Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm
25 feb 2017

NYTESTAT: Pang på rödbetan

Chili, lime och koriander! Avokado och mango! Nej, komponenterna i Mathias Dahlgrens naturliga kök har aldrig känts mer långväga. Med nysatsningen Rutabaga – ”en vegetarisk restaurang i världsklass” – stakar han ut en helt ny riktning. Bryter den i övrigt så dominerande närodlade-råvaror-i-säsongstrenden och bjuder oss istället på en upplevelse med smaker och råvaror från hela världen. Dahlgren själv rycker på axlarna och konstaterar att det inte går att driva en året runt-öppen vegetarisk restaurang i Sverige på annat sätt. ”Det fanns nog inte så många vegetarianer i Sverige innan de importerade grönsakernas tid”.
Garden är onekligen sänkt, ja den är kanske helt nere.

Vi anländer ofrånkomligen med finkrogsförväntningar men slappnar snabbt av. Dörren in till Matsalen som tidigare hölls stängd är nu öppen, de ljusa borden står tajt, det spirar av grönska och nakna glödlampor ger en ombonad känsla av värme. I mitten av matsalen skakar en bartender cocktails – framtagna i samarbete med köket. Det är också så upplevelsen börjar. En alkoholfri, hembrygd kombucha slås över ett glas med de vackraste av röda bär – fördrink eller dessert, omöjligt att veta. Den alkoholberikade rekommendationen med bas på plommonspriten umeshu toppas med ett skum på tofu och små flarn av nori – det doftar sushi men smakar ljuvligt. Tilltuggen ligger smakmässigt i linje med drinkarna och det blir uppenbart att champagne inte är vägen att gå här. Stekt, uppkryddad ananas, rostade cashewnötter, ett sesambröd och en frisk kräm därtill som består av betydligt mer yoghurt än smör. En lättsamt mumsig start som inte lämnar något större avtryck.

Upplevelsen är hela tiden en balans mellan förväntningar och genomförande. Och genomgående är det förväntningarna som får på nosen. Matlagningen är på intet sätt avancerad. Upplevelsen är inte svår. Mango och mozzarella är mango och mozzarella. Avokado med jalapeño är avokado med jalapeño. Enkelheten är slående. Men det är fräscht och smaksäkert, och variationer i färg, smak och textur finns att hitta bara i de omsorgsfullt utvalda mangobitarna. Vill du dricka vin väljer du mellan lätt, fylligt, funky eller exklusivt – vitt och rött samt fyra olika storlekar. Kaffet njuts på plats eller till och med to go, vilket understryker nylanseringen som “slink in”-ställe. En försvarlig del av platserna är också reserverade som drop in – åtta runt det förut så helgade Matbordet, och fyra vid den lilla bardisken med regnbågsfärgad radda av hemkörda drycker.

En lite närmare titt på maten ger vid hand att en hel del av rätterna följer formeln “en huvudråvara och en gucka”. Som till exempel de friterade små kikärtsbollarna – “inte falafel, fast typ falafel” – kompade av en grov klorofyllgrön ärtguacamole. Eller den rostade blomkålen med djupt grön “bearnaise”. Eller varför inte kvällens höjdpunkt – rårivna morötter fördelade ovanpå en silkeslen majonnäs, strösslade med jordnötter och (såklart) koriander. Ägg och mejerier må vara tillåtna, men intar sällan huvudrollen utom i enstaka rätter: ett litet eko av Matsalen återfinns i den tryffelstinna rätten med ett frasstekt tvillingägg och enorma mjälla vita bönor. Menyns tjugotalet mellanrätter gör att man får vara ett större sällskap om man vill hinna med allt. Annars får man vackert komma hit en gång eller två till, vilket säkerligen också är Mathias Dahlgrens förhoppning på Rutabaga, som onekligen är en okomplicerad och rakt igenom trevlig upplevelse man gärna vill ha mer av. Nu när säsongerna är satta ur spel frågar vi oss dock om den asiatiska och orientaliska smaksättningen kommer fortsätta när vårprimörerna är som bäst? Här är ramen enkel, men långtifrån snäv; det ska bli intressant att följa Rutabagas utveckling inom den.

Var? Södra Blasieholmshamnen 8, Stockholm.

Läs mer om Rutabaga HÄR.

Poäng: Se nya numret av White PAPER!

 

Fler krognyheter

  • Svenska Brasserier öppnar på Stockholms Centralstation

    Svenska Brasserier öppnar på Stockholms Centralstation

    KROGNYTT STHLM: I augusti öppnar Svenska Brasserier, som driver Stockholmskrogarna Sturehof, Riche, Teatergrillen och Taverna Brillo, ytterligare en restaurang.

