Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: SAV, Tygelsjö

NYTESTAT: SAV, Tygelsjö
1 mar 2017

NYTESTAT: Au revoir la France – bienvenue la Scandinavie

Den lilla gården på åkern utanför Tygelsjö som tidigare huserade Ambiance à Vindåkra transformerades i december 2016 till en av Malmös mest uttalat nynordiska krogar. I spetsen står den dansk-svenska dynamiska duon Sven Jensen och Alexander Fohlin som bägge tidigare har arbetat med nynordiska ikoner som Thomas Drejing och Claus Meyer. Konceptet passar som handen i handsken för den lilla gården med sina träbjälkar och vitmenade väggar – och vi välkomnas av ett hav av ljuslyktor i träden, entusiastiska kockar i det öppna köket och en sprakande brasa i matsalen. Det känns som en korsbefruktning av ett skånskt gästgiveri och en urban köpenhamnskrog – detsamma visar sig gälla för maten. Strikt nynordiskt av köpenhamnskt snitt tenderar att ha en rätt spetsig smakprofil där det råa, syrliga och fermenterade spelar framträdande roller. Här möter det här frugalt nordiska det generöst skånska och skapar (gärna med hjälp av brynt smör och sötma) ett mer runt och omfamnande smakspektra – utan att ge avkall på spännande viltplockade, egenskördade och picklade ingredienser. Ett bra exempel är en fint skogig tartar på grovtärnad abborrfilé med friterad slånlav, björnbärselixir, inlagda björnbär, brynt smör och glasört och den extremläckra lilla amusen på kokt, mosad, torkad och till sist friterad jordärtskocka som används till att skopa upp en fräsch kärnmjölkspannacotta toppad av löjrom.

Den eleganta nordiska ”tacon” som inleder menyn är en annan toppnotering. Sockerbetor från åkern utanför har sjudits i flera timmar, skivats och mjukstekts till ett hölje som omsluter lakritskrasse, getost och svart vitlök. Svart tryffel och vallmokärnor toppar skapelsen och de nötiga fröna spelar elegant ihop med orangevinet från skånsk-franska vingården Mas Zenitude. Hela två brödserveringar ryms i den mycket generösa sexrättersmenyn (vi räknar 12 serveringar). Först en frasig, smörstekt liten ”rostmacka” med hemgjort getsmör – som vi mot goda intentioner om måttfullhet slukar. Lite senare kommer en ljummen smörig brioche i ett ”bo” av varma vetekorn tillsammans med en chilipimpad luftorkad skiva grisnacke med picklad havtorn – smarrometern slår i taket. Som i alla kreativa kök träffar dock inte allt målet och frid vare med det. I kombon av perfekt tillagad kungskrabba, savojkål och en sky på grädde och bittermandel formligen lyfter benzaldehydångorna från tallriken och kör över både mat, vin och våra smaklökar – som lyckligtvis återhämtar sig snabbt när huvudrätten gör entré. Här möter millimeterprecist tillagad skånsk gris en sabayonne smaksatt med blancherad svartpeppar (12 gånger för den som vill prova själv) och finsk tjärsirap och serveras tillsammans med en läcker, mörbakad hel persiljerot toppad med picklade krusbär och brynt smör.

Det alkoholfria dryckespaketet är innovativt, och den bästa matchningen är en must på Elstar-äpplen som pimpats med enbär och som spelar fint mot ytterligare en jordärtskocka, denna gång bakad och serverad med en söt lökmarmelad och rostade hasselnötter. Desserten bjuder på ett smörigt mört Ingrid Marie-äpple som foliebakats i tre dagar och serveras med bland annat sorbet på samma äpple och kolasås. Det råder inga tvivel om att Fohlin/Jensen är på rätt spår i Vindåkra, och skaparglädjen i köket smittar av sig på den välkomnande stämningen och servicen i matsalen – här vill vi gärna tillbringa fler kvällar i framtiden. Särskilt som prisnivån (1290 kr för sex rätter med vin) är synnerligen skälig för den kvalitet som bjuds. 

Var? Vindåkravägen 3, Tygelsjö.

Läs mer om SAV HÄR.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: En doft av Chinatown på Södermalm

    KROGNYTT:  En doft av Chinatown på Södermalm

    KROGNYTT STHLM: Marie Laveau blir kinesiska Tong i september, med kinesisk mat – men utan att hamna i något fack.

    Det blir kinesiskt i den populära södermalmskrogen Marie Laveaus lokaler på Hornsgatan. Efter ombyggnation öppnar först Little Tong i september, följt av den större restaurangen Tong senare under hösten.

