Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm
25 feb 2017

NYTESTAT: Pang på rödbetan

Chili, lime och koriander! Avokado och mango! Nej, komponenterna i Mathias Dahlgrens naturliga kök har aldrig känts mer långväga. Med nysatsningen Rutabaga – ”en vegetarisk restaurang i världsklass” – stakar han ut en helt ny riktning. Bryter den i övrigt så dominerande närodlade-råvaror-i-säsongstrenden och bjuder oss istället på en upplevelse med smaker och råvaror från hela världen. Dahlgren själv rycker på axlarna och konstaterar att det inte går att driva en året runt-öppen vegetarisk restaurang i Sverige på annat sätt. ”Det fanns nog inte så många vegetarianer i Sverige innan de importerade grönsakernas tid”.
Garden är onekligen sänkt, ja den är kanske helt nere.

Vi anländer ofrånkomligen med finkrogsförväntningar men slappnar snabbt av. Dörren in till Matsalen som tidigare hölls stängd är nu öppen, de ljusa borden står tajt, det spirar av grönska och nakna glödlampor ger en ombonad känsla av värme. I mitten av matsalen skakar en bartender cocktails – framtagna i samarbete med köket. Det är också så upplevelsen börjar. En alkoholfri, hembrygd kombucha slås över ett glas med de vackraste av röda bär – fördrink eller dessert, omöjligt att veta. Den alkoholberikade rekommendationen med bas på plommonspriten umeshu toppas med ett skum på tofu och små flarn av nori – det doftar sushi men smakar ljuvligt. Tilltuggen ligger smakmässigt i linje med drinkarna och det blir uppenbart att champagne inte är vägen att gå här. Stekt, uppkryddad ananas, rostade cashewnötter, ett sesambröd och en frisk kräm därtill som består av betydligt mer yoghurt än smör. En lättsamt mumsig start som inte lämnar något större avtryck.

Upplevelsen är hela tiden en balans mellan förväntningar och genomförande. Och genomgående är det förväntningarna som får på nosen. Matlagningen är på intet sätt avancerad. Upplevelsen är inte svår. Mango och mozzarella är mango och mozzarella. Avokado med jalapeño är avokado med jalapeño. Enkelheten är slående. Men det är fräscht och smaksäkert, och variationer i färg, smak och textur finns att hitta bara i de omsorgsfullt utvalda mangobitarna. Vill du dricka vin väljer du mellan lätt, fylligt, funky eller exklusivt – vitt och rött samt fyra olika storlekar. Kaffet njuts på plats eller till och med to go, vilket understryker nylanseringen som “slink in”-ställe. En försvarlig del av platserna är också reserverade som drop in – åtta runt det förut så helgade Matbordet, och fyra vid den lilla bardisken med regnbågsfärgad radda av hemkörda drycker.

En lite närmare titt på maten ger vid hand att en hel del av rätterna följer formeln “en huvudråvara och en gucka”. Som till exempel de friterade små kikärtsbollarna – “inte falafel, fast typ falafel” – kompade av en grov klorofyllgrön ärtguacamole. Eller den rostade blomkålen med djupt grön “bearnaise”. Eller varför inte kvällens höjdpunkt – rårivna morötter fördelade ovanpå en silkeslen majonnäs, strösslade med jordnötter och (såklart) koriander. Ägg och mejerier må vara tillåtna, men intar sällan huvudrollen utom i enstaka rätter: ett litet eko av Matsalen återfinns i den tryffelstinna rätten med ett frasstekt tvillingägg och enorma mjälla vita bönor. Menyns tjugotalet mellanrätter gör att man får vara ett större sällskap om man vill hinna med allt. Annars får man vackert komma hit en gång eller två till, vilket säkerligen också är Mathias Dahlgrens förhoppning på Rutabaga, som onekligen är en okomplicerad och rakt igenom trevlig upplevelse man gärna vill ha mer av. Nu när säsongerna är satta ur spel frågar vi oss dock om den asiatiska och orientaliska smaksättningen kommer fortsätta när vårprimörerna är som bäst? Här är ramen enkel, men långtifrån snäv; det ska bli intressant att följa Rutabagas utveckling inom den.

Var? Södra Blasieholmshamnen 8, Stockholm.

Läs mer om Rutabaga HÄR.

Poäng: Se nya numret av White PAPER!

 

Fler krognyheter

  • Ekstedt och Hellberg julbordssatsar

    Ekstedt och Hellberg julbordssatsar

    KROGNYTT STHLM: Under julen får Gamla Riksarkivet på Riddarholmen sällskap av kockarna Christian Hellberg och Niklas Ekstedt. Tillsammans dukar de upp för ett dignande svenskt julbord med hemlagade delikatesser, klassiker och personliga favoriter.

