango och mozzarella är mango och mozzarella. Avokado med jalapeño är avokado med jalapeño. Enkelheten är slående. Men det är fräscht och smaksäkert, och variationer i färg, smak och textur finns att hitta bara i de omsorgsfullt utvalda mangobitarna. Vill du dricka vin väljer du mellan lätt, fylligt, funky eller exklusivt – vitt och rött samt fyra olika storlekar. Kaffet njuts på plats eller till och med to go, vilket understryker nylanseringen som “slink in”-ställe. En försvarlig del av platserna är också reserverade som drop in – åtta runt det förut så helgade Matbordet, och fyra vid den lilla bardisken med regnbågsfärgad radda av hemkörda drycker.

En lite närmare titt på maten ger vid hand att en hel del av rätterna följer formeln “en huvudråvara och en gucka”. Som till exempel de friterade små kikärtsbollarna – “inte falafel, fast typ falafel” – kompade av en grov klorofyllgrön ärtguacamole. Eller den rostade blomkålen med djupt grön “bearnaise”. Eller varför inte kvällens höjdpunkt – rårivna morötter fördelade ovanpå en silkeslen majonnäs, strösslade med jordnötter och (såklart) koriander. Ägg och mejerier må vara tillåtna, men intar sällan huvudrollen utom i enstaka rätter: ett litet eko av Matsalen återfinns i den tryffelstinna rätten med ett frasstekt tvillingägg och enorma mjälla vita bönor. Menyns tjugotalet mellanrätter gör att man får vara ett större sällskap om man vill hinna med allt. Annars får man vackert komma hit en gång eller två till, vilket säkerligen också är Mathias Dahlgrens förhoppning på Rutabaga, som onekligen är en okomplicerad och rakt igenom trevlig upplevelse man gärna vill ha mer av. Nu när säsongerna är satta ur spel frågar vi oss dock om den asiatiska och orientaliska smaksättningen kommer fortsätta när vårprimörerna är som bäst? Här är ramen enkel, men långtifrån snäv; det ska bli intressant att följa Rutabagas utveckling inom den.

Var? Södra Blasieholmshamnen 8, Stockholm.

Läs mer om Rutabaga HÄR.

Poäng: Se nya numret av White PAPER!

 

Fler krognyheter

  • Linje Tio blir fransk bistro á la Pastis i New York

    Linje Tio blir fransk bistro á la Pastis i New York

    KROGNYTT STHLM: Den franskromantiska bistron Pastis i New York stängde nyligen för renovering. Nu skruvar söderkrogen Linje Tio till det lite extra genom att gå i Pastis fotspår och bjuda på en helg fylld av fransk bistromat och drinkar - i sann New York anda.

    I meatpacking district i New York ligger hjärtekrogen Pastis. En bistro som andas franskt både vad gäller mat och dryckeslista. Den 14e och 15e mars öppnar Linje Tio i Stockholm upp till en egen Pastisinspirerad helg.

    – Pastis är en institution som ligger oss på Linje Tio varmt om hjärtat. En levande restaurang som främjar kulturell mångfald. Vi vill därför passa på att hylla dem, en hel helg, säger Joel Söderbäck, driftschef och krögare på Linje Tio.


     

  • Richard Juhlin poppar upp ny champagnebar

    Richard Juhlin poppar upp ny champagnebar

    BARNYTT STHLM: Champagneexperten Richard Juhlin har öppnat champagnebaren The Champagnebar by Richard Juhlin i MOOD gallerian i Stockholm. Varje fredag kan bubbelsugnaslinka in och få sig ett gott glas i avslappnad miljö.

    Efter succén med den aningen hemliga medlemsbaren Richard Juhlin Champagne Bar som öppnade 2004, tar Richard Juhlin nu champagnebaren till en offentligare nivå. The Champagnebar by Richard Juhlin serverar flera olika kvalitetschampagner på glas och tanken är att ska vara lätt att slinka in på en fördrink.


     

  • Efter stockholmssuccén öppnar BrewDog Bar i Göteborg

    Efter stockholmssuccén öppnar BrewDog Bar i Göteborg

    KROGNYTT GBG: BrewDog har tagit svenskarna med storm – vi är inte bara bryggeriets första exportmarknad utan också den största. Knappt ett år efter att BrewDog Bar etablerades i Stockholm stundar öppning i Göteborg.

    Nyligen tog det skotska hantverksbryggeriet BrewDog Brewery över en befintlig restauranglokal på Kungsgatan 10 i centrala Göteborg. Precis som i Stockholm ska lokalen nu fyllas med både restaurang och bar. Här hamnar ölet i främsta rummet och kvalitet ska genomsyra varenda del.


     

  • Japansk pubkultur när Sayan Isaksson öppnar ny krog

    Japansk pubkultur när Sayan Isaksson öppnar ny krog

    KROGNYTT STHLM: Esperanto och Råkultur väntar under våren ny familjemedlem. Restaurang Shibumi blir en nytolkning av den japanska pubkulturen ”Isakaya”. Här ska både mat och inredning andas japanskt.

    Högaktuelle krögaren Sayan Isaksson, vars restaurang Esperanto i måndags, på White Guide Galan utsågs till Sveriges Bästa Restaurang, är aktuell med ny krogetablering. Till våren öppnas dörrarna till restaurang Shibumi.