    – Tänk dig kinesisk mat som har gått genom ett storstadsfilter. Jag vill inte använda uttrycket fusion utan snarare kanske den typ av kinesisk mat som man hittar närmast i ett Chinatown, säger Mikael Jellby till Nöjesguiden.


     

  • KROGNYTT: Ärligt och enkelt på Boo Natur

    KROGNYTT: Ärligt och enkelt på Boo Natur

    KROGNYTT ÖREBRO: Joe Devine har flertalet Michelinkrogar i bagaget, i Sverige och England. Efter flytten till Örebro, och känslan av att aldrig känna sig hemma i stadens matvärld, tar han nu saken i egna händer och startar eget.

    – Jag upptäckte alla fantastiska producenter i området men inga restauranger använde sig av dem! Så jag gör vad alla kockar gör - hittar bra råvaror och lagar mat på dem, säger Joe Devine.

    Restaurangen ligger i just Boo, några mil utanför Örebro, och rymmer 23 gäster. Joe Devine har tidigare arbetat på bland annat Frantzén/Lindeberg, Midsummer House i Cambridge och Gidleigh Park utanför Chagford i England. Nu vill han visa gästerna vad trakterna runt Boo har att bjuda på. Menyn kommer att helt baseras på vad som finns tillgängligt hos de producenter han lärt känna i närområdet. Den kan komma att ändras tre gånger en vecka eller varannan vecka – helt beroende på råvarorna.


     

  • CAFÉNYTT: Högt i tak på Bullar&Bröd Stenugnsbageri

    CAFÉNYTT: Högt i tak på Bullar&Bröd Stenugnsbageri

    CAFÉNYTT STHLM: Med stor passion och många års erfarenhet i branschen var det dags för Linda Aving och Gabriel di Grado att öppna något tillsammans. Den perfekta lokalen dök upp på Valhallavägen, med 5 meter i takhöjd. All bakning kommer ske inför öppen ridå – mycket i den enorma stenugnen som tronar mitt i lokalen.

    – Något vi tyckte saknades i den här delen av stan var ett riktigt bra bageri, men det här kommer dessutom bli mycket mer än så! Det blir servering, butik, produktion och bakning - allt under samma tak och i en riktigt häftig lokal, säger Linda Aving.

    Linda Aving har tidigare arbetat med marknadsföring och projektledning på Sveriges Bagare & Konditorer. Gabriel di Gradi blev Årets Bagare 2015 och har i femton år drivit Spånga Konditori och Bullar&Bröd Hornsberg.


     

  • KROGNYTT: Izakaya Moshi får bakficka i höst

    KROGNYTT: Izakaya Moshi får bakficka i höst

    KROGNYTT JÖNKÖPING: Izakaya Moshi har haft fullt sedan öppningen i i juli, även under semestern. I höst öppnar man bakficka med japansk junk food och hantverksöl.

    Tom Jallow har lämnat jobbet som kökschef på Vox Hotel, men fortsätter med den asiatiska inriktningen på Izakaya Moshi som öppnade den 12 juli i en av centrums mer anrika byggnader. Han är även delägare tillsammans med Sandra Bertilsson och Daniel Djurvall som sedan tidigare driver Izakaya Moshi i Växjö (Djurvall driver dessutom Moshi Moshi och gastropuben Chapter House).

    —Självklart kommer den största inspirationen från Japan, men vi plockar även från Korea, Vietnam och Kina. Allt filtreras genom mig och mina erfarenheter. Izakayorna här och i Växjö skiljer sig ganska mycket åt, men de har samma DNA, berättar Tom Jallow.


     

  • KROGNYTT: Knarrholmen – skärgårdskrog med historia

    KROGNYTT: Knarrholmen – skärgårdskrog med historia

    KROGNYTT GBG: På midsommardagen i år öppnade Knarrholmens Restaurang, som vill knyta an till ön Knarrholmens historia med gemenskap, återhämtning och njutning av havsnära miljö.

    I Göteborgs södra skärgård ligger ön Knarrholmen som i mitten av 1900-talet var en plats för varvsarbetarna på Götaverken att vila upp sig på med sina familjer. Trion bakom den för sommaren nyöppnade restaurangen heter Johan Kylfält, restaurangchef som fram tills nu varit kökschef på Avalon, Patrik Robertsson, som drivit både golfrestaurang och Gamla Ullevigruppen, och Henrik Berntsson, vars meritlista inkluderar Sjömagasinet, Kometen, Hotel Post och Trädgår’n.

