Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: SAV, Tygelsjö

NYTESTAT: SAV, Tygelsjö
1 mar 2017

NYTESTAT: Au revoir la France – bienvenue la Scandinavie

Den lilla gården på åkern utanför Tygelsjö som tidigare huserade Ambiance à Vindåkra transformerades i december 2016 till en av Malmös mest uttalat nynordiska krogar. I spetsen står den dansk-svenska dynamiska duon Sven Jensen och Alexander Fohlin som bägge tidigare har arbetat med nynordiska ikoner som Thomas Drejing och Claus Meyer. Konceptet passar som handen i handsken för den lilla gården med sina träbjälkar och vitmenade väggar – och vi välkomnas av ett hav av ljuslyktor i träden, entusiastiska kockar i det öppna köket och en sprakande brasa i matsalen. Det känns som en korsbefruktning av ett skånskt gästgiveri och en urban köpenhamnskrog – detsamma visar sig gälla för maten. Strikt nynordiskt av köpenhamnskt snitt tenderar att ha en rätt spetsig smakprofil där det råa, syrliga och fermenterade spelar framträdande roller. Här möter det här frugalt nordiska det generöst skånska och skapar (gärna med hjälp av brynt smör och sötma) ett mer runt och omfamnande smakspektra – utan att ge avkall på spännande viltplockade, egenskördade och picklade ingredienser. Ett bra exempel är en fint skogig tartar på grovtärnad abborrfilé med friterad slånlav, björnbärselixir, inlagda björnbär, brynt smör och glasört och den extremläckra lilla amusen på kokt, mosad, torkad och till sist friterad jordärtskocka som används till att skopa upp en fräsch kärnmjölkspannacotta toppad av löjrom.

Den eleganta nordiska ”tacon” som inleder menyn är en annan toppnotering. Sockerbetor från åkern utanför har sjudits i flera timmar, skivats och mjukstekts till ett hölje som omsluter lakritskrasse, getost och svart vitlök. Svart tryffel och vallmokärnor toppar skapelsen och de nötiga fröna spelar elegant ihop med orangevinet från skånsk-franska vingården Mas Zenitude. Hela två brödserveringar ryms i den mycket generösa sexrättersmenyn (vi räknar 12 serveringar). Först en frasig, smörstekt liten ”rostmacka” med hemgjort getsmör – som vi mot goda intentioner om måttfullhet slukar. Lite senare kommer en ljummen smörig brioche i ett ”bo” av varma vetekorn tillsammans med en chilipimpad luftorkad skiva grisnacke med picklad havtorn – smarrometern slår i taket. Som i alla kreativa kök träffar dock inte allt målet och frid vare med det. I kombon av perfekt tillagad kungskrabba, savojkål och en sky på grädde och bittermandel formligen lyfter benzaldehydångorna från tallriken och kör över både mat, vin och våra smaklökar – som lyckligtvis återhämtar sig snabbt när huvudrätten gör entré. Här möter millimeterprecist tillagad skånsk gris en sabayonne smaksatt med blancherad svartpeppar (12 gånger för den som vill prova själv) och finsk tjärsirap och serveras tillsammans med en läcker, mörbakad hel persiljerot toppad med picklade krusbär och brynt smör.

Det alkoholfria dryckespaketet är innovativt, och den bästa matchningen är en must på Elstar-äpplen som pimpats med enbär och som spelar fint mot ytterligare en jordärtskocka, denna gång bakad och serverad med en söt lökmarmelad och rostade hasselnötter. Desserten bjuder på ett smörigt mört Ingrid Marie-äpple som foliebakats i tre dagar och serveras med bland annat sorbet på samma äpple och kolasås. Det råder inga tvivel om att Fohlin/Jensen är på rätt spår i Vindåkra, och skaparglädjen i köket smittar av sig på den välkomnande stämningen och servicen i matsalen – här vill vi gärna tillbringa fler kvällar i framtiden. Särskilt som prisnivån (1290 kr för sex rätter med vin) är synnerligen skälig för den kvalitet som bjuds. 

Var? Vindåkravägen 3, Tygelsjö.

Läs mer om SAV HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Lokalt och lärande hos Villgot Lokal & Mat

    KROGNYTT: Lokalt och lärande hos Villgot Lokal & Mat

    KROGNYTT LULEÅ: De gamla bryggerilokalerna har stått tomma i över tre år, men i år fylls de med inspiration när Paula Fahlander och Lisa Liljedahl öppnar kreativt kollektiv med galleria-känsla. In flyttar tatueringsstudio, klädaffärer, ateljéer och såklart - restaurangen Villgot Lokal & Mat.

    Det är precis vid själva porten till Luleå, med utsikt över Luleå Älv och Bergnäsbron, som Anders och Linda Viljeros från Vineyard Event & Konferens öppnar Villgot Lokal & Mat. Grunden i restaurangen är mat baserad på lokala råvaror utifrån vilka menyerna byggs upp.