    Med inspiration från klassiska restauranger i äldre centralstationer såsom le Train Bleu på Gare du Lyon i Paris och Oyster Bar på Grand Central Terminal i New York satsar Svenska Brasserier på att förgylla Stockholms Centralstation med en klassisk bistro.

    – Vi är väldigt glada och nöjda över att få samarbeta med så välrenommerade krögare som Svenska Brasserier. Detta koncept blir en perfekt pusselbit som kompletterar våra övriga hyresgäster på stationen. Svenska Brasserier förstärker ytterligare Centralstationen som mötesplats, säger Magnus Källgren, affärsutvecklare på Centralstationen.


     

  • Stefan Ekengren till Görvälns Slott

    Stefan Ekengren till Görvälns Slott

    KROGNYTT STHLM: Efter att de tre senaste åren ha arbetat som köksmästare på Ulfsunda Slott och verkat som kreativ ledare på slotten Åkeshof, Hesselby och Rosersberg blir Stefan Ekengren ny kökschef på Görvälns Slott.

    Görvälns slott storsatsar på gastronomi genom att anställa den skicklige kökschefen Stefan Ekengren.

    – Vi ska driva en restaurang på allra högsta nivå, men på mitt sätt, med min stil, säger Stefan Ekengren.

    Boutiquehotellet Görvälns Slott har funnits sedan 2008. Hotellet har idag ett mycket ambitiöst och uppskattat kök. Men nu ska matprofilen höjas ytterligare.


     

  • Fokus på ekologi under Skanör Falsterbo matfestival

    Fokus på ekologi under Skanör Falsterbo matfestival

    KROGNYTT SKÅNE: Till helgen samlas bönder, högre kokkonst och mustiga naturdrycker i Skanör/Falsterbo för att arrangera en festival fylld av ekologisk gastronomi.

    Niklas Ekstedt från Ekstedt, Daniel Berlin från Daniel Berlin och legendaren från Petri Pumpa, Thomas Drejing, är några av kockarna som kommer att släppas lösa på Skanör Falsterbo matfestival den 17e och 18e maj. Det utlovas ett festspel späckat av internationellt mathantverk och kaotisk matpassion i form av allt från gatu-mat och unika middagar till fågelskådning och naturvinsprovning.

    Festivalen är utspridd från Skanör till Fasterbo och arrangeras på de lokala krogarna, kaféerna och hotellen. Festivalen är öppen för alla matintresserade och kostar ingenting.


     

  • Upper House bjuder in till Chefs Dinner

    Upper House bjuder in till Chefs Dinner

    KROGNYTT GBG: Snart samlas fjorton av Skandinaviens och Singapores mest framstående kockar på Upper House i Göteborg. Tillsammans lagar de en exklusiv meny om tolv rätter.

    Söndag den 25 maj är det dags för Chefs Dinner på Upper House i Göteborg. Här ska 14 av Skandinaviens, och Singapores, bästa kockar samlas för att laga en oförglömlig meny, bestående av 12 rätter.

    Köksmästare Måns Backlund har bjudit in de absolut bästa kockarna han arbetat med för att på högsta nivå skapa en kreativ och modern avsmakningsmeny. Menyn kommer att innehålla en rätt signerad var kock eller restaurang. Till menyn serveras en genomarbetad dryckesmeny.


     

  • Martin Berg och Mathias Dahlgren öppnar Green Rabbit

    Martin Berg och Mathias Dahlgren öppnar Green Rabbit

    KROGNYTT STHLM: I veckan öppnade Martin Berg och Mathias Dahlgren rågbrödsbageriet Green Rabbit. Bageriet ligger i konditori smörkringlans gamla lokaler i hörnet Tegnergatan/ Döbelnsgatan.

    Under många år har Martin Berg och Mathias Dahlgren delat en vision om att göra nytänkande och inspirerande mat tillgänglig för fler människor. Nu ska detta förverkligas genom varumärket Green Rabbit – ett bageri där råg får spela första fiol, som alternativ till de senaste årens trendiga vetesurdegar.

    – Jag har alltid varit otroligt förtjust i bröd. En vara som är så mycket mer komplex än vad man kan tro vid en första anblick. Den kräver kärlek, kunskap och massor med erfarenhet. Det ska bli grymt kul att få erbjuda Stockholmarna en del av min passion och för att vara säkra på att vi bakar bröd med samma höga ambition som vi lagar mat på restaurangerna har vi fått till en riktig pangrekrytering i Tina Fernlund, säger Martin Berg.


