Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm
25 feb 2017

NYTESTAT: Pang på rödbetan

Chili, lime och koriander! Avokado och mango! Nej, komponenterna i Mathias Dahlgrens naturliga kök har aldrig känts mer långväga. Med nysatsningen Rutabaga – ”en vegetarisk restaurang i världsklass” – stakar han ut en helt ny riktning. Bryter den i övrigt så dominerande närodlade-råvaror-i-säsongstrenden och bjuder oss istället på en upplevelse med smaker och råvaror från hela världen. Dahlgren själv rycker på axlarna och konstaterar att det inte går att driva en året runt-öppen vegetarisk restaurang i Sverige på annat sätt. ”Det fanns nog inte så många vegetarianer i Sverige innan de importerade grönsakernas tid”.
Garden är onekligen sänkt, ja den är kanske helt nere.

Vi anländer ofrånkomligen med finkrogsförväntningar men slappnar snabbt av. Dörren in till Matsalen som tidigare hölls stängd är nu öppen, de ljusa borden står tajt, det spirar av grönska och nakna glödlampor ger en ombonad känsla av värme. I mitten av matsalen skakar en bartender cocktails – framtagna i samarbete med köket. Det är också så upplevelsen börjar. En alkoholfri, hembrygd kombucha slås över ett glas med de vackraste av röda bär – fördrink eller dessert, omöjligt att veta. Den alkoholberikade rekommendationen med bas på plommonspriten umeshu toppas med ett skum på tofu och små flarn av nori – det doftar sushi men smakar ljuvligt. Tilltuggen ligger smakmässigt i linje med drinkarna och det blir uppenbart att champagne inte är vägen att gå här. Stekt, uppkryddad ananas, rostade cashewnötter, ett sesambröd och en frisk kräm därtill som består av betydligt mer yoghurt än smör. En lättsamt mumsig start som inte lämnar något större avtryck.

Upplevelsen är hela tiden en balans mellan förväntningar och genomförande. Och genomgående är det förväntningarna som får på nosen. Matlagningen är på intet sätt avancerad. Upplevelsen är inte svår. Mango och mozzarella är mango och mozzarella. Avokado med jalapeño är avokado med jalapeño. Enkelheten är slående. Men det är fräscht och smaksäkert, och variationer i färg, smak och textur finns att hitta bara i de omsorgsfullt utvalda mangobitarna. Vill du dricka vin väljer du mellan lätt, fylligt, funky eller exklusivt – vitt och rött samt fyra olika storlekar. Kaffet njuts på plats eller till och med to go, vilket understryker nylanseringen som “slink in”-ställe. En försvarlig del av platserna är också reserverade som drop in – åtta runt det förut så helgade Matbordet, och fyra vid den lilla bardisken med regnbågsfärgad radda av hemkörda drycker.

En lite närmare titt på maten ger vid hand att en hel del av rätterna följer formeln “en huvudråvara och en gucka”. Som till exempel de friterade små kikärtsbollarna – “inte falafel, fast typ falafel” – kompade av en grov klorofyllgrön ärtguacamole. Eller den rostade blomkålen med djupt grön “bearnaise”. Eller varför inte kvällens höjdpunkt – rårivna morötter fördelade ovanpå en silkeslen majonnäs, strösslade med jordnötter och (såklart) koriander. Ägg och mejerier må vara tillåtna, men intar sällan huvudrollen utom i enstaka rätter: ett litet eko av Matsalen återfinns i den tryffelstinna rätten med ett frasstekt tvillingägg och enorma mjälla vita bönor. Menyns tjugotalet mellanrätter gör att man får vara ett större sällskap om man vill hinna med allt. Annars får man vackert komma hit en gång eller två till, vilket säkerligen också är Mathias Dahlgrens förhoppning på Rutabaga, som onekligen är en okomplicerad och rakt igenom trevlig upplevelse man gärna vill ha mer av. Nu när säsongerna är satta ur spel frågar vi oss dock om den asiatiska och orientaliska smaksättningen kommer fortsätta när vårprimörerna är som bäst? Här är ramen enkel, men långtifrån snäv; det ska bli intressant att följa Rutabagas utveckling inom den.

