Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm
25 feb 2017

NYTESTAT: Pang på rödbetan

Chili, lime och koriander! Avokado och mango! Nej, komponenterna i Mathias Dahlgrens naturliga kök har aldrig känts mer långväga. Med nysatsningen Rutabaga – ”en vegetarisk restaurang i världsklass” – stakar han ut en helt ny riktning. Bryter den i övrigt så dominerande närodlade-råvaror-i-säsongstrenden och bjuder oss istället på en upplevelse med smaker och råvaror från hela världen. Dahlgren själv rycker på axlarna och konstaterar att det inte går att driva en året runt-öppen vegetarisk restaurang i Sverige på annat sätt. ”Det fanns nog inte så många vegetarianer i Sverige innan de importerade grönsakernas tid”.
Garden är onekligen sänkt, ja den är kanske helt nere.

Vi anländer ofrånkomligen med finkrogsförväntningar men slappnar snabbt av. Dörren in till Matsalen som tidigare hölls stängd är nu öppen, de ljusa borden står tajt, det spirar av grönska och nakna glödlampor ger en ombonad känsla av värme. I mitten av matsalen skakar en bartender cocktails – framtagna i samarbete med köket. Det är också så upplevelsen börjar. En alkoholfri, hembrygd kombucha slås över ett glas med de vackraste av röda bär – fördrink eller dessert, omöjligt att veta. Den alkoholberikade rekommendationen med bas på plommonspriten umeshu toppas med ett skum på tofu och små flarn av nori – det doftar sushi men smakar ljuvligt. Tilltuggen ligger smakmässigt i linje med drinkarna och det blir uppenbart att champagne inte är vägen att gå här. Stekt, uppkryddad ananas, rostade cashewnötter, ett sesambröd och en frisk kräm därtill som består av betydligt mer yoghurt än smör. En lättsamt mumsig start som inte lämnar något större avtryck.

Upplevelsen är hela tiden en balans mellan förväntningar och genomförande. Och genomgående är det förväntningarna som får på nosen. Matlagningen är på intet sätt avancerad. Upplevelsen är inte svår. Mango och mozzarella är mango och mozzarella. Avokado med jalapeño är avokado med jalapeño. Enkelheten är slående. Men det är fräscht och smaksäkert, och variationer i färg, smak och textur finns att hitta bara i de omsorgsfullt utvalda mangobitarna. Vill du dricka vin väljer du mellan lätt, fylligt, funky eller exklusivt – vitt och rött samt fyra olika storlekar. Kaffet njuts på plats eller till och med to go, vilket understryker nylanseringen som “slink in”-ställe. En försvarlig del av platserna är också reserverade som drop in – åtta runt det förut så helgade Matbordet, och fyra vid den lilla bardisken med regnbågsfärgad radda av hemkörda drycker.

En lite närmare titt på maten ger vid hand att en hel del av rätterna följer formeln “en huvudråvara och en gucka”. Som till exempel de friterade små kikärtsbollarna – “inte falafel, fast typ falafel” – kompade av en grov klorofyllgrön ärtguacamole. Eller den rostade blomkålen med djupt grön “bearnaise”. Eller varför inte kvällens höjdpunkt – rårivna morötter fördelade ovanpå en silkeslen majonnäs, strösslade med jordnötter och (såklart) koriander. Ägg och mejerier må vara tillåtna, men intar sällan huvudrollen utom i enstaka rätter: ett litet eko av Matsalen återfinns i den tryffelstinna rätten med ett frasstekt tvillingägg och enorma mjälla vita bönor. Menyns tjugotalet mellanrätter gör att man får vara ett större sällskap om man vill hinna med allt. Annars får man vackert komma hit en gång eller två till, vilket säkerligen också är Mathias Dahlgrens förhoppning på Rutabaga, som onekligen är en okomplicerad och rakt igenom trevlig upplevelse man gärna vill ha mer av. Nu när säsongerna är satta ur spel frågar vi oss dock om den asiatiska och orientaliska smaksättningen kommer fortsätta när vårprimörerna är som bäst? Här är ramen enkel, men långtifrån snäv; det ska bli intressant att följa Rutabagas utveckling inom den.

Var? Södra Blasieholmshamnen 8, Stockholm.

Läs mer om Rutabaga HÄR.

Poäng: Se nya numret av White PAPER!

 

Fler krognyheter

  • Dag för dag blir Lux nya koncept

    Dag för dag blir Lux nya koncept

    KROGNYTT STHLM: Till hösten kliver Lux Stockholm in i en helt ny era – borta är avsmakningsmenyer och stjärnservice. Istället är det enkelhet och menyvariation som ska locka gäster.

    Lux Stockholm är inte längre till salu. Krögarna tänkte om och nysatsar istället. Nu väntar en mer tillgänglig restaurang med enklare mat och menyer som förändras dagligen.

    – Tanken är att Lux ska bli mer lättillgänglig för fler människor och att man kan återkomma oftare, berättar Henrik Norström, krögare.


     

  • Grand Hôtel öppnar sommarfilial på Strömkajen

    Grand Hôtel öppnar sommarfilial på Strömkajen

    KROGNYTT STHLM: Grand Hôtel utvecklar sin sommarverksamhet med café på nyupprustade Strömkajen.

    Efter ett ordentligt ansiktslyft står nu nya Strömkajen klar. Bland kajens nyheter finns Grand Hôtels nya sommarfilial – Grand Café Strömkajen.

    – Vårt nya café blir ett perfekt alternativ både för den som vill sitta ner en stund för en lunch eller kaffe, eller kanske köpa med sig picknick och gå ut på Skeppsholmen. Givetvis håller maten samma höga kvalité som Grand Hôtel är känt för, lovar Maria Maruska, källarmästare.