    Mellan den 24 november och 20 december blir det livat i de nyrenoverade lokalerna i Gamla Riksarkivet som för första gången ska servera ett traditionsenligt julbord. Niklas Ekstedt och Christian Hellberg har hämtat inspiration från hela Sverige och många av rätterna kommer att återspegla deras hemtrakter i Fjällbacka och Jämtland.

    Det Gamla Riksarkivet förvaltas sedan en tid tillbaka av Stureplansgruppen.


     

  • Melker Andersson startar nytt restaurangkoncept

    Melker Andersson startar nytt restaurangkoncept

    KROGNYTT STHLM: Grupp F12 har skrivit avtal med det internationella fastighetsbolaget Pembroke Real Estate och startar till nästa höst verksamhet i det Pembrokeägda Mästerhuset som just nu byggs på Mäster Samuelsgatan i Stockholm.

    Under hösten 2015 startar Grupp F12 ett nytt restaurangkoncept. Det blir restaurang, bar och saluhallsdel med inriktning på naturliga och lokalproducerade råvaror.

    – Det känns fantastiskt roligt och samtidigt spännande att vara med och skapa en helt ny restaurangupplevelse i Stockholm, helt ensam i sitt slag. Vi är glada att ha The Retail Headquarters och Pembroke som samarbetspartners i detta projekt, säger Melker Andersson.


     

  • Grythyttans Gästgivaregård nysatsar

    Grythyttans Gästgivaregård nysatsar

    KROGNYTT BERGSLAGEN: Med Spendrups som ny driftansvarig har Grythyttans Gästgivaregård renoverats och fått nytt krogkoncept.

    Sedan maj i år har familjen Spendrup förvaltat den anrika Gästgivaregården i Grythyttan. Under sommaren har gården renoverats, köket har restaurerats och salongerna tapeserats.

    Lagom till att uppfräschningen är klar presenteras nu restaurangens nya koncept – ”Familjen Spendrups Vinkök”. Här är målsättningen att arbeta med svenska råvaror efter säsong, och ansvarig för det blir Loka Brunns köksmästare Erik Lindeberg. Kombinationen av mat och dryck står i fokus, vilket i lämpligt då de nu ansvarar för den 3 000 flaskor stora vinkällaren.


     

  • Gamla PrimeWine Bar blir kvartersbistro

    Gamla PrimeWine Bar blir kvartersbistro

    KROGNYTT STHLM: I höst öppnar Susanna Rönn - som drivit modellagenturen MIKAs tillsammans med Mika Kjellberg - en kvartersbistro på Östermalmstorg 5. Det lovas en bred meny med inspiration från det svenska, sydostasiatiska, italienska och franska köket.

    Snart är det liv i gamla PrimeWine Bars lokaler igen. Den elfte september öppnar SANNAs - en kvartersbistro som med generösa öppettider och ombytlig meny ska locka en bred publik. Det blir fokus på lokala säsongsbaserade råvaror i allt från långkok och vällagad snabbmat till sötsaker.

    – Vi kommer erbjuda en flexibel meny i griffeltavleform. Vinlistan ska vara i ständig förändring med fokus på småskaliga producenter, ekologiskt jordbruk och personligt uttrycksfulla vinmakare. Dessutom blir det både en frukostmeny och en Take Away meny, berättar Susanna Rönn.


     

  • Linnéa & Peter nyöppnar

    Linnéa & Peter nyöppnar

    KROGNYTT ÖRNSKÖLDSVIK: I juni stängde kockduon Linnéa Liljedahl och Peter Eriksson sin restaurang Linnéa & Peter. Men det blev ett kort uppehåll – den trettonde september är det redan dags för comeback.

    Till mångas stora glädje blev det inte någon långvarig stängning för Linnéa & Peter. Paret som driver restaurangen gick under våren skilda vägar, och valde däför att stänga restaurangen. Men nu nysatsar Linnéa och Peter både på kärleken och restaurangen.

    – Vi känner oss väldigt glada och taggade inför att öppna igen. Det är verkligen här i Örnsköldsvik och på Fabriksgatan som vi hör hemma. Hösten kommer att vara laddad med nya menyer, gästspel och en hel del för oss nya lokala producenter. Det känns jätteroligt att vara med och föra matkulturen i Örnsköldsvik framåt, säger Peter Eriksson.


     

  • Vollmers öppnar sin fjärde Malmökrog

    Vollmers öppnar sin fjärde Malmökrog

    KROGNYTT MALMÖ: Bröderna Vollmers fortsätter att berika Malmös restaurangkartan. I början av september öppnar de Snapphane, en restaurang som tänker ekologiskt och säsongsanpassat.