    –  Vi har ett motto som lyder “Ät gott, må gott och gör gott samtidigt”, och därav namnet på restaurangen - Villgot. Det ska finnas ett högre syfte med att komma och äta på vår restaurang, säger Anders Viljeros.


     

  • KROGNYTT: Lekfullt och modernt på Brasserie La Colline

    KROGNYTT: Lekfullt och modernt på Brasserie La Colline

    KROGNYTT STHLM: Sedan 1929 har Tranan serverat mat och dryck till trogna gäster 7 dagar i veckan mitt i Vasastan. Från och med den 1 september kliver delar av Tranans besättning över till Södermalm och öppnar Brasserie La Colline - med ambition att vara kravlöst, personligt och levande.

    Det är Tranans ägare Macdonald Lundgren som även kommer driva Brasserie La Colline. Från Tranan kommer också en av Sveriges mest erfarna sommelierer Anna Mellfors med gedigen erfarenhet av bland andra Bon Lloc, Guldkanten, Per Lei och Johan Lidby Vinhandel. Kökschef blir Simon Pettersson, som även han tidigare arbetat på Tranan.

    — Vi vill skapa ett ställe där vi själva vill vara, som är varmt, välkomnande, själfullt och personligt med mycket hjärta, lite lagom stökigt men mycket kunnigt och professionellt, säger Anna Mellfors och Macdonald Lundgren.


     

  • KROGNYTT: Joel Lindqvist gör nordisk glass

    KROGNYTT: Joel Lindqvist gör nordisk glass

    KROGNYTT STHLM: Nystartade Nordic Fauna Ice Cream vill sticka ut med både smak och innehåll. Vad sägs om jordärtskocka, messmör eller öl & grädde? Men viktigast för Joel Lindqvist är att allt är ekologiskt.

    Joel Lindqvist, känd från bland annat TV-serien Dessertmästarna och med egna Mat- och Chokladstudion i Malmö, har i sommar dragit igång projektet Nordic Fauna Ice Cream. Det är en en liten glassfabrik och -servering som finns i Kräftriket nära Brunnsviken i Stockholm.

    – Detta gör jag tillsammans med två partners som bor i Stockholm, därför blev det just där. Det har också stor påverkan på vad vi gör för glass eftersom vi valt producenter så nära Kräftriket som möjligt. En glassfabrik här nere i Skåne hade haft ett annat utbud, säger Joel Lindqvist.


     

  • KROGNYTT: Fejan i ny regi

    KROGNYTT: Fejan i ny regi

    KROGNYTT NORRTÄLJE: Populära Fejan på Gräddö i skärgården utanför Norrtälje är i sommar i ny regi. Vandrarhem, hamnservice och servering tas över av Katarina och Michael Vinell.

    Katarina och Michael Vinell driver redan Finnhamns Arkipelag som omfattar gästhamn, krog, takbar med mera, och tar nu alltså även över Fejan. I år blir serveringen av det enklare slaget, men en ny krog ska byggas upp efter sommaren och beräknas öppna i tid till säsongen 2018.

    – När vi gick iland på Fejan första gången blev vi oerhört förtjusta. Det är en väldigt vacker anläggning med ett starkt varumärke, och det ska bli roligt att få en sommar här. Vi tar med oss våra erfarenheter från Finnhamn, och hoppas att kunna erbjuda Fejanstammisarna samma fina service som tidigare. Efter att ha levt i ett naturreservat ett antal år blir det till slut självklart att alltid ha med naturen i allt tänk, vare sig det handlar om mat, dukning eller att ge gästen det lilla extra i sin upplevelse, säger Katarina Vinell till Skärgårdsstiftelsen.  

    fejansarkipelag.se


     

  • KROGNYTT: Gröna Lund lanserar Terrassen

    KROGNYTT: Gröna Lund lanserar Terrassen

    KROGNYTT STHLM: Ännu mer nöje i nöjesparken – denna gång endast för vuxna – blir det när Gröna Lund och Jonas Dahlbom nu lanserar cocktailbaren Terrassen.

    På baksidan av självaste Lustiga Huset går det nu att förlusta sig i söderläge med magnifik utsikt över Saltsjön, Skeppsholmen och centrala Stockholm. Terrassen är skapad i ett reklamsamarbete med Hendrick’s Gin, och erbjuder ett brett utbud av cocktails men också öl, vin, champagne samt alkoholfria alternativ. Menyn till är förstås signerad Jonas Dahlbom, som tog över som kreativ kulinarisk ledare förra året, och erbjuder lättare mat i form av snacks och mellanrätter. Ett exempel från menyn är tamarindglaserad fläsksida.


     

  • KROGNYTT: Hotel Diplomat öppnar Butiken

    KROGNYTT: Hotel Diplomat öppnar Butiken

    KROGNYTT STHLM: Stiliga Strandvägen har blivit med saluhall. Det är Hotel Diplomat som öppnar Butiken, en minihall i marmor med tillhörande vinbar. Här kan gäster och flanörer köpa ekologisk fisk, skaldjur, kött, sallader samt packade picknickkorgar och färdiga rätter från hotellets kök.

