Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: SAV, Tygelsjö

NYTESTAT: SAV, Tygelsjö
1 mar 2017

NYTESTAT: Au revoir la France – bienvenue la Scandinavie

Den lilla gården på åkern utanför Tygelsjö som tidigare huserade Ambiance à Vindåkra transformerades i december 2016 till en av Malmös mest uttalat nynordiska krogar. I spetsen står den dansk-svenska dynamiska duon Sven Jensen och Alexander Fohlin som bägge tidigare har arbetat med nynordiska ikoner som Thomas Drejing och Claus Meyer. Konceptet passar som handen i handsken för den lilla gården med sina träbjälkar och vitmenade väggar – och vi välkomnas av ett hav av ljuslyktor i träden, entusiastiska kockar i det öppna köket och en sprakande brasa i matsalen. Det känns som en korsbefruktning av ett skånskt gästgiveri och en urban köpenhamnskrog – detsamma visar sig gälla för maten. Strikt nynordiskt av köpenhamnskt snitt tenderar att ha en rätt spetsig smakprofil där det råa, syrliga och fermenterade spelar framträdande roller. Här möter det här frugalt nordiska det generöst skånska och skapar (gärna med hjälp av brynt smör och sötma) ett mer runt och omfamnande smakspektra – utan att ge avkall på spännande viltplockade, egenskördade och picklade ingredienser. Ett bra exempel är en fint skogig tartar på grovtärnad abborrfilé med friterad slånlav, björnbärselixir, inlagda björnbär, brynt smör och glasört och den extremläckra lilla amusen på kokt, mosad, torkad och till sist friterad jordärtskocka som används till att skopa upp en fräsch kärnmjölkspannacotta toppad av löjrom.

Den eleganta nordiska ”tacon” som inleder menyn är en annan toppnotering. Sockerbetor från åkern utanför har sjudits i flera timmar, skivats och mjukstekts till ett hölje som omsluter lakritskrasse, getost och svart vitlök. Svart tryffel och vallmokärnor toppar skapelsen och de nötiga fröna spelar elegant ihop med orangevinet från skånsk-franska vingården Mas Zenitude. Hela två brödserveringar ryms i den mycket generösa sexrättersmenyn (vi räknar 12 serveringar). Först en frasig, smörstekt liten ”rostmacka” med hemgjort getsmör – som vi mot goda intentioner om måttfullhet slukar. Lite senare kommer en ljummen smörig brioche i ett ”bo” av varma vetekorn tillsammans med en chilipimpad luftorkad skiva grisnacke med picklad havtorn – smarrometern slår i taket. Som i alla kreativa kök träffar dock inte allt målet och frid vare med det. I kombon av perfekt tillagad kungskrabba, savojkål och en sky på grädde och bittermandel formligen lyfter benzaldehydångorna från tallriken och kör över både mat, vin och våra smaklökar – som lyckligtvis återhämtar sig snabbt när huvudrätten gör entré. Här möter millimeterprecist tillagad skånsk gris en sabayonne smaksatt med blancherad svartpeppar (12 gånger för den som vill prova själv) och finsk tjärsirap och serveras tillsammans med en läcker, mörbakad hel persiljerot toppad med picklade krusbär och brynt smör.

Det alkoholfria dryckespaketet är innovativt, och den bästa matchningen är en must på Elstar-äpplen som pimpats med enbär och som spelar fint mot ytterligare en jordärtskocka, denna gång bakad och serverad med en söt lökmarmelad och rostade hasselnötter. Desserten bjuder på ett smörigt mört Ingrid Marie-äpple som foliebakats i tre dagar och serveras med bland annat sorbet på samma äpple och kolasås. Det råder inga tvivel om att Fohlin/Jensen är på rätt spår i Vindåkra, och skaparglädjen i köket smittar av sig på den välkomnande stämningen och servicen i matsalen – här vill vi gärna tillbringa fler kvällar i framtiden. Särskilt som prisnivån (1290 kr för sex rätter med vin) är synnerligen skälig för den kvalitet som bjuds. 

Var? Vindåkravägen 3, Tygelsjö.