    Den fjärde september öppnar Ebbe och Mats Vollmer sin fjärde restaurang, Snapphane. Sedan tidigare driver de Restaurang Vollmers - Årets trettonde bästa restaurang enligt White Guide - och restaurangerna Sot och Gyoza. Snapphane kommer att ligga i Mayfair Hotel-huset, i nära anslutning till de två sistnämnda krogarna.


     

  • Rosendals Trädgård dukar upp till Stockholm Byfest

    Rosendals Trädgård dukar upp till Stockholm Byfest

    KROGNYTT STHLM: På söndag samlas några av Sveriges vassaste kockar, trädgårdsmästare, bagare, bryggare och vinimportörer på Rosendals Trädgård för att botanisera bland Rosendals flora och bjuda in till den årliga byfesten.

    Det har blivit hög tid för den årliga byfesten på Rosendals Trädgård på Djurgården. I år gästas skördefesten av kockar från restaurang Mathias Dahlgren, Gastrologik, Oaxen Slip & Krog och Svartengrens som under söndagen kommer att ge sig ut bland de biodynamiska odlingarna på Rosendal och samla in råvaror. Som komplement till skörden ska det tillagas lamm ur beståndet från Kungens Får.

    – Vi arbetar aktivt med Rosendal till vardags så det känns självklart och helt naturligt att vara med på detta. Det är ett riktigt roligt event där vi kockar får träffas och laga mat för den goda sakens skull. Känslan av att ses på söndagmorgonen och inte ha planerat någonting utan bara laga mat efter den inspiration som ges är härlig, berättar Jacob Holmström, på Gastrologik.


     

  • Nu öppnar Fredrik Erikssons nästa restaurang

    Nu öppnar Fredrik Erikssons nästa restaurang

    KROGNYTT STHLM: Första september öppnar Fredrik Eriksson en systerkrog till Långbro Värdshus. Det blir en restaurang i två plan med catering, festvåningsverksamhet och konferensmöjligheter.

    Efter Fredrik Erikssons stora framgångar med Långbro Värdshus har det blivit dags för ytterligare en restaurangsatsning. Den första september öppnas dörrarna till Restaurang Asplund i området Ingenting i Solna. Restaurangen huserar i en byggnad från 1930-talet, ritad av Gunnar Asplund.

    – Till en början blir det frukost och lunch men så fort Solna och restaurangen är mogna drar vi även igång med middagar, berättar Fredrik Eriksson.


     

  • Sören Polonius till Esperanto

    Sören Polonius till Esperanto

    KROGNYTT STHLM: Esperanto topprekryterar och förstärker matsalsteamet med den flerfaldige sommeliermästaren Sören Polonius.

    I våras utsåg White Guide för andra året i rad Esperanto till Sveriges bästa restaurang. Nu stärks teamet genom rekrytering av en Sveriges främsta sommelierer, Sören Polonius. Sören Polonius har tidigare arbetat som sommelier på Bon Lloc och nu senast som chefssommelier för F12 Gruppen.

    – Jag har haft åtta fantastiska år med Melker och Danyel på grupp F12 och det är en fantastisk känsla att stå inför ett nytt äventyr. Det är en möjlighet för mig att lära mig något nytt samtidigt som att jag förhoppningsvis har en del att bidra med. Jag ska in i ett vasst team och det ska bli riktigt kul att få växa in i det teamet, säger Sören Polonius.

    Sören är också aktuell som initiativtagare och lagledare för Sveriges sommelierlandslag.


     

  • Melker Andersson säljer krogimperiet

    Melker Andersson säljer krogimperiet

    KROGNYTT STHLM: Peter Nordin med finansiärer har gjort en snabb resa för att bli dominerande i Stockholm. Nu tar de över flera av F12-gruppens mest kända krogar.

    Melker Andersson med kompanjon Danyel Couet i F12-gruppen drar ner på sitt krogengagemang i Stockholm. De säljer nu Trattorian, Orangeriet och Pontonen på Kungsholmen samt Le Rouge i Gamla Stan till Peter Nordin inom PDF Brasserie Group.

    Tidigare har F12-gruppen sålt Villa Godthem till gruppen. De äger inom kort nio krogar och caféer. Det började med Prinsen och Zink Grill – och senare tillkom Villa Godthem, Wienercaféet Anno 1904, il Tempo och senast Café Milano och Bar Burger Café i Kungsträdgården. Och 1 september kan Trattorian och Le Rouge läggas till på listan.


     

White Guide Presentkort