Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: SAV, Tygelsjö

NYTESTAT: SAV, Tygelsjö
1 mar 2017

NYTESTAT: Au revoir la France – bienvenue la Scandinavie

Den lilla gården på åkern utanför Tygelsjö som tidigare huserade Ambiance à Vindåkra transformerades i december 2016 till en av Malmös mest uttalat nynordiska krogar. I spetsen står den dansk-svenska dynamiska duon Sven Jensen och Alexander Fohlin som bägge tidigare har arbetat med nynordiska ikoner som Thomas Drejing och Claus Meyer. Konceptet passar som handen i handsken för den lilla gården med sina träbjälkar och vitmenade väggar – och vi välkomnas av ett hav av ljuslyktor i träden, entusiastiska kockar i det öppna köket och en sprakande brasa i matsalen. Det känns som en korsbefruktning av ett skånskt gästgiveri och en urban köpenhamnskrog – detsamma visar sig gälla för maten. Strikt nynordiskt av köpenhamnskt snitt tenderar att ha en rätt spetsig smakprofil där det råa, syrliga och fermenterade spelar framträdande roller. Här möter det här frugalt nordiska det generöst skånska och skapar (gärna med hjälp av brynt smör och sötma) ett mer runt och omfamnande smakspektra – utan att ge avkall på spännande viltplockade, egenskördade och picklade ingredienser. Ett bra exempel är en fint skogig tartar på grovtärnad abborrfilé med friterad slånlav, björnbärselixir, inlagda björnbär, brynt smör och glasört och den extremläckra lilla amusen på kokt, mosad, torkad och till sist friterad jordärtskocka som används till att skopa upp en fräsch kärnmjölkspannacotta toppad av löjrom.

Den eleganta nordiska ”tacon” som inleder menyn är en annan toppnotering. Sockerbetor från åkern utanför har sjudits i flera timmar, skivats och mjukstekts till ett hölje som omsluter lakritskrasse, getost och svart vitlök. Svart tryffel och vallmokärnor toppar skapelsen och de nötiga fröna spelar elegant ihop med orangevinet från skånsk-franska vingården Mas Zenitude. Hela två brödserveringar ryms i den mycket generösa sexrättersmenyn (vi räknar 12 serveringar). Först en frasig, smörstekt liten ”rostmacka” med hemgjort getsmör – som vi mot goda intentioner om måttfullhet slukar. Lite senare kommer en ljummen smörig brioche i ett ”bo” av varma vetekorn tillsammans med en chilipimpad luftorkad skiva grisnacke med picklad havtorn – smarrometern slår i taket. Som i alla kreativa kök träffar dock inte allt målet och frid vare med det. I kombon av perfekt tillagad kungskrabba, savojkål och en sky på grädde och bittermandel formligen lyfter benzaldehydångorna från tallriken och kör över både mat, vin och våra smaklökar – som lyckligtvis återhämtar sig snabbt när huvudrätten gör entré. Här möter millimeterprecist tillagad skånsk gris en sabayonne smaksatt med blancherad svartpeppar (12 gånger för den som vill prova själv) och finsk tjärsirap och serveras tillsammans med en läcker, mörbakad hel persiljerot toppad med picklade krusbär och brynt smör.

Det alkoholfria dryckespaketet är innovativt, och den bästa matchningen är en must på Elstar-äpplen som pimpats med enbär och som spelar fint mot ytterligare en jordärtskocka, denna gång bakad och serverad med en söt lökmarmelad och rostade hasselnötter. Desserten bjuder på ett smörigt mört Ingrid Marie-äpple som foliebakats i tre dagar och serveras med bland annat sorbet på samma äpple och kolasås. Det råder inga tvivel om att Fohlin/Jensen är på rätt spår i Vindåkra, och skaparglädjen i köket smittar av sig på den välkomnande stämningen och servicen i matsalen – här vill vi gärna tillbringa fler kvällar i framtiden. Särskilt som prisnivån (1290 kr för sex rätter med vin) är synnerligen skälig för den kvalitet som bjuds. 

Var? Vindåkravägen 3, Tygelsjö.

Läs mer om SAV HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Paul Svensson öppnar pop-upkrogen Retaste där han lagar mat av svinn

    KROGNYTT: Paul Svensson öppnar pop-upkrogen Retaste där han lagar mat av svinn

    KROGNYTT STHLM: Paul Svensson slår nu ytterligare ett slag för miljön genom att den 2 maj öppna pop-upkrogen Retaste. Tillsammans med ett handplockat gäng kommer han att laga mat på råvaror som annars skulle ha kastats.