Läs mer om SAV HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Vikingaglöd på Djurgården

    KROGNYTT: Vikingaglöd på Djurgården

    KROGNYTT STHLM: Nya museet Vikingaliv öppnar sista helgen i april i Wasahamnen på Djurgården, mellan Spritmuseum och Aquaria. Här bjuds inte bara andlig spis, utan samtidigt slår restaurang Glöd upp dörrarna. Krögaren Anna Broms utlovar en blandning av mustiga grytor, vegetariska rätter, matiga smörgåsar och sallader. Och för den som vill gå all in – Vikingapanna med rotfrukter, konfiterad fläsklägg och ett glas mjöd.

    – Vi tänker inte fördjupa oss i vikingamat utan det ska främst vara gott och rätter man känner igen. På min andra restaurang, Broms på Karlaplan, har vi en del asiatiska inslag men det blir det inte här utan ett mer rent nordiskt kök som köttbullar med gräddsås och våra hemgjorda korvar, säger Anna Broms.

    Restaurangen har drygt 100 platser – plus en uteservering när vädret är mindre lynnigt. I början håller man öppet dagligen till åtta precis som museet, men så småningom troligen lite senare in på kvällarna. Det går bra att bara titta in på promenadfika, lunch eller middag utan att också besöka utställningen. 


     

  • KROGNYTT: Taverna Gusto serverar napolitansk finpizza

    KROGNYTT: Taverna Gusto serverar napolitansk finpizza

    KROGNYTT LULEÅ: Entreprenörduon Simon Vanler och Kristofer Foss fortsätter konceptenligt med välgjord streetfood på schyssta råvaror och breddar sig till det italienska köket när Taverna Gusto öppnar.

    Simon Vanler och Kristofer Foss är sedan tidigare grundare av Tapas de Papá och Bastard Burgers, en hamburgerrestaurang som finns både i Luleå och Uppsala. Tillsammans med Joakim Olausson, som blir restaurangchef, slår de snart upp dörrarna till Taverna Gusto - en italiensk restaurang med fokus på bra pizza.

    – En italiensk master pizzaiolo är här nu för att lära oss hur man går tillväga för att laga äkta napolitansk pizza och lär oss alla tekniker. Han har även visat oss rätt hantering av den napolitanska pizzaugnen vi har installerat, säger Simon Vanler.


     

  • KROGNYTT: Asian fusion på Imo-bo

    KROGNYTT: Asian fusion på Imo-bo

    KROGNYTT GBG: Kaspar von Werther och Mikael Arvidsson bjuder på pan-asiatisk soulfood i Göteborg.

    Imo-bo har redan öppnat för lunchservering, men helgen öppnade de även för kvällstid alla dagar i veckan. Krögarduon arbetade tillsammans i det koreansk-mexikanska köket på Market och Kaspar har även varit på ramenbaren Fee Fi Fo Fum. På Imo-bo blir det genuin mat från hela Asien som serveras.

    – Det var dags för oss att leka mer och få svängrum att leverera något bra länge. Det här blir ett pan-asiatiskt kök med mat från hela Asien men såklart har vi favoriter. Det kommer att bli mycket indonesiskt då två av kockarna, Phoenix och Stefan, har koppling dit och är bra på det. Hardcore traditionell koreansk mat och den muslimska delen av Kina är också väldigt spännande, säger Kaspar von Werther till Djungeltrumman.

    Lunchmenyn har hittills varit uppdelad i olika asiatiska matkulturer innehållande till exempel japanska okonomiyaki, indiska samosas, vietnamesisk bahn mi och kinesisk five spice drumsticks.

    imo-bo.se


     

  • NYTESTAT: TAK, Stockholm

    NYTESTAT: TAK, Stockholm

    NYTESTAT: Modern mix på hög nivå

    På Brunkebergsåsen växer Stockholms nya nöjeskvarter fram under namnet Urban Escape. Högst upp i byggnaden ligger Tak, en av de senaste årens mest omtalade restaurangöppningar. Anledningen är den meriterade och medaljerade Frida Ronge, bland annat White Guides Rising Star 2013. Hennes nordicnippon-kök har nu fått ett eget hem i huvudstaden.

