Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm

NYTESTAT: Rutabaga, Stockholm
25 feb 2017

NYTESTAT: Pang på rödbetan

Chili, lime och koriander! Avokado och mango! Nej, komponenterna i Mathias Dahlgrens naturliga kök har aldrig känts mer långväga. Med nysatsningen Rutabaga – ”en vegetarisk restaurang i världsklass” – stakar han ut en helt ny riktning. Bryter den i övrigt så dominerande närodlade-råvaror-i-säsongstrenden och bjuder oss istället på en upplevelse med smaker och råvaror från hela världen. Dahlgren själv rycker på axlarna och konstaterar att det inte går att driva en året runt-öppen vegetarisk restaurang i Sverige på annat sätt. ”Det fanns nog inte så många vegetarianer i Sverige innan de importerade grönsakernas tid”.
Garden är onekligen sänkt, ja den är kanske helt nere.

Vi anländer ofrånkomligen med finkrogsförväntningar men slappnar snabbt av. Dörren in till Matsalen som tidigare hölls stängd är nu öppen, de ljusa borden står tajt, det spirar av grönska och nakna glödlampor ger en ombonad känsla av värme. I mitten av matsalen skakar en bartender cocktails – framtagna i samarbete med köket. Det är också så upplevelsen börjar. En alkoholfri, hembrygd kombucha slås över ett glas med de vackraste av röda bär – fördrink eller dessert, omöjligt att veta. Den alkoholberikade rekommendationen med bas på plommonspriten umeshu toppas med ett skum på tofu och små flarn av nori – det doftar sushi men smakar ljuvligt. Tilltuggen ligger smakmässigt i linje med drinkarna och det blir uppenbart att champagne inte är vägen att gå här. Stekt, uppkryddad ananas, rostade cashewnötter, ett sesambröd och en frisk kräm därtill som består av betydligt mer yoghurt än smör. En lättsamt mumsig start som inte lämnar något större avtryck.

Upplevelsen är hela tiden en balans mellan förväntningar och genomförande. Och genomgående är det förväntningarna som får på nosen. Matlagningen är på intet sätt avancerad. Upplevelsen är inte svår. Mango och mozzarella är mango och mozzarella. Avokado med jalapeño är avokado med jalapeño. Enkelheten är slående. Men det är fräscht och smaksäkert, och variationer i färg, smak och textur finns att hitta bara i de omsorgsfullt utvalda mangobitarna. Vill du dricka vin väljer du mellan lätt, fylligt, funky eller exklusivt – vitt och rött samt fyra olika storlekar. Kaffet njuts på plats eller till och med to go, vilket understryker nylanseringen som “slink in”-ställe. En försvarlig del av platserna är också reserverade som drop in – åtta runt det förut så helgade Matbordet, och fyra vid den lilla bardisken med regnbågsfärgad radda av hemkörda drycker.

En lite närmare titt på maten ger vid hand att en hel del av rätterna följer formeln “en huvudråvara och en gucka”. Som till exempel de friterade små kikärtsbollarna – “inte falafel, fast typ falafel” – kompade av en grov klorofyllgrön ärtguacamole. Eller den rostade blomkålen med djupt grön “bearnaise”. Eller varför inte kvällens höjdpunkt – rårivna morötter fördelade ovanpå en silkeslen majonnäs, strösslade med jordnötter och (såklart) koriander. Ägg och mejerier må vara tillåtna, men intar sällan huvudrollen utom i enstaka rätter: ett litet eko av Matsalen återfinns i den tryffelstinna rätten med ett frasstekt tvillingägg och enorma mjälla vita bönor. Menyns tjugotalet mellanrätter gör att man får vara ett större sällskap om man vill hinna med allt. Annars får man vackert komma hit en gång eller två till, vilket säkerligen också är Mathias Dahlgrens förhoppning på Rutabaga, som onekligen är en okomplicerad och rakt igenom trevlig upplevelse man gärna vill ha mer av. Nu när säsongerna är satta ur spel frågar vi oss dock om den asiatiska och orientaliska smaksättningen kommer fortsätta när vårprimörerna är som bäst? Här är ramen enkel, men långtifrån snäv; det ska bli intressant att följa Rutabagas utveckling inom den.

Var? Södra Blasieholmshamnen 8, Stockholm.

Läs mer om Rutabaga HÄR.

Poäng: Se nya numret av White PAPER!

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Vildsvinet får en egen festival

    KROGNYTT: Vildsvinet får en egen festival

    KROGNYTT STHLM: På fredag är det premiär för Sveriges första vildsvinsfestival. Fem restauranger i koncernen Stockholms Restauranger & Wärdshus och Melanders kommer att ha specialmenyer där samtliga för- och varmrätter bygger på kött från den vilda grisen.