    Att kocken och krögaren Paul Svensson har ett brinnande hjärta för hållbarhet kan inte ha undgått någon. I många år har han på bland annat restaurangen på Fotografiska museet i Stockholm satsat på närodlat, eko och hållbart. Förutom att laga miljösmart mat har han dessutom satsat mycket på att sprida kunskap och medvetenhet bland annat som ambassadör för Svenska Bin.

    Genom att i maj öppna pop-up-krogen Retaste vill han sätta strålkastarljuset på vansinnet med matsvinnet – över en tredjedel av allt som produceras på jorden kastas.


     

  • KROGNYTT: I april öppnar Danyel Couet bar och krog på Kammakargatan

    KROGNYTT: I april öppnar Danyel Couet bar och krog på Kammakargatan

    KROGNYTT STHLM: Först öppnar Danyel Couet baren Étable och sedan krogen Allegrine. Båda i april, båda på Kammargatan i Stockholm och båda är fransoser som ska spegla hans franska arv och innersta längtan.

    Restaurangen Allegrine, som öppnar kring den 24 april, är döpt efter hans älskade farmor i Paris. Det var hon som lade grunden till Danyels matpassion som gjort honom till stjärnprydd kock med inte mindre än 20 krogar i bagaget, trots att han bara är 45 år.


     

  • KROGNYTT: Matigt och sött på nyöppnade Sigtuna Crêperie

    KROGNYTT: Matigt och sött på nyöppnade Sigtuna Crêperie

    KROGNYTT SIGTUNA: Tatueraren Mikael Warg och kocken Ludvig Nordenson satsar på franska pannkakor med lokala råvaror på Sigtuna Crêperie.

    Mikael Warg och kocken Ludvig Nordenson är kompisar och har länge pratat något tillsammans.  

    – Genom mitt jobb som tatuerare har jag varit mycket i Paris och det var där jag fastnade för galettes och crêpes. Så det fick det bli ett crêperie, berättar Mikael Warg.

    Den 10 februari i år slog de båda vännerna upp dörrarna till sitt lilla crêperie på Stora gatan 50 i Sigtuna. Här serveras matiga galettes med till exempel skagenröra, lax och sikrom.


     

  • KROGNYTT: Linnéa & Peter öppnar bodegan Jack

    KROGNYTT: Linnéa & Peter öppnar bodegan Jack

    KROGNYTT Ö-VIK: Kanske blir det smygpremiär i sommar, men garanterat senast i augusti öppnar Linnéa Liljedahl och Peter Eriksson i Örnsköldsvik en bodega döpt efter sonen Jack.

    – Vår Jack är 11 månader och det kändes självklart att döpa bodegan efter honom. Den ligger bara en bit bort från ”Linnéa & Peter” och där ska vi jobba mer fritt – efter smak och lust. Tanken är att du ska kunna slinka in, beställa något enkelt eller bara ta ett glas gott vin, säger Linnéa Liljedahl.

    Restaurangen ”Linnéa & Peter” är känd för sitt säsongsbetonade, nordiska kök.


     

  • KROGNYTT: Sydamerika möter Asien på nya Yuc LatAsian

    KROGNYTT: Sydamerika möter Asien på nya Yuc LatAsian

    KROGNYTT STHLM: I april öppnar gänget bakom Yuc Mexican på Norrtullsgatan nya party- och fushionkrogen Yuc LatAsian på Jakobsbergsgatan i Stockholm.

    Peru och Mexiko möter Korea och Japan på nya Yuc LatAsian. Menyn kommer att bestå av rätter från de olika världsdelarna och länderna, men kockarna i köket kommer också att blanda efter eget huvud och krydda med en touch av New Yorks nattliv. Tanken är att gästerna ska kunna beställa många olika rätter och dela med varandra, bland annat kring ett Chef’s table där överraskningar väntar.

    – Vi vill att maten ska vara en smakexplosion – inget fegt, utan man ska känna att det händer mycket, men samtidigt vara enkelt och rent med hög kvalitet, säger Anette Bodenfors, restaurangchef på Yuc LatAsian.