    Stadsdelens lite större saluhall Östermalmshallen vid Östermalmstorg håller på att renoveras och även här är Diplomat med på ett hörn. Nästa år öppnar man ett nytt ”lifestyle-hotell” med restaurang, matbar, cocktailbar och deli i anslutning till den nya saluhallen.

    Butiken blev möjlig när en lokal på 130 kvadrat bredvid hotellet på Strandvägen stod ledig.

    – Vi kunde inte missa en sådan chans. Vi blir det enda hotellet i Stockholm som kan erbjuda detta, säger Lina Gabrielson, vd på Hotel Diplomat, till Besöksliv.


     

  • Sveriges bästa sommarkrogar

    Sveriges bästa sommarkrogar

    WHITE GUIDE: På väg ut i sommarsverige? Låt White Guide guida dig till landets och sommarens bästa krogupplevelser.

    Bryggservering med havet som granne, pinfärsk fisk, skaldjursplatåer, grillbuffér, nyskördade primörer och svala sommarviner. Detta, och mycket mer, finns att njuta i hela landet. Nedan har vi listat ett urval av våra sommarfavoriter. Restaurangerna är uppdelade på landskap och sorterade i bokstavsordning. Klicka på varje krognamn för att läsa mer om krogen. Samtliga krogar är med i 2017 års upplaga av White Guide.

    Registrera dig som Guiding Guest och du får tillgång till kompletta recensioner och poäng. Restauranger finns också tillgängliga i White Guide App för iOS. Guiden kan också köpas som bok HÄR.

    Glad sommar önskar White Guide-redaktionen!

    Hela sommarkrogslistan finns HÄR!


     

  • KROGNYTT: Varvet Deli & Dine bygger för framtiden i Luleå

    KROGNYTT: Varvet Deli & Dine bygger för framtiden i Luleå

    KROGNYTT LULEÅ: I juli förses Luleås södra hamn med en restaurang signerad Restaurangkreatörerna - gänget bakom bland andra Luleåställena Bistro Norrland, Börje Olssons konditorier och Friends. Nyöppningen blir till en början främst en plats för frukost, lunch, deli och event.

    – Öppettiderna kommer vara ungefär 7-17, ett “all day”-koncept med frukost, lunch och deli. Fokuset kommer ligga på fräsch mat lagad på mycket lokala råvaror, både att äta på plats och som take away. I delin tänker vi inte olivolja och rubs utan bröd från vårt bageri, kanske en låda räkor och hemslagen aioli eller en färdig matkasse för den som vill fixa fram en snabb middag hemma, säger Fredrik Sidevärn på Restaurangkreatörerna.

    Det kommer också satsas på en bar med förlängda fredagsöppettider, AW:s och olika företagsevent.


     

  • KROGNYTT: Småskalig skärgårdsidyll på Melkers Bojabäs

    KROGNYTT: Småskalig skärgårdsidyll på Melkers Bojabäs

    KROGNYTT ÖREGRUND: Melker Andersson är den envise norrlänningen med en respektingivande samling krogar i bagaget. I sommar tar Melker semester från Stockholm och öppnar pop-up i Öregrund som lovar Sveriges bästa bouillabaisse.

    Melker Anderssons karriär har gått från stjärnkrogen F12 till hamburgerkedjan Vigårda via bland andra italienska Trattorian, klassiska Villa Godthem och festliga Público. Den senaste satsningen är enorma Mother med 500 sittplatser som varken serverar raffinerat socker eller laktos, och endast små mängder gluten. Maten lagas utifrån ett hållbarhetsperspektiv, med syfte att värna och ta hand om både människan och jorden. I sommar skiftar Melker Andersson scen till något betydligt mindre: en trivsam krog med fisk på menyn i en röd, pittoresk sjöbod i Öregrund.


     

  • KROGNYTT: En Liten Sjökrog – havsutsikt åt alla

    KROGNYTT: En Liten Sjökrog – havsutsikt åt alla

    KROGNYTT GNARP: En Liten Krog i Sundsvall expanderar och får syskonet En Liten Sjökrog i Sörfjärden utanför Gnarp, fem mil söder om Sundsvall. Precis som hos företrädaren i Sundsvall är det krögarna Agneta Hedman och Annika Höglund som står för driften.

    – Det kommer inte vara något som helst problem att uppfylla gästernas önskan om fönsterbord, lokalen är helt fantastisk och har fönster åt alla håll, säger Annika Höglund.

    Längst ut på Klasudden ligger den nybyggda lokalen som just nu färdigställs. Krögarduon har under en period letat efter ytterligare ett ställe att expandera sin verksamhet till då En Liten Krog sedan öppningen för två år sedan har haft sommarstängt. När det blev klart att lokalen vid Sörfjärden skulle utrustas med vatten och avlopp kändes det självklart för Annika och Agneta att öppna restaurang där.


     

White Guide Presentkort