    Under de tio dagar festivalen varar serveras godsaker som terrin på vildsvinslägg, vildsvinsschnitzel med rökt märgsmör och rödvinsbräserad vildsvinsragu. Trots att det numer finns gott om vildsvin i skogarna är de fortfarande relativt sällsynta gäster på krogmenyerna.


     

  • KROGNYTT: Från frukost till supé på Ile Roi

    KROGNYTT: Från frukost till supé på Ile Roi

    KROGNYTT STHLM: Gänget bakom Usine på Södermalm har just utvidgat koncernen med bistron Usine – Ile Roi på Fleminggatan. Den nya restaurangens à la carte-meny bryter lätt på franska medan det blir ett mer nordiskt stuk för lunchsugna.

    Trenden med syskonkrogar (till exempel Nybrogatan 38/Nytorget 6/Österlånggatan 17, Babette/Café Nizza, Nytorget Urban Deli/Sveavägen Urban Deli, Proviant Kungsholmen/Östermalm/Gärdet, Punk Royale/Café Punk Royale) fortsätter nu med att halvannat år gamla Usine i Fatburen vid Medborgarplatsen får ett småsyskon. Ile Roi, hemsnickrad franska för Kungsholmen, kommer att servera likaledes hemsnickrad fransk mat men med en twist. Dörrarna öppnas redan halv åtta på morgonen och torsdag till lördag kan man hänga kvar ända till ett på natten. I de kontorstäta kvarteren på västra Kungsholmen kan man välja mellan bordsserverat eller take away.


     

  • KROGNYTT: Höga ambitioner på GIN

    KROGNYTT: Höga ambitioner på GIN

    KROGNYTT NORRKÖPING: Förra veckan öppnade “Pekings” senaste restaurang, med höga ambitioner och lokala råvaror. Här serveras endast fyra- eller sexrättersmeny.

    Köksmästare Oliver Kördel har återvänt till hemstaden Norrköping efter mer än fem år på annat håll, bland annat i köket hos Vollmers i Malmö, där han var med och förde restaurangen till en stjärna i Guide Michelin. På nya GIN (Gastronomi – Inspiration – Norrköping) får han servera sin egen mat – då blir det mycket grönt och fisk, i form av fyra- eller sexrätters.

    – Jag säger det med glimten i ögat, men vi vill utbilda Norrköpingsborna lite i gastronomi. På menyn nu har vi till exempel lammnacke och bläckfisk och en hel del gäster har sagt att bläckfisk blev favoriten, trots att de inte hade valt det på en à la carte-restaurang.


     

  • KROGNYTT: Idag öppnar mötesplatsen Studio

    KROGNYTT: Idag öppnar mötesplatsen Studio

    KROGNYTT MALMÖ: Nya huset Studio slår upp dörrarna för allmänheten idag. De fjorton våningarna rymmer såväl kontor som hotell, takbar och flera restauranger.

    Två av restaurangerna drivs av Jonathan Luck. På bottenvåningen, med utsikt mot Hjälmarekajen, hittas restaurangen The Black Ox. Här är temat franskt och 1920-tal, med lyxig känsla. Vägg i vägg är det däremot brittiskt, precis som Jonathan Luck själv – här ligger Fish & Chip Shop. Det är också just fish & chips som serveras, men med valmöjligheter att bygga sin egen portion från exempelvis kravmärkt hälleflundra eller torsk, samt pommes frites på skånsk potatis.


     

  • KROGNYTT: Le Rouge blir med vinbar

    KROGNYTT: Le Rouge blir med vinbar

    KROGNYTT STHLM: Bockholmengruppens senaste vattenhål heter Vinköket. Därmed bildas också ett sammanhållet nöjeskvarter i hörnet av Österlånggatan och Brunnsgränd i Gamla stan. Den som vill ha omväxling kan mingla runt på de tre krogarna Brasserie Le Rouge, Österlånggatan 17 och nya Vinköket.

    – Det är ju alltid roligast i köket. Det var så vi tänkte när vi satte namnet, säger Axel Pettersson, källarmästare på de tre restaurangerna.


     

  • KROGNYTT: Art gömmer sig bakom hemlig ingång

    KROGNYTT: Art gömmer sig bakom hemlig ingång

    KROGNYTT STHLM: Det är stans hemligaste krog. Vad som ser ut som ett litet konstgalleri på Döbelnsgatan är i själva verket entrén till New York-inspirerade restaurangen Art som just öppnat. Dörrarna är låsta – men tryck på den stora röda knappen så kommer du in.

    Krögaren Roy Bråthen som tidigare drev STHLM Tapas blev intresserad av hemliga krogar under sina resor i Europa och USA. Särskilt inspirerade La Esquina i New York där skyltarna ”Tillträde förbjudet” och ”Endast personal” pryder ingången.