     

  • Proviant öppnar pub med mikrobryggeri

    Proviant öppnar pub med mikrobryggeri

    KROGNYTT STHLM: Efter sju år på Sturegatan 19 utökar Proviant sin verksamhet och öppnar Café Proviant - en pub med eget mikrobryggeri.

    Den svenska ölscenen fortsätter att expandera. Den 9:e maj utvidgar Proviant sin verksamhet och öppnar pub med mikrobryggeri på Kungsholmen. Café Proviant blir en hyllning till Stockholms gamla ölcaféer som blivit föregångare till nutidens pubar. Bryggeriet ska förse puben med 200 liter öl i veckan, men det kommer även att serveras annan öl än Café Proviants egengjorda.

    Café Proviant kommer att ha öppet för både lunch och middag sju dagar i veckan, en meny undertecknad Proviants kökschef tillika delägare Fredrik Ander och landslagskocken Sebastian Gibrand. Restaurangchef blir Proviants mångåriga medarbetare William Österlund.


     

  • Spritmuseum slår upp dörrarna till ny, stor krogsatsning

    Spritmuseum slår upp dörrarna till ny, stor krogsatsning

    KROGNYTT STHLM: Det stundar krogöppning på Djurgården. Bakom Spritmuseums nya restaurang står topprekryteringarna Petter Nilsson från La Gazzetta i Paris och Erika Lindström, tidigare restaurangchef på Esperanto.

    Den sjätte maj öppnar Erika Lindström och Petter Nilsson krogdörrarna till Spritmuseum –  en restaurang som med uteservering, ute-kök och ute-bar kommer kunna sluka över hundra platser. I köket huserar Petter Nilsson, nyligen hemflyttad från Paris.

    – Menyn kommer att ändras dagligen. Vi söker givetvis de bästa råvarorna som går att få tag på men det är själen och kreativiteten som är kärnan - mat som lagas med glädje och känslor. Essensen är att lyckas överraska, det ska vara folkligt och inte ha en alltför uttalad nisch, säger Petter Nilsson.


     

  • Nu öppnar PM & Vänners gastrohotell

    Nu öppnar PM & Vänners gastrohotell

    KROGNYTT VÄXJÖ: I veckan öppnar PM & Vänner i Växjö ett gastrohotell. Hotellet ska genomsyras av bra mat, service och vin.

    Det har blivit dags för teamet bakom restaurang PM & Vänner, som utsågs till Årets vinupplevelse 2014 av White Guide, att öppna sitt nybyggda PM & Vänner Hotel. Hotellet, som utgör ett helt kvarter i centrala Växjö, har 74 rum och sviter, bar och pool på taket, prisbelönt restaurang och en vinkällare med drygt 3200 olika viner.

    – De flesta hotell har hotellrestauranger. Vi har istället byggt ett hotell som kretsar kring våra befintliga restauranger och vår vinkällare – ett gastrohotell. Många av våra restauranggäster reser långväga och nu kan vi säkerställa att hela vistelsen går i samma filosofi och känsla, berättar Per Bengtsson, en av två grundare till PM & Vänner.


     

  • Smakrik matfestival i Skåne

    Smakrik matfestival i Skåne

    KROGNYTT SKÅNE: Snart är det dags för Skåne matfestival. Ett kulinariskt evenemang för alla matintresserade som vill provsmaka, upptäcka och lära sig mer om skånsk mat och dryck.

    Helgen den 23-25 maj bjuder Brösarp på en festival som samlar mat, dryck och kulinarisk kunskap från hela Skåne. Skåne Matfestival arrangeras av Livsmedelsakademien och Smaka på Skåne.

    Festivalen kommer att vara uppdelad i olika temaområden där du kan möta mathantverkare, företag, kockar och förädlare som alla har en stor entusiasm för mat.


     

  • Oaxen Krog & Slip expanderar

    Oaxen Krog & Slip expanderar

    KROGNYTT STHLM: För privata möten och middagar med utsikt över Stockholms inlopp så finns klubbrummet, ett nytt tillskott till Oaxen Krog & Slip.

    Tredje tillskottet för Agneta Green och Magnus Ek heter Klubbrummet och ligger en trappa upp från Oaxen Krog & Slip. Klubbrummet erbjuder fjorton platser i ett avskilt middagsrum till för konferenser och skräddarsydda middagar från Slipen. Här finns eget kapprum, wc och terrass över vattnet. 

    Strax intill ligger hotellfartyget Prince van Orangiën som erbjuder sex dubbelhytter och tillgång till salong och däckplatser.


     

White Guide Presentkort