    Det är en sympatisk och finurlig mix av svenska och japanska råvaror, smaker och tekniker som presenteras. Jakten på de perfekta komponenterna är central, merparten produceras på ett hållbart sätt. Den egna ”algpotatisen” (odlad 25 meter från havet och således täckt av alger vilket ger en fastare konsistens och näringsirikare potatis) är ett sådant exempel. Den serveras tillsammans med arenkha-kaviar (sillrom), syrad grädde och sill med milt rökig smak. Omisskännligt svenskt men med en havssmakande japansk ton.

    Läs hela recensionen HÄR!


     

  • KROGNYTT: Senaste nytt på Andra Långgatan är Tvinky

    KROGNYTT: Senaste nytt på Andra Långgatan är Tvinky

    KROGNYTT GBG: Rykande färsk är Andra Långgatans senaste krog. Tvinky, som slog upp dörrarna i torsdags, bjuder på vin, avslappnat häng och ett koncept där alla rätter kan fås som hel- eller halvportion.

    Det är Jon Axelsson, Fredrik Lundberg och Marie Lundberg som tillsammans startat den nya krogen. Tidigare drev de Vink på samma gata, med liknande men lite enklare koncept. Där handlade det också om vin, men nu är utrymmet betydligt större och menyn likaså. Stora glasfönster har satts in mot gatan i lokalen som tidigare var ett gammalt garage. Man serverar klassiker som moules frites och råbiff, men även vegetariska variationer på blomkål och svamp. Alla rätter kan fås som hel- eller halvportion, vilket tillåter gästerna att själva välja konceptet – mycket eller lite, förrätt och huvudrätt eller mellanrätter. På helgerna finns också brunch. På dryckessidan ligger fokuset på vin i alla prisklasser.


     

  • KROGNYTT: Whiskyavstickare med Agrikultur

    KROGNYTT: Whiskyavstickare med Agrikultur

    KROGNYTT STHLM: Middag i det fria när Filip Fastén och Joel Åhlin i ett samarbete med whiskyn Talisker Skye öppnar restaurang för att uppmärksamma äventyrsanda och det den skandinaviska naturen har att erbjuda.

    Tillsammans med några av Sveriges, Norges och Danmarks främsta äventyrare såsom Emma Svensson, Mikael Lindnord, Tonje Blomseth och Jakob Gjerluff Ager, har whiskydestilleriet identifierat några av Skandinaviens mest spektakulära naturscener samt rutter för att ta sig till dessa platser. Och på två av dessa platser – en i Sverige, en i Danmark – kommer man alltså kunna dinera i sommar.


     

  • KROGNYTT: Gula Hönan kläcker Picanteria

    KROGNYTT: Gula Hönan kläcker Picanteria

    KROGNYTT GOTLAND: Gula Hönan i Hemse har förutom sin hyllade avsmakningsmeny serverat barmeny i ett par år. Efterfrågan har varit såpass stor att man i år lanserar ett nytt koncept: Picanteria.

    – I år separerar vi köken helt och Picanteria kommer bestå av ett mobilt kök med hembyggd kolgrill och kycklingrotisserie, säger kökschef Marc Enderborg.

    Picanteria kommer att hålla öppet för lunch och middag måndag till lördag, och satsningen innebär att man gör plats för ytterligare 20-30 gäster per kväll för skönt barhäng med loungekänsla. Menymässigt tar man ut svängarna med att som innan ha sin bas i det peruanska köket med bland annat ceviche, men även med inslag av exempelvis asiatiskt och satsning på drinkar.

    Vad gäller huvudrestaurangen Gula Hönan fortsätter verksamheten som vanligt, men med nyheten att trädgårdsvandringen ingår i båda lilla och stora menyn. 