Var? Södra Blasieholmshamnen 8, Stockholm.

Läs mer om Rutabaga HÄR.

Poäng: Se nya numret av White PAPER!

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Grillat och somrigt på Grillo i Gävle

    KROGNYTT: Grillat och somrigt på Grillo i Gävle

    KROGNYTT GÄVLE: Berggrenska Gården är en anrik byggnad i centrala Gävle som länge huserat restaurang. I sommar fylls innergården av 250 sittplatser, specialdesignade grillar, somriga drinkar och god mat.

    Bakom öppningen av Grillo står Viktor Nygren, Mannie Ersgård, Jonas Levin och Robert Roos. Robert Roos kommer ha rollen som matansvarig på Grillo och har senast varit på Nästet i Gävle. Robert har tidigare varit på Esperanto under restaurangens två första år och även efter det arbetat tillsammans med Sayan Isaksson. Efter att ha flyttat tillbaka från Stockholm till hemstaden Gävle har han sett ett uppsving i restaurangintresset hos stadens invånare.

    – Jag märker att folk är ute och äter mer, uppskattar god mat och branschen är inte lika priskänslig som jag upplever att den har varit, säger Robert Roos.


     

  • KROGNYTT: AG blir med nötköttsbutik

    KROGNYTT: AG blir med nötköttsbutik

    KROGNYTT STHLM: Den gamla teaffären vid bron på St Eriksgatan är helt urblåst. Johan Jureskog och Klas Ljungquist från Restaurang AG och Rolfs kök har tagit över och sätter nu igång med renoveringen. I början av hösten öppnar här AG:s köttbutik.

    – I dag har vi hela tiden omkring tre ton kött hemma på AG. Vi styckar där men letar efter en större lokal. Då kan vi ta emot helfall och också arbeta direkt med uppfödare. Och när vi kan ta emot större volymer och fler olika styckningsdetaljer blir det också vettigt att ha en butik, säger Johan Jureskog.

    Det blir bara nötkött i hyllorna, dels från gräsuppfödda djur, dels mer marmorerat och hängmörat – och det blir uteslutande ett premiumsortiment.

    – Vi kan inte fajtas med de affärer som säljer biff för 199 kronor kilot. Men vi vill att det ska vara kul att gå och handla hos oss, lite som att gå in i en elegant klädbutik. Vi ska försöka få till en app så att man kan slinka in och plocka upp en färdigpackad kasse och så hoppas vi på tillstånd så att vi kan ha en liten servering för den som inte har bråttom utan vill ta ett glas och något litet att äta medan vi gör i ordning beställningen. Men vi ska inte öppna en ny restaurang. Fokus är på butiken, fortsätter Johan Jureskog.


     

  • KROGNYTT: E.A.T vill skapa wow-känsla i Malung

    KROGNYTT: E.A.T vill skapa wow-känsla i Malung

    KROGNYTT DALARNA: Sedan 2014 har Anders Kullander drivit Hemköp i Malung från konkursmässig till rekordsäljande. Nu ska han omvandla pizzerian i samma byggnad, stängd sedan flera år tillbaka, till restaurang.

    Nu pågår omfattande renoveringar men innan midsommar hoppas Anders att restaurangen kan öppna. Namnet E.A.T är en förkortning av 'Eat and Teach'. Eat är förstås självförklarande - på fredagar och lördagar blir det klassisk à la carte, på tisdagar och torsdagar serveras lunch och på söndagar dukas det upp till brunch. Andra delen av namnet, Teach, syftar till onsdagar då det blir temakväll i restaurangen. Det kan bland annat hållas utbildningar där gästerna får lära sig mer om exempelvis vin, olivolja eller ost. En annan idé är att bjuda in jaktlag och köra på temat hur viltkött kan tillagas.

    – Restaurangen blir som en förlängning av butiken. Gästen ska kunna äta något gott på fredagen och sedan fråga kocken som jobbar i butiken på tisdagen hur det kan återskapas hemma, säger Anders Kullander.