    – Först var jag inne på att gömma entrén bakom en korvkiosk, sedan en skoaffär eller en barberarsalong, men så träffade jag konstnären Kattis Palmnäs och vi gillade båda idén med galleri och krog. Det ska finnas kul grejer att titta på när man är här, säger Roy Bråthen.


     

  • KROGNYTT: Premiär för Teaterkällaren

    KROGNYTT: Premiär för Teaterkällaren

    KROGNYTT GBG: Den 1 oktober är det premiär för nya restaurangen Teaterkällaren, belägen i Stora Teaterns källare. Ansvariga är gänget bakom populära The Barn – men den här gången blir det en "stökig" vinkällare med influenser från Sydeuropa.

    Fyrklövern som driver Teaterkällaren är Linus Johansson, Maher Sahli, Alfred Karlsson och Marcus Martinsson och kökschefen heter Ali Gorbani. I källaren kan man enligt gänget förvänta sig mycket vin och några klassiker, i både svensk och fransk tappning. Oväntade kombinationer utlovas också. Konceptet blir ganska olikt det som råder på fine burger-restaurangen The Barn.


     

  • KROGNYTT: Babette får en syster på Södermalm

    KROGNYTT: Babette får en syster på Södermalm

    KROGNYTT STHLM: Pizzorna följer inte med när sommeliererna och kockarna bakom Babette i Vasastan öppnar Café Nizza i korsningen Borgmästargatan/Åsögatan på Söder.

    Trots det italienskt klingande namnet blir det mer galliska grepp i köket och Babettes omtalade pizzor kommer inte att dyka upp på den nya krogen.

    – Vi ska försöka jobba lite mer onischat, lite fransk spontanitet i vårt kök. Inga färdiga recept utan mer att kockarna får gå på känsla. Här har vi lite mer möjligheter också eftersom det är en annan sorts kök och större lokal, säger kocken Jacob Ker Lamb till tidningen Mitt i Stockholm.

    Café Nizza tar över bistron Hjördis gamla lokaler och öppnar i oktober, med öppettider 12-00 alla dagar i veckan.


     

  • KROGNYTT: Snart öppnar Matateljén Gamla Enskede

    KROGNYTT: Snart öppnar Matateljén Gamla Enskede

    KROGNYTT STHLM: I slutet av oktober slår Matateljén Gamla Enskede upp dörrarna, och bakom dem gömmer sig såväl en deli som en intim restaurang med öppet kök och grön meny. Bakom står bland annat Henrik Sauer från Svartsö Krog.

    Två par öppnar restaurangen tillsammans: Henrik Sauer och Anna Klyvare samt Jacob Holst och Ellen Dixdotter. Henrik Sauer driver även populära skärgårdskrogen Svartsö Krog, då tillsammans med Mikael Fredriksson.

    – Vi bor alla i Gamla Enskede, vilket är en del av anledningen till att vi öppnar något här. Matateljén kommer att bli ett ställe att hänga på för god lunch, en kaffe i delin eller afterwork på en fredag. Vi kommer även att erbjuda matlagningskurser och liknande i det öppna köket, berättar Henrik Sauer.

    Maten som lagas kommer främst att vara vegetarisk, medan protein i form av kött eller ost adderas från utbudet i delin.

    – Jag har förstås matfilosofin med mig från Svartsö, där jag redan lagar mycket vegetariskt, men ska jobba med lite lättare mat här. Vi har endast runt 25 sittplatser totalt i deli och restaurang och det blir möjligheter för en lite annorlunda inriktning och kanske enskilda sällskap, säger Henrik Sauer.

    Matateljén Gamla Enskede öppnar i slutet av oktober på Stora Gungans Väg 7. Till att börja med blir det lunch onsdag–söndag, brunch på helgen, och efter hand även middagsservering.


     

  • KROGNYTT: Frantzén öppnar i Hongkong

    KROGNYTT: Frantzén öppnar i Hongkong

    KROGNYTT INTERNATIONELLT: Tätt i spåren på nyheten att Björn Frantzén nyöppnar 2017 kommer nu nyheten att han även slår upp portarna till en helt ny restaurang – i Hongkong.

    Björn Frantzén har varit högaktuell i år, bland annat med ett gästspel i Dubai och inte minst nyheten att fine dining-krogen stängde i juli för att nyöppna på 500 kvadrat i centrala Stockholm 2017. Och nu kommer alltså nyheten att det ska öppna en helt ny krog i Hongkong. Den heter Frantzén’s Kitchen och skall servera en nordisk smakupplevelse på lokala råvaror – en spännande utmaning i ett område som redan är starkt influerat av många olika matkulturer. Kökschef Jim Löfdahl ska ha hand om den nya restaurangen. Projektet utförs tillsammans med lokala entreprenörerna Arne och Helen Lindman. En smygtitt på menyn avslöjar bland annat “Nordic sushi”, en pilgrimsmussla med dashi och torkad korall samt en makron med foie gras.


     

White Guide Presentkort