     

  • KROGNYTT: Adam Källman är ny krögare på Cirkus The More bistro

    KROGNYTT: Adam Källman är ny krögare på Cirkus The More bistro

    KROGNYTT MALMÖ: Cirkus The More Hotel i Malmö har fått ny krögare – Adam Källman. Han satsar nu på att göra restaurangen enklare och mer levande.

    – Vi ligger nära Möllan och jag vill att det ska kännas. Cirkus ska upplevas mer lättillgängligt, inte så mycket fine dining. Det blir inga avsmakningsmenyer utan mer klassiskt franskt bistrokäk med en twist. Man ska bara kunna slinka in och äta riktigt bra mat, säger Adam Källman som ersätter Anders Vendel som krögare på Cirkus.

    Adam Källman kommer från Staffanstorp och har ett förflutet med bland andra Anders Vendel och med Martin HansenGrand Hotel i Lund. Adam var också med och kammade hem OS-silver i Mat-OS 2016. Att nu åter hålla i en hotellrestaurang känner han sig mycket bekväm med.


     

  • KROGNYTT: Brett europeiskt på Noi i Nobis källare

    KROGNYTT: Brett europeiskt på Noi i Nobis källare

    KROGNYTT STHLM: Italienska Caina öppnades första gången av Catenacci-familjen 1985 på Södermalm och har sedan dess drivits av familjen, senast i Nobis Hotel vid Norrmalmstorg. Nu breddas influenserna från enbart Italien till hela Europa när Caina blir Noi.

    Lokalerna har renoverats och en trappa ner hittas nu eleganta och intima restaurang Noi som rymmer 70 gäster. Stefano Catenacci finns kvar som gastronomisk vägledare och kocktrion på Noi består av Peder Andreasen, Christian Attlefelt och Filip Poon. Peder har ett förflutet på Riche, Grill och Fotografiska, Christian har tidigare varit på Mäster Anders och Morfar Ginko och Filip fick sitt genomslag i Sveriges Mästerkock från vilket domaren Markus Aujalay värvade honom till Winterviken.


     

  • KROGNYTT: Speceriet gästspelar - hos sig själva

    KROGNYTT: Speceriet gästspelar - hos sig själva

    KROGNYTT STHLM: Jacob Holmström och Anton Bjuhr hör vanligtvis hemma på Gastrologik – men under våren och hösten kommer stjärnduon synas i diverse gästspel. Det innebär dock inga resor till New York eller Seoul, enbart till den egna bakfickan Speceriet.

    – Jag har alltid drömt om det här, tänk att kunna göra ett helt nytt koncept, att under en enda gång kunna dra det hur långt som helst förklarar Jacob Holmström.

    Sittningarna kommer att hållas små, endast tolv gäster. Vid några tillfällen kommer Anton och Jacob arbeta tillsammans men vid andra kommer bara en stå bakom kastrullerna.


     

  • KROGNYTT: Jakobsbergsgatan – Stockholm nya kroggata

    KROGNYTT: Jakobsbergsgatan – Stockholm nya kroggata

    KROGNYTT STHLM: Kvarteren kring Jakobsbergsgatan i Stockholm blir allt krogtätare. I april öppnar Yellow, Cavabaren, Yuc LatAsian och Jureskogs.

    Jakobsbergsgatan med omgivande kvarter blir allt livligare. I april öppnas här inte mindre än fyra nya mat- och barhäng.

    På nya krogen Yellow, i Akademibokhandelns gamla lokaler i hörnan Regeringsgatan/Jakobsbergsgatan, blir det hållbar kyckling på längden och tvären, klassiker som nyheter, med inspiration från bland annat Miami. Bakom satsningen med både krog och bar står den före detta dansaren i Bounce och klubbvärden Filmon Michael och Oscar Högberg från Mister French.


     

  • KROGNYTT: Dubbel Dubbel har öppnat sin tredje krog i Götet

    KROGNYTT: Dubbel Dubbel har öppnat sin tredje krog i Götet

    KROGNYTT GBG: Nu är det Polhemsplatsen i Göteborg som fått en Dubbel Dubbel. Krogen smög igång med café och lunch. Nu i mars öppnar de för dim sum-middag.

    Den som vill äta kinesisk husmanskost, dumplings, dim sum och wontons och dessutom mingla med reportrar kan bege sig till nya Dubbel DubbelPolhemsplatsen i Göteborg. Denna tredje Dubbel Dubbel ligger nämligen i samma hus som Göteborgsposten.


     

White Guide Presentkort