     

  • KROGNYTT: 7 Flaskor gör avskalad pop-up

    KROGNYTT: 7 Flaskor gör avskalad pop-up

    KROGNYTT UPPSALA: I Drycks gamla lokal, precis vägg-i-vägg med restaurangen Dryck och Mat, är det Raul Nunez som leker med tanken på hur en bar är uppbyggd. Det blir en avskalad pop-up-cocktailbar med mycket hantverk och finess.

    – Konceptet bygger på att ta in sju flaskor sprit och sedan gör jag en drinklista baserat på de sorterna. Flaskorna byts ut efter humör eller när de tar slut, säger Raul Nunez.

    Han driver nu tillsammans med krögarna bakom Dryck och Mat pop-upbaren 7 Flaskor i den lilla lokalen som från början var Dryck men som nu fungerar bland annat som en chambre séparée till restaurangen. Raul har närmare 10 års erfarenhet i branschen och har arbetat på barer i Uppsala och Stockholm där han skapat innovativa cocktailmenyer.


     

  • KROGNYTT: Vegansk streetfood hos MIM på Hisingen

    KROGNYTT: Vegansk streetfood hos MIM på Hisingen

    KROGNYTT GBG: Ida och Staffan Wittrock är veganerna som saknade vällagad vegansk streetfood, vars viktigaste egenskap inte var att vara nyttig utan helt enkelt att smaka gott. Så de tog saken i egna händer - nästa vecka öppnar MIM på Hisingen.

    MIM står för More is More och speglar en inställning hos grundarna att servera överdådig mat med extra allt.

    – Vi har helt och hållet skippat nyttighetstänket - det finns andra ställen som har den inriktningen. Hos oss blir det ingen halvmesyr - det blir god mat och trevligt sällskap fullt ut, säger Staffan Wittrock.

    Menyn kommer förändras allt eftersom, men till en början innehåller den några varianter på fransk tarte flambée och amerikanska hot dogs med matiga toppings, som till exempel en chilidog på seitankorv med jackfruit chili, rostade svarta bönor, limeaioli, krossade nachos, koriander och en hel inlagd chili. I baren finns en generös samling hantverksmässiga cocktails, samt minst lika goda mocktails, öl och bubbel.


     

  • KROGNYTT: Vikingaglöd på Djurgården

    KROGNYTT: Vikingaglöd på Djurgården

    KROGNYTT STHLM: Nya museet Vikingaliv öppnar sista helgen i april i Wasahamnen på Djurgården, mellan Spritmuseum och Aquaria. Här bjuds inte bara andlig spis, utan samtidigt slår restaurang Glöd upp dörrarna. Krögaren Anna Broms utlovar en blandning av mustiga grytor, vegetariska rätter, matiga smörgåsar och sallader. Och för den som vill gå all in – Vikingapanna med rotfrukter, konfiterad fläsklägg och ett glas mjöd.

    – Vi tänker inte fördjupa oss i vikingamat utan det ska främst vara gott och rätter man känner igen. På min andra restaurang, Broms på Karlaplan, har vi en del asiatiska inslag men det blir det inte här utan ett mer rent nordiskt kök som köttbullar med gräddsås och våra hemgjorda korvar, säger Anna Broms.

    Restaurangen har drygt 100 platser – plus en uteservering när vädret är mindre lynnigt. I början håller man öppet dagligen till åtta precis som museet, men så småningom troligen lite senare in på kvällarna. Det går bra att bara titta in på promenadfika, lunch eller middag utan att också besöka utställningen. 


     

  • KROGNYTT: Taverna Gusto serverar napolitansk finpizza

    KROGNYTT: Taverna Gusto serverar napolitansk finpizza

    KROGNYTT LULEÅ: Entreprenörduon Simon Vanler och Kristofer Foss fortsätter konceptenligt med välgjord streetfood på schyssta råvaror och breddar sig till det italienska köket när Taverna Gusto öppnar.