    – Filosofin bakom den japanska pubkulturen "Isakaya" är att släppa på det strikta. Vi vill skapa ett ruffigt, härligt stökigt häng där det serveras okomplicerad men vällagad mat, säger Sayan Isaksson.

    Namnet Shibumi står för enkelhet och ärlighet, något som ska genomsyra restaurangens alla delar. 


     

  • Svensk matresa genom sju årstider och nio regioner

    Svensk matresa genom sju årstider och nio regioner

    KROGNYTT STHLM: Taverna Brillo upp till marknad. Under tre dagar presenteras mat signerad av lokala råvaror från nio olika regioner.

    Svenska Brasserier fortsätter sin satsning på det svenska och närproducerade. Först fiskmarknadSturehof och nu svensk matresa – Sju årstider och nio regioner – på Taverna Brillo.

    Sju årstider och nio regioner är ett projekt av Pelle Sturén delägare i Svenska Brasserier. Projektet har tagit Pelle Sturén på en Sverigeresa där han besökt producenter, regioner och konstnärer runt om i Sverige. Nu presenteras de bästa av vad varje region har att erbjuda i nio olika marknader på Taverna Brillo.


     

  • Roland Persson huserar i nyöppnat franskt brasseri

    Roland Persson huserar i nyöppnat franskt brasseri

    KROGNYTT STHLM: Nyligen öppnade Metropol Palais, ett franskt brasserie med cocktailbar och salong. Här ska Paris glada 20-tal gestaltas i franska delikatesser, hantverksmässiga cocktails och klassiskt matsalshantverk.

    Med legendaren Roland Persson i köket och dryckesprofilen Ia Orre styrandes över en franskdoftande matsal räcker det numera att ta sig till Metropol Palais Sveavägen 77 för att får en känsla av tjugotalets Paris.

    – Vi har flyttat ut flera moment från köket för att möta gästen ute i matsalen. Brasseriet är en klassisk matsal med fransk touche. En av signaturrätterna är en saltinbakad entrecote som trancheras framför gästen, berättar köksmästare Roland Persson.


     

  • Stora Hotellet i Umeå återuppstår - med ny restaurang

    Stora Hotellet i Umeå återuppstår - med ny restaurang

    KROGNYTT UMEÅ: Den första helgen i mars återuppstår Stora Hotellet i Umeå efter två års renovering. Ambitionen är att restaurangen Gotthards krog ska bli Umeås nya nöjesnav.

    Det är välkända arkitektbyrån Stylt Trampoli som står bakom Stora Hotellets design och koncept som sneglar tillbaka mot byggnadens tid som sjömanshus.

    Restaurangen Gotthards krog är döpt efter Stora Hotellets första innehavare och källarmästare Gotthard Zetterberg. "Ambitionerna, matupplevelserna och atmosfären ska göra Gotthards krog till ett nytt nöjesnav i Umeå som stad" skriver Stora Hotellet i ett pressmeddelande. Restaurangen kommer att ha 170 platser, en bar och uteservering året om på inomhuspiazzan som även kommer att rymma rymma Kulturbageriet och delikatessbutiken Duå.


     

  • Ostron för uteätare på Bistro Jarl

    Ostron för uteätare på Bistro Jarl

    KROGNYTT STHLM: Birger Jarl utökar sin ostronsatsning med utomhusätning enligt fransk modell - och serverar ostron från ostronvagnen under alla månader med bokstaven "r".

    Varje torsdag från 17.30 kan den ostronsugne bege sig mot Birger Jarlsgatan i Stockholm. Då dukas ett brett utbud av franska och svenska ostron upp i den specialbyggda ostronvagnen på trottoaren utanför Birger Jarl.

    – Det här ger ytterligare en dimension till matupplevelsen; att njuta av ostron utomhus såsom de ofta serveras i Frankrike, berättar Per Nordlind, krögare på Bistro Jarl.


     

  • Bageri och matbord för Mathias Dahlgren

    Bageri och matbord för Mathias Dahlgren

    KROGNYTT STHLM: Bageriet Green Rabbit och konceptet Matbordet - det är vårens stora projekt för tvåstjärnige krögaren Mathias Dahlgren.

    "Matbordet" blir ett komplement till Matsalen och Matbaren, med plats för tio gäster. Men det är inte tal om något vanligt chef's table. Här ska förutom Mathias Dahlgren även råvaruproducenter, forskare eller ideologer delta i måltiden och komma med sina inspel i samspråk med gästerna.

    – Både vi och våra gäster längtar efter nya upplevelser och det här är en naturlig utveckling som vi är glada att dela med våra gäster. För sju år sedan var Matbaren framtidens restaurang medan den nu snarare är normen. Nu vill vi tillsammans med våra gäster återigen blicka in i framtiden,säger Mathias Dahlgren.


     

  • Mikkeller Bar öppnar i Stockholm

    Mikkeller Bar öppnar i Stockholm

    BARNYTT STHLM: Efter veckor av spekulationer är det nu bekräftat – under våren öppnar fantombryggeriet Mikkeller ölbar i Stockholm.

    Snart behöver inte längre Stockholms ölfans vallfärda till Köpenhamn för att njuta Mikkellers öl i dess rätta miljö. I vår öppnar fantombryggaren barfilial i Stockholm.

    ”Inga fler dumma rykten. Äntligen öppnar vi en Mikkeller Bar i Stockholm”, löd beskedet på bryggeriets facebooksida tidigare under dagen.


     

White Guide Presentkort