    Öns koppling till varvsindustrin återspeglas i den industriella inredningen med drivved, gamla kopparskyltar och detaljer från förr. Menyn är västkustinspirerad med både fisk- och skaldjursrätter och tiotalet mellanrätter. Upplägget med mellanrätter ska lämna flexibilitet till gästen som antingen kan komma in på en hel middag, eller bara ett glas vin och en rätt.


     

  • KROGNYTT: Grönt och hållbart på Kitchen & Table Norrmalm

    KROGNYTT: Grönt och hållbart på Kitchen & Table Norrmalm

    KROGNYTT STHLM: Clarions Hotel Signs Kitchen & Table-restaurang har under sommaren genomgått renovering av både lokal och meny. Nu satsar man på grönt och klimatsmart.

    En ny köksmästare har också rekryterats: Tal Borenshtein, tidigare köksmästare inom F12-gruppen, kommer till Kitchen & Table Norrmalm med bred erfarenhet från internationella kök från bland annat Mellanöstern, Nord- och Latinamerika.

    – I takt med att vår publik blir allt mer medveten om matens påverkan på oss och vår miljö vill vi med den nya generationens Kitchen & Table erbjuda gästen möjligheten att att välja hälsosammare alternativ. Vi brinner för ‘Green Nudging’ och det är i relationen med våra lokala leverantörer som utveckling och förflyttning sker. Det är här vi hämtar inspiration, säger Marcus Samuelsson, kreativ ledare.


     

  • KROGNYTT: Folii satsar på maten

    KROGNYTT: Folii satsar på maten

    KROGNYTT STHLM: Intima vinbaren Folii på Erstagatan har hittills lagt tyngdpunkten på just dryck, men till hösten satsar man extra även på maten i och med nyrekryteringen av Sebastian Bjernalt.

    Foliis kökschef Viktor Gilck, som både drivit eget och arbetat för Daniel Berlin i Skåne Tranås, får sällskap av Sebastian Bjernalt. Han har i sin tur arbetat på Fäviken Magasinet, Aska i New York och senast som kökschef på Spritmuseum.


     

  • CAFÉNYTT: Anders Oskarsson får internationellt konditorpris

    CAFÉNYTT: Anders Oskarsson får internationellt konditorpris

    CAFÉNYTT SVERIGE: Anders Oskarsson kröner 20 års tävlingskarriär med en riktig hedersutmärkelse: Årets Konditor – i hela världen. Detta enligt en jury bestående av representanter från 56 länder.

    Anders Oskarsson driver till vardags Nilssons Konditori i Oskarshamn. Men vid sidan av caféverksamheten har han också tävlat i olika konditortävlingar i mer än 20 år. Tävlandet har varit framgångsrikt, med bland annat guldmedalj i Årets Konditor 2015.


     

  • KROGNYTT: Råkultur inte längre restaurang

    KROGNYTT: Råkultur inte längre restaurang

    KROGNYTT STHLM: Råkultur avslutar restaurangverksamheten och övergår till takeaway och catering, samt andra gastronomiska aktiviteter.

    – Det har varit åtta fantastiskt roliga och kreativa år med Råkultur där vi har provat det mesta i sushiväg med skandinaviska fiskar och spännande inslag som kolsyreis och popcorn, säger Sayan Isaksson, kock och delägare av restaurangerna inom Esperanto Group.

    Mellan den 21 augusti och den 31 augusti har man chansen att boka bord och äta på Råkultur i sin nuvarande form, sedan stänger restaurangen och övergår till aktiviteter som sommelierledda provningar av mat och dryck, samt möjligheter till lunch, middag och mingel för något större sällskap. Även takeaway och catering kommer finnas i Råkulturs nya utbud.

    rakultur.se


     

  • KROGNYTT: Gothia Towers påbörjar italiensk smakresa

    KROGNYTT: Gothia Towers påbörjar italiensk smakresa

    KROGNYTT GBG: I går morse bar det av när Ristoria öppnade i Gothia Towers. Den nya italienaren är en stor pjäs med 330 platser fördelade på kafé, pizzeria, osteria, birreria, enoteca, restaurang och en mercato med butik och matbar.

    Resan kommer att gå till så vitt skilda destinationer som Aostadalen i norra delen av stöveln till Sicilien nere i söder. Men helitalienskt blir det, med pizzor, risotto, kalvfrikadeller och tiramisu på menyerna.

    – Ristoria är mer än en restaurang, det är en kärleksförklaring till det italienska köket. Vi började planera den här smakresan i februari och vi är lite stolta över att vi faktiskt hann bygga om Incontros gamla lokaler på bara en månad, säger Malin Franck, restaurangdirektör på Gothia Towers.


     

White Guide Presentkort