    Simon Vanler och Kristofer Foss är sedan tidigare grundare av Tapas de Papá och Bastard Burgers, en hamburgerrestaurang som finns både i Luleå och Uppsala. Tillsammans med Joakim Olausson, som blir restaurangchef, slår de snart upp dörrarna till Taverna Gusto - en italiensk restaurang med fokus på bra pizza.

    – En italiensk master pizzaiolo är här nu för att lära oss hur man går tillväga för att laga äkta napolitansk pizza och lär oss alla tekniker. Han har även visat oss rätt hantering av den napolitanska pizzaugnen vi har installerat, säger Simon Vanler.


     

  • KROGNYTT: Asian fusion på Imo-bo

    KROGNYTT: Asian fusion på Imo-bo

    KROGNYTT GBG: Kaspar von Werther och Mikael Arvidsson bjuder på pan-asiatisk soulfood i Göteborg.

    Imo-bo har redan öppnat för lunchservering, men helgen öppnade de även för kvällstid alla dagar i veckan. Krögarduon arbetade tillsammans i det koreansk-mexikanska köket på Market och Kaspar har även varit på ramenbaren Fee Fi Fo Fum. På Imo-bo blir det genuin mat från hela Asien som serveras.

    – Det var dags för oss att leka mer och få svängrum att leverera något bra länge. Det här blir ett pan-asiatiskt kök med mat från hela Asien men såklart har vi favoriter. Det kommer att bli mycket indonesiskt då två av kockarna, Phoenix och Stefan, har koppling dit och är bra på det. Hardcore traditionell koreansk mat och den muslimska delen av Kina är också väldigt spännande, säger Kaspar von Werther till Djungeltrumman.

    Lunchmenyn har hittills varit uppdelad i olika asiatiska matkulturer innehållande till exempel japanska okonomiyaki, indiska samosas, vietnamesisk bahn mi och kinesisk five spice drumsticks.

    imo-bo.se


     

  • NYTESTAT: TAK, Stockholm

    NYTESTAT: TAK, Stockholm

    NYTESTAT: Modern mix på hög nivå

    På Brunkebergsåsen växer Stockholms nya nöjeskvarter fram under namnet Urban Escape. Högst upp i byggnaden ligger Tak, en av de senaste årens mest omtalade restaurangöppningar. Anledningen är den meriterade och medaljerade Frida Ronge, bland annat White Guides Rising Star 2013. Hennes nordicnippon-kök har nu fått ett eget hem i huvudstaden.

    Det är en sympatisk och finurlig mix av svenska och japanska råvaror, smaker och tekniker som presenteras. Jakten på de perfekta komponenterna är central, merparten produceras på ett hållbart sätt. Den egna ”algpotatisen” (odlad 25 meter från havet och således täckt av alger vilket ger en fastare konsistens och näringsirikare potatis) är ett sådant exempel. Den serveras tillsammans med arenkha-kaviar (sillrom), syrad grädde och sill med milt rökig smak. Omisskännligt svenskt men med en havssmakande japansk ton.

    Läs hela recensionen HÄR!


     

  • KROGNYTT: Senaste nytt på Andra Långgatan är Tvinky

    KROGNYTT: Senaste nytt på Andra Långgatan är Tvinky

    KROGNYTT GBG: Rykande färsk är Andra Långgatans senaste krog. Tvinky, som slog upp dörrarna i torsdags, bjuder på vin, avslappnat häng och ett koncept där alla rätter kan fås som hel- eller halvportion.

    Det är Jon Axelsson, Fredrik Lundberg och Marie Lundberg som tillsammans startat den nya krogen. Tidigare drev de Vink på samma gata, med liknande men lite enklare koncept. Där handlade det också om vin, men nu är utrymmet betydligt större och menyn likaså. Stora glasfönster har satts in mot gatan i lokalen som tidigare var ett gammalt garage. Man serverar klassiker som moules frites och råbiff, men även vegetariska variationer på blomkål och svamp. Alla rätter kan fås som hel- eller halvportion, vilket tillåter gästerna att själva välja konceptet – mycket eller lite, förrätt och huvudrätt eller mellanrätter. På helgerna finns också brunch. På dryckessidan ligger fokuset på vin i alla prisklasser.


     

White Guide Presentkort