    – Vi kommer att experimentera oss fram med formen för lunchservering på 'picanterian' men fortsätter som alltid att utgå från vårt eget trädgårdsland. Vi renoverar för tillfället och öppnar när det är klart, men senast måndagen efter midsommar, berättar Marc Enderborg. 

    theyellowhen.se


     

  • KROGNYTT: Little Brewpub serverar på-plats-bryggd öl i Viken

    KROGNYTT: Little Brewpub serverar på-plats-bryggd öl i Viken

    KROGNYTT SKÅNE: I Viken Hamnkrogs källare flyttar en pub med eget bryggeri in till våren. Projektledare för puben, Jeff Lindt, hoppas att öldrickarna i Viken ska våga sig ifrån den klassiska stora starka, upptäcka nya smaker och kanske även lära sig lite om andra typer av öl.

    – Ägaren till Viken Hamnkrog tyckte vi skulle rusta upp den gamla puben som finns i källaren men jag tyckte vi skulle gå steget längre – varför inte göra vår egen öl? frågade sig Jeff Lindt som är projektledare för Little Brewpub.

    Jeff har själv ingen erfarenhet av ölbryggning, men i bekantskapskretsen finns många vänner med mikrobryggerier. Tanken är att ta in bra hantverksöl från närområdet och såklart servera den egna husölen. Andreas Seger är bryggmästare för Little Brewpub.

    – På sikt vill vi kanske servera cider också. Jag har märkt att utbudet av ciderbarer i Skåne är lite skralt, däremot finns en del lokala producenter. Men jag skulle verkligen älska att servera egen cider, fortsätter Jeff.


     

  • KROGNYTT: Grönt och lokalt inspirerat på Hobo

    KROGNYTT: Grönt och lokalt inspirerat på Hobo

    KROGNYTT STHLM: Hobo, systerhotell till At Six och en del av nya kvarteret Urban Escape, debuterar även en restaurang med generösa öppettider, lokalt och grönt tänk med egen hydroponisk odling.

    Hobo består av en öppen mix av lobby, restaurang, två barer, en scen och pop-up-ytor, sträcker sig över två våningar och är byggd för att vara en lika självklar destination för frukost som sena festkvällar. Frukosten serveras à la carte och för övrigt ända fram till 17.00, både på vardagar och på helger. Brunch, lunch och middag är andra alternativ. I lobbyn odlas örter i ett hydroponiskt system och hamnar sedan i mat och drinkar.

    Den varierande och säsongsbetonade menyn kommer att vara i ständig förändring, men hålls genomgående kort och låter grönsaker ta en stor plats. Hobos ambition om att stödja hållbara, småskaliga odlare och leverantörer gör att man i högsta möjliga mån arbetar med lokala råvaror, både när det gäller mat & dryck. Alla viner är europeiska och alla öl svenska. Bland de första signaturrätterna på menyn hittar man grön sparris stekt i blåmusselgrädde med persilja & frasig vitlök och bakad råmjölk med lingon, mjölkskinn och lingonsorbet.


     

  • KROGNYTT: World’s 50 Best-listan här

    KROGNYTT: World’s 50 Best-listan här

    KROGNYTT: Idag offentliggjordes den årliga World’s 50 Best Restaurants-listan i Melbourne i Australien. Alla världsdelar finns representerade på listan men i toppen ligger för första gången Eleven Madison Park, New York.

    Sex av de tio översta restaurangerna ligger i Europa, men två av dem finns i Lima, Peru: Central (plats fem) och Maido (plats åtta). Högst placerade asiatiska restaurang blev Gaggan i Bangkok, som serverar modern indisk mat. Topplatsen kneps dock av New York och Eleven Madison Park, som funnits på listan sedan 2010. Som väntat fanns ingen svensk restaurang med i topp 50, men Danmark finns representerat som enda nordiska land med restaurangerna Geranium (plats 19) och Relæ (plats 39). Förra årets vinnare Osteria Francescana hamnade på andra plats. 

    En rad andra utmärkelser delades också ut, såsom “Highest Climber” (Blue Hill at Stone Barns), “World’s Best Pastry Chef 2017” (Dominique Ansel, skapare av cronuten) och “World’s Best Female Chef 2017” (Ana Roš på restaurangen Hiša Franko i Slovenien).

    Hela listan finns HÄR.


     

White Guide Presentkort