     

  • Grönt i fokus på Gro

    Grönt i fokus på Gro

    KROGNYTT STHLM: På restaurang Gro är det grönsaken som är kung. Och Hans Majestät både tillagas och serveras av den nya krögarduon Magnus Villnow och Henrik Norén.

    S:t Eriksplan har berikats med en ny restaurang. De tidigare kockkollegorna från Rolfs Kök och Fredsgata 12, Magnus Villnow och Henrik Norén, har precis öppnat dörrarna till sin krogdröm.

    – Det är en liten restaurang med endast 20 platser. Jag och Magnus kommer servera och laga maten själva och vi hoppas att krogen kommer att kännas som ett enda stort chefs table, berättar Henrik Norén.


     

  • Köttbaren öppnar i Malmö

    Köttbaren öppnar i Malmö

    KROGNYTT MALMÖ: Melker Andersson intar Malmö. Först genom en lansering av Köttbaren, men planen är att inom kort utöka med fler verksamheter.

    Senaste året har det varit tyst kring restaurangfabriken Grupp F12. Koncernen har till och med krympt i och med försäljningen av Villa Godthem. Nu vet vi varför: Melker Andersson och Grupp F12 satsar i Malmö.

    – Vi har länge gått i tankarna på att öppna flera verksamheter utanför Stockholm. Vi valde Malmö då både staden och regionen har en intressant tillväxt, bland annat genom närheten till Köpenhamn och kontinenten. Malmö har också ett mycket spännande restaurangeutbud som vi gärna vill vara med och utveckla, berättar Melker Andersson, krögare på Grupp F12.


     

  • Lux Stockholm nysatsar

    Lux Stockholm nysatsar

    KROGNYTT STHLM: Stjärnkrogen Lux Stockholm är inte längre till salu, istället nysatsar restaurangen och lanserar till hösten ett nytt koncept.

    Lux Stockholm har haft ett par tuffa år. Bara ett par veckor efter omfattande renoveringar och nyöppningen våren 2011, brann restaurangen.

    – Det var oerhört tungt, vi hade precis öppnat och fått riktigt bra recensioner. Restaurangen var fullbokade, berättade krögare Henrik Norstedt då.


     

  • Ytterligare en sommar för 50 Kvadrat

    Ytterligare en sommar för 50 Kvadrat

    KROGNYTT VISBY: Tillsammans med Nobis-gruppen driver Fredrik Malmstedt vidare 50 Kvadrat också i sommar.

    I höstas kunde vi berätta att gotlandskrögaren, Fredrik Malmstedt, rekryterats och blivit delägare i Nobis-gruppen och Furillen. I samband med det lades hans restaurang, 50 Kvadrat, ut till försäljning.


     

  • Teatergrillen expanderar

    Teatergrillen expanderar

    KROGNYTT STHLM: I ny, angränsande lokal öppnar Teatergrillen stor bar med tillhörande, lummig uteservering.

    För första gången sedan 60-talet ska Teatergrillen förändras. I intilliggande lokaler på Nybrogatan 3, mitt på Ingmar Bergmans plats, öppnar i mitten på maj Teaterbaren. Då som nu är Jonas Bohlin påkopplad med uppgiften att skapa en intim atmosfär med inredning av högsta kvalitet.

    – Teaterbaren är utformad för att utstråla god mat. Alla är välkomna och det ska synas att här finns ett teatertemperament, förklarar han.


     

  • Mr French intar Pontus by the Sea

    Mr French intar Pontus by the Sea

    KROGNYTT STHLM: I dagarna öppnar dörrarna till en ny era i tullhus nummer två på Skeppsbron – Pontus by the Sea har flyttat ut och den hemlighetsfulle Mr French har flyttat in.

    ”Who is Mr French?” är frågan som ställs när man besöker tullhusets nya restaurang och webbplats. Anledningen till det är att krogen inte riktigt är klar. Först i oktober har gamla Pontus by the Sea renoverats och färdigställts som Mr French. Det till trots kan man redan nu besöka krogen – uteserveringarna med matsal, lounger och barer har öppnat.


     

  • Aaltos – Svenssonkoncernens nya flaggskepp

    Aaltos – Svenssonkoncernens nya flaggskepp

    KROGNYTT UPPSALA: Italienskt i fokus när Svensson Krogar slår upp dörrarna till nästa stora konceptkrog – Aaltos Italian Grill & Garden.

    Trots sina 22 år i branschen fortsätter krogidéerna att spira hos Svenssons Krogar. I slutet av april öppnade det nya flaggskeppet, Aaltos Italian Grill & Garden.

    – Med Aaltos vill vi skapa en restaurang på samma nivå och med samma känsla som våra senaste satsningar – Stationen och Jay Fu’s. Det ska vara genomarbetat, avslappnat och med ett tydligt koncept, säger David Åström och fortsätter:


     

  • Daniel Lindeberg lämnar Frantzén/Lindeberg

    Daniel Lindeberg lämnar Frantzén/Lindeberg

    KROGNYTT STHLM: Efter månader av spekulationer och endast två dagar efter en imponerande 12:e placering i World 50 Best Restaurants står det klart: Frantzén/Lindeberg blir ”Restaurant Frantzén”.

    Idag nyöppnar restaurang Frantzén/Lindeberg som Restaurant Frantzén, med Björn Frantzén som ensam chef och krögare. Det finns med andra ord en fullgod anledning till att den tidigare delägaren Daniel Lindeberg inte synts till vid öppningarna av de nya restaurangerna eller i tisdags vid 50 Best Restaurants i London.


     

White Guide Presentkort